世界上有400多種龍蝦，北美是龍蝦分布最多的大陸。分布在北美的有2科(蟹肉，蟹肉)12屬300余種。在300多種龍蝦中，大部分經濟價值較低，其中Cambarellus的種類最小，個體重量很少超過1g。個體較大(每條魚可達50-80g)且具有重要經濟價值的龍蝦有Procambams、Cambarus、Pacifastacus和Orconectes，其中克氏原螯蝦占龍蝦總產量的70-80%。
中國是龍蝦分布最少的國家之壹，只有4種，分別是克氏原螯蝦、達烏爾螯蝦、施氏原螯蝦和南方原螯蝦。後三種僅分布於中國東北三省、朝鮮和日本。
2.形態特征
(1)形狀
龍蝦有壹層光滑堅硬的外殼，體色淡藍微紅。身體分為胸腹部，頭胸部略大，背腹部略平，頭胸部與腹部均勻相連。
龍蝦的頭部和胸甲前部有四個脊，中間兩個更長更粗，從前角向後延伸；另外兩個更短更小，從後棘向後延伸。這四條脊是這種蝦區別於淡水小龍蝦的顯著特征。
(2)附屬物
龍蝦頭有3對觸須，頭部附近粗，頂端小而尖。頭外緣的壹對觸須特別粗長，壹般比身體長1/3；在壹對長觸須之間是兩對短觸須，大約是身體長度的壹半。當正常棲息和爬行時，所有六個觸角都向前延伸。如果受到驚嚇或攻擊，兩條長長的觸須會彎向尾巴，防止尾巴受到攻擊。
胸部有5對腳，1-3對的腳末端是鉗子，4-5對的腳末端是爪子。第二對行走腳特別發達，變成非常大的爪子。雄龍蝦的爪子比雌龍蝦更發達，雄龍蝦的前外緣有壹層鮮紅的膜，非常顯眼。雌性沒有這種紅膜，所以這是區別雄性和雌性的重要特征。
尾部有五個強大的尾扇。在孵卵期和孵化期，母蝦的尾扇向內彎曲，爬行或受到攻擊，以保護受精卵或幼蝦免受傷害。
(3)棲息地習慣
①底棲生物
龍蝦喜歡棲息在水草、樹枝、縫隙等隱蔽的物體上。蝦白天臥，晚上出來，不喜歡強光。正常情況下，它們白天多藏在深水處或隱藏物中，很少活動。傍晚，太陽落山後它們開始活動，大多數聚集在淺水區爬行覓食或尋找配偶。如果害怕，趕快逃回深水區。這只蝦喜歡爬行，但不喜歡遊泳。覓食和活動時向前爬行，受到驚嚇或遇到敵人時迅速向後跳躍。
②親水性
龍蝦有很強的流動傾向，喜歡新水活水，逆流而上，喜歡群居。在水產養殖池塘中，群體經常聚集在進水口周圍。在下雨天，蝦可以逆流在岸邊短暫停留或逃逸，在水環境不適應時會爬上岸生活，所以繁殖場要有圍欄設施，防止逃逸。
③攻擊性
龍蝦生性好鬥，當它們缺少飼料或在洞穴中掙紮求生時，往往會欺軟怕硬，欺軟怕硬。
幼蟲具有很強的再生能力。失去的部分在第二次蛻皮時再生，幾次蛻皮後會恢復，但新的部分比原來短。這種自我切割和再生的行為是壹種保護性的適應。
(4)挖掘習慣
龍蝦喜歡挖洞，而且擅長挖洞。
①挖洞的深度和速度是決定龍蝦危害程度的關鍵因素。根據我們對35例龍蝦洞穴的實地調查，大多數洞穴的深度為50-80厘米，約占調查洞穴的70%，部分洞穴的深度超過1米。我們測量的最長的洞穴是2.1米。通常，水平面走向的龍蝦洞有可能超過1米的深度，而垂直深度向下的洞穴壹般較淺。龍蝦挖洞很快，尤其是在新的生活環境中。將龍蝦放入大豐龍蝦實驗池A中壹夜後，觀察到在沙土條件下，大部分龍蝦新挖的洞深度都在30厘米以上。
(2)龍蝦洞的位置龍蝦洞的位置通常選擇在水平面上，但這種選擇往往會因水位的變化而使洞高於或低於水平面，所以壹般龍蝦洞在水位上下20 cm的高度處最多。不過龍蝦挖洞的位置不是很嚴格。在我們的實驗基地裏，水岸邊有龍蝦洞，水裏有斜坡，淺水裏有池底，集中在水草茂盛的地方。
(3)生活環境對龍蝦穴居的影響是明顯的。水體的沈積條件對龍蝦掘洞有明顯的影響。在缺乏沈積有機質的沙質土壤中，龍蝦穴居較多，而硬土穴居較少。在水質豐富、底部淤泥較多、有機質豐富的條件下，龍蝦洞的數量明顯減少。但無論何種生存環境，龍蝦在繁殖季節挖坑的數量都明顯增加。
(5)適應性
環境要求龍蝦對環境的適應能力強，各種水體都可以生存，無論湖泊、河流、池塘、河溝、水田，甚至在壹些魚類難以生存的水體。龍蝦對缺氧的耐受力很強，可以爬上岸進行鰓呼吸，在缺氧的環境中生存。水的PH值在5.8-9範圍內，在溶解氧低於1.5mg/L/L時仍能正常存活..正常生長需要3毫升/升以上的溶解氧。
②水溫
龍蝦生長的適宜水溫為24℃-30℃。溫度低於20℃或高於32℃時，生長率下降，水溫低於15℃時，仔魚存活率極低。飼養水域晝夜溫差不能太大，幼蝦晝夜溫差不能超過3℃，成蝦晝夜溫差不能超過5℃，否則會造成很大損失。
在珠三角和華南沿海地區，壹般可以自然越冬。為防止大的寒潮襲擊，可將越冬成蝦放入深水養殖池中，在養殖池西北角修建擋風墻或冷棚。胚胎發育的適宜水溫為22℃-32℃。如果保持在28℃-30℃，孵化時間可大大縮短。
③PH值
龍蝦適宜的PH值為5.8-9，但要求養殖和孵化期PH值在7.0左右，溶解氧在3 mg/L以上。但它的恢復力很強，能生活在壹些生活汙水和輕度工業廢水中，也分布在農藥施用區的溝渠和渠道中。
(3)食性和生長
1，食性
龍蝦是壹種雜食性動物，但在不同的發育階段，其食性略有不同。剛孵出的幼體以自己的蛋黃為食，不久後以輪蟲等小型浮遊動物為食。隨著個體的成長，它們以更大的浮遊動物、底棲生物和植物殘骸為食。成蝦以動物和植物、植物碎屑和動物屍體為主食，也吃水蠕蟲、搖蚊幼蟲、小型甲殼動物和壹些水生昆蟲。在人工繁殖的情況下，幼蟲可以用成蟲的無節幼體、螺旋藻粉等餵養。成蝦可以用人工配合飼料餵養，或者人工配合飼料以動植物碎屑為主。
2、蛻皮和生長
龍蝦通過蛻皮生長，蛻皮後的新殼經過12-24小時變硬。在水溫25℃-30℃的條件下，飼養6-8個月，體重可達60-150克。龍蝦生長的總趨勢是:從孵化到重20克，生長速度加快；在達到50-100g的階段，其增長率保持在壹個相對穩定的水平，過了這個階段，增長率呈下降趨勢。從而形成壹個倒U形的增長曲線。蛻皮有兩種:長蛻皮和生殖蛻皮。幼蝦離開母體後，迅速進入1蛻皮，披上柔軟起皺的新皮，迅速吸水生長。這是生長蛻皮，幼蟲到成蟲的蛻皮是11次。雌蝦性成熟後開始繁殖和蛻皮，然後每次交配產卵前都要繁殖和蛻皮。
(4)生殖習慣
1，男女識別
公龍蝦和母龍蝦是有區別的，主要可以通過以下方法來鑒別:
1)同齡父母，女性比男性大；
2)體長相近的親蝦，雄性大螯比雌性粗，雄性大螯腕關節和掌關節上的棘突長而明顯；
3)雌蝦的1腹肢退化且很小，第二腹肢正常。雄蝦的1和2腹肢變成管狀，長而微紅，第3、4、5腹肢為白色，這是外觀上雌雄間最明顯的區別特征。
2.性成熟
龍蝦在自然環境中6-12月齡達到性成熟，達到性成熟的個體體重壹般為30-100克。人工飼養條件下，可達性壹般在6個月左右成熟。同齡的親蝦，壹般公蝦比母蝦稍大。同壹個池塘養的龍蝦性別比例接近1: 1。
3.生殖
龍蝦9-12月齡成熟。交配季節壹般在4月下旬至7月，群體交配高峰在5月。交配時，雌蝦仰面躺在水面上，雄蝦托住雌蝦前腳，前腳上有龍腳，用腳抱住雌蝦，將適配器插入雌蝦體內，交配時間為10-30分鐘。交配後3-10小時，雌蝦開始產卵，為壹次性產卵，產生的卵附著在腹足類的剛毛上。蛋的持有數量約為500-1500，因個體大小而異。胚胎發育的長短與水溫密切相關。水溫越高，孵化時間越短，水溫越低，孵化時間越長。孵化出來的幼蝦仍然附著在親蝦的遊動足上，在母體的保護下生長壹段時間。不同階段的龍蝦幼體附著在母蝦的腹泳足上，最大的龍蝦幼體長1.0-1.1厘米。從第壹年的初秋開始，龍蝦幼體的生長發育和越冬過程就附著在母體的腹部，直到第二年春天才離開母體的生活。龍蝦，壹種繁殖後代的方式，保證了後代的高存活率。
4.產卵
龍蝦是壹種壹年多次產卵的動物。當水溫升至20℃以上時，親蝦開始產卵。粵東產卵期可長達6個月，壹年可產卵3-4次。產卵量因個體大小和性腺發育而異，壹般每次產卵300-1000粒。較大的雌性有更多的卵。
5.胚胎發育
龍蝦的受精卵附著在雌性的腹肢上進行胚胎發育，5-8周後孵化成幼體。受精卵的發育速度與水溫有關，高溫時孵化時間短。受精卵的初始卵徑為2mm。隨著胚胎的發育，受精卵的顏色在不同的發育階段有規律地變化，從最初分娩時的淺乳白色到深褐色，帶有黑色的眼點，最後變成橙色。此時，幼蟲即將孵化。水溫32℃時，受精卵發育過程中依次出現上述顏色:淺乳白色1-5天；深棕色12-14天；眼點出現20-33天；橙色28-35天；破膜離開母體35-40天。
6.幼蟲發育
剛孵化出來的龍蝦幼體與成體基本相同，平均體長約9.5毫米，持續附著在雌蝦的腹肢上1-2周，期間幼體會偶爾離開母體進行活動。剛孵出的幼體依靠卵黃囊獲取營養，直至孵化3周後完全獨立生活。在適宜的條件下，50-60天後，幼蟲蛻皮5-8次，體重達到0.5-2克，即可放入池塘進行成蝦養殖。常見蝦種螳螂蝦是軟體動物類蝦的總稱。食肉目亞綱中只有口足類，其中現存種類分為4個總科:深蝦、指蝦、蝦和冠蝦。都是陸戰隊員。蝦捕食起源於古生代侏羅紀，有300多種。大多數種類生活在熱帶和亞熱帶，少數種類生活在溫帶。中國沿海都有，南海種類最多，已發現80多種。魷魚的身體狹長，略扁平，頭部和胸甲僅覆蓋頭和胸的前四節，後四節胸露在外面，可以活動。有1雙復眼帶手柄。這兩個關節可以在頭部前端活動。腹部寬大，***6節，最後還有壹個寬而短的尾節，與腹部最後的1對附肢形成壹個尾扇。嘴位於腹面的兩顎之間。肛門在尾狀節的腹面開口。魷魚生活在洞穴中，經常在淺海的沙子或沈積物底部挖洞穴，洞穴多呈U型。口足類是食肉動物，捕食小型無脊椎動物。這種動物可以通過用尾肢摩擦尾節的腹側表面或用撇肢敲擊發出聲音。較大物種的肉和卵巢，如蟳科和狗牙根科的肉和卵巢可食用，味道鮮美，口蝦類成熟卵巢的味道遠比中國蝦鮮美。較小的個體往往是黃魚和章魚的鉺飼料。數量最多的是口蝦蛄，在我國黃海和渤海產量最大。它們攻擊獵物的方式與陸地上的螳螂非常相似，所以西方人通常稱它們為螳螂蝦。本地名稱；皮皮蝦、耙蝦、公駝蝦、賴尿蝦、螳螂蝦、爬山虎蝦、魷魚蝦、蝦和琵琶蝦。魷魚是壹種營養豐富、汁液鮮嫩的海鮮食品。它的肉含有更多的水分，味道鮮、甜、嫩、淡、軟，有壹種特別誘人的鮮味。每年春天都是產卵的季節，這個時候吃是最好的。肥蝦的腦子裏全是油脂，肉很嫩很好吃，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，還有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分。魷魚性溫味甜。具有補腎壯陽、通乳解毒的功效。科:蝦蛄中國學名:條蝦蛄/蝦蛄亞綱同義詞:主要形態特征:眼睛有雙角膜，明顯寬於眼柄。外殼光滑。頭部和胸甲狹窄，前角尖銳。頭胸甲無中央脊，但中間脊有縱溝。捕捉肢的關節有6個齒。第五胸段只有壹側突出，向前指向尖齒。第六和第七胸段有壹個寬圓的側突。第八胸段的側邊是圓形的。從第五胸段到第五腹段沒有中央下脊。尾柄有壹條長中央脊、壹條次中央脊和幾對短縱脊。尾肢內叉內緣有7-14刺；尾肢的外肢有7-10個活動刺。體色:體灰褐色至橄欖綠，表面有不規則的雜色。尾距的尖端是深紅色的。尾肢的外肢末端呈暗褐色。尾部沒有斑點。體長:小到中等，體長可達100 mm分布:分布於印度西太平洋地區，從西印度洋到菲律賓、越南、香港、臺灣省、中國、日本、新喀裏多尼亞和澳大利亞。棲息地:棲息在水深55米以下的沙、泥或礫石的底部。科:中國名:多刺魷魚主要形態特征:眼睛有雙角膜，寬度小於頭和胸甲長度的1/3。眼角的鱗片沒有分叉。眼柄沒有隆起。除了頭部和胸甲上正常數量的脊之外，還有無數附著的縱脊。頭胸甲的中央脊很明顯，但沒有被它的裂口底部打斷。頭胸甲下有大顎須。捕捉臂的關節有五個齒。第五胸段有雙側突起，胸段中線兩側有橫脊。從第六胸段到第六腹段全身都覆蓋著緊密的縱脊。每個縱向脊的末端都有尖刺。尾柄的前側是圓形的，有壹個尖端。體色:體呈棕黃色，第二、五腹節有深色方形斑點。尾肢的外肢末端是黑色的。體長:中型，體長90毫米。分布:從日本到印度，包括中國、香港、越南、菲律賓和緬甸。棲息地:棲息於水深50米以下的泥底水域。科:中國名稱:裝飾尾綠魷魚(Clorida Juxtadecorata)主要形態特征:小眼睛，雙角膜，比眼柄窄。眼柄又短又腫。額板短，寬於長度，邊緣圓。頭和胸甲的前角尖；但是沒有中央脊和中間脊。頭胸甲下有大顎須。捕捉臂的關節有五個齒。第五胸椎節只有壹個尖銳的向前彎曲的側突。第六和第七胸段的側突寬而圓。第壹至第五腹節有明顯的中央下脊。除肛門後脊外，尾柄底部還有許多脊和結節。然而，在尾柄的中央脊和側緣沒有結節。尾肢外肢的側邊有6個或6個以上的活動刺。體色:體乳白色至淺棕色，無明顯斑點。體長:小到中等，體長可達95毫米。地理分布:中國東海和南海、香港、越南東京灣至泰國阿達曼島。棲息地:棲息於水深30米以下的泥底水域。科:中國名:小凹蝦蛄:小凹蝦蛄主要形態特征:眼睛小，雙角膜，比眼柄略窄。頭部、胸甲、腹部和背部布滿粗糙的網狀脊。頭胸甲有正常數量的脊，但被網狀脊隱藏。捕捉肢的關節有6個齒。第五胸段兩側有小而尖的突起。第六胸段雙側突寬而圓。第七胸段前突尖而細，後突寬而圓。腹部也有正常數量的脊。尾柄有壹系列彎曲的縱向脊。體色:背部和尾扇為灰紫色。體長:中等大小，體長105mm。地理分布:澳大利亞、婆羅洲、印度尼西亞西北部至緬甸、越南、香港和中國。棲息地:棲息在50米以下的軟泥底水域。科:中國名稱:吳氏口蝦蛄。主要形態特征為:雙角膜大眼睛，寬度小於65438+頭和胸甲長度的0/3。額板短而寬。頭部和胸甲有正常數量的脊；中央脊和叉裂中斷，但叉裂不存在或不明顯。四肢的指關節有6顆牙齒；長節有尖銳的長節刺。第五胸段兩側有小而尖的突起。第六和第七胸段的雙側突起向外延伸。第八胸段只有單側突。尾柄中央脊兩側無結節排。尾肢外肢側緣有7-10個活動棘。身體顏色:身體是淺綠色，有紅棕色的脊。尾柄背面中央為栗色，後緣為黃色；基刺是粉紅色的。尾肢的外肢和內肢是藍色的。體長:中大型，體長155mm。地理分布:西印度洋至印度尼西亞、越南、香港、臺灣省、中國、日本、菲律賓和澳大利亞。棲息地:棲息於淺水海灣或近岸水域，平坦的沙和泥底低於50米。科:中國名:Squilla Harpax/harpiosquilla Japonica/harpiosquilla intermedia/harpiosquilla malagasis/harpiosquilla Paradipa主要形態特征是眼睛有雙角膜。前板呈三角形，前端細長。頭胸甲有中央脊，其後緣向內深凹。四肢的指關節有8顆牙齒；掌骨關節的外緣有壹系列細長直的棘。第五胸段有壹個圓形的後緣。第六至第八胸段的亞中央脊和中間脊沒有刺。第壹至第五腹節有短的中央下脊。尾肢外肢前端外緣有8-10個活動刺。體色:體背為淺棕藍色。身體的脊和後緣是深褐色的。第六腹節的中央下脊為深綠色。尾柄中央脊兩側各有壹對黑斑；尾柄的脊柱是綠色的。尾肢內肢邊緣為深褐色，外肢為黃褐色。體長:大型，體長260毫米分布:廣泛分布於印度-太平洋地區，由紅海及西印度洋至日本及澳洲，包括中國、香港、臺灣省、菲律賓及越南。棲息地:棲息在水深70米以下的底層海域。科:中國，名稱:長角章魚ison ym:Squilla NEPA/Oratosquilla NEPA主要形態特征:眼睛有雙角膜。額板呈圓形，無中央脊。頭和胸甲的中央脊和叉狀裂不中斷，但叉狀裂長且在後點後面。捕捉肢的關節有6個齒。第五胸段有雙側突起。第四腹節的中央下脊通常多刺。尾肢外肢前端外緣有8-10個活動刺。體色:體背灰綠色。所有的脊、溝和身體的後緣都是褐綠色。尾柄的中央脊和側邊是深綠色。尾肢內叉和外叉末端的基部棘紅色。尾肢外肢的尾段呈黃色。體長:中大型，體長165mm。地理分布:印度西太平洋，由中國、臺灣省及香港至西印度洋及紅海，包括新喀裏多尼亞、菲律賓、馬來西亞、越南、玻利尼西亞及澳洲。棲息地:棲息於水深25米以下的平坦沙或泥底海域。科:蝦蛄科中國名稱:口蝦蛄Isonym:口蝦蛄/蝦蛄主要形態特征:眼睛有雙角膜。前板寬大，頂部光滑。頭胸甲中央脊與叉裂之間無間斷，但叉裂在背穴前方。四肢的指關節有6顆牙齒；長節的外緣有長節刺。第五至第七胸段有雙側突起。第五胸段的前突不僅尖銳細長，而且向前和側向延伸。其側突較小，向外側突出。第六和第七胸段的前突鈍而細長，向側面延伸；它的後外側突寬，呈三角形。第五、六腹節的亞中央脊有刺；第四至第六腹節中間脊部有刺。尾肢的外肢外緣有7-9個活動棘。身體顏色:背部淺棕色。頭部胸甲、胸部和腹部的頂飾為深紅色。尾柄的中央脊和基部棘暗褐綠色；基部刺尖紅色；亞中央牙和中間牙是黃色的。尾肢外肢後端呈黃色，內緣較暗。體長:中大型，體長185mm。地理分布:俄羅斯南部、日本、中國香港南部、越南和澳大利亞東南部。棲息地:棲息於水深60米以下的沈積物底層海域。科:中國名:中斷魷魚/口蝦蛄主要形態特征是眼睛有雙角膜。額板寬而方。頭胸甲的中央脊明顯被裂口打斷。四肢的指關節有6顆牙齒；長節的外緣有長節刺；腕脊分為兩個相等的圓形突起。第五和第六胸段有雙側突起。第五、六腹節的亞中央脊有刺；第四至第六腹節中間脊有刺；第三至第六腹節的側脊有刺；第壹至第五腹節的邊緣脊有刺。尾肢的外肢外緣有7-9個活動棘。身體顏色:背部淺橄欖綠。頭胸甲溝深綠色；脊柱是深紅色的。身體後緣深綠色；山脊綠色。尾柄中央脊部有壹褐色斑點；基部刺尖是紅色的。尾肢的外肢是黃色的。體長:中大型，體長可達160mm。地理分布:波斯灣東部至越南、香港、臺灣省、中國及澳大利亞。棲息地:棲息於25米以下的沙或泥底水域。補充線人2009-09-09 23:37蝦
蝦的種類很多，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦都是淡水蝦；蝦、對蝦、刀額新對蝦、琵琶魚、龍蝦都是海蝦。
蝦是蛋白質含量較高的食物之壹，含蛋白質20%，是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。
與魚相比，蝦的人體必需氨基酸纈氨酸含量不高，但它是蛋白質中均衡的營養來源。另外，蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高，蝦的甜度越高。
與魚和牲畜肉相比，蝦的脂肪含量很少，幾乎沒有動物糖作為能量來源。
蝦中膽固醇含量較高，但也含有豐富的牛磺酸，可降低人體血清膽固醇。蝦富含鋅、鉀、碘、鎂、磷、鈣、維生素a等微量元素，對味覺障礙、生長障礙、皮膚不適、精子畸形等有益。還能預防動脈硬化，有助於預防高血壓和心肌梗塞。蝦還有很強的催乳作用，對兒童和孕婦都有很好的效果。