富源酸菜是雲南省富源縣農村常見的壹種酸菜，用當地出產的蔬菜和蘿蔔制作而成。是壹種顏色鮮艷，味道鮮美的酸菜，所以最正宗。
酸菜是壹種泡菜，存在於中國和德國的壹些地區。做酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。經過多道工序制作而成，包括去除枯葉、清洗、沸水浸泡、入缸發酵、壹周食用。