生理機能
1.維生素B2參與人體的氧化還原反應，催化體內的氧化還原反應，對蛋白質、糖和脂肪的代謝和利用起著非常重要的作用。除了逐漸釋放能量供細胞利用，防止過氧化物的產生和積累外，還具有加強脂肪代謝，防止脂肪在血液和肝臟中堆積的作用，從而預防動脈硬化和心臟病。
2.保護皮膚，促進生長發育。維生素B2對皮膚有很好的營養和保養作用。配合維生素A使用，會促進皮膚新陳代謝，使皮膚光亮紅潤，有助於愈合舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等炎癥。維生素B2還可以在大腦和肌肉中保持足夠的能量和氧氣，以維持和促進人體的生長和發育。此外，它還能保護和促進指甲和頭發的健康生長。維生素B2對嬰兒的快速成長起著重要的作用。如果發現孩子的體重與這個年齡段不符，就要檢查壹下飲食中是否缺乏維生素B2和維生素B1。
3.維生素B2有利於保護視力，可以維持視網膜功能，維護視力，減少眼睛疲勞。缺乏維生素B2會降低視力，嚴重缺乏會導致白內障。此外，維生素B2對治療結膜充血、角膜周圍毛細血管增生、視力模糊、視疲勞、流淚等癥狀有效。
4.防治缺鐵性貧血充足的維生素B2有助於人體吸收和儲存食物中的鐵，可以防治缺鐵性貧血，對低血紅蛋白貧血也有治療作用。
表現不佳
1.人體缺乏維生素B2後，早期表現為疲勞、乏力、口腔疼痛、眼睛瘙癢、灼熱感，繼而出現口腔和陰囊疾病，即“口腔-生殖系統綜合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、陰囊皮炎、角膜血管增生等。
2.維生素B2缺乏時，脂質過氧化作用增強。維生素B2缺乏後，許多動物表現出生長停滯、毛發脫落、生殖功能和免疫功能下降等。嚴重缺乏時會出現繼發性缺鐵性貧血和脂肪肝，甚至導致後代先天畸形。
缺乏理性
1.維生素B2在天然食物中並不豐富，但在動物肝臟、腎臟、心臟、雞蛋、牛奶、螃蟹、鰻魚、綠葉蔬菜、紫菜、蘑菇、新鮮豆類和花生中含量較高。長期不攝入這些食物會導致維生素B2缺乏。
2.維生素B2在堿性環境中容易氧化分解，烹調方法不當會造成維生素B2的大量損失。
3.維生素B2參與體內各種輔酶的合成和壹系列復雜的生化反應過程。
當人體的生理負荷增加或緊張時，人體對維生素B2的需求增加，從而引起維生素B2缺乏癥。
食物來源
動物性食物中維生素B2的含量高於植物性食物。特別富含肝、腎、心、奶、蛋。在植物性食物中，綠葉蔬菜、豆類和水果的含量較高，而谷類和壹般蔬菜的含量較低。
治療方案
1.口服核黃素(每片5mg)，每次1 ~ 2片。
2.肌肉註射長效維生素B2(核黃素月桂酸酯，1ml: 150mg)可持續2-3個月。
3.口服復合維生素B片(每片含維生素B13mg、維生素B21.5mg、維生素B60.2、煙酰胺10mg)，每日3次，每次2 ~ 3片。
4.B組維生素缺乏口服萬艾可(每片含維生素B12mg、B22mg、B122mg、煙酰胺10mg、泛酸鈣5mg)，每次1 ~ 2片，每日3次。
需要補償的人
1.孕婦很多孕婦在懷孕期間經常會抽筋。在這個時候，妳應該檢查壹下，看看妳體內的維生素B2儲存量是否不足。如果是這樣，妳應該註意補充維生素B2。
2.常年素食者容易缺乏維生素B2，因為維生素B2在肉食中較多，在素食中較少，所以要特別註意攝入。
3.長期服用避孕藥的女性，如果長期口服，會攝入大量的維生素B2。如果不註意適當的補充，很容易產生維生素B2缺乏癥。
4.大多數老年人體內維生素B2不足。定期補充維生素B2可有效預防冠心病、中風和動脈硬化。
5.因為維生素B2可以抑制血小板聚集，動脈硬化的人可以改善心肌缺血，降低心肌梗死的風險。同時對動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有壹定的治療和預防作用。
6.減肥的人有燃燒和加速脂肪代謝的作用，所以多服用維生素B2可以使減肥效果更加顯著。
7.患有皮炎或過敏性疾病的人，維生素B2可以幫助皮膚抵抗紫外線的傷害，保持皮膚健康，對皮炎和皮膚過敏有壹定的預防作用。
8.神經緊張的人應增加多種維生素的攝入，與煙酸、維生素B6、維生素C壹起服用，效果最佳。
需要了解補貨
1.維生素B2不能在體內積累，所以需要每天補充。經常吃高熱量食物時，要增加攝入量。
2.維生素B2很容易被紫外線破壞。因此，在食用食物前，應避免直接在陽光下暴曬；即使是塑料瓶或紙盒包裝的牛奶也要避免在陽光下暴曬太久。
3.做菜時，有些人會添加堿性小蘇打，使菜肴更加綠色，但這往往會破壞蔬菜中的維生素B2，所以我們應該盡量避免這種情況。
4.服用維生素B2時，最好盡量少吃高纖維食物，因為高纖維食物會增加腸道的蠕動，從而加快食物在腸道中的通過，降低維生素B2的吸收率。
過度傷害
在腎功能正常的情況下，大量服用維生素B2幾乎不產生毒性，但可使尿液呈黃綠色。這種反應屬於維生素B2的正常熒光顏色，對人體沒有影響。
過量使用維生素B2會幹擾壹些實驗室檢查，例如，尿液中兒茶酚胺的濃度可能是假陽性，尿膽素原的測定可能是假陽性。另外，維生素B2可降低抗生素的抗菌活性，如鏈黴素、四環素、紅黴素、磷黴素等，不宜合用。
解決辦法
如果妳服用過多的維生素B2，妳可以在停藥後幾天內恢復正常。
經典食譜
冷杏仁
原料為甜杏仁100克，雪梨250克，糖20克。
做法:將甜杏仁用水浸泡，去皮，煮熟，用冷水撈出，控制水分；雪梨洗凈，去皮去核，切成小塊；將它們放入容器中，加入糖，攪拌均勻。
功效:美容護膚，止咳潤喉。可用於預防和治療皮膚幹燥、皮膚粗糙、咳嗽和喉嚨痛。
杏仁和雪梨都含有維生素B2。甜杏仁味甜、脆、滋補身體，具有很高的藥用價值。雪梨多汁，止渴潤喉。這道菜色澤鮮亮，香甜爽口。
炎熱的夏天吃這道菜，不僅能清熱解暑，還能滋潤被太陽曬黑的皮膚。
帶好拌豆腐
原料為杭白菊200克，豆腐150克，海苔幹100克，鹽1克，醬油10毫升，香油5毫升。
做法:將杭白菊鮮嫩部分洗凈，用煮沸的淡鹽水焯壹下，撈出水分，切碎備用；將幹海苔浸泡，洗凈，與豆腐、杭白菊壹起放入容器中，加入醬油、香油、鹽，攪拌均勻。
功效:解毒消腫，潤燥生津。可用於預防和治療皮膚腫脹、冠心病、動脈硬化和糖尿病。
特點是蘆蒿和豆腐中都含有維生素B2，每100克蘆蒿的含量接近100克，每100克豆腐的含量約為30微克。都很好買，也很便宜。幹海苔作為配菜，營養豐富。這道菜清爽可口，風味獨特。
苜蓿燉豆腐
苜蓿300g，豆腐150g，鹽和味精1g，植物油25ml，蔥花5g，姜絲5g。
做法豆腐切塊，焯水，撈出控幹水分；紫花苜蓿洗凈，切段；將蔥、姜放入熱油中煸炒，倒入豆腐和適量水煨；加入紫花苜蓿調味，燉煮，加入調料。
功效潤腸養胃止血。可用於預防和治療便秘、腸胃炎、貧血、夜盲癥和糖尿病。
特性紫花苜蓿含有維生素B2，其含量約為每100克730微克。生長在田間、河邊、路旁等潮濕的地方，我國大部分地區都有種植。豆腐營養豐富，爽滑爽口。
這道菜味道鮮美，適口性好，是壹道大眾化的家常菜。
蘑菇燉豆腐
原料:香菇250g，豆腐150g，鹽和雞精1g，植物油25ml，蔥絲10g，醬油10ml。
做法是將香菇泡發洗凈，切塊，豆腐切塊，都用清水焯水，撈出晾幹；將洋蔥絲和醬油翻炒片刻，然後倒入豆腐、蘑菇和適量的水；燉，加調料。
具有潤腸、止血、降血脂、降血壓的功效。可用於預防和治療冠心病、高血壓、高血脂、肥胖和便秘。
特色香菇富含維生素B2，含量接近每100克1300微克。味道鮮美，口感細膩，方法多樣，可以素食，也可以刺激食欲。這道菜味道醇厚，營養豐富。
油炸鴨蛋
原料:鴨蛋2個，韭菜150g，鹽1g，植物油20ml，蔥花10g。
做法:將鴨蛋打入碗中，攪拌均勻，韭菜洗凈，切段；熱油中加入蔥花，炒香，倒入鴨蛋液翻炒片刻，加入韭菜和調料，翻炒至熟。
功效:活血化瘀，利水消腫，滋陰清肺。可用於治療血瘀、皮膚水腫、便秘、食欲不振、咽喉腫痛等癥狀。
特色鴨蛋和韭菜都含有維生素B2。鴨蛋的含量為每100克350微克，蛋黃的營養價值較高，但不宜多吃、生吃；韭菜的含量是每100克90微克。這道菜色澤和諧，味道鮮美，營養豐富。
雪裏蕻炒肉絲
原料為雪裏蕻200克，瘦豬肉150克，冬筍50克，鹽1克，植物油25毫升，醬油5毫升，料酒10毫升，糖5克，澱粉10克。
做法:野菜洗凈切段，冬筍去皮洗凈，瘦豬肉切絲；油七成熱時，倒入豬肉翻炒片刻，加入醬油；翻炒至變色，倒入芥末、冬筍和調味料，用澱粉勾芡至熟。
功效健脾益氣，滋補肝腎。可用於預防和治療老年人的虛弱、皮膚過敏、咳嗽、便秘等疾病。
特色雪裏蕻和瘦豬肉都含有維生素B2。雪裏蕻軟嫩，瘦肉營養豐富。這道菜色澤和諧，味道鮮美，不油膩。
蘑菇炒蝦仁
原料為鮮香菇350克，鮮蝦200克，鹽2克，植物油35毫升，蔥花5克，姜5克，料酒10毫升，澱粉10克。
做法:香菇洗凈，切塊，用清水焯壹下，撈出控制水分；鮮蝦去皮洗凈；將蔥、姜放入油中煸炒片刻，將蝦煸炒至八成熟，倒入香菇和調味料，用澱粉勾芡至熟。
具有促進血液循環、降血脂和抗癌的功效。可預防和治療動脈硬化、高血脂、糖尿病、骨質疏松等疾病。
特色蘑菇含有維生素B2，其含量為每1100克含100微克。其方法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們喜愛。蝦肉鮮嫩可口，富含多種營養成分。這道菜色香味俱全，滋補效果很好。
金針菇雞湯
原料為黃花菜(80g)、雞肉(200g)、百合(45g)、鹽(2g)、姜片、蔥片(各10g)。
做法將百合、百合洗凈，切段，雞肉切塊；同時放入鍋中，加入蔥、姜和適量的水，煮半小時左右；加鹽，煮到入味。
功效:潤膚、祛燥、安神、滋補、健身。對皮膚幹燥、發紅、月經不調、動脈硬化、高血壓等癥狀有治療作用。
特點:百合和雞肉富含維生素B2等營養物質。百合，又名“無愁姑娘”，吃起來忘憂，雞肉鮮嫩可口，色香味俱佳。這種湯味道鮮美，營養豐富，是很好的滋補品。
紫菜蘿蔔湯
原料:紫菜25g，白蘿蔔200g，海苔20g，陳皮15g，鹽和雞精1g，醋10ml，胡椒粉3g。
做法將紫菜、白蘿蔔、海苔幹、陳皮洗凈，將白蘿蔔切成丁，壹起放入鍋中，加適量水煮熟；加入調味料，攪拌均勻。
具有清熱解毒、降壓止咳、利尿消腫的功效。可用於治療指甲脆性、水腫、甲狀腺腫、高血壓、咳嗽等疾病。
特色這道菜裏的四種食物都含有維生素B2，其中紫菜的含量最豐富，每1020微克。也是喜歡的湯料。白蘿蔔脆爽多汁。這湯又酸又辣，營養豐富。
羊肉大麥湯
原料為大麥仁100克，羊肉150克，蘋果50克，鹽1克。
做法:將大麥仁洗凈，放入鍋中，加適量水煮熟；蘋果洗凈去皮，切塊，羊肉切塊，另起鍋煮；取出後放入大麥鍋中。加入鹽，攪拌均勻。
養血益氣、暖胃消食的功效。可用於治療氣血不足、面色萎黃、胃寒食滯、腹脹腹痛等癥。
特色羊肉含有維生素B2，每100g的含量接近150g，且富含蛋白質，營養價值很高，是我國人民常吃的肉類。大麥富含維生素B2，可預防腳氣病，主要用於釀酒。蘋果又脆又甜又有營養。這種湯味道獨特，滋補效果非常好。
羊肝湯
原料為羊肝100g，菠菜200g，黃瓜80g，鹽1g，醬油6ml。
做法羊肝煮熟，切塊；菠菜、黃瓜洗凈，切段；鍋中倒入適量的水，燒開後加入羊肝、菠菜、黃瓜和調料，將菠菜煮熟。
功效:養肝明目，補血潤膚。可改善和治療眼疲勞、夜盲癥、動脈硬化、膚色暗沈等疾病。
特點羊肝中含有豐富的維生素B2，每100克中的含量為1.750微克，不僅具有廣泛的藥用功效，而且是很好的食療補品。菠菜嫩軟，黃瓜脆嫩可口。這個湯清淡不油膩，營養豐富。
豬肝雞蛋湯
原料:豬肝100g，雞蛋2個，蔥20g，豆豉10g，鹽1g，醬油6ml，香油3ml。
豬肝練洗、煮、剁；蔥花切碎；將雞蛋打入容器，加入豬肝、蔥白和各種調料攪拌均勻；入鍋蒸熟，淋上香油攪拌均勻。
補血、明目、消腫的功效。可用於治療水腫、貧血、視力模糊、遠視和面色不佳。
特點豬肝富含維生素B2，其含量約為每100克2080微克。它是動物肝臟中維生素B2含量最豐富的，也是人們喜食的動物內臟之壹。雞蛋營養豐富，是人們日常飲食中的進補佳品。
蝸牛粳米粥
原料是田螺50克，粳米100克，鹽和味精1克，植物油5毫升，料酒5毫升，蔥花5克，姜末5克，蒜末5克。
做法:將田螺放入清水中，加入植物油(為了洗去田螺肉)浸泡壹天；取出螺螄肉，用調料腌制；粳米洗凈，煮至粘稠狀，加入腌制蝸牛肉；肉和米飯都煮熟了。
功效:消腫止痛，養肝補虛。對手足水腫、疼痛、慢性肝炎有壹定療效。
特點蝸牛肉和粳米都含有維生素B2。蝸牛肉鮮嫩可口，味道鮮美，可食用，有藥用價值。粳米含有多種營養成分，具有延年益壽、治療疾病的功效。這粥很好吃，營養豐富，很獨特。
雙豆餅
原料為扁豆糊400克、紅豆糊300克、糖50克、葡萄幹60克、芝麻50克、金桔粉40克、桂花25克、蜜棗30克、核桃仁50克、植物油35毫升。
做法是用植物油、葡萄幹、芝麻、金桔粉、桂花、蜜棗、核桃、豆沙做餡；將扁豆糊做成皮，鋪上壹半豆沙餡，卷起來，卷成長條，切成片。
養血柔肝，降血壓降血脂的功效。可用於預防和治療肥胖、貧血、動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等。
小扁豆和紅豆都含有維生素B2。扁豆的含量為每100克450微克，紅豆的含量約為每110微克，兩者都是普通豆類。這種蛋糕含有多種原料，香甜可口，能刺激食欲。
蕎麥面條
原料:蕎面500克、芹菜200克、西紅柿50克、鹽1克、植物油15毫升、醬油10毫升、蔥花10克、蒜片10克。
做法將小麥養成面條，芹菜、西紅柿洗凈切丁；將蔥花、蒜片、醬油翻炒片刻，加入適量清水；水燒開後，面條、芹菜、西紅柿和鹽就熟了。(芹菜和西紅柿也可以做成鹵水，拌在面條裏吃。)
降壓降脂、護膚消腫、潤腸利尿的功效。可用於預防和治療冠心病、高血壓、高血脂、水腫和積食。
蕎麥、芹菜和西紅柿都含有維生素B2。明代李時珍所著《本草綱目》中，蕎麥降氣、寬腸、磨滯，又稱“清腸草”。芹菜清爽可口，西紅柿酸甜可口，能增進食欲。
南瓜籽核桃飲料
原料為南瓜子40克、核桃仁40克、花生仁40克、紅棗20克、蜂蜜20毫升。
做法是將南瓜子去殼，紅棗洗凈，與核桃仁、花生仁壹起放入鍋中，加適量水煮熟；倒入蜂蜜，攪拌均勻。
功效:護發、健腦、益智、消腫、止咳。可用於治療頭發幹燥、顏色發黃、虛弱、疲勞、皮膚腫脹、咳嗽等癥狀。
特點南瓜子、核桃仁、花生仁都含有維生素B2，其含量分別為每150微克、150微克、100微克，還含有其他營養成分，尤其是核桃仁，經常食用可使頭發烏黑亮麗。