民國初年長沙的湘菜名廚有蕭榮華、劉三和、宋山寨、畢鶴慶，被稱為“長沙四大名廚”。
中華人民共和國成立後，湘菜的頂級廚師是石和蔡海雲。
現在活躍在湘菜界的著名廚師有徐菊雲、王默泉、譚天三、聶厚忠、張立星、曹秋泉和羅泉。