老式鹹白菜的腌制方法

將長梗白菜不經水洗，放陽光下曬兩三天，然後在室內將菜葉片放中間堆積兩三天到葉片微黃，準備壹只大缸在缸底撒壹把鹽，壹層壹層放入白菜加鹽（新鮮菜5%鹽）人工腳踩實。最上面加竹（木條）再壓石塊加蓋。出水把菜蓋沒壹個月後發酵完全。