火鍋店鴨腸鵝腸怎麽處理？

鴨腸、鵝腸到店後，需要反復清洗鴨腸的腸壁。為了保證清潔度，僅這壹步就需要重復十多次。然後加入鹽、白醋和玉米澱粉，用手搓3到5分鐘，再用清水沖洗幹凈。

清洗後用冰水腌制只為延續鴨腸的香脆口感。厚壹點的部分直接扔掉，剩下的全是粗細均勻，晶瑩剔透的鴨腸。擺好盤子，最後端上顧客的餐桌。