“食用面粉”，全稱是“食用小蘇打粉”，學名是碳酸氫鈉，化學成分是NaHCO3，可以破壞肉類的纖維結構，使肉類容易吸收。
松肉粉的成分是木瓜蛋白酶，主要作用是通過蛋白酶部分水解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉制品口感嫩而不韌，鮮美清香。