近日，杜南采訪了檢測機構、乳品企業等各方食品專家，解讀新修訂的《嬰幼兒配方奶粉》等三項營養和特殊膳食標準。有專家指出，新國標中部分標準降低了蛋白質指標的要求，以更好地滿足嬰幼兒的生長發育需求。而壹系列的變化意味著配方和標簽的變化和更新，對企業的R&D能力提出了更嚴格的要求。同時也提醒，產品的營養標簽不僅規定了詳細的營養成分標準，還規定了可以添加哪些物質，並提醒了各種需要註意的情況。家長要註意了。
標準版本:
與食品法典委員會標準的修訂趨勢壹致
將壹些可選組件調整為必需組件。
近日，國家衛生健康委員會、市場監督管理總局聯合發布2021第3號公告，發布50項食品安全國家新標準和4項修訂內容。此次發布的標準主要包括嬰幼兒配方乳粉(GB10765-2021)、較大嬰兒配方乳粉(GB10766-2021)和嬰兒配方乳粉(GB 10767-2026544)。
因為母乳是嬰兒最理想的食物，當少數乳母因疾病、乳汁分泌不足或無乳汁分泌而無法哺乳時，就需要通過配方食品為嬰兒的生長發育提供營養。對於不能母乳餵養的嬰兒來說，嬰兒配方食品是重要的甚至是唯壹的營養來源。
據了解，此次修訂是為了保護嬰幼兒特殊群體的健康。制定、修訂和實施壹系列嬰幼兒配方食品標準，是保障嬰幼兒配方食品安全和營養充足的重要手段，是指導和規範食品生產企業科學生產的技術要求，也是監管部門監管執法的重要依據。
嬰幼兒配方乳粉系列標準修訂的主要變化有哪些？國家衛健委在官網指出，此次順應國際食品法典委員會標準修訂趨勢，將《大齡嬰幼兒配方食品》(GB 10767-2010)分為兩個標準，即GB 10766和GB 10767；二是為充分保證嬰幼兒配方食品的營養有效性，修訂或提高了產品中營養素的最低含量；三是為充分保證嬰幼兒營養安全，修訂或提高了產品中營養素的最大含量；四是將2010版標準中的部分可選部件調整為必不可少的部件；第五，汙染物、真菌毒素、致病菌的限量要求統壹參考相關基礎標準，體現標準之間的協調性。
壹些修正案降低了蛋白質的需求。
降低未來肥胖的風險
關於宏營養素(即蛋白質、碳水化合物和脂肪)的修訂，國家衛健委在其官網表示，根據最新科學證據，參考國際標準修訂趨勢，結合我國嬰幼兒營養需求，對宏營養素進行了修訂:壹是調整了大齡嬰幼兒配方食品中蛋白質含量的要求，增加了大齡嬰幼兒配方食品中乳清蛋白含量的要求；二是調整了較大嬰兒配方奶粉中碳水化合物含量的要求，與嬰兒配方奶粉的要求壹致；第三，提高了對嬰幼兒配方奶粉中乳糖含量的要求，明確限制嬰幼兒配方奶粉中蔗糖的添加。通過修訂，進壹步提高了對產品中宏量營養素含量和質量的要求。
天相專家組表示，此次修訂調整了嬰幼兒配方食品中多種營養素的範圍。這壹系列嬰兒配方奶粉標準中的蛋白質指標範圍需要調整。如乳基嬰兒配方奶粉和豆基嬰兒配方奶粉的蛋白質分別由“0.45-0.70g/100kJ”、“0.50-0.70g/100kJ”調整為“0.42-0.72g/100kJ”。相關調查報告顯示，過量攝入蛋白質會破壞嬰兒體內的水分平衡，尤其是在沒有其他液體補充或腎外水分流失增加的情況下。
此外，已有研究證明，高蛋白質攝入可導致高胰島素分泌，從而在兒童期獲得較高的體重指數(身體質量指數)，從而增加日後肥胖的風險；新國標對蛋白質指標限值的修訂與國際趨勢壹致，降低了對蛋白質指標的要求，以更科學地滿足嬰幼兒的生長發育需要。
加強了對果糖不耐受嬰兒的保護。
國家衛健委在其官網表示，對GB 10765和GB 10766中果糖和蔗糖的要求進行了修訂。新標準規定，含果糖和/或蔗糖的原料，如果糖、蔗糖和高果糖漿，不得作為嬰幼兒和大齡嬰幼兒配方食品中的主要碳水化合物來源。
Intertek專家組表示，對於碳水化合物來源，“對於以牛奶為基礎的嬰兒配方奶粉，優選的碳水化合物應該是乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。嬰兒配方奶粉只能添加預糊化澱粉，不允許添加果糖。”修改為“嬰幼兒配方奶粉中不得使用果糖和蔗糖作為碳水化合物的來源，可適當添加葡萄糖聚合物(預糊化後方可添加澱粉)。對於乳基嬰兒配方奶粉，碳水化合物的來源應是乳糖(乳糖應占碳水化合物含量的90%)”。
這是因為產品使用的原料可能會自然帶入果糖和蔗糖，修訂後進壹步明確果糖和蔗糖不能作為碳水化合物的來源；限制使用修飾蔗糖，也加強了對果糖不耐受嬰兒的保護；修改後的“葡萄糖聚合物可以適當添加”與國際法規CODEX壹致。此次修訂嬰幼兒配方乳粉系列標準，也是響應“三減三健”的倡導，保護嬰幼兒健康成長。
膽堿、硒和錳
從可選組件調整到基本組件。
此次修訂將嬰幼兒和大齡嬰兒配方奶粉中的膽堿由可選成分調整為必需成分，大齡嬰兒配方奶粉中的錳和硒由可選成分調整為必需成分。據了解，膽堿、硒、錳對嬰幼兒的生長發育有重要作用，是結合我國市場上產品中上述營養素的實際添加情況而制成的。
天相專家組表示，根據研究，膽堿對嬰兒神經發育的重要作用得到了肯定。由於嬰兒特殊的生理狀態不能自行合成膽堿，國際法典、歐盟等標準已將膽堿納入必需成分管理。修訂後，與國際規範和歐盟標準保持壹致。同樣的情況還包括錳和硒。
調整了幾個維生素指標。
保證寶寶所有的營養需求都能得到滿足。
在維生素和礦物質含量值的修訂方面，國家衛計委表示:壹是設定了部分指標的最低值，以保證營養素攝入的充足性；二是設定壹些指標的最大值，保證營養素攝入的安全性；三是考慮到豆制品嬰幼兒配方食品對鐵、鋅、磷吸收利用率的影響，增加了豆制品中鐵、鋅、磷含量的單獨規定。
根據最新版DRIs(膳食營養素參考攝入量)並參考母乳數據，對維生素A、D、K1、B12、煙酸、葉酸等幾項維生素指標進行了調整，確保嬰兒的所有營養需求都能得到滿足。其中，GB 10765食品安全國家標準嬰幼兒配方奶粉中的維生素D由0.25變更為。天相專家團進壹步解釋。
同時，考慮到大豆基嬰幼兒配方食品對鐵、鋅、磷吸收利用率的影響，增加了對大豆基制品中鐵、鋅、磷含量的單獨規定，下限高於乳基制品。主要認為大豆基配方中的肌醇六磷酸對體內鐵、鋅、磷的利用率有影響。
國家衛健委還在官網表示，新修訂的標準刪除了其他食品安全國家標準基礎標準中已經涉及的相關內容，如汙染物、黴菌毒素、致病菌的限量指標，相關技術要求應符合相應的食品安全國家標準《食品中汙染物限量》(GB 2762)、《食品中黴菌毒素限量》(GB 2761)和《食品中致病菌限量》(GB 29921-2005)新版標準發布前，嬰幼兒配方食品系列標準涉及的致病菌限量要求應符合《嬰幼兒配方食品》(GB 10765-2010)和《大齡嬰幼兒配方食品》。新標準發布後按新標準執行。
企業:
在本系列標準實施日期之前
允許和鼓勵食品生產經營單位執行本標準。
據了解，嬰幼兒配方食品系列標準實施過渡期設置參考了之前版本標準的規定，兼顧了嬰幼兒配方食品監管註冊的實際需要，綜合因素設定為2年。
國家衛健委表示，該系列嬰幼兒配方食品標準是強制性食品安全國家標準，在該系列標準實施之日前，允許並鼓勵食品生產經營單位執行該標準。本系列標準實施之日後，食品生產經營單位、食品安全監督機構和檢驗機構應當執行本標準。實施日期前生產的食品，在保質期內可以繼續銷售。
“壹系列的變化意味著配方和標簽的變化和更新，這對企業來說是巨大的挑戰，對R&D能力提出了更嚴格的要求。”天香專家組表示，這也意味著配方註冊工作將重新進行。由於每個企業的實際情況不同(考慮申請經驗和材料質量)，建議預留足夠的時間進行行政審批。
新標準更嚴格地控制了過敏原的來源。
過敏原管理應在整個過程中實施
新修訂的標準對嬰幼兒配方食品生產企業有哪些提示？他們生產這樣的產品是否更嚴格？天相專家組表示，此次修訂涉及標簽和執行標準的變化:較大嬰幼兒配方奶粉(GB 10767-2010)分為較大食品安全國家標準嬰幼兒配方奶粉(GB 10766-2021)和食品安全國家標準嬰幼兒配方奶粉。
同時，指標也有變化。如前所述，部分可選成分調整為必需成分，部分指標變化要求相關生產企業重新評估現有配方是否符合新要求，並根據新標準重新設計和規劃下壹步工作。
在配方要求的變更中，GB10765標準將“原料和食品添加劑不得含有面筋”變更為“原料和食品添加劑不得含有面筋”。SN/T 4286-2015《出口預包裝食品面筋中過敏原的風險控制和檢驗指南》指出，面筋是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生物中含有的壹種蛋白質。面筋是壹種純蛋白質，是面筋的壹部分。從防控食物過敏原的角度來說，在嬰幼兒配方食品中應該防控面筋蛋白、面筋蛋白等面筋中所含的所有成分。修訂後，標準對過敏原的來源控制更加嚴格。
對於生產企業，過敏原管理應在原料采購、自有工廠儲存和生產過程中全面實施過敏原管理，最大限度地降低潛在的過敏原風險。同時需要驗證相關過敏原對生產設備、容器、工具的清潔效果，可以防止過敏原汙染和交叉汙染，符合可持續生產的要求。
此外，此次標準修訂明確了嬰兒和較大嬰兒的乳基和豆基配方食品的概念。兩種不同底物的產品應分別以乳和乳蛋白制品(乳基)或大豆和大豆蛋白制品(大豆基)為主要蛋白質來源，兩者不得混用。對於嬰兒配方奶粉，可以單獨使用，也可以同時使用；單獨使用時，分別為乳基嬰幼兒配方食品或豆基嬰幼兒配方食品。無論是乳制還是豆制產品，都意味著產品中蛋白質的主要來源應該是乳和乳蛋白制品，或者是大豆和大豆蛋白。
消費者提醒:
患有特殊疾病的嬰兒應在指導下
選擇特殊用途的嬰兒配方奶粉。
“新版標準將於2023年2月22日實施。新舊標準的壹些指標不壹樣，對大壹點的寶寶執行的標準也不壹樣。新舊標準交替時，消費者應註意根據實際需要做出選擇。”天相專家組表示，還需要註意的是，嬰幼兒配方奶粉不包括“特殊用途嬰幼兒配方奶粉”，因此有特殊障礙、疾病或醫學狀況等特殊醫學狀況的嬰幼兒，應在醫生或臨床營養師的指導下選擇特殊用途嬰幼兒配方奶粉。但對於普通寶寶來說，擅自食用特殊醫學用途的嬰幼兒配方奶粉是不合適的。對牛奶、乳糖不耐受等乳蛋白過敏的嬰幼兒購買時，註意標簽上成分和過敏原的相關提示。
天相專家組表示，本次標準修訂明確了嬰幼兒和大齡嬰幼兒乳基和豆基配方食品的概念。這些產品有非常嚴格的國家強制性標準來保證質量。不僅規定了詳細的營養素含量標準，還規定了可以添加哪些物質，並提醒了各種需要註意的情況。而這些主要內容都會體現在營養標簽上。
除了學會看產品標簽，家長也要盡量選擇知名正規廠家的產品，他們的產品相對更安全，風險更小。在嚴格的監管下，大企業本身有比較完善的質量控制體系和產品檢驗能力，出現質量問題的概率大大降低。相反，壹些生產條件差、管理混亂的企業生產的產品，容易出現產品配方不科學、質量不穩定、微生物超標或被致病菌汙染的情況。
天相專家組建議消費者去正規經營場所購買，並註意包裝上的標簽是否齊全。不要購買、食用無標簽或標簽信息不全、內容不清、掩蓋、轉載、篡改日期的產品。並根據嬰兒的年齡選擇合適的產品。
杜南鑒定評估實驗室制作
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