螃蟹做法 做螃蟹怎麽做
螃蟹最簡單，最家常，最健康的吃法
原料：活河蟹12只 姜1大塊（200克） 醋200ml
做法：
1）活河蟹買回後放入清水中扣上蓋子浸泡20分鐘，然後反復用清水沖凈。
2）蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中（最好肚子朝上，以免在蒸制時，蟹黃流出），馬上蓋上蓋子。
3）大火將水煮開後，繼續蒸8分鐘即可。
4）在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細末，放入容器中，然後倒入醋，浸泡15分鐘後，再用來蘸食螃蟹，味道更好。
超級羅嗦：
**又到了吃螃蟹的季節了哈，從現在開始到未來的2個月內，都是肉厚膏肥的時候。
**螃蟹的做法很多很多，今天咱們只介紹最簡單，最家常，做起來最快速，吃起來最原汁原味的方法。水開後蒸8分鐘即可。如果螃蟹超級大，那麽整10分鐘也足夠了。蒸的時間太久，由於水分的流失，螃蟹肉的口感就發幹，不爽嫩，香氣也不足。
**螃蟹性寒，多吃不易，尤其孕婦不建議吃哈。
**壹定要配合姜末和醋壹起食用，可以中和螃蟹的寒性。也可以溫壹些黃酒飲用。
**關於醋的選擇，妳可以根據自己的地域習慣來選擇。我是北京人，就喜歡老北京的龍門米醋的味道，淡淡的味道，不會遮蓋掉螃蟹的鮮味。
**根據地域的不同，配蒸螃蟹的料汁也不同，花樣繁多。
**河蟹壹定不要食用已經去世的，和剛剛去世的。買的時候，盯緊商家的手，壹定買那些“兇猛”點的吧。死的河蟹體內的組胺酸會慢慢釋放毒素，引發中毒，要特別小心。
**關於螃蟹的性別問題，如圖2和圖3。壹目了然，“胸部”圓形的是女生。“胸部”有個尖角的，自然就是男生嘍。市場上的母蟹比公蟹要貴壹些。妳可以搭配著買，都嘗嘗。
大螃蟹怎麽做
大螃蟹的做法
清蒸螃蟹
原料：螃蟹，1000克，醬油20克，黃酒15克，麻油 15克，姜末30克，香醋50克，白糖、味精各少許。
做法：
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎麽動也夾不到手），然後用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫裏面，要是能把臍蓋掀開刷刷裏面最好了。盡量刷幹凈再放在盛器裏；
2、將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取壹小碗，放醋待用；
3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
香辣蟹
主料：蟹1000克
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
姜蔥螃蟹
原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取壹碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用
2.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋壹下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
螃蟹怎麽做
吃法壹.炒蟹塊，方法參照第二位回答的朋友的答案（材料：油、姜、蒜瓣、黃酒、鹽、蔥小許，螃蟹切兩瓣。 鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒幾下放入螃蟹，過壹分鐘倒入壹勺黃酒，鹽少許，鹽不要太多，太多蟹肉就不鮮了。輕輕炒幾下過壹兩分鐘放水，剛剛沒過就行，蓋上鍋蓋三分鐘，放蔥味精就可以出鍋了。。）
吃法二.炸蟹醬，（將解凍好的螃蟹每只切成6--8塊，少許植物油燒至九成，放蔥花炒幾下放入螃蟹，翻炒至蟹肉蟹黃定型，取適量營口大醬或東北大醬或者調好的北京黃醬，翻炒加少許清湯，小火燜5分鐘左右即可，無需添加味精等調味品）
吃法三.蟹塊燉南瓜（將解凍好的螃蟹每只切成4塊，鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、姜片，翻炒幾下放入螃蟹，翻炒至蟹肉蟹黃定型，放少許糖.鹽，後加大量的水，開鍋後放入切成小塊的南瓜，小火燉，直到南瓜已經沒有棱角了，可加味精香菜停火食用，主要以喝湯為主，時間越長，味道越濃）
冷凍的螃蟹也可以清蒸，但是由於經過了冷凍，清蒸後會感覺空，肉少了.
我生活在海邊的城市，我們吃螃蟹地方法還有好多，可能做法不夠考究，但是味道卻特別鮮美，如果需要了解更多，可以用百度hi聯系.
怎麽做螃蟹最好吃
普通食蟹方法就是蒸，因蟹性奇寒，所以蒸時要放上大塊的姜。吃的時候，將蟹腹內的草牙子去掉，蘸以姜汁醋，飲高燒酒，沒有什麽特別奧妙的方法。飯館壹只螃蟹，價至五六角，除肥大以外就是伺候周到。
把螃蟹支解了，大卸八塊。能吃的留下。準備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒
開火，放油多壹點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進去，然後炒幹辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。。煮煮，螃蟹熟了基本就好了。最後放點香菜
味道。。。那個真是好啊，哈哈，跟國內的那個有壹拼。。。入味，香辣
“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋於旺火之上，燒"精煉老油"至五成油溫，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和來自四川的多種調料，如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，壹道香辣蟹即成。
炒做方法：
烤幹鍋裏的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎壹下，倒入清水（沒過河蟹壹半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
個人覺得：
螃蟹不壹定要個大，小壹點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦記香辣蟹就是不放花椒，偏甜那種。
非常好吃也，每年陰歷八月起，我就常買河蟹炒著吃，下班後，我又要去買1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起來就流口水也，妳呢？
香辣蟹
原料：蟹2只（什麽蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗幹凈，殼揭開去掉呼吸器官。
青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較幹可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。
另：香辣豆是我在超市買的成品。裏面有花生米、黃豆、幹辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元壹斤，可謂將買賣作到了極至。
炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1:1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。
別忘了抄時加點辣椒油
食蟹的家具：硬木錘砧，以便錘破蟹螯蟹足；銀箸銀叉銀匙，以便試出有無蟹毒；食後小盆兜水，內放茶葉、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此壹套，已值五角，蟹價又哪能算昂貴呢！蟹以臍的團尖分雌雄。團臍體小，但內多紫油黃脂，所以凡買螃蟹都願要團臍的。其實尖臍的雖然殼內紫油少，但黃脂很多，並且螯足都很充實，蟹美在肉，又何必專重團臍呢！
家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便於旅行攜帶。鄉間有壹種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。
螃蟹怎麽做最好
螃蟹的做法壹： 蒸螃蟹
做大閘蟹最好是清蒸。 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽裏先用清水泡壹會。然後用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。壹定要註意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬別讓螃蟹咬了！準備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片幹的紫蘇葉，然後再把螃蟹放進蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長蒸制時間）。
同時可以制螃蟹沾料。取壹塊新鮮的生姜，洗凈，切成細絲，放在小碗裏，再往碗裏倒半碗鎮江香醋，然後再放壹小勺紅糖，拌勻，即可。
如果喜歡熱的沾料，可以把調好的姜醋，放進正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋裏，口感更香濃。
做好沾料後，看壹下螃蟹蒸好了沒有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鐘，就可以據案大嚼了。
螃蟹的做法二、咖喱蟹
1、肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許幹澱粉拌勻，然後入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。
2、凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調味，再蓋上鍋蓋?約2分鐘，待蟹塊入味後，用濕澱粉勾薄芡，最後淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。
肉蟹、花蟹價格適中，肉質軟滑，做咖喱蟹比較合適。
螃蟹的做法三、香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
螃蟹的做法四、姜蔥螃蟹
材料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取壹碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋壹下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹（2只），蒜頭（2湯匙），姜（2湯匙），洋蔥（1只，大的），面包油或清油，黑胡椒粒（1把）或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油（butter）或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
註：
1。如用butter， 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹
活蟹200克（2只） 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗幹凈，用繩子把蟹腳紮住，放入蒸籠裏用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆裏，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
如何做螃蟹
這個看看吧！
原料：
小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒適量、花雕酒少許。
做法：
1、螃蟹買回來後在水裏吐吐泡，然後刷洗幹凈；
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用；
3、青椒滾刀切塊；
4、鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香，然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙紮，加入少許花雕酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右；
5、十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。
螃蟹的做法和吃法
蒸螃蟹蒸蟹的關鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。買回的螃蟹要當天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。
大閘蟹最經典的吃法其實是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆裏或者在流動水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗幹凈了。壹定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我壹樣，就這樣五花大綁地刷螃蟹吧，雖然比較費力，但是安全。
螃蟹清理幹凈後，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然後放入螃蟹蒸熟即可。話說簡單，其實也有要點——
螃蟹根據個大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會“飛出”；
·最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出，千萬記得！
螃蟹怎樣做最好吃？
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取壹碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋壹下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
新鮮螃蟹怎麽做？
螃蟹的吃法有很多種，可以炸、煎、炒、扒、燒等，但最經典的還是清蒸，因為它可以體現螃蟹的原汁原味。
吃的時候，有些人是連殼帶肉壹口咬下去；還有些人是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然後再掰開蟹身，分成兩邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這兩種吃法都不太正確。
吃螃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，不要過早揭開蟹蓋使熱氣散發。吃蟹爪時，最好掰開兩處關節，將腿裏的肉吸出來。
蟹鉗的殼比較厚，需要鉗裂後，用小簽挑出蟹肉來吃。最後，掀開蟹殼，去蟹鰓、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊掰。
如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃；要是公蟹，則可吃到潔白的蟹膏。吃蟹肉的時候壹般都配食姜醋，也可以再放入壹點紅糖，去掉螃蟹的腥氣。
此外，黃酒可以祛螃蟹的寒氣。