怎麽拌面，怎麽生活？和面有幾種方法。
學會了編輯面團的方法和面團“三光”的方法。就水和面粉的混合而言，是相當復雜的。比如餃子要用涼水拌面，蒸餃要用開水燙面，鋪春卷要搟薄面團。
正確的和面方法:和面時不能壹次加足水。將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢攪拌。
當水分被面粉吸收後，用手反復揉搓、攪拌，使面粉變成許多小塊，俗稱“雪花面”。這樣面粉就不會因為來不及吸而滴得到處都是，也不會粘在有面糊的手上和鍋裏。
然後在“雪花面”上灑水，用手攪拌，做成塊狀的面團，稱為“葡萄面”。這個時候面粉還沒有吸收足夠的水分，所以比較硬。可以將面團揉成團，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然後在手中蘸點水，將手上的面粉去掉，灑在“葡萄面”上。妳可以用手把葡萄面揉成光滑的面條。
這種和面方法被稱為“三步加水法”，可以使整個和面過程幹凈利落，達到“面輕、盆輕、手輕”的效果。面團牽伸因用途不同而不同。
以75粉或付強粉為例。每500克面粉，面條面團的牽伸為180-200毫升，包餃子的面團牽伸為200-210毫升，包饅頭的發酵面條牽伸為225-250毫升。第壹步，加入60%-70%的水，第二步，加入20%的水。只要這樣和面，就能做到“三光”。
用熱水面團做成的食物也被稱為沸水面團或方便面。面團的水溫壹般在60-100度。
在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固分解水分，所以面筋被破壞，澱粉吸收大量水分膨脹成糊狀分解單糖和雙糖。所以熱水面團糯而無力，成品半透明，色澤不佳，但加熱後細膩、香甜、易成熟。熱水協和適合做蒸餃、蒸餃、鍋貼、油餅。
而熱水面團的制作方法是將面粉倒入盆中，將水加熱(60-100度)並用面棍攪拌，在倒水的同時，攪拌的動作要快，尤其是冬天，這樣面條才能煮的均勻。用水量在配制過程中應壹次充分混合，不能結塊後再配制。
因為加入熱水後很難將面團揉勻。如果太軟(摻了太多水)，加粉不容易再補，也影響面團的性質，吃的時候粘牙。最後壹次揉面時，壹定要灑上冷水，然後揉成面團。它的作用是使產品口感糯而不粘。面團混合後需要切成小塊晾幹，這樣它的熱氣才能散發出來。冷卻後要用濕布蓋上備用。
通常由溫水面團和50度左右的中等溫水制成的食用面粉制成的面團稱為溫水面團。由於水溫比冷水高，水分子擴散加快，限制了面筋質構的形成，但增加了澱粉的吸水性。這種面團的面筋、韌性、彈性都比冷水低，面團的顏色也不如冷水。
溫水和面的特點是軟、強、塑、易成型；煮後不易走形，口感適中，色澤潔白。這個特點特別適合做各種顏色的蒸餅，比如白菜餅、金魚餅、四喜餅等。而溫水面團是將面粉放入鍋中或案板中，加入適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低會引起澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特性，加水量要根據品種的不同要求，使水和面粉充分結合。初始面團形成後，應在面板上攤開或切開，讓熱氣消散，完全冷卻後再面團形成。
冷水面團常用冷水面團制作的食品冷水面團是在30度以下的溫度下用水混合而成的水混合面團，俗稱冷水面。因為面粉用冷水或低溫水混合，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成更多更強的面筋。
澱粉在低溫下不膨脹糊化，所以形成的面團結實、堅韌、有拉力、有硬挺感，也稱為“死面”。冷水面的特點是成品色澤潔白，爽口有嚼勁，不易破碎。壹般適合煮、烤的品種，如餃子、面條、春卷、珍珠湯、煎餅等。
和冷水面團。冷水面的制作方法是將面粉倒入盆或案板中，加入冷水或水溫較低的水(夏天在冷水中加入壹些鹽，防止面團“失去力量”)。俗話說“堿是骨鹽筋”，冬天用比常溫略高的水混合)，邊加水邊攪拌。水不能壹次攪拌，因為壹次攪拌水太多，粉末壹次吸不進去，水溢出失去水分，攪拌不均勻。所以要分階段加水，混合比例為2:1。
不過水也要根據氣候和面粉的質量來調配。用水面對面攪拌成雪花後，用力捶擊，反復揉搓，直到面團非常光滑不粘手。
面團做好以後，壹定要放在案板上，蓋上幹凈的濕布，靜置壹段時間，也就是“面”。烘烤時間壹般為10-15分鐘，有的可達半小時。
面團要成型時，兩手都要“使勁搓”，保證成品質量。
怎麽拌面更有活力？
1，用北方質量好的名牌面粉。
2.可以加入食用鹽和食用堿。3.適當加入石灰。
天然拉面劑是彭輝，也叫“天然堿”或“土堿”。天然彭輝是從生長在中國西北鹽堿地上的草木灰燃燒後得到的堿性含鹽物質。200多年來，天然彭輝壹直是蘭州正宗拉面的傳統添加劑。事實上，正是天然彭輝的發現導致了蘭州拉面的誕生。4.加大揉面的力度和時間。
擴展數據:
揉面技巧:將500克餃子粉加入50-60%溫水中，加入2%精鹽，豐富揉面，醒發30分鐘，開始控制。面條裏放鹽不僅會增加面筋，餃子也不會粘皮。
在500克面粉中加入35-40%的溫水，加入2%的精鹽和少量食用堿，醒發30分鐘，保持。這樣既能增加肌肉力量，又吃起來油膩不易斷。
500克饅頭粉加50%溫水，酵母加1%，可加少量糖，豐富揉面和後溫，使饅頭綿軟清香。500克煎餅粉加60~80%溫水，醒後揉20分鐘。效果極佳。
怎麽拌面最好吃？
加入更少的水，揉面更用力。
壹斤面粉加200g-220g左右的水，比出來的面粉還強。各種面粉的吸水性不壹樣，要根據自己的情況調整水量。做面條面團不需要加鹽和堿。
【分享】和面的方法最近經常有同學問關於和面的問題。這裏，就說說我練過的最簡單的方法吧。| 1.面粉(制作包子、花卷、懶人籠、饅頭等有面粉的食物)材料:普通面粉500克(我喜歡用大磨的富面粉)，溫水250克(面粉:水=2:1)，幹酵母2茶匙(即10克)。
我壹般用安琪幹酵母)，5克糖1。把面粉放在壹個盆裏，中間挖壹個洞。2、酵母、糖在溫水中融化(這個過程需要五分鐘)。
註意水溫不要太高，感覺溫熱就好，否則會把酵母殺死，酵母不活躍。3.將2倒入1的坑中，立即用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘面團。
如果面粉:水的比例是2: 1，面團是濕的，那就加點面粉。看電視說，如果出現這種效果，說明面粉質量好。
最後，揉好的面團要滿足“三光”:面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手不粘面)、盆光(盆中面不粘面)。和好後，用濕布蓋好盆，放在溫暖的地方發酵。
夏天可以放在室內，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在陽光下！發酵時間約為65438±0小時。註意:往面粉裏加水的時候，不要壹點點補水，壹定要壹次加足。
加了壹點水面團不夠結實，需要很長時間才能達到有光澤的效果。4.發酵後，面團聞起來有點酸。
取出發酵好的面團，放在薄面案板上，加點面粉揉成不粘手的面團。醒來十分鐘。
5.這個時候可以做包子，花卷等面食。做完之後，妳要醒二十分鐘。
這期間準備壹個蒸籠，把蒸籠裏的水燒開，然後把饅頭和花卷放進蒸籠。蒸的時間是15分鐘。2.死面(做餡餅、餃子、煎餅等的材料。:面粉500克(我還是喜歡用大磨坊的濃面粉)，溫水250克(1)，用面粉挖壹個坑，把水倒進坑裏，用筷子攪拌成小面團，用手揉成不粘手的面團。
如果覺得面粉不夠，可以多補壹些。醒個十幾二十分鐘再操作。
三、熱幹面(做春餅，熱幹面蒸餃等。)材料:面粉(或大磨)500克，開水250克(滾走的做法:同第二種。壹定要先用筷子攪拌，然後小心翼翼的揉面團，因為面團是熱的！冬天最好做熱面條，因為和面會讓手溫暖舒適。
燙好妝後，不粘手，不粘案板，基本不用在案板上攤薄面。
怎麽拌面？
以下是我跟長輩學的技巧，希望對妳有啟發和幫助。
1，洗手洗臉盆。2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。
3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。4.用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。
5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。6.搓手，直到手上沒有粘著面。
7.用雙手壓腕的力量擠壓面塊，反復翻轉，直到面塊變軟變光滑。8.蓋上盆，防止表面變幹。
9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)
10.把面板排好，平整幹凈晾幹，放在面上，就是箱底了。11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。
12.把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，以手的四個手指的寬度為準。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。註意用布蓋上，放置兩三分鐘。
14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。
15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。饅頭很好吃，但是做起來很麻煩。
我怕我的手會粘在我的面上，所以我經常去我媽家拿現成的過來吃。我不是糕點師。
妳怎麽知道怎麽做饅頭？判斷饅頭熟了有幾種方法:(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明書做。最好買壹塊煮熟的面條做酵母。
第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。
濕酵母和面要醒4小時以上。第三是鍋內蒸的溫度。
煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。
第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。
不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。
玄松饅頭做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。
但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。
饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。
這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。
饅頭的制作工藝包括:發酵、加堿揉面、成型、蒸熟。1.制粉:在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團，加水攪拌均勻，揉至不沾手。把面團蓋在鍋裏，讓它發酵。
溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。2.用堿揉面團:等面膨脹時，呈蜂窩狀，撕起來略酸。這時候可以把面團拿出來放在面板上，加入適量的食用堿揉壹揉。沒有聞到酸味的時候，用食指撕壹塊面團，放在爐子邊烤。如果是黃色的，鼻子聞起來酸酸的，就定型了。
如果是黃色，說明堿太多。可以放壹段時間，再發壹次，然後蒸。如果聞到酸味，堿比較少，需要塗壹點堿定型。
3.定型:將敷好的面條按蒸籠大小揉成圓條，然後用刀切成方塊，就是方形饅頭。如果用手蓋住面板，旋轉輕輕揉搓面團，就能做出圓形饅頭。
4.上屜蒸:將饅頭按順序放入蒸籠，留壹定間隔。鍋裏的水燒開後，放入抽屜開始蒸。鍋裏的水要壹直處於沸騰狀態，蒸屜不能漏，這樣蒸出來的頭才又響又好吃。
蒸的時間取決於饅頭的大小。壹般饅頭需要1小時才能熟，然後抽屜放氣即可。如果當時沒有吃飯，要及時把饅頭從蒸籠裏拿出來，防止粘底。
有1。幹酵母(方便、易操作、營養豐富)，2 .保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存！), 3.老面粉(不好掌握，用堿中和會破壞營養成分)，以及4。自發面粉(做面粉時間短，30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。
妳為什麽不試試呢？祝妳成功！！壹、面團:面團有兩種制作方法:1。將面團用肥面團(通常稱為大堿面團)浸泡，然後將面團倒入其中，攪拌均勻。醒後8小時，面團是原來的1倍，然後面對堿沒有酸味。醒後半小時，可以在鍋裏放點醋，避免包子。通電前壹定要把包子放在冷水裏。2.用孝心做面團(壹般是快速制作法)A配料:面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩，溫水(250克-300克)，糖20克根據面粉的用水量。做法:1。
怎麽拌面才能強壯？
揉面步驟配料:面粉、水、鹽(各適量)1。首先往盆裏倒適量的面粉(這裏是兩個人的量)。
2.然後倒入半碗涼開水，加鹽拌勻。鹽和面條會很濃。
3.先倒壹點水，然後用筷子攪拌(註意:倒水的時候壹點壹點倒，倒壹點點，邊倒邊攪拌，切記不要倒壹次以上)。4.然後用筷子攪拌面條。如果水不夠，再倒壹點，繼續攪拌。
面團壹攪拌到這個程度就揉。5.用掌根揉臉5-10分鐘。
6.揉好後，蓋上鍋蓋醒發1分鐘，然後揉兩下，再用吃飯勺往盆裏倒適量的水，然後揉面。7.下面顯示的狀態是最終面團。根據不同的需要，根據妳要烹飪的食物來確定發酵時間。
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如何自己包餃子？
混合面粉和雞蛋。
具體做法如下:準備材料:面粉，雞蛋。1.將普通面粉倒入壹個更大的盆中，加入壹個雞蛋，開始攪拌。
2.用手朝著壹個方向對著面團，慢慢加入冷水，並排加入。不要壹次倒太多。3.最後出來的就是做到“面光、手光、盆光”。
4.面團揉勻後，用盆扣住，醒發15分鐘，再揉壹會兒。5.在醒著的臉中間取壹個洞，弄破，揉成長條。
6.如果妳想做壹個大包，就把它揉成粗壹點，再揉成小壹點。7、滾刀切小劑量。
8.撒壹些幹面粉防止粘在壹起。輕輕擠壓每個小劑量。
9.右手搟面，左手翻面，這樣面中間會有壹個小肚子凸出來，包好的餃子不會破，皮薄好吃。11，好的。
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