竹筍蘑菇炒肉
食材/調料:竹筍300g、火雞(豬肉、牛肉)50g、香菇5、銀耳3、青椒1、鹽、面粉1湯匙、肉調料:蔥、蒜、鹽、醬油、胡椒面、芝麻。
生產流程:
(1)將竹筍切成兩半，用鹽調味後油炸。
(2)用準備好的調料炒肉。
(3)將泡好的香菇和銀耳切絲。
(4)將青椒對半切開，切成細絲。
(5)在炒好的肉中加入香菇、銀耳、青椒，然後和白面壹起放入水中煮熟，和炒好的竹筍混合放入碗中。
孫淳蘑菇湯
原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。
練習:
1.當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。
2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈起瀝幹(去掉當歸)，留湯備用。
3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，放入竹筍，倒入少許水煮蘑菇湯；在另壹個小碗中，放入剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。
4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。
鯽魚竹筍湯
材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。
練習:
1.將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；
2.將姜片炒香，將鯽魚兩塊略炒(這樣湯容易變白)；
3.加水，加入竹筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，然後加入鹽、胡椒粉和蔥花。
幹貝炒竹筍
材料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
練習:
1.扇貝去掉排骨，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡原湯(過篩去沙)。
2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸扇貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成濃汁，淋上雞油，澆在菜上。
雞味竹筍
材料:竹筍500g，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖鹽少許。
練習:
1.將竹筍的外殼垂直切開至約深，自下而上將外殼完全剝開，使竹筍不會斷裂，背部切成完整的條狀；
2.竹筍洗凈，放入沸水中焯5分鐘，去除竹筍的澀味；
3.取出竹筍，過冷水，與冷雞湯壹起放入鍋中，中火煮沸；
4.倒入1茶匙紹酒和幹辣椒，小火慢燉8分鐘；
5.嘗鹹了，加鹽加糖調味，再燜壹會兒裝盤，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
練習:
1.將春筍洗凈，斜切成條狀；
2.放火把油倒在鍋裏。油六成熱時，放入蠔油、竹筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
筍幹烤臘肉
原料:1塊臘肉，1塊春筍，3塊青蒜，2塊紅辣椒。調料有鹽、雞精、料酒、醬油。
練習:
1.先將臘肉切成條狀，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2.鍋中熱油至竹筍焦黃，放入臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點壹點料酒和雞精，就好了。
點評:這是壹頓極好的飯:有臘肉的清香，有竹筍的脆爽，還有青蒜和辣椒的微辣，是很好的佐料。但是，春筍本身是硬的，臘肉是韌的。有腸胃病的人不宜多吃。
孫淳粥
材料:糯米300g，竹筍2根，1根小蔥，鹽和雞精少許。
做法:先將春筍去皮，洗凈，切成薄片；然後用糯米煮粥，米粒微開時加入竹筍。粥成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花，放入粥中食用。
點評:這種蘑菇粥很容易讓人想起“春風和綠色江南岸”的美妙意境。春筍本來性味甘寒，用大米煮粥，可以活血化痰，生津止渴，助消化，消脹。
五彩筍絲
這道菜的靈感來自傳統菜肴‘五彩雞絲’。
原料:竹筍1，紅辣椒1，青椒3個，胡蘿蔔1，香菇3個；調料很簡單，鹽，雞精，料酒。
做法:制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點酒，加雞精，出鍋。
點評:這道菜鍛煉劍術，需要創意。顏色搭配的很好，營養也很足。這值得壹試。
幹燒竹筍
原料:幹烤筍幹最重要的是需要壹袋豆瓣，包括1根筍幹，1根胡蘿蔔，3片香菇，適量四季豆，1片姜，2根蔥。其他調料有鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量糖。
練習:
1.首先，將蘑菇和胡蘿蔔切成丁，與四季豆壹起放入沸水中焯壹下；
2.然後將豆瓣放入鍋中翻炒至呈現紅油狀；將洋蔥和生姜熬制成調味汁；將原料放入炸好的紅油中翻炒，加鹽，放入洋蔥和姜水，點些料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡。
點評:這道菜制作最復雜，烹飪可以部分去除對人體有害的草酸鹽，讓菜的味道錦上添花。
竹筍魚片
原料:鯡魚350克，熟筍50克，水發香菇25克，蛋清1個，調料豬油300克，黃酒、鹽、味精、生粉、水粉各適量。
練習:
1.先將魚沿脊骨切開，去掉骨刺和皮，切成5厘米長的段，然後斜批成薄片，與細鹽、味精、蛋清、生粉混合，放入冰箱冷藏30分鐘左右；水發香菇也切片。
2.當鍋裏的豬油加熱到三成時，放入魚片，壹條壹條地煎，然後放入竹筍和蘑菇。加熱後，倒出並瀝幹油。然後在原鍋中留少量油，倒入黃酒，加入湯、鹽、味精，用生粉燒開勾芡，倒入魚片等原料，翻炒均勻，倒入油和上光劑，出鍋即可。
點評:魚片白、鮮、鹹、爽、嫩、脆。但不要用蔥姜之類的香料，也不要倒太多米酒。
爆炒雙鮮
原料:竹筍和鮮香菇。
調料:鹽少許，醬油少許，糖少許，食用油。
練習:
1.竹筍去皮，洗凈，切成小條；將蘑菇洗凈(為了讓味道更嫩滑，可以去掉蘑菇的腿)，切成小條。
2.水燒開後，將切好的竹筍和香菇倒入水中浸泡壹會兒，瀝幹備用(提示:水是用來去除鮮筍的苦味，浸泡過的材料加工後會更脆更嫩。)。
3.炒鍋裏放適量的食用油(提示:因為已經泡過水了，炒竹筍的時候不用加很多油。現在再補充壹點。)，將泡好的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4.快熟的時候，根據口味加入適量的鹽、醬油、糖(小提示:壹定要加點糖，這樣味道很鮮)。喜歡的話還可以加壹點雞精(提示:就壹點點，這道菜用兩種原料就已經很新鮮了。)
5.把盤子從鍋裏拿出來。
雞肉燉竹筍
原材料:
答:壹只剛剁碎的雞洗凈，切塊。乙:洋蔥切好了。c:將鮮筍去皮洗凈，切成小塊。
塊狀或斜片狀d:啤酒
練習:
1.鍋燒熱，放油燒熱，放入材料B炒香。
2.在A中翻炒，在翻炒過程中加入適量黃酒或啤酒去除腥味，加入壹些醬油提味。煎變色後，倒壹杯啤酒。倒入C，稍微抹平。如果啤酒不夠，加入冷水，直到竹筍被淹沒。
3.大火燒開後，轉中火慢煮20分鐘(記得燒開前後不要用鏟子翻，不然就吃不下了)，然後加鹽煮十分鐘再調味。嗯，我覺得這個夠新鮮，不太油膩，湯也很好。
五彩筍絲
原料:竹筍1，紅辣椒1，青椒3個，胡蘿蔔1，香菇3個；調料很簡單，鹽，雞精，料酒。
做法:制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點酒，加雞精，出鍋。
三個新鮮竹筍和橄欖蔬菜
材料:豬肉250g，鮮筍250g，橄欖和淡醬油1湯匙，糖和蒜1茶匙，洋蔥1條。
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鹵汁:醬油2茶匙，糖1/4茶匙，香油少許，玉米粉1茶匙，水和油1湯匙。
醬汁:水5湯匙、生抽3/2茶匙、糖和生粉1/2茶匙、麻油1/4茶匙。
練習:
1.將腌制好的豬肉拌入鹵汁腌制10分鐘，將鮮筍切片，放入沸水中焯5分鐘，撈出隔離；將洋蔥切成段。
2.加熱2湯匙油，將豬肉炒至八成熟，取出。用2湯匙油炒香竹筍，加入生抽和糖拌勻。
3.將蒜末、洋蔥、橄欖菜、豬肉放入鍋中，用平底鍋煎熟，即可食用。
清蒸竹筍
食材/調料:竹筍2個、100g￠雞肉、1根蔥、3個蒜、1根姜、1根鹽、2個香油、1根醬油、1/4個辣椒面、雞蛋。
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生產流程:
(1)將土中挖出的筍尖去掉約3cm，在皮的壹側劃壹道刀線，將足量的大米倒入鍋中煮40 ~-60分鐘。將煮熟的竹筍去皮，洗凈，切成兩半。
(2)將雞去骨，切碎，蔥、蒜、姜搗碎，用香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃色，白雞蛋切成絲。
(3)用雞丁把竹筍的關節填滿調料。
(4)將竹筍放入扁鍋中，加入2杯水，用清醬調味，然後煮沸。
(5)煮至竹筍浸透調味料。湯快喝完的時候，放在碗裏，把雞蛋放在上面，加調料。
竹筍蘑菇湯
材料:香菇25g，竹筍15g，金針110g，生姜5g，味精1g，精鹽3g，清湯300g。
產量:1。香菇泡發，去蒂切粗絲，生姜切絲，百合洗凈後打結，竹筍去皮切粗絲；2.將竹筍和姜絲放入湯鍋中，加入適量的水，煮15分鐘，然後加入香菇和百合煮5分鐘，再加入鹽和味精。
涼拌竹筍和黃瓜
配料:黃瓜、竹筍、木耳、大蒜、姜、蔥。
練習:
1.黑木耳泡溫水。如果有淘米水，用淘米水做頭發更好。
2.將蔥、姜和蒜切碎，備用。
3.竹筍洗凈，切成滾刀片，較小。
4.黑木耳泡好後，撕成小朵。
5.鍋中加水，放入竹筍和黑木耳，繼續煮三分鐘左右至熟。煮好後瀝幹備用。
6.黃瓜洗凈，切成小塊。
7.鍋裏放適量的油。油熱後，加入姜末蔥花和蒜末炒香。如果吃辣，可以放壹些幹辣椒粉和辣椒壹起炒。
8.將竹筍、黃瓜、木耳放入較大的容器中，倒入步驟7中炸好的油，加入適量的鹽、醋、1小勺糖、1小勺香油，拌勻。
白炸蝦球
原料:大蝦500克，竹筍10克，香菇10克(鮮)，西紅柿50克，青椒50克。
調料:蒜5克，蔥5克，蛋清10克，油皮5克，白糖5克，料酒5克，澱粉(豌豆)5克，味精0克，植物油70克，各適量。
練習:
1.將蝦的頭、殼、尾剝去，洗凈，用幹毛巾擦幹，用刀將蝦背中間壹塊的湯泥取出(不要斷片)，然後兩邊切開備用；
2.將竹筍、香菇、西紅柿、青椒切成菱形片，蔥切成馬蹄形，蒜頭切碎；
3、蛋清和幹澱粉混合成蛋清漿，蝦上漿；
4、將精鹽、糖、料酒、味精、濕澱粉、湯汁均勻混合成鹵汁備用；
5.把鍋放在旺火上。油燒至五成熱時，倒入漿好的蝦，用筷子切碎，將蝦卷成丸子變色，然後用漏勺撈起瀝幹水分。
6.鍋內留余油，然後放在大火上，倒入香菇、竹筍等食材，翻炒幾下，註入準備好的鹵汁，倒入抹油的蝦球，翻炒幾下。
油燜筍
配料:竹筍、蔥花、醬油、鹽、糖、香油。
練習:
1.將竹筍去皮，剪去老根，用刀背拍松，切成段；
2.熱鍋放油，油溫後炒出筍，加入醬油、鹽、糖調味；
3.加入適量的水，中火煨大約15分鐘，直到湯幹入味。撒壹點香油，撒上蔥花。
苦瓜竹筒湯
練習:
1，竹筍去皮切片，焯水去除澀味和草酸；
2.苦瓜洗凈，去瓤，切段；
3.將水、姜片、蝦皮加入砂鍋中，煮沸。加入竹筍，煮20分鐘。
4.加入苦瓜煮三五分鐘，然後加鹽、雞精、香油調味。關火前，放入蘿蔔苗，煮兩分鐘。