鰱魚的腌制方法關於鰱魚的腌制方法

1.取80條重約1斤6兩至1斤8兩的鰱魚，從背部剖開(魚腹相連)洗凈，平鋪在案板上，用鹽和胡椒粉搓勻，倒入少許料酒，放入保鮮盒中，放入保鮮冰箱腌制3天。

2.將腌制好的鰱魚頭穿過鐵鉤，掛在熏魚桶頂部的木架上，用米糠熏制3小時，至表面幹燥，肉質略緊，有淡淡的煙熏味。

3.將熏魚風幹，然後將每條魚裝入保鮮袋中，放入保鮮冰箱中保存。