牛肉怎樣做最好吃

每個人口味不同。沒有最好吃的，只有更好吃的。世界很大，做法不可能完全掌握到，所以，介紹幾種還不錯的給妳。 孜然牛肉 材料: 主料：牛肉（瘦）500克，調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克 做法: 1.蔥、姜洗凈後切成末； 2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘； 3.往鍋內註入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出； 4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻； 5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香； 6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。 香噴噴吉野家牛肉飯 材料: 按以下配料制作的壹頓牛肉飯大概夠4人吃：牛肉500G，價格14元/500g，蔥頭1個用了4毛錢，西蘭花壹朵約3元，葫蘿蔔4毛1根，金針菇3元，香菇價格約3元，建議使用香菇。，其它如姜，油，鹽，糖，黑胡椒粉米等價格忽略不計。 做法: 先將西蘭花洗凈焯水備用； 葫蘿蔔我進行了小雕，焯水留做備用；（以上兩樣配菜亦可過壹下油，但我為了保持蔬菜的營養和色澤這裏使用開水焯熟） 香菇（幹）發起後切絲備用，發香菇水留後做湯汁用； 牛肉片過油炒，放少許蔥頭和姜末炒香，放醬油； 中火炒制10分鐘左右，放少切好的蔥頭絲、香菇絲繼續炒香；加發香菇水燉； 聞見肉和蔥頭的香味後放鹽、糖（依量而定可多放些）、雞精、黑胡椒粉。出鍋啦，再擺上點綴的蔬菜 土豆燒牛肉 材料: 新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精 做法: 1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～） 2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～ 3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～ 4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜壹燜～ 5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就ＯＫ了！ 番茄牛肉湯 材料: 牛肉，番茄，土豆，洋蔥，輔料：黃油（butter），料酒，蔥白，姜片，香葉，番茄醬，鹽，雞精 做法: 1、牛肉沖洗幹凈放清水裏浸泡15分鐘去血水； 2、把牛肉切小塊； 3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥； 4、水開後煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水； 5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化； 6、把油燒熱後放入洋蔥煸香； 7、加入切滾刀的土豆塊壹同翻炒； 8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和姜片 9、炒香以後加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這裏） 10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬； 11、炒均勻後加入壹片香葉倒入熱水加入牛肉塊； 12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精 涼拌麻辣牛肉 料: 鹵牛肉1塊，芝麻1把，香菜2根，鹵汁2湯勺，芝麻油1湯勺 做法: 1.鹵牛肉（做法請點擊）壹大塊，後面是壹點鹵汁 配料：炒香的芝麻壹把（今天沒放花生碎，最好也放壹點），香菜兩小根 需要的調味料有：鹵汁兩大勺，自制椒麻紅油五大勺，芝麻油壹勺。 2.把 鹵牛肉 切成薄片，上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉，喜歡生蒜的也可以不炒。 3.把上面說的調味料依次（鹵汁、椒麻紅油、，麻油）淋在牛肉上，先淋鹵汁等牛肉吸收壹下，再淋油，最後撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了，吃時拌勻。 自制牛肉幹 材料: 純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少許，八角少許，精鹽少許 做法: 1.整塊牛肉放入冷水裏煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊) 2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多壹點的厚度) 3.將所有調料放進鍋裏煮成漿之後左轉成最小的火,不用熄火. 4.牛肉壹片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收幹後熄火.(每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那麽放到調料汁裏沾均勻就擺到烤盤上了,擔心會太鹹,第壹盤烤好後就知道鹹還是淡了,烤下壹盤前可調整調料……) 5.準備好大烤盤將它們壹片片按次序排在大烤盤裏. 6.烤箱郁熱制180度/350F,之後放入.壹面烤8分鐘.切記.兩面都烤壹遍.***16分鐘. 7.趁熱放密封的容器裏,冷卻後可以吃了. 滑蛋牛肉 廣東家常菜,成菜色澤淺黃,肉質鮮滑,蛋香濃郁 材料: 主料：雞蛋8個，腌牛肉片250克，輔料：花生油500克，蔥25克，調料：味精，精鹽，胡椒粉，香油 做法: (1)雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油25克，壹並拌成蛋漿。 (2)在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出，與蛋漿壹起拌勻。 (3)將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油25克，淋上花生油和香油炒勻即可。 墨西哥牛肉捲餅 材料: A.蕃茄2個，黑橄欖適量，洋蔥1個，西芹1條，青椒1/2個，橄欖油50cc，B.小辣椒3根，黃芥末1茶匙，紅酒醋1大匙，鹽適量，糖適量，C.黑胡椒粗粉適量，捲餅皮2片，生菜50g，牛肉絲50g 做法: 1.蕃茄洗凈後切小粒、黑橄欖切成壹半備用。洋蔥、西芹、青椒洗凈後切粒備用。 2.熱鍋後放入橄欖油，加入作法1及材料B快炒壹下，放涼備用即成餡料。 3.平底鍋放入捲餅用中小火煎熟取出，加入作法2餡料與生菜絲，捲起來即可。 清真紅燒牛肉 材料: 主料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 做法: 牛肉切塊，用熱水汆壹下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 酥脆牛肉鍋貼 材料: 餡料：牛肉、胡蘿蔔、大蔥 調料：醬油、料酒、鹽、橄欖油 外皮：面粉 做法: 1、普通面粉用開水和成“燙面”，放在壹旁蓋上濕布“餳”30分鐘； 2、牛肉餡加入蔥花、醬油、料酒、鹽和橄欖油順著壹個方向攪拌上勁，制成牛肉餡，再加入擦成細絲的胡蘿蔔攪拌均勻； 3、包制鍋貼：搟皮，像餃子皮那樣；然後包制，和餃子類似，但是兩邊留小口，微微露出餡料； 4、平底鍋加少許油，把鍋貼壹個挨壹個的擺在鍋裏，小火煎制，中間烹入壹些水，蓋上鍋蓋燜壹會兒； 5、燜至8成熟時打開鍋蓋，再淋少許油，煎至完全成熟； 6、完成 五香牛肉 材料: 牛肉1塊，鹽，紹酒，白糖，老抽，幹辣椒，八角，桂皮，五香粉，蔥，蒜 做法: 1.牛肉洗凈瀝幹，放在鍋裏備用，也跟根據情況將肉切成適中大小的塊； 2.將上述材料，幹的、顆粒狀的可以用壹塊紗布包裹起來，沒有省了也行，放進牛肉鍋裏； 3.加水沒過材料，放進蔥、姜段兒，加料酒、老抽、白糖、五香粉，開煮； 4.我煮了約兩個半小時，就是用筷子插進肉裏，再提起來能很輕松的拔出來，即可； 5.晾涼後切片。 黑胡椒牛柳 材料: 主料：牛肉250克，配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜 做法: 將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。 牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用搟面杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。 把壹小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生姜和壹部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。 將醬油、蠔油、燒烤醬、壹小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。 熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。 另起壹個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！ 四川水煮牛肉 材料: 主料：牛肉500克，輔料：油菜100克，青蒜50克，調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克 做法: 1.將牛肉洗凈切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻； 2.油菜、青蒜均擇洗幹凈切成段； 3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼； 4.花椒碾碎，辣椒切段； 5.蔥切花，姜、蒜切片； 6.炒鍋註油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開； 7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內； 8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末； 9.炒鍋註油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。 西湖牛肉羹 材料: 牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒2茶匙（10ml），高湯1500ml，水澱粉2湯匙（30ml），熟豬油30g 做法: 牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。 大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗壹下，去除殘留的血沫雜質。 取壹個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。 迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。 壹邊用湯勺攪拌，壹邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。 待湯再次沸騰後關火，壹邊徐徐倒入蛋清液，壹邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩余的熟豬油15g即可。 牛肉丸 材料: 材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙 做法: 1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用 2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤 3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘 4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻 5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水 6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿 7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可 牙簽牛肉 材料: 牛肉，幹辣椒，蔥，姜，食用油，孜然，料酒，鹽，牙簽 做法: 1、牛肉切成小塊，用料酒、鹽、孜然腌15分鐘左右。 2、用牙簽串好取出。 3、鍋裏放適量油，加熱至9成，把串好的牛肉放入鍋內炸。 4、等到肉變色，用濾勺迅速撈起。 5、等到鍋裏的油溫又上來了，再將牛肉放入鍋裏炸壹遍，等到牛肉表面略焦，撈起濾油。 6、鍋裏剩少許油，先後放入姜片、蔥段、幹辣椒爆香。 7、8、倒入牛肉，加孜然爆炒，出鍋前撒上蔥花。 麻辣牛肉 材料: 牛肉·200克 豆腐·200克 豌豆·50克 香蔥·2棵 大蒜·6瓣 澱粉·適量 食用油·30克 辣椒粉·1大匙 花椒粉·1大匙 豆豉·1小匙 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙 做法: 1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁；牛肉洗凈切成丁；蔥、蒜洗凈切末；豌豆洗凈； 2.豆豉碾碎後與花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出； 3.往鍋裏放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻；最後用水澱粉勾芡即可。 註意 麻辣鮮香，開胃下酒。用鹽、糖將漂凈血水的牛肉丁腌2 個小時後再烹制，牛肉吃起來非常軟嫩。 金針菇牛肉卷 材料: 主料：牛肉，金針菇，配料：大蔥，蒜瓣，糖，料酒，醬油，鹽，十三香，香草，蜂蜜 做法: 牛肉切薄片鍋裏放入油，將大蔥，蒜倒入爆香後加糖，料酒，醬油，鹽，十三香溶化成醬料。 然後將切薄片的牛肉粘水澱粉後卷金針菇，大蔥和青菜然後用壹根長的金針菇系好 刷上前面做好的醬料放入光波爐或微波爐用燒烤功能或高火烹制8分鐘，然後取出翻面再上壹次醬料，刷蜂蜜，撒芝麻再加熱2分鐘即可 牛肉炒烏冬面 材料: 黃牛肉壹小塊，番茄半只，烏冬面，青瓜半根，紅蔥頭，生抽，蠔油，鮑汁，芝麻油，老抽 做法: 1.烏冬面灼壹下水，過冷河，控幹水分。 2.牛肉切絲，用鹽、生抽、老抽、油腌制5分鐘，青瓜切絲，番茄切絲，紅蔥頭切根，拍碎。 3.下油熱鍋，倒入牛肉絲翻炒變色，裝起來待用。 4.繼續倒入青瓜、番茄翻炒幾下裝起待用。 5.下油，爆香紅蔥頭，下烏冬面，輕輕翻動，把水分炒幹，加入適量的生抽調味，壹點點老抽上色均勻，加壹點蠔油，鮑汁拌炒均勻，倒入牛肉，繼續拌炒約1分鐘，最後倒入青瓜絲，番茄絲炒約半分鐘,下幾滴芝麻油味道會更香。 山藥燉牛肉 材料主料：牛肉500克。配料：山藥300克。調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，白糖5克，鮮湯600克，蔥段15克，姜塊25克，雞油25克，色拉油750克。作法1、牛肉切成塊，山藥去皮切滾刀塊。2、勺內加水燒開，下入牛肉塊焯透撈出。3、另將勺內加色拉油燒六成熱，下入山藥炸呈金黃色撈出。4、沙鍋內放入蔥段、姜塊、料酒、醬油、白糖、鮮湯，下入焯好的牛肉塊，小火燉至八成熟。5、山藥下入沙鍋內，加精鹽繼續燉熟爛，加雞油、味精燒開即成。 香辣牛肉醬 材料: 新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居幹黃醬100克，王守義十三香20克，蔥若幹，姜若幹，蒜末若幹，料酒適量，糖適量，清油500克 做法: 1.準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克剁碎。在將花生100克,核桃100克,杏仁100克,全部用油炒熟，（不可全部壹起放入鍋內因為這三種東西熟的速度不壹，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最後是花生，所以炒制的時間不壹樣）。 2.準備工作：炒熟後把這三樣全部碾碎。 3.制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥、姜、蒜煸出香味後放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋。 4.鍋洗幹凈後在置於火上,放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克,永川豆豉50克, 六必居幹黃醬100克,略炒後在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘以後在依次放入碾碎的花生,核桃,杏仁,芝麻及王守義十三香20克,糖翻炒。 5.然後在放入炒好的牛肉用小火炒制約壹個小時即成，在炒制過程中,把剩余清油分幾次加入。 芋頭燒牛肉 材料: 芋頭500克。配料：牛肉300克。調料：料酒15克，醬油15克，蔥段15克，姜片15克，蒜末10克，精鹽3克，白糖1O克，味精3克，鮮湯300克，澱粉10克，色拉油750克。 做法: 1、將牛肉切成小塊。芋頭去皮切滾刀塊。2、勺內加色拉油燒六成熱，下入牛肉塊炸透撈出。3、再將芋頭入油炸黃撈出。4、勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、醬油、鮮湯、白糖，下入牛肉用小火燒至七成熟爛時，下入芋頭塊、精鹽燒透入味，加味精，用澱粉勾芡，淋入明油出勺裝盤即成。 牛肉粉絲白菜沙鍋 材料: 熟牛肉100g，白菜200g，粉絲100g，高湯、醬油、白糖、味精、雞精、蔥花、辣油、麻油各適量。 做法: 1、牛肉切片，白菜焯水備用。 2、炒鍋放辣油、牛肉片、白菜壹起煸炒，再放入高湯、粉絲、醬油、白糖、味精、雞精燒開，倒入沙鍋中再燒3分鐘，放麻油、蔥花即可。 操作要領 此菜要突出辣味和香味。 牛肉、白菜、粉絲三者要燒爛，三味合壹。 蘿蔔牛肉水餃 材料: 原材料牛肉………250克面團………500克紅蘿蔔………15克調味料鹽………3克味精………3克糖………10克麻油………3克蠔油………3克胡椒粉………少許生油………少許 做法: 1、紅蘿蔔洗凈，切成碎末； 2、加入切好的牛肉中，再加入所有調味料壹起拌勻成餡； 3、取壹餃子皮，內放20克的牛肉餡； 4、將面皮對折； 5、封口處捏緊； 6、再將面皮從中間向外面擠壓成水餃形。