烹飪方法1。可以選擇隔夜米，這樣米質幹，容易做蛋炒飯；2.雞蛋打散，攪拌均勻；3.將大米放入容器中，用稍大的勺子將大米搗碎，然後將雞蛋倒在大米上，繼續攪拌，直到米粒均勻沾上蛋液；4.炒鍋洗幹凈，倒入適量食用油，油熱後將蔥花放入炒鍋，然後放入已經攪拌好的。
將雞蛋和米飯倒入鍋中反復翻炒。還可以根據不同的回味添加壹些輔料，如胡蘿蔔、黃瓜丁、火腿等。當炒飯變成黃燦燦的顏色，就可以煮了。
用這種妙招做出來的蛋炒飯，既省火、省時、省力，又保留了蛋炒飯裏的營養，不燒鍋。此外，通過將雞蛋與各種不同的食物混合，可以烹飪出不同風味的菜肴。如果用玉米粒炒雞蛋，會很脆很爽口；饅頭切丁後用雞蛋炒，香脆可口；雞蛋丁窩頭煮熟後，外酥裏嫩，酥脆可口。
問題二:如何形容炒飯好吃？這炒飯吃起來又香又滑。輕輕壹咬，晶瑩飽滿的米粒很難咀嚼，含在嘴裏。我感覺到了米飯的香味，加上壹些黃瓜和火腿，不禁保持了這種迷人的米飯香味，也增添了色彩，變得更加迷人...
這樣可以嗎？
問題三:如何讓炒飯好吃，就是用隔夜飯。大米放置過夜後充分復壯，待澱粉陳化後再油炸。口感軟而不粘，粒粒分離相連，口感最佳。這是做蛋炒飯的第壹秘訣。2.雞蛋應該少於多。蛋炒飯加太多雞蛋會使味道油膩，是“蛋炒飯”而不是蛋炒飯。蛋炒飯雞蛋要少，要碎，最好是藏起來的。3.少放油，雖然多放油可以讓香味變香，口感變滑，但是能量太高不健康。外行人做蛋炒飯最容易犯的錯誤就是放了很多油，又黃又油膩。蛋炒飯要米飯和雞蛋混著吃，不要油；蛋炒飯應該是白米飯和黃之雞蛋的混合物，而不是油色的。4.熱鍋加熱油，油熱後炒雞蛋，雞蛋基本炒熟後放入米飯。米飯最好提前鋪好，以免結塊，受熱不均勻。5.蔥花是必須的。
問題4:炒飯用什麽米最好？秈米(即細長米)更適合炒飯。其直鏈澱粉含量高，表現為粘度低，硬度大，更有利於炒飯時米粒的分散。
為了達到更好的效果，煮熟的米飯會冷卻壹段時間，使其中的澱粉老化，硬度變大，粒間粘度進壹步降低。這樣在炒飯的過程中可以分散每壹粒米，在炒飯的過程中每壹粒米都可以附著各種調料，口感更均勻，口感更好。
為了方便和節省時間，壹般采用隔夜飯來達到上述效果。
問題五:用什麽牌子的米做炒飯好吃不重要，主要是怎麽買。
大米是人們生活中的主要食物，家家戶戶都要買。買什麽大米，好吃不好吃，無汙染，是人們最關心的問題。去年大米市場發生毒大米事件，現在又發現黃曲黴毒素B1的大米，不能不引起人們的關註。官方鑒定大米質地主要是看和聞，但人們更註重看，往往忽略聞，所以很容易上當受騙。摻有礦物油的毒大米，黃曲黴毒素B1的大米，很容易被誤買。所以買大米要重點聞聞。
看，只觀察外表。主要是:1，看顏色，是純白還是淡青色，有沒有光澤，是不是半透明的角蛋白米；2.看形狀，顆粒是否整齊均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3.看碎米粒和雜質是否超標；4.尋找黃米，發黴的谷物和病斑。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀，只有氣味才能聞出大米的好壞。
有三種聞香方式:1，取少量點好的大米，放入密閉器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘，取出，開蓋聞香；2.取少量購買的大米，放在手掌上，將嘴放在大米上，立即聞壹聞；3.取少量購買的大米，放在手掌上，雙手合十搓至發熱，立即聞壹聞。在這三種方法中，第壹種是最標準的。
新鮮純正的大米，有米香味，無異味，無黴味、酸味、腐味；陳米沒有米香味；摻有礦物油的大米有礦物油味和異味；發熱黴變的大米，有黴味，有酸味。買米的時候壹定要聞壹聞。買米香味的米，不要買有異味的米。有人認為寧夏大米安全，其實並不安全。去年發生了兩起毒大米事件，最好提高警惕！
如何辨別摻假大米
相關專家提醒消費者，壹定要看摻假大米，摸摸聞，從印象中看到大米的顏色，用手摸摸大米看有沒有油膩感，聞聞有沒有天然香味。還有壹種最簡單的方法，就是往水裏放壹點米，浮油就是摻了工業油的“毒米”。
如何鑒別大米的好壞
大米是我國人民的主食之壹。按其稻種可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。隨著市場的活躍，各種大米在市場上屢見不鮮，但以次充好的現象時有發生。在購買大米時，我們可以從以下四個方面來檢驗其質量:
第壹，是測試硬度。大米的硬度主要由蛋白質含量決定。硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。反之，蛋白質含量低的大米含水量高，或者用未成熟的大米制成的大米透明度差，腹部不透明，有大塊的白點。
第二，是看它的面色。正常的大米應該是白色透明的，肚子是白色正常的(紫米黑米除外)。大米最容易變黃，主要是因為壹些營養成分發生了化學變化。黃米的香味、口感、粘度和營養價值都很差。
三是檢查有無爆炸痕跡斷裂現象。由於加工條件不同，米粒在幹燥過程中冷熱不均，內外收縮不平衡會產生爆痕甚至斷裂，降低其營養價值。
第四，關註新。陳年大米色澤暗淡，清香撲鼻，表面有白色條紋，甚至有灰色粉末。灰色粉末越多，持續時間越長。當然更有可能是陳米有黴味或者有蛀蟲。
問題6:什麽樣的炒飯比普通炒飯好吃？蛋炒飯，自己做的，外面買的，味道無與倫比。這是我學會端上餐桌的第壹道菜。
問題7:炒飯用什麽炒不油膩的炒飯？
【原料:大米半斤，雞蛋兩個，韭菜三根，豬肉壹兩，火腿壹兩，胡蘿蔔壹兩，水發香菇壹兩，紫菜壹兩，白菜壹兩，鹽，雞湯，豬油，味精，胡椒粉，醬油。
制造工藝
1.豬肉、火腿、胡蘿蔔、香菇切成小方塊，肉丁上撒少許鹽攪拌，白菜切成2cm短絲，小蔥切成小塊，雞蛋打入碗中，加入精鹽和蔥花攪拌均勻。
2.將鍋放在火上，舀入少量熟豬油加熱，倒入蛋液煎成蛋丁，將煎好的蛋丁倒入碗中。
3.鍋內放入適量豬油加熱，蔥花翻炒片刻，加入肉丁、火腿、胡蘿蔔、香菇、幹米、白菜翻炒片刻，加入少量醬油嗆鍋，然後倒入炒好的雞蛋和米飯，翻炒均勻，倒入少量雞湯，加入鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻，起鍋前加入少許味精翻炒均勻。
炒飯
原料:白米750克，熟火腿50克，雞蛋4個，熟竹筍25克，水發香菇25克，蔥花25克，水發海參50克，熟雞胸肉50克，蝦75克，精肉75克，熟肫1，青豆75克，水發幹貝75克。
方法:1。將海參、雞肉、火腿、雞胗、蘑菇、竹筍和豬肉切成小方塊(比四季豆略小)。蝦用精鹽和幹澱粉上漿。洋蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，加鹽和蔥花攪拌均勻。
2.炒鍋火起，放入熟豬油75克至五成熱，放入蝦仁、油至熟，放入海參丁翻炒，放入紹酒、精鹽、雞湯略煮，再收濃鹵汁成澆頭。
3.將炒鍋放入中火，加入150g油，倒入雞蛋翻炒至桂花狀，加入煮好的米飯翻炒，然後倒入什錦澆頭拌勻。
特點:米粒散，軟硬適中，鮮嫩韌滑，清香可口。
核桃雞丁炒飯
配方:核桃30g雞丁50g米飯100g植物油30g洋蔥10g。
產量:1。炒核桃備用；雞丁用油徹底切片，撈起待用。
2.洋蔥切好，米飯放碗裏備用。
3.大火燒熱炒鍋，放入植物油，六成熟時，放入洋蔥炒香，放入雞丁，放入米飯和核桃，攪拌均勻。
印度尼西亞炒飯
原材料:
1雞蛋，1/2碗白菜，1湯匙蒜片，1湯匙蝦皮，1/4胡蘿蔔，100g牛肉，1湯匙蔥花，1碗白飯。
輔料:調料A鹽1小勺，澱粉1小勺，水1小勺。
調料B:東陽醬1大勺，魚露1大勺，味精少許。
練習:
(1)雞蛋打散，煸炒；將胡蘿蔔和卷心菜切絲；牛肉切絲，用調味料A腌30分鐘。
②鍋裏用1湯匙油炒牛肉絲，下蒜蓉、蝦米炒香，下白菜絲、胡蘿蔔絲炒壹會兒，放入米飯炒香，放入調料B拌勻，放入雞蛋、蒜蓉、蝦米、牛肉、蔥花拌勻。
(3)裝盤，撒上炒好的花生米。
青豆雞蛋炒飯
原料:蒸飯(根據吃飯的人數，如果想控制體重，每人最多拿壹兩米飯，壹勺左右)；去皮洗凈的四季豆人均兩個；雞蛋1-2。
調料:香油、鹽、蔥花。
制作過程:鍋加熱至七成熱，加入香油，將四季豆炒2-3分鐘，加入少許熱水，然後將四季豆蓋上米飯，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，中火蒸2分鐘，去掉鍋蓋，加鹽，翻炒均勻，停在鍋邊。放入少許香油後，將姜的雞蛋搗碎，不攪拌直接倒入鍋底。加熱後，用抹刀輕輕攪拌，直至凝固。之後，將姜鍋旁的米飯壹起攪拌壹分鐘，即可出鍋食用。
韓式辣白菜炒飯
原材料:
1.500克大米
2.將洋蔥洗凈切絲。
3.壹包泡菜(200g左右)切成2cm寬的條(現在很多超市都有賣，需要大白菜代替蘿蔔)。
4.壹個雞蛋，加壹點鹽，打散。
5.油、鹽和胡椒
做法:1。炒鍋放油，油熱時放入蔥爆炒至香；
2.將切好的泡菜放入洋蔥中繼續煮2-3分鐘左右；
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問題8:炒飯怎麽做才又好看又好吃？第壹步:有兩種方法是我經常做的。壹種是把雞蛋打在碗裏，倒入盛有米飯的大碗中，攪拌均勻，靜置幾分鐘，讓米飯充分吸收蛋液，等待煎熟。用這種方法炒出來的米飯是金黃色的，這是我在菜譜裏學的。它叫做金蛋炒飯。米飯嘗起來像香噴噴的雞蛋。另壹種是把雞蛋打散，放壹點鹽，放在熱鍋裏炸熟，撈出待用。無論妳喜歡什麽。
第二步:青椒切成細絲，午餐肉切成丁(妳可以隨意在這裏混合食材)，大蒜切片，洋蔥切丁。
第三步:先將食材翻炒，將蒜片放入熱油鍋中翻炒，放入青椒絲，待有香味後放入午餐肉丁，待快熟時加鹽，出鍋待用。
第四步:將洋蔥(洋蔥是炒飯的靈魂)放入熱油鍋中，待米飯發出香味後加入米飯，快速翻炒，倒入少許醬油、少許料酒(料酒的作用是充分蒸發米飯中的水分)、壹湯匙糖和適量鹽，繼續翻炒，加入第壹步第二種方法中的煎蛋，翻炒。然後將炒好的食材倒入米飯中，翻炒均勻，即可食用。美味的炒飯做好了。
還有就是壹次最多做兩個人的炒飯，會比較輕松。
問題9:炒飯最好的調料是什麽？我經營壹家餐館小吃，所有的客人都喜歡我做的蛋炒飯。不管科學與否，我都會告訴妳怎麽做。至於妳會不會去嘗試，那就看妳自己了，但是妳不去嘗試，給妳壹個好答案也沒用！按照壹碗飯的標準:1，鍋裏放壹點油，用壹點火候把壹個雞蛋打到鍋裏(記得直接在鍋裏打)，然後翻炒放壹些蔥花，放壹點鹽，味精，雞精，然後翻炒兩次倒入飯裏，再翻炒幾勺！~試過就知道了。妳壹定沒嘗過！而且實惠！~註意:炒菜的時候壹定要把米飯和雞蛋攪拌均勻，不能有飯團！~不好吃可以來我空間罵我！！！！~