1、蒸山藥時最好去皮。
2、研究表明山藥中含有壹定量的生物堿，這些生物堿對人體有刺激性並且是過敏性物質，在烹飪過程中，生物堿會溶解在山藥中，進食可能會導致喉嚨發癢，喉嚨腫脹和呼吸困難等過敏現象，因此，山藥還是去皮蒸較好。