料，所以也是甜菜中開發利用最充分的栽培品種。
首先，甜菜
作為壹種糖料作物，甜菜的科學研究始於18世紀下半葉，至今只有200多年。中國甜菜種植的歷史更短。據官方記載，我國於1906年開始引進甜菜種子在沈陽試種，並於1908年建成黑龍江省阿什河第壹家甜菜糖廠。然後1916 ~ 1921在華北部分省份成功引種種植。1936 ~ 1940年，湘燦在新疆、甘肅、陜西等西北地區引種成功。新中國成立初期，甜菜種植面積達23萬畝。經過幾十年的發展，我國甜菜種植省區超過10個，面積650萬~ 850萬畝。我國現有甜菜廠近90家，年產糖1.20 ~ 1.8萬噸，約占全國糖產量的25%。甜菜主產區集中在東北、華北、西北等內陸或邊疆省份，對當地經濟發展起到了積極作用。未來由於農業結構調整，甜菜種植面積可能會下降。因此，今後甜菜生產和科研開發的重點仍將是穩定甜菜含糖量，提高單位面積產量。近50年來，我國育成和審定的甜菜新品種超過110個。由於我國甜菜種植區東西跨度大、生態條件不同，目前生產上推廣的甜菜品種仍有近20個。本文介紹了正在推廣的、種植面積較大的品種。
二、甜菜的開發利用及前景
甜菜都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人們生活中不可缺少的營養素，也是食品工業、飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品具有廣闊的開發利用前景。
1.甜菜莖葉的利用
甜菜莖葉是理想的多汁綠色飼料，不僅含有家畜所需的壹般營養物質，還含有胡蘿蔔素，可以補充飼料中維生素A的不足，增加乳制品中維生素A的含量。其營養成分見表14-2。甜菜莖葉還可以作為肥料還田，提高土壤肥力，增加土壤中有機質的含量。
2.植物根的利用
甜菜塊根水分含量占75%，固形物含量占25%。在固體物質中，蔗糖占16% ~ 18%，非糖物質占7% ~ 9%。非糖物質分為可溶性和不溶性:不溶性非糖主要包括纖維素、半纖維素、原果膠和蛋白質；可溶性糖分為無機糖和有機糖。無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類；有機非糖可細分為含氮和不含氮。無氮非糖包括脂肪、果膠、還原糖和有機酸；含氮非糖分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜堿、酰胺、氨基酸。甜菜制糖工業的副產品主要是塊根中約3.5%的糖和7.5%的非糖物質以及加工過程中放入和排出的其他非糖物質。
(1)甜菜漿。在制糖過程中，將甜菜塊根切碎浸提後的殘渣加工成甜菜渣。通常每加工1噸甜菜根，同時產生0.9噸甜菜漿。甜菜粕含有93%的水和大約7%的幹物質。幹物質富含各種氨基酸、維生素和微量元素，是養豬養牛的理想飼料。其內容見表14-3。甜菜漿用雙螺桿(或單螺桿)壓榨機壓榨，然後幹燥制成幹甜菜。
幹飯。由於高碳水化合物含量、澱粉值和總可消化養分，甜菜幹粕可用作濃縮飼料。而且由於蛋白質少，熱值高，與高蛋白濃縮飼料、粗飼料配合使用，能調節高蛋白的營養平衡，口感香甜，是養牛業的理想飼料。使用時應先用水浸泡，否則容易引起牲畜腹脹。為了提高甜菜幹漿的營養價值，可將廢糖蜜和其它營養成分加入到甜菜幹漿中，制成糖蜜型或營養甜菜顆粒漿。甜菜顆粒粉是由幹甜菜粉進壹步加工制成的。其營養成分和使用價值與甜菜幹粕相同，但更便於包裝、運輸和管理。20世紀80年代以來，我國甜菜顆粒粕生產發展迅速，年產量超過65438萬噸。目前，我國大部分甜菜廠都配備了甜菜顆粒粕生產線。
②果膠的生產和利用。甜菜中的纖維素和半纖維素不溶於水，因此在浸糖過程中不會移動到糖汁中，而是殘留在廢粕中。蛋白質、灰分、皂甙等。大部分殘留在廢棄的食物中。只有果膠處於與纖維素結合的狀態，在壹定溫度和酸性或堿性條件下可水解成可溶性果膠，進入糖汁後成為影響清潔和結晶的有害物質。因此，在制糖過程中，通過控制浸泡溫度，可使90%以上的果膠留在甜菜渣中。從甜菜粕中提取果膠的工藝簡單，就是將甜菜粕加熱水解，然後從廢渣中分離出果膠，制得初級果膠。當初級果膠與水泥和石膏礦渣混合時，可以生產泡沫矽酸鹽產品，符合建築行業對保溫材料的技術要求，因此成本較低。該技術簡單，易操作，有利於環境保護，具有良好的發展前景。
③廢蜜的生產和二氧化碳的利用。制糖過程中產生的低品位糖蜜無法返回制糖。這種糖蜜被稱為廢蜜，其產量約為甜菜加工量的4%。壹是發酵產品的生產。大多數由澱粉制成的發酵產品可以由廢蜂蜜制成。由於廢蜜價格低廉，產品的產值
高；經濟效益好，所以國內所有甜菜廠都用廢蜜生產發酵產品。主要產品有:酒精、有機溶劑(如丙酮、丁醇、乙醇)、甘油、酵母、谷氨酸、味精、檸檬酸等。第二，作為飼料，由於廢蜜含有糖分、維生素、氨基酸和壹些微量元素，可以作為牲畜飼料。比如可以刺激食欲，幫助消化，增加產奶量，促進新陳代謝和身體發育。
第三，其他類型的甜菜
1.飼料甜菜
(Betavvlgarls L.Var.Cicle)是甜菜屬普通甜菜組的四個普通甜菜品種之壹。飼料甜菜是壹種專門飼養牛和豬的飼料作物。塊根含糖量低，通常只有5 ~ 10度，但產量高，可達60 ~ 80噸/公頃。在歐洲，種植面積很大。並有專門的飼料甜菜育種機構從事飼料甜菜品種的科研工作。為了避免給甜菜糖廠造成損失，歐洲壹些國家規定飼料甜菜的根皮顏色應與甜菜不同。因此，飼料甜菜育種家將顏色基因引入飼料甜菜的根皮中，使我們目前看到的飼料甜菜塊根具有各種顏色，如淺紅色、淺粉色、金黃色、淺黃色等。
飼料甜菜塊莖多為圓柱形，三分之二以上高出地面。葉片的數量很少。根溝淺而光滑，收割時土壤少。由於塊根中不僅含有壹定的糖分，還含有維持家畜正常生長發育所需的各種維生素和碳水化合物、脂肪、礦物鹽等，是壹種營養價值很高的多汁飼料。作為壹種飼料作物，在我國具有良好的發展前景。特別是隨著我國人民生活水平的提高，牛奶的消費量將大大增加，這必將促進奶業的發展，因此飼料甜菜的發展前景廣闊。此外，飼料甜菜是壹種稀有的遺傳資源。利用其良好的根形，可通過與甜菜雜交選擇光滑根育種(球形根育種)，或利用其高產基因選擇高產材料。目前國內還沒有專門的研究機構。中國只有少數地區有少量種植。所有品種都是從國外引進的，主要是前蘇聯。
2.葉用甜菜
(Beta vvlgarls L.Var.Cicle)俗稱厚皮蟲。葉厚，葉片發達，葉柄粗長。它具有很強的抗寒性和抗暑性。它可以作為蔬菜食用，也可以作為草藥和飼料。
葉用甜菜是在近東從沿海甜菜中分離出來的，後來被引進到歐洲、印度、中國等地。這是最早馴化的甜菜。壹些人認為第壹片葉甜菜的原始類型是大約4000年前在美索不達米亞種植的。它是在五世紀從阿拉伯傳入中國的。在中國，葉用甜菜主要分布在長江和黃河流域，並在中國西南地區種植。我國葉用甜菜已初步分為白葉甜菜、綠葉甜菜、四季葉甜菜、卷葉甜菜和紅葉甜菜五種類型。目前，葉用甜菜在壹些地區仍作為蔬菜種植。此外，葉用甜菜因其抗褐斑病和抗逆性，常被用於甜菜或飼料甜菜育種。然而，葉用甜菜的其他經濟潛力有待研究和開發。
食用甜菜
(Beta vvlgarls L.Var.cruanla Alef)俗稱紅甜菜。根和葉是紫紅色的，所以也叫火焰菜。塊根可以食用。類似蘿蔔，生吃時微甜，可作為配菜裝飾涼菜或作為雕刻菜肴的原料，顏色非常鮮艷；也可以做湯菜。作為壹種蔬菜，前蘇聯很多國家仍有大面積種植。此外，它還可以作為觀賞植物。食用甜菜的其他經濟潛力有待研究和開發。
四、甜菜品種審定的規定
符合下列標準之壹的，即達標。
①產量型品種。產糖量增加15%以上，含糖量提高0.3個百分點以上。
②標準品種。產糖量增加10%以上，含糖量提高0.4個百分點以上。
③高糖品種。產糖量不低於對照品種，含糖量高於65438±0度。
④單芽品種。與對照相比，產糖量高8%，含糖量高0.2個百分點，單芽率不低於90%(加工後)。
⑤早熟品種。與對照品種相比，生理早熟15天以上，產糖量和含糖量不低於對照品種。
⑥特殊品種。壹個或多個性狀特別突出，產糖量和含糖量不低於對照品種。
⑦國外引進品種。與對照相比，含糖量高出0.5個百分點，產糖量高出20%。
甜蔬菜(甜菜)
甜菜是二年生草本植物，是我國主要的糖料作物之壹。第壹年主要營養生長，在肥根中積累豐富的營養，第二年主要生殖生長，花枝異花授粉形成種子。
甜菜起源於地中海沿岸，沿海甜菜的野生種是栽培甜菜的祖先。約在1500年前由阿拉伯國家傳入中國。在中國，葉用甜菜有著悠久的栽培歷史，而糖用甜菜是1906引進的。我國甜菜主產區為東北、西北、華北。
甜菜有四個品種:糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜和飼料甜菜。用作制糖原料的甜菜是兩年生作物。甜菜塊莖是制糖工業的原料，也可用作飼料。甜菜糖可食用，也可用作食品、醫藥和工業原料。采種後的甜菜莖葉、根尾、青頭、老根可作為飼料或釀酒原料。甜菜都是寶。
起源和傳播
蘇聯的пв Kalpin認為糖用甜菜是由地中海沿岸的壹種野生甜菜進化而來的。經過長時間的人工選擇，4世紀出現了白甜菜和紅甜菜。8-12世紀，波斯和古阿拉伯地區廣泛種植甜菜，其栽培品種從起源中心傳入高加索、亞洲、東西伯利亞、印度、中國和日本。但在當時，甜菜的根和葉主要用作蔬菜。1747年，德國普魯士科學院院長A. Magraff首先發現甜菜根含有蔗糖。通過進壹步的人工選擇，他的學生F.C. Achad於1786年在柏林郊區培育出塊根大、根中含糖量高的甜菜品種。這是栽培甜菜最重要的品種，也是世界上第壹個甜菜品種。1802年，世界上第壹家甜菜工廠在德國成立。19世紀初，法國、俄羅斯等國相繼發展了甜菜制糖工業。
甜菜作為糖料作物的栽培始於18世紀下半葉，至今只有200年左右的歷史。目前，世界上甜菜的種植面積約占糖料作物的48%，僅次於甘蔗，分布在北緯65° ~南緯45°之間的寒冷地區。1985期間，全球甜菜種植面積為874萬公頃，其中歐洲最大，北美次之，亞洲第三，南美最少。生產甜菜的國家有43個，總產量為27788.7萬噸，其中蘇聯、法國、美國、波蘭、聯邦德國和中國種植較多，1985年中國總產量為8.091000噸。
我國甜菜的引種始於1906。最早在東北種植，1908建立了第壹家機制甜菜糖廠，之後逐漸推廣到其他地區。主產區在北緯40°以北，包括東北、華北、西北三個產區，其中東北地區種植面積最多，約占全國甜菜總面積的65%。這些地區都是春播甜菜區，無霜期短，積溫少，日照長，晝夜溫差大，甜菜產量和含糖量高，病害輕。西南地區如貴州畢節、威寧，四川阿壩高原，湖北恩施，雲南曲靖，雖然緯度低，但由於海拔高，氣候垂直變化大，都屬於春播甜菜區。黃淮流域夏播甜菜區是我國近年來開發的新區，僅占全國甜菜總面積的5.5%。
形態特征
根系屬於直根系，肉質根由主根肥厚形成，主要有楔形、圓錐形、紡錘形和錘形。塊根分為根頭、根頸和根身三部分:根頭上部與根頸相連，根身從根頸下端至主根直徑1 cm，根尾直徑1 cm以下。根體兩側各有壹根根槽，大量須根生長。根頭部含糖量最低，根頸較高，根身最高。從根橫切面看，中層含糖量最高，內層次之，外層最少。幼根出苗時伸入土中約15 cm，生兩對真葉時，主根深30 cm，側根5 ~ 10 cm。到了收獲的時候，主根被埋了大約2米深。葉為單葉，由根冠頂端的葉芽生長而成，呈螺旋狀排列叢生於根冠上，有葉柄，葉片差異較大，但同壹近交系或無性繁殖的同壹無性系植物的葉片形態基本相同。壹年生二倍體植物的葉片有盾形、心形、共享形、長方形、扇形和柳葉形。葉柄呈棱形，橫切面壹般呈三角形。多數葉柄與地面成70°角，稱為直立葉叢；多數葉柄與地面成30°以下的角度，稱為匍匐葉叢；在它們之間，稱為斜立葉叢。
種子植物在第二年進入生殖生長階段。從根頭的芽到花枝，根頭的頂芽發育為主枝，腋芽發育為側枝。主枝和側枝生出的花枝為1枝，第二枝由1枝再生。花枝的基部為圓柱形；頂部呈三角形或棱形。植物根據花枝形態可分為三種類型:單枝型、混合枝型和多枝型。兩性花，通常由3 ~ 5朵花組成，簇生在花枝上。聚合花下端有1個苞片，每朵花由花被、雄蕊和雌蕊組成。開花後形成壹簇花果，果內有3 ~ 5粒或7 ~ 8粒種子，稱為多粒種子球；單朵花形成單個果實，果實中有1粒種子，稱為單粒種子球。甜菜的鱗莖是堅果和蒴果的中間類型。種子呈腎形，相對扁平。
生理特性
1年的生長以營養生長為主，可分為幼苗期、枝葉繁茂期、塊根糖分生長期和糖分積累期四個階段。第二年的生長以生殖生長為主，可分為生葉、抽薹、開花、結籽四個階段。甜菜是喜溫作物，但耐寒性很強。全生育期要求積溫在10℃的基礎溫度以上2800 ~ 3200℃。塊根生長期適宜的平均溫度在65438±09℃以上。5 ~ 10 cm土層溫度在15℃以上時，塊根生長最快，低於4℃時幾乎停止生長。晝夜溫差與塊根增加和糖分積累有直接關系。當白天溫度為15 ~ 20℃，夜間溫度為5 ~ 7℃時，有利於提高光合效率，降低夜間呼吸強度，增加糖分積累。適合塊根生長的最大土壤持水量為70 ~ 80%。當持水量超過85%時，塊根的生長受到抑制；90%以上，塊根開始窒息，最終死亡。糖分積累期持水量低於60%時，根生長緩慢，根體小，木質化程度高，品質差，不利於糖分加工。塊根生長前期需水少，中期需水多，後期需水少。全生育期降水量要在300 ~ 400 mm，收獲前1月內要少，否則含糖量會明顯降低。適宜日照時數為10 ~ 14小時。弱光條件下，光合強度下降，根系生長緩慢。日照時數不足會增加塊根中的總氮、有害氮和灰分含量，降低甜菜的純度和含糖量。遮蔭條件下，塊根中單糖占優勢，品質變化顯著。
培養
春播區為東北、華北、內蒙古自治區東部的壟作區。內蒙古中部、西部和西北地區(甘肅和新疆)是平坦的農耕區。以前用作小麥、玉米或豆類，冬天休閑。為保證甜菜整苗、壯苗、高產、高含糖量，標準要求種球直徑2.5毫米以上，1000粒種球重量20克以上，純度98%以上，發芽率不低於75%。壹般應在4月上半月土壤中5厘米深度的日平均氣溫達到5℃以上時播種，北方產區播種期不應晚於5月上半月。種子萌發需要吸收種子球重量的65，438+0.20 ~ 65，438+0.60%。如果土壤水分低於60%，就會影響發芽，所以在有灌溉條件的地區，往往在秋冬或早春進行灌溉。在沒有灌溉條件的地區，要抓土壤水分播種或抓水播種。在黃淮流域壹年兩熟制地區，夏播可以避免褐斑病的危害。終霜凍期較晚、春季風力較大的地區，應在幼苗出土後采取防凍防風措施。在壹年兩熟的夏播區和華北西部、西北有灌溉條件的甜菜區，紙筒育苗移栽在鹽堿地和春旱條件下對甜菜保苗效果好，塊根產量和含糖量也可高於直播。采用地膜覆蓋栽培有利於獲得早苗、全苗、壯苗，促進塊根提前成熟。鉆的時候每米50多苗，鉆的時候每孔20多苗。出苗後要及時間苗、定苗。
東北壟作區種植密度壹般為每畝4000 ~ 6000株，華北、西北、夏播區多采用窄行距畦作，種植密度壹般為每畝5000 ~ 7000株。甜菜的生長需要多種營養。生產壹噸甜菜塊根大約需要4.5公斤氮、1.5公斤五氧化二磷和5.5公斤氧化鉀。春播甜菜壹般從7月初開始大量吸收養分，8月中旬至9月初吸收的養分約占總吸收量的90%。夏播甜菜在9月中旬至10月初為10的養分吸收高峰期。施肥以基肥為主，促進幼苗發育；後期追肥防止早衰。在生長後期，還要註意保護植物的功能葉，減少糖分損失。
塊根在技術成熟時收獲。過早收獲時，塊根重量和含糖量不高，降低產糖量；如果太晚，在北方容易受霜凍和凍融影響，降低塊根的工藝品質，不耐貯藏。壹般在秋季平均氣溫達到5℃時，是開始收割和霜凍前完成收割的適宜時間。北方春播區為9月下旬至10；夏播區為165438+10月上旬至165438+10月下旬。
病蟲害
主要病害有立枯病、褐斑病、白粉病、黃病毒病、蛇眼病、根腐病。主要通過選擇抗病品種、實行輪作和使用農藥來控制。主要害蟲有甜菜象、蒙古土象、大黑甲蟲、菜青蟲、地老虎等。做好預測，及時施藥，可以減少危害。
類型
高產、高糖和抗逆是甜菜育種的主要目標。我國已育成高產型、高糖型、高糖型、抗病型等40多個優良品種。主要方法是選擇育種。其次是雜交育種。在雜種優勢的利用方面，瑞典、聯邦德國、波蘭、法國等。都是在70年代利用二倍體親本和四倍體親本獲得多倍體(3n = 27)雜交種子，生產中播種面積占總播種面積的90%以上。美國國家多采用近交雜交。中國采用了歐美兩種育種方法。
中國實行超級種、原種和生產用種三級繁育體系。由於東北、華北、西北地區冬季氣候寒冷，春播、夏播栽培的母根大多在秋收後儲存在地窖中，翌年春季解凍後移栽到田間采種。黃淮流域土地凍土層小於30厘米的地區，當年種植栽培的母根多在田間越冬，第二年春天采種。加工應用:先將塊根切成細絲，然後用熱水浸出糖汁，再用碳酸法清洗，再經脫色、蒸發、結晶、分蜜制成白糖，再加工成綿白糖。
優質甜菜糖潔白有光澤，水溶液透明無雜質。在170℃高溫下煮沸不變色。甜菜糖由蔗糖和轉化糖組成，易溶於水。在人體消化器官中，通過蔗糖酶的作用分解成葡萄糖和果糖，能被人體迅速吸收。除直接食用外，還是食品和醫藥工業的原料。制糖副產物中，糖蜜可以提取酒精、甘油、乙醛、丙酮等。，甜菜漿可以直接餵牲畜，濾泥可以給田地施肥。甜菜的莖、葉、青頭、根、尾和采種後留下的老母根都可以作為釀酒原料和良好的多汁飼料。
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