芋頭也可以作為觀賞植物，類似萬年青和萬年青。大約有100種不同的芋頭。有的像紅薯壹樣呈橢圓形，有的則多為圓形。芋頭的奇怪形狀比其他塊莖植物要少。芋頭可以長到6英尺高，葉子很寬；然而，芽在沸水中被燙傷後是可食用的。然而，葉子和芽在西方市場上較少使用。塊莖部分黑褐色，外皮呈環狀且相當粗糙，上面有毛。果肉為白色、灰白色和紫灰色，有些果肉呈粉紅色或褐色。芋頭澱粉含量高，味甜。
l購買方法
選壹個結實的沒有斑點的芋頭。妳可以通過切口檢查果肉是否新鮮，但判斷果肉好壞的最好方法是把芋頭切成兩半。
l處理方法
芋頭去皮後，如果不立即使用，必須用清水浸泡。最好的削皮方法是用流水或戴手套處理，因為粘粘的芋頭會使皮膚過敏。
l使用建議
芋頭含有難消化的澱粉和草酸鈣晶體。但是草酸鈣比較苦，對皮膚過敏，但是煮了之後會消失。煮的時候果肉會變成灰色或者淡紫色。芋頭的烹飪方法類似於土豆。燉好後，芋頭會讓湯汁更濃，芋頭很容易吸收其他食材的湯汁。土豆和芋頭炒著吃或者蘸著醬炒成薄片吃都很好吃。也可以將它們切片，用糖漿烹制成甜點。芋頭葉也可以煮，吃起來像菠菜，可以用來包其他食物烘烤。但葉子中的草酸鈣經過蒸煮後會被破壞。
l存儲方法
將芋頭放在通風幹燥陰涼的地方。買回來後盡快吃，因為芋頭容易變軟。芋頭頁壹定要用濕布擦幹凈，然後裝進有孔的塑料袋裏，可以放在冰箱裏放幾天。
l烹飪方法
芋頭可以煮(20分鐘左右)，蒸或者微波爐，或者烤(25分鐘左右)，但是果肉會變幹，味道很濃。如果妳塗上奶油或醬汁，可以讓芋頭不那麽幹。
l營養數據
水分64%
蛋白質0.4g
脂肪0.2g
碳水化合物34.5克
熱量142卡路裏
芋頭富含鉀、鎂、磷和鐵。
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很多人因為怕胖，對澱粉類食物不敏感，但如果不估計，可能澱粉吃得少，脂肪和單糖吃得多。事實上，壹些澱粉類食物含有較高的纖維，不僅容易有飽腹感，還具有食療的作用。比如芋頭就有這種雙重優勢。
中醫認為，芋頭具有開胃生津、消炎止痛、益氣補腎的功效，可治療胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有糖、膳食纖維、維生素B族、鉀、鈣、鋅，其中以膳食纖維和鉀最多。
第壹，膳食纖維含量高
芋頭含有非常高的膳食纖維，大約是大米的4倍，相當於很多蔬菜的纖維含量。可以說是澱粉蔬菜。膳食纖維不僅可以預防便秘，還具有四大功能:
吸附膽酸加速膽固醇代謝。
促進胃腸蠕動，減少腸黏膜接觸有毒物質的時間。
增加飽腹感，減少熱量攝入。
延緩血糖上升，幫助糖尿病患者控制血糖。
現代人容易患的很多慢性病，大多與纖維攝入不足有關，芋頭可以作為補充纖維的好方法。
第二，可以排除體內多余的鈉。
芋頭的鉀含量高於其他根莖類紅薯和土豆，所以經常吃芋頭可以幫助身體排出多余的鈉，降低血壓。很多人誤以為芋頭的熱量比米飯高。其實芋頭的熱量是大米的90%左右。有時候把主食換成芋頭，可以讓三餐有更多的變化。
芋頭的皮中含有刺激性成分，使人在剝芋頭時手發癢，所以剝的時候可以戴手套，避免直接接觸皮膚；也可以將芋頭帶皮放入水中煮，破壞其皮膚刺激性物質，煮開後用冷水冷卻後再去皮。
在烹飪上，芋頭可以和粥壹起煮，和大米米粉壹起炒，也可以做成芋頭糕、芋頭糊、西米露。所以芋頭不僅可以當飯吃，還可以當零食吃。是壹種用途廣泛、高纖維、健康的好食品。
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芋頭冰淇淋
材料:
壹份3/4杯的芋頭糊約為160g(~1杯)。
B 3/4杯全脂牛奶/180ml
3湯匙煉乳(湯匙)
D 2蛋黃(先攪拌)
e玉米澱粉1勺(茶匙)
F 1湯匙冷開水
G 2~3湯匙細砂糖
2杯生奶油
I 4~5滴或適量的濃縮芋頭香精(如果省略，冰淇淋芋頭味道更淡，顏色更白)
練習:
1.a+b首先用勺子將芋頭糊碾碎，用攪拌機(或者攪拌機)攪拌均勻。加入C，攪拌均勻。
2.用小火煮(1)材料，直到它有溫度。加入D蛋黃，不斷攪拌混合。
3.混合E+F，添加(2)。繼續攪拌。煮至略稀稠即可。從火上移開。加入G，攪拌直到糖溶解。將鍋放入冷水中冷卻，直至完全冷卻。
4.將攪打好的鮮奶油低速打至7~8轉高速進行分配。(可以塗抹蛋糕夾層的柔軟度。)將它放入冷卻的(3)中兩次。用攪拌機攪拌均勻。然後加入芋頭香精，攪拌均勻。
5.將材料(4)倒入金屬盆中，冷藏至難以食用。沒必要中途攪。(如果妳有冰淇淋機，可以放在冰淇淋機裏。)
註意:
1.因為這款冰淇淋中間不需要攪拌(我怕因為室溫高，攪打後的鮮奶油裏面的氣泡會流失)，所以攪打後的鮮奶油要打微小的氣泡，比平時做冰淇淋或者慕斯的時間要長。
2.我覺得這個冰淇淋比芒果/抹茶冰淇淋好吃。蛋黃和玉米粉用於減少冰晶的形成。如果沒有玉米粉，可以用白粉代替。
3.我用的是3/4杯市售的芋頭糊(做蛋糕餡用的那種)，已經很甜了，所以請考慮糖。
4.如果沒有芋頭精華，可能會多點芋頭或者少點鮮奶油，但是不知道會不會影響口感的細膩。請妳自己試試。
如果冰淇淋剛拿出來冷凍時太硬，可以放在冰箱裏放壹會兒再舀。
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金吉寶Xi芋兒飯
主要材料:
芋頭約350克，米飯3/2杯，水或湯2杯，雞肉約250克，蔥花和鹽。
成分:
調料:1茶匙生抽和生粉，1湯匙水，適量香油、鹽和糖。
如何做:
1，芋頭去皮切塊，放在盤中蒸至軟，稍涼後切丁。
2.將雞肉切成丁，加入調味料拌勻。
3、熱壹湯匙油，將雞肉炒香，加入米飯炒勻，加入湯或水燒開。
4.將芋頭放入米飯中，蓋上蓋子，用文火煮至米飯熟透後關火。烤10分鐘左右，用少許鹽調味，放入蔥花即可食用。
註意:
1.芋頭在烹飪前蒸熟，可以保留風味和澱粉質，使米飯更美味。
2.用湯煮比用水煮味道更好，但量可能更多，因為湯裏有油。
3，這是壹個簡單的烹飪，美味的壹餐，不需要其他的菜。
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芋頭餡餅
◆材料(10件)
皮膚:
芋頭1(約500克)
腰果牛奶5湯匙。
2湯匙白色粉末。
鹽1/2茶匙。
餡料:
香菇(大號)香菇(大號)
洋蔥1。
竹筍(小)....................1.
水1/2杯。
天然非發酵醬油...11/2湯匙
鹽1/2茶匙。
蜂蜜1茶匙。
白粉水(白粉1茶匙+2湯匙水)
包裹在粉末中:
脆面包粉1杯。
3/4杯水。
組件:1
59卡路裏
蛋白質21g 14%
碳水化合物12.1g 79%
脂肪1.1.7%
鈉159毫克
鈣12毫克
◆實踐
1皮:芋頭去皮，切片，蒸熟，泥壓，壓。
牢不可破的芋頭必須被激怒和拋棄。然後加入腰果牛奶，
混合白粉和鹽。
2餡料:香菇、小蔥、筍丁。放在鍋裏自然，不發酵。
將醬油、鹽、蜂蜜和水煮沸，然後倒入蘑菇和蔥。
把竹筍炒壹下，然後加入白粉勾芡。
3把做餡餅皮用的芋頭糊分成10等份，把每等份揉成壹團，壓平裹成餡，做成圓餅。然後蘸水，蘸面包粉，出烤盤。
4烤箱預熱，放上層190℃烤5分鐘，再170℃烤10分鐘。
◆秘密分享
1芋頭餡餅裹面包粉前壹定要蘸水，這樣壹方面防止皮開裂，另壹方面也容易裹上面包粉。
2挑選芋頭時，最好選擇還帶泥、有點濕的那種，因為帶泥洗過的芋頭更容易腐敗。
◆營養供應
濃濃的芋頭味，鹹鹹的餡，香脆的皮，讓這個芋頭派成為壹道熱菜。芋頭的主要成分是澱粉，但含糖量不高，但膳食纖維非常豐富，適合怕胖的人食用。芋頭含有大量的鉀，有助於消除疲勞，防止血壓升高。其獨特的粘液還可以防止便秘。
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壹品芋艿丸
材料:
芋
600克
絞肉
150克
切碎的洋蔥
2茶匙
大豆
1湯匙
馬鈴薯澱粉
1茶匙
細砂糖
1茶匙
麻油
1/2茶匙
鹽
1茶匙
糖
1湯匙
馬鈴薯澱粉
2湯匙
如何做:
1.芋頭去皮，洗凈刨成細絲，加少許鹽腌制拌勻，芋頭脫水，擠出水分，加入芋頭腌料拌勻。
2.肉餡，加入蔥花和臘肉，拌勻腌制15分鐘。
3.將芋頭絲分成十份，將肉餡包入每份芋頭絲中，裹緊成球狀，放入蒸籠蒸約15分鐘。
4.可以幹吃，也可以在芋頭丸湯裏加高湯和芹菜。
解釋:
肉餡可以根據個人口味添加其他材料或者改為素食。
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芋頭搗碎
材料:
芋
300克
奶油
1湯匙
細砂糖
31/2湯匙
白麻餅
300克
椰子粉
40克
櫻花桃
2粒膠囊
小紙杯
16
如何做:
1.芋頭去皮，切片，蒸熟，趁熱拌上奶油和糖，放涼備用。
2.將櫻桃切成十六小塊，將土豆分成十六份。
3.將土豆蘸上椰子粉，用手掌壓扁，中間裹上芋泥，將白土豆放在淺紙杯裏，用櫻桃裝飾。
註意:奶油和糖加得越多，芋頭糊就會越軟。
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蛋黃芋頭丸
材料:
芋
600克
豬油(或奶油)
3湯匙
面粉
8湯匙
細砂糖
10湯匙
鹹蛋黃
五
(母雞的)蛋
二
白芝麻
1湯匙
哎呀
65438 0/2碗
油炸油
1/3鍋
如何做:
1.芋頭去皮，洗凈，切片，蒸熟，搗碎，趁熱加入糖、油、面粉，拌勻。
2.將芋頭丸子分成30份，鹹蛋黃切成30份。
3.將白芝麻和面包屑混合。
4.芋頭丸子用蛋黃包好，搓圓，蘸蛋液，用3種食材包好。
5.用中火將芋頭丸子煎至金黃色。
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鮮八寶
材料:
芋
300克
絞肉
100克
香蕈
4朵花
熟竹筍(小)
僅限1
幹的/去殼的小蝦
1湯匙
鹹蛋黃
二
糯米
4碗
油
4湯匙
調料:
大豆
3湯匙
糖
1湯匙
鹽
1/2茶匙
味精
壹點
辣椒
1/4茶匙
如何做:
1.芋頭去皮切丁(1 cm立方)。把蘑菇泡軟，留壹個，剩下的和竹筍壹起切成丁。將鹹蛋黃蒸至半熟，切片。蒸芋頭壹個月。
2.在油鍋裏煸炒蘑菇。香味四溢時，加入蝦仁和肉末翻炒。待肉熟略幹後，放入筍丁和芋頭，加入調料。翻炒幾次再倒入半杯蘑菇水。
3.將糯米倒入炒鍋中，煮至水完全幹透。
4.取壹個大碗，把碗底煮好的香菇放大，在香菇周圍放上鹹蛋黃，把糯米放進去，壓實，倒過來。
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芋頭芝麻卷
材料:
芋
400克
細砂糖
3湯匙
奶粉
1湯匙
雲吞皮
180克
白芝麻
2/3杯
蛋
1
油炸油
1/3鍋
如何做:
1.芋頭去皮，切片，蒸熟，趁熱加糖，用飯勺(或湯匙)快速壓勻成芋頭糊。芋頭糊稍涼後加入奶粉拌勻。
2.將餛飩皮斜放成菱形，取芋頭糊放在菱形下半部中間，像春卷壹樣卷成條狀，在接縫處抹壹點水，使其粘牢。
3.雞蛋打散，熱油漩渦。
4.芋頭卷蘸蛋液，然後滾白芝麻，放油鍋裏炸至金黃色。
註意:搗碎的芋頭可以做成炸芋頭丸子、芋頭面包等。
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蘑菇芋頭
材料:
芋
400克
郭
300克
絞肉
100克
香蕈
100克
油
3湯匙
調料:
鹽
1/2茶匙
味精
壹點
糖
11/2湯匙
大豆
11/2湯匙
辣椒
1/8茶匙
如何做:
1.芋頭去皮，切絲，香菇泡發，切丁。
2.將香菇炒至略幹，加入絞肉炒至絞肉全熟，加入醬油和糖翻炒數次，再加入芋頭絲倒入半杯香菇水，加鹽、味精、胡椒粉調味。壹見水就幹，關火。
3.取壹個大碗，先將糯米團揉成細片，再加入炒好的芋頭絲拌勻。混合後倒入蓋著玻璃紙的蒸籠中，蒸半小時左右。
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芋頭湯圓
材料:
芋
600克
馬鈴薯澱粉
4湯匙
龍眼幹
30克
紅糖
180克
如何做:
1.芋頭去皮，切片，蒸熟，搗碎，趁熱加入白粉，拌勻，然後做成小湯圓。
2.在鍋裏放六杯水。水開後，幹桂圓兩分鐘，然後加入湯圓壹起煮。湯圓浮壹會兒後，加糖溶化，即可食用。
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芋頭排骨湯
材料:
芋頭300克
小排骨300克
蘑菇(小)
調料:
鹽1茶匙
味精
3湯匙醬油
糖
油炸油1/3鍋
如何做:
1.芋頭去皮，切成滾刀片，放入油鍋炸至金黃色，撈出備用。
2.將排骨用醬油和糖腌制半小時，放入油鍋炸至金黃色，撈出備用。
3.將蘑菇浸泡至變軟，然後去蒂。
4.將排骨和香菇用七杯水煮至排骨全熟變軟，再放入芋頭煮至芋頭全熟，加鹽和味精調味。上菜前撒壹點歐芹。
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太郎窩鐵
材料
芋
200克
中筋面粉
370克
黑醋
1湯匙
大豆
1湯匙
油
3湯匙
絞肉
300克
韭黃溫床
180克
去殼鮮蝦
200克
蔥姜
壹點
調料:
鹽
1/2茶匙
味精
壹點
麻油
1茶匙
大豆
1湯匙
辣椒
壹點
如何做:
1.芋頭去皮，蒸熟，搗碎。面粉用壹杯熱水焯壹下，然後加入芋頭糊，揉勻。將面團醒發十分鐘。
2.將細香蔥、蝦、洋蔥和姜切碎。在肉末中加入調味料和蔥花，在姜末中攪拌至粘稠，然後加入蝦和細香蔥，攪拌均勻。
3.把面團分成40份，粘成餃子皮，包好餡，把餡放在餃子皮上做成長方形，捏緊，兩端留壹個小洞。
4.把鍋放在爐子上加熱，瀝幹鍋貼。油熱了，鍋貼就出鍋了。鍋貼底部炸黃時，加水(水中加壹湯匙醬油和黑醋)。水會淹到鍋貼，蓋上鍋蓋煎。等鍋貼的皮透了，水還沒幹就放上去，放在盤子裏，底邊朝上。