醬牛肉，菜名，指以牛肉為主要原料，用各種調料腌制而成的肉制品。它是源於內蒙古呼和浩特的著名特色菜。
優質醬牛肉色澤紅亮，油潤明亮，肌肉中少量牛筋呈黃色透明；肉比較緊實，切片的時候會保持完整，切面會是紅豆沙；味道鹹淡，醬香濃郁，清脆爽口，不硬不柴。