導讀:說到牛肉怎麽做嫩，壹定要學。畢竟牛肉那麽貴。如果煮的太老，不僅影響口感，還會讓妳舍不得吃。那麽用什麽技巧可以做出好吃的牛肉呢？
牛肉的挑選牛肉的質地因為分布部位和脂肪含量的不同而不同，對應的烹飪方法也不同。比如有的人喜歡吃爆炒牛肉，就要選擇肉絲鮮紅的那部分。相反，這種肉如果燉，口感會緊硬。想吃燉牛肉，要選擇胸肉、胸肉、後腿肉、腰肉等部位的肉。這些部位的肉因為有筋有皮，肥瘦搭配，特別適合燉肉。
總結壹下:炒菜:選擇鮮紅的肉絲，比如牛柳；燉肉:選擇胸肉、胸肉、後腿肉等部位。
牛肉怎麽切，怎麽腌制，才能讓牛肉滑嫩。牛肉吃起來很老的壹個原因是肉質沒有選好，還有壹個原因是在烹飪過程中失去了水分。那麽如果妳沒有選擇嫩牛肉，而是想爆炒，該怎麽辦呢？答案是:小蘇打。
小蘇打在烹飪牛肉的過程中有其獨特的優勢。牛肉的肌肉組織比豬肉厚，不容易直接煮熟。不過使用小蘇打後問題就可以解決了。
具體步驟如下:
1.先將牛肉按橫切法切開，用小碗小蘇打水勾兌，然後將切好的牛肉放入碗中腌制10分鐘左右，取出瀝幹備用。
2.用壹層薄薄的澱粉加上適量的蛋清澱粉包裹牛肉，這樣牛肉在烹飪時不會失水。然後放在溫熱的油鍋裏煮，再煮，會讓肉變嫩。
3.用這種方法提前腌制好的牛肉放入油鍋翻炒時，熱油會滲透到肉裏，牛肉的粗纖維很快被破壞，這樣炒出來的肉就會嫩滑可口，不會變老。
如何控制火候翻炒火候:牛肉盡量不要在鍋裏翻炒太久，用猛火快速翻炒，使其受熱均勻，將牛肉翻炒至變色。不用擔心煮不熟，牛肉其實很好煮。
燜火:所有輔料入鍋後立即蓋上鍋蓋。大火燒開後，打開鍋蓋繼續燉30分鐘左右，可以去除牛肉中的血腥味，改善口感。然後繼續蓋上鍋蓋，小火慢燉壹個半小時左右，做出美味的牛肉湯。
小貼士:
1，燉牛肉如果有條件的話，最好用高壓鍋砂鍋，這樣可以燉的很爛很快，但是建議用高壓鍋燉到五成熟左右，因為可以隨時加調料，更美味。
2.如果不小心買到了肉質比較老的牛肉，可以在燉牛肉的前壹天在牛肉表面塗上壹層芥末，然後用冷水把芥末洗幹凈再放入鍋中使用，這樣燉出來的牛肉不僅不容易腐爛而且非常Q彈。
這就是我的回答。希望能幫到妳。
我覺得國宴大師很權威的回答了這個問題。不知道大家有沒有看過《老米骨》。幾期鄭爺爺說的是烹飪時保持牛肉鮮嫩的方法。第壹點是“選”牛肉，第二點是“切”牛肉，第三點是“腌”牛肉，第四點是掌握“火候”，第五點是用“小蘇打”1和裹澱粉。
準備適量的幹澱粉(玉米澱粉或土豆澱粉)，以1:2的比例與水混合，然後將切好的牛肉放入濕澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，然後放入鍋中翻炒。在炒制過程中，糊化的澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜，有效鎖住牛肉中的水分，使炒出來的牛肉嫩滑可口。
2、裹上蛋清
牛肉切片，加入適量蛋清拌勻。油炸前讓它靜置30分鐘。煎的時候蛋清混合物受熱變性凝固，可以減少牛肉中水分和營養的流失，使肉質滑嫩。蛋清和澱粉結合更好。
3.添加啤酒
在牛肉片上澆上適量的啤酒，腌制30分鐘後再炒肉也是不錯的。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。
4.加糖
牛肉喜歡甜，討厭鹹。無論什麽菜都是用牛肉做的，炒牛肉，烤牛肉，燉牛肉，甚至烤牛肉，壹定要甜。用糖不僅可以讓牛肉更美味，更重要的是，用白糖腌制後，牛肉會變得嫩滑，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水能力，水分多了吃起來自然就嫩了。
具體做法:將牛肉切開，加入1湯匙糖，腌制20分鐘，然後加入壹些水，慢慢攪拌，避免牛肉脫水、收縮、變硬。糖分子滲入牛肉後，遇水也會吸水，使肉片輕微膨脹，降低牛肉的韌性和硬度。
5.材料選擇
牛肉怎麽炒才能嫩？如果要炒新鮮牛肉，最好選擇細嫩的牛肉，如裏脊、外裏脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，越薄越好，這樣煎出來的牛肉才不會老硬。
妳好，我是寶哥，很高興回答妳的問題。
我經常用牛肉做菜，也試過很多方法。妳說的牛肉怎麽做嫩，其實很簡單，我就簡單說兩種方法。
1，火鍋牛肉，吃火鍋的時候壹定要把牛肉切成薄片。切粗了就太老了，不能吃了。湯煮開後，我們可以在裏面涮牛肉差不多8秒鐘。這種牛肉吃起來很嫩，很新鮮。這樣就不用腌制了，主要是不能漂洗太久，不然肉就太老了，吃不動了。
2、水煮牛肉，這樣我們需要先把牛肉腌制壹下。從市場上買來的牛肉切成2mm的薄片，然後我們準備壹個容器，把牛肉放進去，然後用水抓三次左右，主要是讓牛肉吸水。然後加入醬油，胡椒粉，和老萃取色。抓勻後靜置約10分鐘。然後用壹些生粉鎖住牛肉裏面的水分，加點油，不要太多，抹在上面，防止生粉脫落，這樣腌制的牛肉就很嫩了。這些炒、煮的做法都是這樣腌制的。牛肉會很嫩。
這是嫩牛肉的做法，很實用。希望能幫到妳。
先切段，讓肉纖維被切掉！第二，用牛排刀斷筋，然後用洋蔥和紅酒腌制！
妳好！很高興回答這個問題！
爆炒牛肉很嫩！此菜難得，嫩滑可口，配酒適宜。適用於氣郁氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
材料:牛肉250g、大蒜2瓣、澱粉1勺、胡椒粉5g、醬油1勺、鹽5g、醬油1勺、小米辣:適量、耗油1勺、啤酒1勺、芹菜3根。
做法:1。牛肉切片，加入耗油、醬油、啤酒、鹽、胡椒粉、玉米面，再倒入壹些食用油攪拌均勻備用。2.準備小米辣、中紅椒、蒜沫芹菜3、鍋裏溫油，放入牛肉至順滑略變色，倒出控油備用，因為鍋會炸4。加入油、配料和調味料等。翻炒5。加入牛肉，翻炒10秒，即可出鍋。
這樣壹個嫩滑可口的爆炒牛肉就完成了。超級好吃，超級飯。妳也試試。
妳好，很高興回答妳的問題。
軟肉丸400克，牛肉餡400克，青椒30克，紅椒30克。
蔥花5克、姜末5克、蒜片5克、精鹽1小勺、雞蛋1小勺、味精1小勺、花椒粉和香油1/2小勺、高湯100克、澱粉、水澱粉和色拉油適量。
1.牛肉餡加少許鹽、蔥花、姜末、花椒粉、蛋液、澱粉，青椒、紅椒洗凈，切成菱形片。
2.鍋中加水燒開，將餡料擠成丸子，逐個焯水，撈出瀝幹。
3.鍋裏加少許底油，先炒蒜片。加入高湯和精鹽，然後加入青椒、紅椒和肉丸，燒至入味，再加入味精和水澱粉，收汁倒入香油，然後出鍋裝盤。
牛肉怎麽做嫩？這三個技能在親測中是有效的。
今天做壹個更快更自動的蒜味牛肉。
牛肉又嫩又好吃。別看大碗，幾分鐘就空了。
秘密依舊，但今天要告訴大家更多細節，大家壹定要看仔細~
第壹步:選擇牛肉。
牛肉有幾十個細分的區域。沒有必要把它們都找出來。各部位的肉質和脂肪分布不同，烹調方法也不同。
爆炒:裏脊和黃瓜條
火鍋:裏脊和上腦
燉肉:胸肉、肩肉和胸肉。
紅燒牛筋
炸烤:裏脊、外脊、上腦、眼肉。
如果妳是瞎子，就不要看，只要牢牢記住“裏脊肉”這個詞。
這個位置是最嫩的肉，妳想怎麽用就怎麽用。
南方的小夥伴可以直接找老板給妳切，北方的小夥伴也不怕。垂直牛肉的線條應該切得越細越好。
第二步:腌制。
牛肉沒有嚼勁的原因壹是肉質本身不好，二是受熱失水。
所以要給牛肉裹上壹層薄薄的澱粉，加熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
第三步:快速上油，壹變色就出鍋。
牛肉放入鍋中後，用筷子將其攤開，隨它去吧加熱均勻，然後取出壹次。
不用擔心沒煮熟。牛肉真的很好做。
取出來澆上蒜和辣油。又嫩又香。真的不是吹吃的。
哎，今天吃個嫩牛肉吧~
大蒜牛肉
[成分]
牛肉300g醬油15g啤酒10g澱粉10g。
芝麻油10g辣椒油大蒜辣椒
1.大蒜切碎，牛肉放入碗中。
將啤酒、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、香油倒入牛肉中，抓勻，腌制半小時。
2.鍋裏熱油，放入蒜末，煎至微金黃色。
大蒜炒的時候會有很濃的蒜味，但是吃到嘴裏就沒有味道了。
3.另起鍋，熱油後，將腌制好的牛肉片放入鍋內打散，變色後立即出鍋裝盤。
酸菜牛肉好煮，油溫不要太高，牛肉壹切就要拿出來。
4.將炒好的蒜末倒在牛肉上。
5.辣椒油燒熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花。
為了提味，我在辣椒油裏加了點辣油，很好吃~
牛肉要切薄，壹把好刀不可或缺。戳這裏買德國velosan菜刀。
牛肉嫩滑，蒜香濃郁，真是佐餐利器。
喜歡的話，在下面燒點脆皮豆芽，也很好吃。
吃了這麽壹大碗牛肉，我精力充沛。啊，我出去玩了。祝妳周末愉快。
燉牛肉和土豆是壹道受歡迎的家常菜。燉牛肉軟爛鹹香，肥瘦相間，香而不膩。土豆裏面全是牛肉汁和醬，湯用來拌飯，別提多好吃了。四月雖然有點熱，但還是要偶爾用重口味調整壹下，才能吃得好。"
佐料
佐料
土豆燉牛肉的做法
1.
將牛腩切成3厘米左右的塊，用清水浸泡，去血水。
2.
準備香料，結小蔥，切片姜，用刀拍草果，還有白芷，茴香，八角，陳皮(烹飪用陳皮)，幹山楂，丁香。
3.
將所有香料用溫水浸泡十幾分鐘，去除香料上的浮塵。
4.
將血水浸泡過的牛肉放入鍋內冷水中，蔥結、姜片、料酒焯水。
5.
將水稍微燒開，撇去浮沫，撈起後用熱水清洗幹凈，瀝幹水分。
6.
炒鍋放少許食用油，放入煮好的牛肉，翻炒牛肉中的水蒸氣。
7.
牛肉蒸好後，把牛肉放在壹邊，加入豆瓣醬和泡好的香料，小火翻炒出香味和紅油，和牛肉壹起翻炒均勻。
8.
加入醬油，翻炒上色，加入醬油調味。
9.
炒香，然後移入沸騰的鍋中，在食材上加熱水。大火燒開後，用小火煨。(這裏我想說的是，無論是燉牛肉還是其他任何肉類，燉的時候盡量把水加熱，以免牛肉忽冷忽熱，肉質緊繃，不容易燉，燉出來的味道也不好。)
10.
小火燉1小時左右，根據自己口味加鹽，小火燉至軟爛，壹鍋燉牛肉就做好了。
11.
土豆和胡蘿蔔分別切成滾刀塊。(最好選擇黃土豆，比較軟。)
12.
取壹份燉牛肉，加入切好的土豆和胡蘿蔔，小火燉。
13.
將土豆燉至變軟，大火收汁。
14.
把湯變稠，端上桌。壹鍋美味的土豆濃湯燉牛肉就做好了。周末要不要給家人煮壹鍋？
1.如果時間充足，小火慢燉的肉比高壓鍋燉的肉香。如果時間來不及，可以選擇高壓鍋燉的更快。2、燉肉，不管是豬肉還是牛肉，我壹般都是等肉快熟了再放鹽，鹽放的早燉肉容易板結。
大家好，我愛靜靜做飯，很高興回答這個問題。在剛學會做菜的人的食材中，牛肉絕對是第壹個。
我趕著買了半斤，回家炒的時候年紀大了嚼不動就扔了。
但是如果處理得當，牛肉絕對是壹個寶藏:
高蛋白低脂肪，優秀的健康成分；非常好做，幾分鐘就能做熟；口感好，香氣重，還想吃。
比如像水煮牛肉，每次心情不好的時候，吃壹壺就會起血。
水煮牛肉已經做好了。今天，我要做壹個更快的大蒜牛肉。
牛肉又嫩又好吃。別看大碗，幾分鐘就空了。
秘密依舊，但今天要告訴大家更多細節，大家壹定要看仔細~
第壹步:選擇牛肉。
牛肉有幾十個細分的區域。沒有必要把它們都找出來。各部位的肉質和脂肪分布不同，烹調方法也不同。
爆炒:裏脊和黃瓜條
火鍋:裏脊和上腦
燉肉:胸肉、肩肉和胸肉。
紅燒牛筋
炸烤:裏脊、外脊、上腦、眼肉。
如果妳是瞎子，就不要看，只要牢牢記住“裏脊肉”這個詞。
這個位置是最嫩的肉，妳想怎麽用就怎麽用。
南方的小夥伴可以直接找老板給妳切，北方的小夥伴也不怕。垂直牛肉的線條應該切得越細越好。
第二步:腌制。
牛肉沒有嚼勁的原因壹是肉質本身不好，二是受熱失水。
所以要給牛肉裹上壹層薄薄的澱粉，加熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。
第三步:快速上油，壹變色就出鍋。
牛肉放入鍋中後，用筷子將其攤開，隨它去吧加熱均勻，然後取出壹次。
不用擔心沒煮熟。牛肉真的很好做。
取出來澆上蒜和辣油。又嫩又香。真的不是吹吃的。
妳學會了嗎？