花椰菜也叫菜花，是白色和綠色的，綠色的也叫Xi
功效:
古代西方人發現，吃菜花往往有清咽利喉、開嗓潤肺、止咳的功效，所以把菜花稱為“天賜良藥”、“窮人的醫生”。長期食用菜花可以降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。根據美國癌癥協會的報告，在眾多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。西<花對殺死引起胃癌的幽門螺桿菌有神奇的作用。菜花是含酮最多的食物之壹。類黃酮不僅可以防止感染，還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。有些人的皮膚壹旦受到撞擊和傷害就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為他們體內缺乏維生素K。最好的補充方式就是多吃蔬菜。多吃菜花還會強化血管壁，不易破裂。經常吃菜花可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，可以預防感冒和壞血病。
適合人群:適合大眾食用，沒有特別的禁忌。
用量:每餐70g。
溫馨提示:菜花雖然營養豐富，但往往含有殘留農藥，也容易生萵苣蟲。所以吃之前可以把菜花在鹽水裏泡幾分鐘，菜蟲就來了，殘留的農藥就可以去除了。這樣更有利於營養的吸收。不要煮過頭了。
花椰菜是壹種卷心菜類蔬菜，有白色和綠色兩種，也叫花菜或花椰菜，綠色的也叫西蘭花和西蘭花，是十字花科蕓苔屬植物。它們由卷心菜演變而來，起源於歐洲的地中海沿岸。白花椰菜和綠花椰菜的營養和功能基本相同，綠花椰菜的胡蘿蔔素含量高於白花椰菜。
營養價值
花菜的含水量高達90%以上，熱量低，每杯(240毫升)只有23 ~ 32千卡。所以，對於想減肥的人來說，既能填飽肚子，又能讓人變胖。與大多數其他卷心菜品種相比，白色花椰菜含有較少的維生素a。每杯煮熟的花椰菜提供的維生素C與壹個中等大小的橙子相同。生花椰菜比熟花椰菜至少能多提供20%的維生素C。
對疾病和健康的影響
西方人很早就發現吃菜花往往有清咽利喉、開嗓潤肺、止咳的功效，所以稱菜花為“天賜良藥”、“窮人的醫生”。
長期食用菜花可以降低胰腺癌、卵巢癌、乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。據美國癌癥協會介紹，在眾多蔬菜水果中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。因此，花椰菜被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死引起胃癌的幽門螺桿菌有神奇的作用。
菜花是含類黃酮最多的食物之壹。類黃酮不僅可以防止感染，還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化，防止血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
有些人的皮膚壹旦受到撞擊和傷害就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為體內缺乏維生素K。補充維生素K最好的方法就是多吃菜花。多吃菜花還會加強血管壁的韌性，不易破裂。
經常吃菜花可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力，預防感冒和壞血病。據法新社報道，英國壹項將於今日發布的研究指出，食用某些水果和蔬菜可能會增強記憶力，尤其是西蘭花。
購買、保存和食用方法
質量好的花菜呈白色或乳白色，潔凈、堅實、緊密，葉片呈“夾克衫式”(外側葉片部分保留，緊密包裹花菜)，葉片新鮮、飽滿、綠色。不歡迎花序松散、生長過熟的花椰菜。
適宜貯藏溫度為4℃~12℃，食用新鮮。
生菜花可以做成各種風味的菜肴和沙拉，也可以泡在濃醬油裏食用。煮熟的菜花可以和各種奶酪、牛奶、調味品、炒雞蛋、肉類、禽類等蔬菜混合在壹起做成菜肴。花菜酸菜是很好的開胃菜，可以配冷肉和三明治吃。
烹飪和飲食的註意事項
菜花雖然營養豐富，但往往有農藥殘留，容易藏菜青蟲。所以吃之前，可以把菜花在鹽水裏泡幾分鐘，菜心的蟲子就會跑出來，殘留的農藥也會被去除。吃飯時多咀嚼幾次，更有利於營養的吸收。
烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可以采用沸水煮，切去其生味，急炒快炒，調味後快速出鍋，或煮成半湯菜的方法，保留其有益成分和清香。
菜花等芥菜類蔬菜含有少量的致甲狀腺腫物質，會幹擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，導致甲狀腺腫大，形成甲狀腺腫。但是，甲狀腺腫可以通過食用足夠的碘來中和，碘是由加碘鹽、海魚、海鮮和海藻(如海帶和紫菜)提供的。
菜花蒸的時候不能失去營養。
花菜的營養價值很高，尤其是綠色的花菜，俗稱西蘭花。菜花熱量低，膳食纖維高，維生素和礦物質豐富。
最重要的是，菜花中含有壹種特殊的蘿蔔硫素，這是壹種天然的抗癌物質，可以殺滅腸道內的幽門螺旋桿菌，效果比抗生素更好，對預防腸癌很有幫助。而且萊菔硫烷可以抑制乳腺癌等惡性腫瘤的形成。
中醫認為，菜花具有“養腦髓、益臟腑、開胸膈、益心臟、強筋骨”的作用。
選擇花與花之間沒有縫隙、結實不發黃的菜花，不要買空心莖的；奶香的菜花比純白的好吃；綠菜花，選綠而密的。白菜花特別適合煮湯，而綠菜花可以直接用開水焯壹下，因為質地細膩，口感脆甜，所以不需要再煮。
西班牙最近的壹項研究表明，蒸是吃花椰菜的最好方法。研究人員比較了用不同烹飪方法烹飪的花椰菜的抗氧化劑含量，如蒸、煮、高壓鍋壓制和微波烹飪。抗氧化劑可以保護人體細胞免受活性化學物質自由基的侵害。)
實驗結果表明，蒸菜花幾乎不破壞抗氧化劑，而微波爐烹飪幾乎完全消耗抗氧化劑。其他烹飪方式對抗氧化劑的影響介於上述兩種方式之間，沒有微波爐的破壞性大，但烹飪過程中很多有價值的化合物跑進水裏，使菜花原有的抗氧化量減少了壹半以上。
抗癌效果是全世界公認的
西蘭花的抗癌作用是近年來西方國家和日本科學家研究的重要內容。在日本國立癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜中，西蘭花名列前茅。《美國營養學雜誌》也發表了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究結果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其所含的硫代葡萄糖苷。據說長期食用可以降低乳腺癌、直腸癌、胃癌的發病率。
西蘭花除了抗癌，還含有豐富的抗壞血酸，可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。壹定量的黃酮類化合物具有調節和預防高血壓和心臟病的作用。同時，西蘭花是壹種高纖維蔬菜，可以有效減少胃腸對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
花椰菜米飯
原材料
大麥湯火腿罐頭，花椰菜和紅蕓豆
什錦蔬菜顆粒(超市冰櫃包裝；裏面有青豌豆、玉米粒和胡蘿蔔丁。
兩個。準備
煮壹鍋高湯(原料是豬骨和薏米，壹起煮至完全沸騰；然後除油，濾渣；只剩下白色肉湯:)
菜花洗凈，用開水燙透；火腿切丁備用。
將罐裝的紅蕓豆倒入漏勺，沖洗軟管處的粘液汁，控水。
什錦飯顆粒也沖走冰渣控水。
制造。
將燒好的菜花放入薏米湯中繼續煮，煮開後將菜粒煮開；火腿和紅蕓豆最後放進去煮。
調味增稠；把它從鍋裏拿出來。
(澱粉最好用淡藕澱粉、紅薯澱粉或綠豆澱粉；他們的成分是濕潤的:)
特色。
營養豐富，味道鮮美；簡單易行，保健。
可以單獨當粥和米飯吃；也可搭配幹糧或粗糧食用；規律飲食絕對健康！
蔬菜燜花椰菜
原料:花菜250克，熟豬油50克，雞油10克，鮮湯10克，精鹽和胡椒粉3克。
水20克，洋蔥水30克，姜水20克，味精、面粉、濕澱粉少許。
方法:1。將花菜掰成均勻的小塊，洗凈，放入沸水鍋中，至脆時取出。控制凈濕度。
2.把勺子放在火上煸炒，放入熟豬油使其溫熱，把面粉煸炒，倒入鮮湯、花椒水、蔥水、姜水、精鹽、花菜，小火煸炒，淋上濕澱粉、雞油，用味精煸炒。
特點:入口酥爛，鹹鮮可口。
1，玉兔蘭花
配料:西蘭花、鴿子蛋
調料:鹽、太太雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜。
練習:
1.西蘭花洗凈，切成小花，用開水焯壹下，鴿子蛋煮熟去皮備用。
2.簡單的把鴿子蛋雕成兔子形狀。
3.將西蘭花與適量的鹽、雞精、香油、胡椒粉和蜂蜜拌勻，至少在壹碟中配以鴿子蛋。
2.蘭花湯
原料:西蘭花、鵪鶉蛋、烏雞、人參、枸杞子。
調料:鹽、雞精、色拉油。
練習:
1.烏雞洗凈，切塊，與人參、枸杞同燉2小時。
2.西蘭花洗凈，切成小花，鵪鶉蛋油煎。
3.取適量烏雞湯，放入西蘭花煮熟，加鹽、雞精調味，放入炒鵪鶉蛋。
3、蘭花燒雙菇
原料:西蘭花、白蘑菇、香菇、胡蘿蔔。
調料:鹽、香菇精、蠔油、糖、澱粉、原雞汁。
練習:
1.西蘭花切成小花，白蘑菇和香菇切片，胡蘿蔔切丁備用。
2.鍋中放入適量蠔油和原雞汁，加入所有原料小火燉5分鐘，加鹽、香菇精、糖調味，再用澱粉勾芡。使用蘑菇精可以突出雙菇的香味和美味。)
4.蘭花蝦球
原料:西蘭花，鮮蝦。
調料:鹽、雞精、澱粉、色拉油。
練習:
1.西蘭花洗凈，切成小花，用開水焯壹下備用。
2.鍋裏放油，放入西蘭花和蝦翻炒，加鹽和雞精調味，澱粉勾芡。
5.太極蘭花
原料:西蘭花、菜花。
調料:鹽、雞精、澱粉、色拉油。
練習:
1.西蘭花、菜花洗凈，切成小花，用開水焯壹下備用。
2.鍋裏放油，把西蘭花炒香，用鹽和雞精調味，用澱粉勾芡，取出裝盤。
3.用同樣的方法炒白菜花，放在盤子的另壹邊。
6.什錦西蘭花
原料:西蘭花、花椰菜、胡蘿蔔和紅辣椒。
調料:鹽、雞精、澱粉、色拉油。
練習:
1.西蘭花、白菜切成小花，胡蘿蔔去皮切片，紅辣椒去籽切塊備用。
2.將所有蔬菜在熱油中焯壹下。
3.鍋內留少許底油，將所有原料翻炒，加鹽、雞精調味，澱粉勾芡。
7.西蘭花炒蝦仁
材料:西蘭花1，蝦100g，蒜末1/2瓣，紅辣椒1，色拉油1湯匙，酒1湯匙，鹽適量。
做法:1。將西蘭花的粗莖去掉，分成小朵；將粗莖去掉厚皮，切成入口大小；在壹鍋沸水中加入少許鹽，將西蘭花焯壹下，用冷水沖洗幹凈，撈出瀝幹；
2.紅辣椒去蒂去籽，切成粗粉備用；
3.將色拉油和蒜末放入鍋中，用小火煸香。加入紅椒和蝦仁，中火翻炒，待蝦仁變色時撒少許酒；加入西蘭花，大火快速翻炒，加入1/2茶匙鹽調味。
8.西蘭花意大利面
材料:西蘭花1火腿片100g意大利面300g雞蛋2個芝士粉5湯匙冰淇淋粉1/2杯。
特點:營養豐富，美味美觀。
制作方法:1。雞蛋、芝士粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。
2.將西蘭花切成壹口大小，煮熟；在熱水中加入壹點鹽來煮意大利面條。
3.鍋中加入少許油，將火腿片、西蘭花和面條壹起翻炒。
4.將炒好的面條放入做法1，拌勻。
9.蟹粉西蘭花
材料:兩只大螃蟹、西蘭花400g、姜末2茶匙、鹽和紹興酒適量、糖和胡椒粉少許、雞粉半茶匙、水150g、水澱粉2湯匙。
特點:美味爽滑。
制作方法:1。將螃蟹洗凈蒸熟，取出蟹肉、蟹黃、蟹膏備用。
2.西蘭花洗凈，壹根壹根掰成，瀝幹水分；炒鍋倒入3湯匙油，燒熱，炒西蘭花，煮紹酒，加少許鹽和少許糖，裝盤待用。
3.炒鍋放2湯匙油，燒熱，然後倒入蟹粉，略炒。加入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，攪拌均勻，澆在西蘭花上。
10，奶油西蘭花
成分:
西蘭花500克、牛奶75克、清油70克、蔥花2片、姜末2片、鹽2克、糖3克、味精10克、水澱粉50克、湯適量。
特點:
呈乳白色，綠色，鮮、脆、鹹、嫩、爽、可口。
操作:
1.西蘭花去根，劈開洗凈，然後用開水焯壹下，倒掉。
2.勺子放油，蔥姜煸炒，放入湯，鹽，糖，味精，取出蔥姜，放西蘭花，開兩片，加入牛奶，開後勾芡，攪拌勺子，打油，即可食用。
操作關鍵:燙漂時註意火候。說話要輕，不要重。
11，蘭花火了
原材料:
西蘭花150g，鮮魷魚100g，姜和胡蘿蔔少許。
調料:
花生油20g，鹽10g，味精8g，白糖2g，濕面粉少許，香油少許。
生產流程:
1.西蘭花切小塊，姜切片，胡蘿蔔切片，魷魚切片，用少許玉米澱粉拌勻備用。
2.先把鍋裏的開水燒開，把魷魚片倒入水中，然後放入西蘭花，炒到被切掉。
3.熱鍋放花生油，放入姜片、胡蘿蔔片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、糖翻炒，用濕生粉勾芡，倒入香油翻炒幾下。
12，西蘭花芒果豆腐
主要材料:
芒果1個，西蘭花1斤(約600克)，豆腐8塊，白草菇150克，胡蘿蔔45克，四季豆45克，香菇45克，梅子幹45克。
成分:
調料:鹽、糖、素湯。
如何做:
1.將芒果去皮去核，浸泡在鹽水中以免變色。每塊豆腐有四塊，梅幹菜用開水浸泡去皮，兩塊都用花生炒過。
2.胡蘿蔔、香菇、白草菇洗凈切塊，與四季豆、調味料炒熟，加水煮熟。
3.西蘭花洗凈切成小塊，放入有鹽油的開水中焯壹下，撈出瀝幹菜即可食用，芒果切成小塊。
4.攪拌豆腐、胡蘿蔔、蘑菇等。均勻地加入李子和芒果，翻炒兩次，然後上桌。
註意:
芒果可以泡在鹽水裏不變色。做這道菜時，西蘭花可以和芒果等壹起炒。素菜湯是用豆芽(黃豆芽)、蘑菇、幹草菇和姜做成的。
參考資料:
~ ~咿呀~ ~在線整理，轉載請註明！