現在冰箱很普及，很多人都會想到用它來存放竹筍。然而，很多人發現竹筍在冰箱裏存放壹段時間後，往往會嚴重老化。其實使用冰箱的確是保存鮮筍的好方法，但是很多人在具體實施中方法不當，導致了竹筍的老化。
他們放在冰箱裏的是生竹筍。冰箱的冷藏室雖然溫度低，竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室的空氣非常幹燥寒冷，長期存放會導致竹筍快速脫水，纖維老化。所以，最好用保鮮袋把竹筍密封在冰箱裏，防止水分流失過多。不建議將生竹筍長時間存放在冰箱裏。
另壹種保存方法是鹽水泡。將竹筍放入能封口的容器中(竹筍可以切也可以不切)，將壹層竹筍疊放並鋪上壹層鹽或粗鹽，然後倒入涼開水，直到竹筍超過10 cm，再用石塊等重物壓住竹筍，防止竹筍露出水面，封口。這種方法可以保存竹筍壹年以上。需要吃的時候，可以拿出來用清水沖洗兩天，也可以用水煮過再用清水洗幹凈後油炸。
對於已經去殼的竹筍，也可以水煮保存，分為水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是將切好的竹筍用清水煮半小時，然後撈起用清水沖洗幹凈，裝入保鮮袋，放入冰箱速凍保存，或曬幹或收集，食用時用清水浸泡。
鹽水煮的方法是將切好的竹筍用濃鹽水煮半小時，然後靜置冷卻。冷卻後，將竹筍和鹽水倒入容器中，找壹塊大石頭等重物將竹筍壓住，然後封口。這樣竹筍可以保存壹年左右，吃的時候可以用清水浸泡，直到沒有苦味。
問題二:鮮筍如何儲存？要保存竹筍，我們需要先了解壹下竹筍的老化情況。竹筍在強光高溫下新陳代謝非常旺盛，竹筍會出現纖維老化。此外，竹筍挖出來後，由於根部沒有水分供應，而斷裂處的水分流失和竹筍本身的植物代謝也會消耗水分，所以鮮筍只有減弱自身的水分流失才能鮮嫩。
對於不帶殼的竹筍，如果量少，十個半月就能吃完，不用費心保存，用密封儲存法就可以了。將竹筍放入缸、壇、罐或缸等容器中，灑些水，然後用蓋子封住口，放在暗處。這種方法不能存放超過壹個月，時間太長會變質。如果口部密閉，可以保存30天左右，如果口部密封不嚴，可能只能保存半個月左右。
如果有大量的竹筍，短時間內吃不完，又沒有去殼，那麽可以采用掩埋的方法。找到大缸、大桶等大型容器，先鋪壹層濕沙(濕糠、谷殼、鋸末等。)在容器底部，然後將竹筍垂直向上放入容器中，堆放後，在竹筍上覆蓋壹層不超過10 cm厚的濕沙，然後蓋上容器(如果這種方法可以存放竹筍2個月左右。
現在冰箱很普及，很多人都會想到用它來存放竹筍。然而，很多人發現竹筍在冰箱裏存放壹段時間後，往往會嚴重老化。其實使用冰箱的確是保存鮮筍的好方法，但是很多人在具體實施中方法不當，導致了竹筍的老化。
他們放在冰箱裏的是生竹筍。冰箱的冷藏室雖然溫度低，竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室的空氣非常幹燥寒冷，長期存放會導致竹筍快速脫水，纖維老化。所以，最好用保鮮袋把竹筍密封在冰箱裏，防止水分流失過多。不建議將生竹筍長時間存放在冰箱裏。
有時候為了方便攜帶，我們接受親戚朋友送的竹筍時，會把竹筍的殼剝掉。這種情況是不能用以前的方法保存的，否則竹筍可能會腐爛，或者表面會長出黴斑，味道會變，外觀會難看。在這種情況下，必須殺死竹筍的細胞，以保持竹筍的味道和外觀。
壹種保存方法是鹽水泡。將竹筍放入能封口的容器中(竹筍可以切也可以不切)，將壹層竹筍疊放並鋪上壹層鹽或粗鹽，然後倒入涼開水，直到竹筍超過10 cm，再用石塊等重物壓住竹筍，防止竹筍露出水面，封口。這種方法可以保存竹筍壹年以上。需要吃的時候，可以拿出來用清水沖洗兩天，也可以用水煮過再用清水洗幹凈後油炸。
對於已經去殼的竹筍，也可以水煮保存，分為水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是將切好的竹筍用清水煮半小時，然後撈起用清水沖洗幹凈，裝入保鮮袋，放入冰箱速凍保存，或曬幹或收集，食用時用清水浸泡。
鹽水煮的方法是將切好的竹筍用濃鹽水煮半小時，然後靜置冷卻。冷卻後，將竹筍和鹽水倒入容器中，找壹塊大石頭等重物將竹筍壓住，然後封口。這樣竹筍可以保存壹年左右，吃的時候可以用清水浸泡，直到沒有苦味。
問題三:鮮筍如何保鮮？妳好，不知道下面的方法能不能幫到妳。
(1)塗層處理。塗膜處理是在竹筍去殼、去底、去根後，在竹筍表面塗上壹層膜，以延緩竹筍的呼吸強度，從而減緩體內營養物質的流失。主要塗層有殼聚糖塗層和魔芋葡甘聚糖塗層。薄膜包衣的壹般工藝流程如下:
竹筍→清洗→去除底部的根殼→護色(8分鐘)→滅活→塗膜→幹燥→塑封→稱重→儲存。
包衣時殼聚糖包衣約為1.5%，魔芋葡甘聚糖包衣約為0.2%。具體濃度應基於塗布溶液的組成和塗布工藝。
上述塗膜處理中，涉及殺青工序，其主要目的可能是滅活竹筍底部的酶，殺滅微生物。壹般來說，滅活溫度越高，時間越長，滅活酶和抑制微生物越徹底。但有些竹筍經過長時間高溫滅酶後，在貯藏過程中會發生蒸煮軟化，造成竹筍汁液流失，縮短竹筍的貯藏時間。所以不同的竹筍，滅活的溫度和時間會有所不同。據報道，滅活所采用的溫度約為60℃，時間為30-60秒。
(2)化學試劑保存。化學試劑保鮮主要有兩種:(1)添加能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。釋放的二氧化碳增加了包裝系統中二氧化碳的濃度，從而抑制了竹筍的呼吸強度；二氧化硫用於抑制微生物和酶，從而達到保鮮的目的。常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和連二亞硫酸鈉。(2)防腐劑。主要使用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等。如雲南思茅的徐平，利用苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉作為化學添加劑對竹筍進行保鮮，取得了成功(國家專利90109091)。但由於對食品的需求越來越大，防腐劑的使用得到了壹定程度的控制。所以在使用防腐劑時，壹定要註意不同防腐劑的使用範圍及其最大用量。
(3)冷藏。將處理後的竹筍放入透氣的塑料筐中，放入冷庫。溫度壹般控制在3-6℃，濕度85-95%。適當降溫可以有效降低竹筍的呼吸強度，延緩呼吸高峰的出現，大大延緩竹筍中蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。
(4)薄膜包裝。竹筍用塑料袋包裝，然後密封保存，也用真空密封包裝。常用的塑料袋主要是PE袋。但這種處理容易導致竹筍厭氧呼吸，使竹筍品質變差。因此，這種方法往往與其他方法相結合，如低溫儲存，在包裝袋中加入固體緩沖釋放劑和能釋放二氧化硫和二氧化碳的活性炭等。
問題4:鮮筍如何保存竹筍最好的保存方法是將竹筍煮熟，去皮，放入冰箱冷藏。但裝竹筍的密封容器必須裝滿水，每天更換壹次清水，可保存1周左右。也可以把竹筍切成小塊冷凍，這樣可以把儲存時間延長到1個月。
問題五:如何讓新鮮的竹筍在鹽水中長期保存？浸泡8小時，然後撈起密封在內袋中保存。
問題6:鮮筍如何保存壹年以上？用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室保存壹年以上，食物的味道和香味不會發生變化，最好不要超過壹年，時間長了營養和味道也會發生變化。不過竹筍的最佳保質期是壹個月，有點太長了。以下是壹月保鮮的常用方法:1。竹筍收獲:主要是冬季收獲的冬筍和清明節前後收獲的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面的時候收割，收割得太晚，纖維多，味道苦。收割時，將竹筍周圍的土扒開露出竹鞭，用刀將竹筍基部切掉，取出竹筍，然後用土將坑蓋好，填滿，不會影響母竹的繼續生長。2.冬筍的貯藏:冬筍的貯藏溫度應為0 ~ 65438±0℃，相對濕度為90% ~ 95%。①掩埋:嚴格挑選，剔除破損、皺縮、凍僵的軟筍。短期存放，可堆放在室外陰涼處，有濕潤的沙土層，堆高約1m，覆蓋沙土10cm，覆蓋稻草，防止日曬雨淋。冬筍入土時，必須帶殼豎放在潮濕的沙堆裏，可存放1個月以上。如果需要長期存放，就要在室外挖，然後把選好的冬筍和沙子堆在坑裏，最後蓋上厚厚的壹層土，再蓋上稻草。不要用塑料薄膜覆蓋，潑水保持濕潤，防止變質腐爛。(2)鹽水貯藏:將整個冬筍放入腌菜缸(或池塘)中，用濃鹽水浸泡，可貯藏2個月左右，筍的肉質和殼色不變。吃的時候壹定要用清水浸泡脫鹽。(3)保鮮處理與貯藏:先用25%亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取物配制保鮮劑，然後選取筍殼切口光滑的竹筍，用保鮮劑浸泡，再將切口塗上液體石蠟，裝入塑料網袋，置於室內，可防黴變，減少水分流失。在1 ~ 5℃下可儲存1個月以上。3.竹筍的貯藏:竹筍在氣溫較高的時候采收，竹筍正處於旺盛的生長發育期，需要通過低溫冷藏來控制腐爛。具體做法是將挑選好的新采收的春竹筍放入冷藏架或筐內，堆碼預冷，然後裝入厚度為0.02~0.03mm的聚乙烯塑料袋中，封口，放入冷藏架內，保持0 ~ 1℃的冷藏恒量和90% ~ 95%的相對濕度，可保鮮1個月以上。
問題7:鮮筍如何能保存更久？對於不帶殼的竹筍，如果量少，十個半月就能吃完，不用費心保存，用密封儲存法就可以了。將竹筍放入缸、壇、罐或缸等容器中，灑些水，然後用蓋子封住口，放在暗處。這種方法不能存放超過壹個月，時間太長會變質。如果口部密閉，可以保存30天左右，如果口部密封不嚴，可能只能保存半個月左右。
問題8:新挖的冬筍如何保鮮？宜采用溫度0 ~ 65438±0℃，相對濕度90% ~ 95%的條件。
該方法如下:
(1)烹飪和儲存方法:
將挖好的冬筍埋在火裏，連殼壹起，煨至熟(筍軟，用手捏無硬感)。煨好後取出，放在陰涼潮濕的地方，垂直排出。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖壹下，去掉苦味。用這種方法保存的冬筍可保存35-45天。
(2)儲砂方法:
取壹個木桶或紙箱，底部鋪濕河沙，厚度為7-10 cm，將完整的冬筍尖端向上排列在木桶或紙箱內，用河沙填滿縫隙，再鋪壹層厚度為7-10 cm的河沙，將冬筍尖端完全覆蓋，移至陰涼通風處，可存放30-50天不變質。
(3)密封方法:
取幹凈的冬筍放入壇或缸中，然後蓋上兩層塑料薄膜紮緊，使空氣難以進入；或者拿壹個不透氣的塑料袋，把冬筍包好，紮緊袋口，放在陰涼通風處。冬筍用這種方法可以貯藏20-30天。
(4)蒸法:
將挑選好的冬筍去殼洗凈，然後將大冬筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出後鋪在竹籃中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損的冬筍或短時間內食用的冬筍。
(5)鹽水浸出法:
將整個冬筍放在泡菜壇(或池塘)中用濃鹽水浸泡，可保存2個月左右，筍的肉質和殼色不會發生變化。吃的時候壹定要用清水浸泡脫鹽。
問題9:鮮筍如何保存不變質？把它們煮半熟，然後放進冰箱。
問題10:如何在鹽水中長時間保存新鮮竹筍？浸泡8小時，然後撈起密封在內袋中保存。