買了紫米準備做米飯，可是用水泡後，竟然掉色，顏色很深的紫水，請問這是真的紫米嗎？

紫米經水泡後有脫色是正常的。紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由於顏色的滲透，裏面也大多附著了顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裏面是白色的，就是真正的紫米。

下面的就是正常的顏色。