木薯澱粉分為食用和工業兩種。中國大部分木薯澱粉不能食用。
所以壹般的木薯變性澱粉是不能食用的。它是壹種有毒物質，對人體有害。
而且變性澱粉如果不是食用的，在生產的時候經過食用工業化學品的加工，其殘留成分對人體是有害的。