1，二次發酵很重要，面團揉成型後，可以放在蒸籠上再發酵壹會兒。二次發酵對成品的柔軟度影響很大。
2、鍋上冷水。饅頭揉好後。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，容易使饅頭發不起來。正確的做法是鍋裏加冷水，然後放饅頭，再加熱，這樣饅頭受熱均勻。