紅辣椒5斤(紅辣椒是必須的，為什麽？我想妳應該知道自己很聰明，呵呵)
？番茄1 kg(大概是為了增加色澤和口感而添加的，最好是將番茄用開水燙壹下後去皮)
醬1斤(老字號，營口醬)
白醋1 kg(隨便妳，妳可以決定用哪個牌子，自己的醋，自己決定:P)
白梨或蘋果1 kg(也可以兩種水果都放，但不能超過1 kg)。
大蒜2盎司(如果喜歡吃蒜辣醬可以多放點蒜，但不要超過半斤，不然可以直接做蒜醬，嘻嘻)
白糖6兩(糖不能多放，可以少放)
6兩精鹽(最好不要過早放進去，最好在鍋快脫的時候放進去，以免碘全部揮發)
味精2兩(也不要放太早，聽說味精高溫易產生毒素)
煮秘方
第壹步:首先，將辣椒洗凈切碎。(註意:手工裁剪時壹定要戴手套，最好多戴壹次性手套。)妳也可以用粉碎機把它們打碎。然後，把西紅柿和蘋果(梨)洗幹凈，切碎。第三，將大蒜拍成蒜泥備用。
第二步:將剁碎的辣椒、西紅柿、蘋果(梨)放入鍋中(最好是鐵鍋，味道好)翻炒5分鐘(註意:不要讓原料糊鍋)，然後加入醋、糖、醬油拌勻。在此期間，不要呆在電視機旁，而是面帶微笑地袖手旁觀著鍋，保持好心情，這樣辣椒醬就會很好吃，嘻嘻！當然，妳可以聽音樂。大概做了二三十分鐘，妳肯定累了，但是不要著急。現在，妳可以把大蒜放進鍋裏。五分鐘後，將鹽和味精放入鍋中，攪拌均勻，即可關火休息。
第三步:經過這麽長時間的烹飪，我想妳的胃口壹定非常……非常餓。但是，剛煮好的辣椒醬，根本動不了妳的胃口。壹定要放半天，然後才能安慰壹下不耐煩的胃！
辣椒醬做法2
公式:
8-10斤大紅辣椒(多肉的那種辣)
牛肉(不帶筋的那種，最好)1-2斤(我放了三斤，老公喜歡肉)
半碗大豆(或多或少，根據每個人的口味而定)
壹小碗花生(又圓又小，不長又長的粥)
八頭蒜粉
雞精適量
鹽，糖。適量
壹點醋
壹袋甜面醬
壹袋熟芝麻
還有2斤左右的油。
具體做法:
壹:辣椒洗凈切碎，洗鍋。
二:牛肉洗凈，切成肉丁，另起鍋，放油，油涼後放入牛肉丁，稍微翻炒，關火至表面變色。
三:黃豆可以先泡壹下再洗辣椒。
第四，花生炒熟搗碎備用。
五:切好蒜末備用。
六:熟芝麻可以買現成的，2元1袋。
七:將剁碎的辣椒放入鍋中煮至水幹(此時可以大火)並不斷攪拌，避免燒鍋。
八:辣椒水燒開後，放入炒好的牛肉，攪拌片刻，放入油、黃豆、甜面醬、鹽、糖、醋並保持攪拌(中火或小火)。
壹定要不停的攪拌，不然連小火都會糊鍋。過壹會兒，加入蒜末繼續翻炒。
九:就是不停的攪拌翻炒，直到色香出來。最後加入雞精、花生、芝麻，稍微翻炒。
立即關火
十:全程約8-10小時。時間長了，顏色好看，味道也不錯。
缺點是太累了，做完之後心死了。
註意:烹飪前最好準備好所有必須的原料，因為烹飪時需要不停的攪拌，不提前準備會很著急。還有就是鹹的和甜的可以根據自己的口味調整。
我是今生的水，妳是前世的茶。壹杯前世的茶，沈澱了前世的愛，沸騰了今生的愛。這種味道叫元)
辣醬？辣椒醬是辣椒和其他材料的混合物，根據添加材料的不同可以分為許多品種，包括牛肉醬；麻辣銀魚；辣椒配鮮肉絲和油；辣椒油鮮雞絲；新鮮牛油椒；豆瓣菜油辣椒；辣椒蝦仁；香脆的香油，胡椒粉等等。
辣醬的幾種方法:
1、辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，胡椒粉、五香粉、香油、姜末味精、豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
2.花椒油:以紅辣椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹，按幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，讓它冷卻大約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，加熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤開，然後放入放有辣椒的缸中密閉，放在陰涼處5分鐘左右。
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
北方辣椒醬
(1)煮沸法
基本成分
1，主料:辣椒10斤。
2.輔料:食用油0.5斤，香油3斤，花生油2斤，生姜1斤，味精1斤，糖1斤，蒜2斤，鹽0.5斤，白醋0.5斤，黃醬2斤，五香面0.5斤，熟芝麻1斤。
制作方法
1.先將辣椒洗凈，控制水分，用絞肉機絞碎備用；
2.將白醋、黃醬、白糖、鹽倒入鍋中，燒開，攪拌均勻後倒出；
3.鍋裏燒熱油，倒入預先剁碎的辣椒，翻炒均勻，然後倒入預先煮好的白醋、黃醬、白糖、鹽等。，翻炒半小時，然後加入姜沫和蒜沫，翻炒1小時左右，放入五香面壹會，再加入味精和熟芝麻，攪拌均勻後出鍋。
(2)、蒸法
基本成分
1，主料:花椒5斤。
2.材料:糖6盎司，醋3盎司，味精3盎司，芝麻少許，鹽6盎司，姜蒜少許，營口醬4袋。
生產方法
1.先將辣椒洗凈，控制水分，用絞肉機絞碎；
2.依次加入糖、醋、芝麻、鹽、營口醬攪拌均勻；
3.上鍋蒸至沸騰後15分鐘；
4.出鍋冷卻後，加入味精和姜蒜拌勻。清油沙司
材料:鹽、紅辣椒粉、糖1/2茶匙、醬油2湯匙、蒜粉1茶匙、魚露1茶匙。
做法:將所有材料混合，加入剁碎的紅辣椒和蒜末。
用法:非常適合各種蔬菜的涼拌，如白菜、四季豆、海帶等，只要蔬菜煮熟後淋上醬汁即可。
辣椒沙司
材料:花椒粉1/3茶匙，醬油1茶匙，辣椒油1茶匙，白醋1/3茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙，鹽少許。
估算方法:將以上材料全部混合均勻，然後冷敷使用。
用法:這種涼拌醬可以用來品嘗海鮮、牛羊肉。
魚露
材料:1湯匙魚露、1湯匙米酒、1茶匙生抽、1/3茶匙蠔油、1/2茶匙鮮雞粉、1/2茶匙冰糖、少許甘草粉(可選)和65433清水。
用法:這就是很多餐廳蒸魚這麽好吃的秘密。
梅子醬
材料:烏梅汁2大勺，1大勺白醋，1小勺白蘭地，2大勺糖。
做法:將所有食材放入容器中加熱，用小火煮沸至糖完全融化，冷卻後即可食用。
用途:適用於於涼抖番茄、炒蔬菜等菜肴，口感特別，酸甜適中，風味獨特。
紅酒糖醋醬
材料:紅酒1/2杯，蘋果醋2湯匙，糖1湯匙。
做法:將所有材料混合均勻。
用法:此醬配紅酒香甜可口，配鮮菜、水煮海鮮食用，口感壹流。
蘸醬的生姜
材料:1茶匙麻辣豆瓣醬、1塊豆腐腦、2茶匙糖、1/3杯水、1/2茶匙醬油、18g羅勒。
做法:將所有材料放入攪拌機中，攪拌成均勻的糊狀。
用途:適用於各種肉類。
魷魚蒜蓉醬
材料:蠔油2小勺、芝麻醬1小勺、糖1小勺、鮮雞精1小勺、剁椒1小勺、蒜苗1/3、香菜10g、大蒜2瓣。
做法:蒜苗、香菜、蒜末可以和其他材料混合均勻。
用法:可以用來澆在炒魷魚上，也可以和其他海鮮壹起吃，很濃很好吃。
白米醬
材料:糯米粉2湯匙、白胡椒粉2茶匙、水2湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙。
做法:將糯米粉等材料煮至粘稠。
用法:丸子、油炸食品都可以蘸著吃。如果妳喜歡辛辣的食物，妳也可以加壹茶匙辣椒粉在裏面。
意大利番茄醬
材料:牛肉末200g，西紅柿3個，番茄醬3湯匙，洋蔥300g，黃油30g，黑胡椒適量，鹽1茶匙。
做法:1。將黃油融化，將洋蔥丁炒香。
2.加入牛肉末，變色後加入切碎的西紅柿和番茄醬。
3.翻炒成醬，調味。
用途:用作意大利面條的調味汁。
自制沙茶醬
材料:A:魚幹70克，蝦米30克。
b:炒蒜2瓣，花生粉1茶匙，炒蔥花1/2茶匙，鹽少許，白胡椒粉少許。
C: 1茶匙香油，2茶匙花生油。
做法:將魚幹、蝦米放入烤箱烘幹，取出，與B料壹起磨成細粉，倒入大碗中，加入c。
用途:用途廣泛，可蘸、可炒、可煮湯。
五香醬
材料:1/4杯味噌，2湯匙味噌，2湯匙糖，1湯匙香油。
做法:將味噌倒入容器中，與其他調味料混合。
用途:可用於腌制被鹽軟化的食物，如大蒜、蒜苗、黃瓜、蘿蔔、白菜、大白菜等。泡菜是非常正宗的日本泡菜。
韓國辣燒烤醬
材料:洋蔥末2湯匙、蒜末1/2湯匙、芥末醬1/2湯匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒3茶匙+0/2茶、糖1茶匙、黑醋、橄欖油、辣椒醬65438+適量。
做法:將所有材料放入碗中，攪拌均勻。
用途:適用於牛、羊、豬、海鮮的蘸醬，味道非常鮮美。
燒烤醬
材料:醬油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，幹海帶和姜粉2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
辣醬
材料:檸檬汁1∕4杯、番茄醬2茶匙、辣椒油、辣椒醬和黑胡椒1茶匙、蠔油、胡椒粉、黃酒和紅糖1茶匙、蒜粉1∕2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
酸梅醬
材料:酸梅3個，蜜餞酸梅和糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
五香醬
材料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，65438+姜末0茶匙，蒜泥、胡椒粉。做法:將所有材料混合均勻。
蒜泥
材料:蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，細糖1茶匙，胡椒粉適量。
各種辣椒醬的做法
自制花椒油(1)
拿個鍋來說，還不如大壹點，有個蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。待油熱，辣椒微糊時，撒上大量剁碎的辣椒和壹把花椒(四川漢源最好)，迅速起鍋離火。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
辣椒紅油的另壹種方法(2)
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。方法和“辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，不放辣椒，蓋上鍋蓋煨，不開蓋。當吱吱聲響起時，在壹個寂靜的地方打開蓋子，辣椒被炸至酥脆。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
制備辣椒醬和辣椒系列食品加工方法(3)
1、辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿攪拌，洗去泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤開，然後放入放有辣椒的缸中密閉，放在陰涼處5分鐘左右。
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
辣椒醬(4)
將新鮮的紅辣椒洗凈，去蒂，擦幹水分，加入占辣椒三分之壹的大蒜，壹起打碎，加入適量的鹽和白酒(如果溫度在50度以上，調好的辣椒醬會很香)，用幹凈的瓶子或罐子，在面條上澆壹層酒，密封十天左右。
吃的時候註意用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，不然會發黴的。或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮開裝瓶，隨身攜帶。
壞辣椒的做法(5)
壞辣椒在貴州很受歡迎。制作壞辣椒罐頭是每個家庭在秋天的重要節目。從采購上好的紅辣椒和大蒜，到購買袋裝的鹽，再到準備必要的專用剁刀和大如鐵鍬的大木盆，忙碌中有說不出的喜悅。
小規模生產用普通菜刀和案板就可以了。當然剁辣椒也是要費點功夫的。各種紅辣椒都可以做原料，大的柿子椒，小的普通辣椒都可以。當然辣的程度不同要看個人喜好，所以要去籽。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是攪拌均勻後容易入味。剝大蒜是壹項艱苦的工作，需要極大的耐心和不計名利的精神。將剁碎的辣椒和大蒜混合均勻，然後加入鹽，隨著時間逐漸加入，攪拌均勻，直到鹽的味道合適。然後倒入國產白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜變脆。另外，可以添加的東西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情決定，主要是增加不同的口味。
最後壹道工序是把它放進壹個容器裏，密封好。帶蓋的泡菜玻璃罐是個不錯的選擇。這個制作過程中的壹切都要註意，避免油膩，至少要用洗潔精洗幹凈晾幹後再做。每次都用專用勺子舀出來，蓋上蓋子。
其實煮熟的爛辣椒是可以馬上吃的，只是味道沒有泡透，大蒜還是很辣的，要三到五天才能嘗到美味。辣椒會逐漸變酸，開胃可口。可以直接當配菜吃，也可以做成炒生菜等蔬菜的專用辣醬，還有炒魔芋豆腐，或者炒飯、淡黃色雞蛋、紅辣椒丁、白米飯。它是美味的。
自制辣椒油(6)
將壹斤大蒜去皮，打至六成，但不要打成糊狀。用油煎，油要多壹些。(我每次都用1l玉米油，橄欖油最好，但是成本較高。)放入蝦米和扇貝(扇貝不要整)。小火！將幹辣椒放入烤箱烘烤，碾碎後加入，關火，加入鹽和蔥，蓋上蓋子，讓其自然冷卻。
微波爐制作辣椒油-(7)
在小碗裏放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。取出後放入辣椒面。這時候如果油開了(不要怕，壹點氣泡都不會溢出來)，就合適了。如果不沸騰，再加熱1 2分鐘。優點:現在吃，苯酚會滲透進去。不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
讓辣椒油更辣(8)
我也是吃辣的。經常因為吃辣翻白眼，胃口疼，但是還是沒有記憶。每當我吃辣上癮的時候，我就努力學習，挖掘辣。
後來從煮肉的過程中發現，為了讓辣椒油更香更辣，不管是用辣椒面還是剁辣椒，最好是先把辣椒(面)放在熱幹鍋裏炒壹下(不要炒太猛，防止糊)，再放入容器中。在火上燒辣油...按照下面的食譜練習。