在做紅燒雞翅上糖色時,放多少油?
懸賞分：5 - 解決時間：2006-12-3 09:14
紅燒雞趐
原料：雞翅壹袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯壹下。
調味料：姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。
把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。
油鍋內放入壹兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗幹凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入壹些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、壹小勺醬油、壹勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
雞翅膀怎麽做才好吃?
1、用壹點油，小火把雞翅的兩面稍微煎壹下。
2、然後加入姜絲、料酒（少許）、醬油、鹽（少許）和水，中火煮（這個步驟也可以加入五香粉、胡椒粉、幹辣椒，就看妳要不要吃辣的）。 3、等到雞翅用筷子戳壹戳已經能戳穿了，就放點糖和雞精。
4、再過壹小會兒，汁收得差不多了就好了。
假如妳有微波爐，更加簡單了。
1、用姜片、料酒、鹽、醬油、五香粉（有沒有都可以）、胡椒粉和幹辣椒（隨便用不用）把雞翅腌制2個小時
2、塗上壹層蜂蜜（假如不喜歡，就在第壹步裏面加點糖代替）
3、保鮮膜封上，用中高火燒6分鐘，然後翻個面，再燒5分鐘就好了
||| vivian_gxx回答：
先把雞翅放到熱水裏煮壹下下，起油鍋，到油，燒熱，然後放幾勺白糖，炒啊炒，炒紅，註重火候，然後把雞翅放進去，炒得差不多了放鹽啊什麽的。
||| 小溪回答：
我也要學，最愛吃了！~呵呵
||| hongyang0898回答：
1》紅燒雞翅
做法如下：
1、雞翅下水焯壹下
2、放油，下雞翅翻炒，加入老抽，糖，均勻上色。
3、加入蒜，小辣椒（或幹辣椒），八角，桂皮，花椒（或其他妳喜歡的料，比如加點青豆）。
4、加入高湯或水，小火燒壹陣。別忘了加鹽。
5、轉大火收汁
2》紅燒雞翅：
原料：
雞翅 醬油 蔥 姜 白糖 醋 料酒 鹽 味精
做法：
1、將雞翅用熱水抄壹下，盛出備用
2、鍋內倒入色拉油，待油7分熱時，加入白糖，待糖炒成稠狀後，加入剛才抄好的雞翅（1）
3、待雞翅2面都均勻沾滿油後，加入少許醬油上色。待炒出香味兒後，加入少許料酒，蔥，姜。
4、加入適量水後，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘。
5、出鍋之前，放入少許味精和鹽
3》紅燒雞翅的作法
原料：
雞翅壹袋（翅中最好，假如是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開，雞翅用水焯壹下）、姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角、蒜
做法：
1、把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。
2、油鍋內放入壹兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗幹凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
3、放入壹些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊忽然受冷，肉皮會收縮，不輕易智慧熟也不輕易智慧入味）。水量到沈沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、壹小勺醬油、壹勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
4、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
4》美味紅燒雞翅（圖）
偶有幸結識壹重慶阿姨，她做的雞翅偶現在想起來就。。。(呵呵，不好意思，流口水啦)。做法非常簡單，可以試試喲。
1.將買回的雞翅洗凈，水擠出去；切壹些蔥、姜片；
2.將鍋燒熱至有煙，加油(很重要喲，阿姨說做東西熱鍋冷油最好，當然最好是花生油或者是調合油)，將雞翅放進去，翻炒兩下，放入蔥、姜、適量的糖、鹽，再翻炒幾下，然後加入料酒、醬油(最好是上海的淘大)，再翻炒，再加水(涼水就可以啦)至沒過雞翅，蓋上蓋子，至水沸，將火調小，就可以跑到壹邊去玩了。
3.其間可嘗嘗湯的味道，依個人口味加些鹽、醬油(不要太多，淘大很上色的)，等到湯熬的幾乎沒有了，就可以裝盤了
5》常菜--紅燒雞翅
原料：
雞翅，辣椒，白糖，醬油，桂皮。
制作：
（1）把雞翅放入旺油鍋中略炸，放入冷水，加鹽，醬油，桂皮，生姜，蔥，蒜同煮，煮開後，小火燜透。
（2）待水快燒凈時，放入白糖，少許醋，上色調味，旺火收鍋，加紅綠辣椒絲調色，加油上桌。
特......
怎麽燒雞翅好吃？
1）紅燒雞翅
原料：雞翅壹袋（翅中最好）。用水焯壹下。
調味料：姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。還可以加蒜
把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。
油鍋內放入壹兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗幹凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入壹些熱水，水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、壹小勺醬油、壹勺鹽。
用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
（2）孜然雞翅
用料：
雞翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另壹面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅壹半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。 9.大約5分鐘後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
（3）熏烤薄荷雞翅
原料：雞翅
腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
雞翅用腌料腌制壹夜，準備壹個鍋，裏面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅並冒煙，然後調小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用壹塊錫紙折成四方形，放入薰好的雞翅，腌料汁也倒進去，烤箱預熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了
（4）咖喱雞翅
主料：雞翅
輔料：熟土豆、青豆
調料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉
做法
1、將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝幹水分；
2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。
（5）番茄醬雞翅
原料：雞翅中，番茄醬，蒜頭，大料，油。
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多壹點，不熱時就放蒜頭和大料。
2、油熱後，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點味道比較好，翻炒不過半分鐘。
3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。
可樂雞翅
雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節，用少許炒菜油把它們翻炒壹下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。
註意盡量買個頭小壹點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼後更很好吃。
雞翅怎麽做好吃 家常紅燒雞翅的做法
食材明細
雞翅適量
蔥姜適量
八角適量
米酒適量
味精適量
鹽適量
冰糖適量
老抽適量
生抽適量
鹹鮮口味
紅燒雞翅的做法步驟
1.雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控幹備用。
2.用油把雞翅煎兩面微黃。
3.油全部倒出去，鍋裏沾的壹點油，放入蔥姜八角，小火幹煸壹下，出香味。
4.倒入生抽老抽壹比壹，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。
5.大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。
6.全程大火燒，不時的翻動壹下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
小竅門
1，煎雞翅不沾的竅門：鍋裏放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動鍋，用筷子翻身，煎到涼面微黃即可）。2，紅燒汁壹定要大火煮開，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放壹點鹽，味道比自己的口味輕壹些。收汁後才正好。3，此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。不炒糖色，不放油，更健康。4，因為用了米酒，所以清爽美味，還有淡淡的酒香。沒有米酒，可以用啤酒代替，黃酒料酒次之。5，色澤誘人，味道很棒，可以作為宴客菜，絕對給妳賺足面子。
紅燒雞翅中怎麽做好吃，紅燒雞翅中的家常做法
食材
主料
雞翅中
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
大料
適量
蒜
適量
蔥
適量
姜
適量
蠔油
適量
料酒
適量
糖
適量
步驟
1.蔥、姜、蒜大料備用
2.將雞翅中洗凈，改刀以便入味
3.鍋內不放油小火將雞翅中的肥油靠出
4.加入蔥、姜、蒜、大料、白糖等
5.加入料酒
6.加入醬油
7.加水
8.加入少許蠔油
9.加鹽待開鍋雞翅燒熟後大火收湯出鍋
小貼士
靠雞翅時火候不宜過大，以免雞翅糊了
做法，紅燒雞翅怎麽做好吃，紅燒雞翅的家常做法
食材用料
雞翅400克相克食物
蔥適量相克食物
姜適量相克食物
油10克
料酒5克
胡椒粉1克
老抽3克
生抽5克
白糖3克相克食物
鹽1克
雞精1克
紅燒雞翅的做法
1.反面劃兩道口
2.加料酒鹽生抽腌制10鐘
3.先煎正面2分鐘
4.翻個面煎2分鐘
5.加蔥姜料酒鹽生抽老抽白糖胡椒粉加水燒8分鐘調入雞精
6.出鍋裝盤咯
紅燒雞翅的家常做法大全怎麽做好吃視頻
雞翅根洗凈，用水冒壹下，撇去血沫；蔥切段，姜切片備用。（我是不放大料的，也很好吃）
鍋內加入食用油，放入綿白糖炒糖色。（壹定要用小火，千萬別糊了）
等油鍋內的糖冒泡並變成褐色的時候，把雞翅根放進去翻炒，讓每壹個翅根的每壹面都均勻裹上糖色。
放入切好的蔥姜、鹽、醬油、料酒和水，大火開鍋後換小火，蓋上鍋蓋。
雞翅根很容易熟，小火燉個10分鐘揭開鍋蓋，換大火收湯。等湯快收完的時候，壹定要不斷的翻炒，不要讓雞翅根粘在鍋上。等湯收好後，會發現雞翅根紅亮紅亮的，顏色很好看，看著就有食欲。
雞翅的做法，醬燒雞翅怎麽做好吃，醬燒雞翅的家常做法
食材用料
雞翅10個相克食物
老幹媽香辣醬半湯勺
油適量
生抽2湯勺
蠔油1湯勺
白糖少許相克食物
料酒半湯勺
姜1小塊相克食物
蒜3瓣相克食物
蔥2根相克食物
醬燒雞翅的做法
1.雞翅、姜、蒜、蔥洗凈。
2.雞翅用叉子(或牙簽)正反面多插些小孔，姜切絲、蒜切粒、切蔥花。
3.雞翅冷水下鍋煮至沸騰，焯水。
4.撈出、用水沖去浮沫、控幹。
5.加料酒、白糖、生抽、蠔油、姜絲拌勻，腌制半小時。
6.鍋裏加適量油，放入雞翅兩面煎微黃。
7.盛出。
8.鍋裏留油(煎雞翅的油)，加入香辣醬、蒜粒炒出香味。
9.倒入雞翅翻炒均勻。
10.倒入腌雞翅的汁，加適量水燒沸騰，小火燜煮壹刻鐘。
11.大火收汁。
12.盛入盤、撒上蔥花、即食。
小貼士
雞翅用叉子插些小孔，方便入味，也可以用刀，在雞翅上面切2刀。腌制期間，記得要翻面。不用給鹽了哦。
紅燒烤翅的做法，紅燒烤翅怎麽做好吃，紅燒烤翅
紅燒烤翅的做法
食材
主料
雞翅
8個
輔料
生抽
適量
鹽
適量
老抽
適量
冰片
適量
姜
適量
麥芽糖
適量
糖粉
適量
步驟
1.雞翅洗幹凈，瀝幹水分，姜切片。
2.加入生抽，老抽，冰片糖粉，麥芽糖。
3.充分抓勻腌制。
4.放入保鮮袋，冷藏壹晚。
5.把雞翅放烤架上，雞翅尖用錫紙包著。
6.放入預熱好烤箱220度15分鐘，中層，下次放烤盤，烤盤要鋪錫紙。
7.15分鐘後拿出。
8.刷上腌制雞翅的汁。
9.再放入烤箱烤10分鐘。
10.刷上腌制汁翻過來烤10分鐘。
11.喜歡甜的最後可以刷上壹層蜂蜜烤2分鐘。
小貼士
要腌制時間長壹些才入味，口味按自己喜歡的調。
紅燒翅根的做法大全，怎麽做如何做好吃
紅燒雞翅根的做法
1.雞翅根凈過水焯幾分鐘，洗凈控幹水份備用
2.鍋裏熱油，倒入雞翅根速掂鍋翻炒均勻，煎至兩面金黃
3.加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽將食材均勻上色
4.倒入開水沒過雞翅根，加八角大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅根很好熟，大約15-20分鐘即可。老抽和生抽足夠鹹，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但又不會太甜