澱粉其實是壹個統稱，生粉也是澱粉的壹種。紅豆沙本身是糊狀的，所以用玉米澱粉來勾芡湯或者面糊，因為不影響使用前後食材的黏度。
生粉還能使食物具有爽滑的口感，常作為腌肉原料之壹，軟化肉質。生粉是粵菜腌制大量肉類必不可少的。