主料：鵝肝250克
輔料：雞蛋黃150克
調料：紅葡萄酒30克,鹽2克,胡椒粉1克
鵝肝清湯的做法：
鵝肝高火8分鐘煮熟後取出冷卻，同蛋黃均切成1厘米長的菱角形塊，分別裝在湯盆裏。臨吃時，澆上滾沸的牛肉清湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。