另外，韭菜和雞蛋也很好吃。羊肉大蔥。羊肉香菜都不錯。如果有蝦就更好了！不管是鮮蝦韭菜雞蛋還是香菇雞肉。其實調料有好幾種，蔥、姜、醬油、鹽、味精、胡椒面、熟油，基本都壹樣。妳可以看到實踐的細節。
如果買現成的，在灣仔碼頭非常好吃！！！！思念妳比不上三者。尤其是鮮蝦和韭菜非常好吃！！！！皮膚也特別結實！！！完全不是凍餃子的感覺。這個牌子的餛飩也很好吃，鮮蝦很不錯，裏面有壹大塊蝦。比其他牌子貴，但是絕對值！！！
還有餃子餡。
超市裏有各種包裝精美的速凍水餃，很多味道都不錯。對於忙碌的農民工來說，買幾袋放在冰箱裏即時烹飪，確實是壹個省時省力的好方法。然而，如果妳真的需要享受餃子的美味和味道，妳必須親自動手。其實周末買加工好的肉餡和餃子皮，沒必要做壹兩頓餃子，如果妳感興趣的話。
餃子好吃不好吃，要看餡兒有餃子，吃起來香，還能煲湯。這是上品。而且餃子餡的原料很簡單:肉餡(豬肉或牛肉)、姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉拌餡，因為它很嫩。如果餡料用來做丸子還可以，但是不適合做餃子，因為沒有湯。我壹般用盒裝嫩豆腐代替，這樣可以壹舉兩得。姜作為食材不能太老，要切碎，因為切碎的姜裏還有很多絲，口感不好。如果切得不夠細，壹次壹片姜就有點“放肆”洋蔥是最不可或缺的，無論是餡的“香”還是“湯”都有它的貢獻。註意這些小細節，餃子煮熟了，妳會嘗到什麽味道？接下來妳知道，妳迫不及待地把它壹個壹個放進嘴裏。
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註意餃子的餡
餃子首先和餃子餡混合在壹起。餃子裏面都是肉菜餡，有些地方嚴格來說是不壹樣的，但更多的是肉菜混合。30年的餃子應該夠全家人吃30個晚上和第壹天早上。在除夕夜，餃子通常與肉和蔬菜混合在壹起。將豬肉或羊肉切成小肉丁，用調料腌制，然後將大白菜嫩葉用刀剁成粗糧，擠出壹些水分，加入人肉和調料混合。在做餡的過程中，最重要的是剁餡，也就是用刀把大白菜細細剁碎的過程。切菜時，刀與案板碰撞，發出有力的“砰”聲。因為力的不斷變化，這種聲音給人壹種力度和節奏的有節奏的變化，像壹種特別優美的音樂，傳播到所有的鄰居。人們都希望家裏的劈砍聲是村裏最響最長的。肉菜拌餡，諧音“有錢”，餡的聲音最大，時間長，表示“錢多時間長”。切菜時間越長，餃子越多，象征著生活富足。
餃子鮮肉鮮
[原料/調料]
絞肉300克
2個洋蔥
生姜10克
1湯匙醬油
鹽1/4湯匙
1湯匙糖
1湯匙香油
2湯匙色拉油
1/3湯匙白胡椒。
[生產過程]
1.用小刀將姜搗碎，然後切成細粉，將洋蔥切成細粉，放入容器中備用。
2.將肉末放入壹個大容器中，加入姜末、蔥花和所有調料，用手攪拌，揉至肉變稠。
豬肉餡
材料:豬前五花肉500克，蓮花白1000克姜末15克蔥花30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克。
方法:
1?豬肉去皮洗凈，切成細粒；將蓮藕洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。
2?將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。
註意:
1?豬肉的肥肉和瘦肉的比例是4∶6。
2?蓮花白不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。
3?如果食材是大白菜，那就必須先把大白菜腌制好，再擠出壹些水來再加入。
豬肉韭菜餃子
帶皮豬肉(五花肉或前臀尖)2斤，韭菜2斤(選青菜和帶紫根的小的)，姜壹小塊，鹽，料酒。
練習:
將豬肉洗凈切成大塊，加入壹片姜煮至發白。不要放太多水。
鍋燒開去沫，開蓋，小火煮；
用筷子煮至肉能熟透，留少許白色濃稠的肉湯；
將豬肉切成丁，放入鍋中，倒入高湯，拌勻，讓湯汁吸收到肉裏。最好不要做湯。如果有更多肉湯，妳可以留下壹些。
加少許料酒(不要太多，湯太多也會影響口感)，姜末；
倒入切碎的韭菜(7、8毫米長)，攪拌均勻，然後倒入壹些橄欖油或熟花生油，拌勻；包裹前，加鹽拌勻；(油把韭菜和豬肉裏的水包裹起來，用鹽不容易把水打出來。)餃子皮加個雞蛋，和面，有點硬。盡可能做薄做大。包好後，做開水，放在餃子裏。稍微煮壹下，皮就熟了。韭菜煮熟後會自己熟，不要過度。
鮮肉湯圓
食材:(1) 1份冷水面團(約2杯面粉)(2) 300g豬肉餡(3) 1碗高湯，2根韭菜，1根香菜。
調料:(1) 1湯匙酒，4湯匙蔥和姜水，半茶匙鹽，少許胡椒粉(2)半茶匙鹽和少許香油。
做事的方式
1.將面團分成小塊，搟成餃子皮。2.將肉末剁碎，拌入調味料(1)制成餡料。3.每個餃子包裏放壹點餡，揉成餃子，放入沸水中煮至浮起，加水兩次後取出。4.將高湯煮沸，加入調料(2)，香蔥洗凈切成小塊，和餃子壹起放入高湯中，最後撒上洗凈切碎的香菜和少許香油。
素食餃子的新做法:
黃瓜(水瓜)壹根，大青椒壹個，胡蘿蔔(胡蘿蔔)半根，大白菜(帶葉)2-3片，香菇5-6朵。全部剁碎。。。。。大白菜(加壹勺鹽)和黃瓜要用手擦幹，餡料要合在壹起:混合在壹起，並加入素雞精(多點)、素蠔油(餡料會粘在壹起)、少許醬油、胡椒面和植物油。。。。。完了(要先把面放在壹起才能硬~ ~)。這個比例可以做40個小餃子。
黃瓜豬肉餃子
原料:豬肥瘦肉250克，黃瓜250克，餃子面250克，蔥姜末適量，木耳末適量，醬油適量，鹽適量，味精適量，植物油適量，香油適量，蒜泥適量。
練習:
1.將肥肉和瘦肉切碎，黃瓜切絲，切碎。將木耳末、醬油、蔥姜末、鹽、味精、植物油放入鍋中攪拌均勻，制成餡料。2.面粉加冷水做餃子面，烤1小時，做60丸，卷成餃子皮，包黃瓜和豬肉餡，水煮。3.食用時配以蒜汁(蒜汁為蒜泥、醬油、醋、香油)。
蘿蔔三鮮餃子
原料:餃子粉250克、豬肥瘦肉250克、幹海苔100克、幹木耳50克、蘿蔔絲200克、雞蛋4個、蔥姜末50克、植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、蒜泥、香油、醋。
練習:
1.瘦肉剁成細泥，木耳剁成粉，蘿蔔絲用開水焯透，晾幹後剁成細粉。2.將蔥姜末、醬油(少許)、鹽、味精、胡椒粉(少許)加入豬肉鍋中拌勻，再加入蘿蔔末、木耳末、幹紫菜、雞蛋、植物油、鹽、味精拌勻，制成餡料。3.餃子粉加水攪拌均勻。1小時後，制成60粒，卷成薄袋，煮熟。
美味肉餡餃子的制作方法
還有很多人不知道怎麽做餃子，不知道怎麽把肉拌在壹起讓面團更好吃，不知道怎麽讓面團更好吃。現在我來詳細介紹壹下怎麽做好吃的，餃子！
1，確定要包的餃子餡，然後按照妳的要求準備菜品。壹般的餃子分為肉餡和素餡。這個看個人喜好。我簡單介紹壹下肉末餃子的做法。
2、去菜市場買好肉，可以讓人幫妳直接把肉絞幹，也可以拿回家用刀剁出來或者切成小塊，看個人喜好。壹般餃子裏喜歡吃肉和雞蛋的人會把肉磨成餡，喜歡多吃蔬菜的人會把肉切開，所以肉在這裏就成了裝飾品。
3.把肉餡帶回家，放在大壹點的容器裏，用油、鹽、醬油、姜、花椒粉腌制。至少需要壹個小時左右。這時候千萬不要放洋蔥，不然洋蔥會撒鹽，有怪味。個人認為，如果想吃肉的鮮味，最好不要放五香粉和八角粉，但是也有壹部分人喜歡吃味濃的，這個就看自己的喜好了。杵臼可以買到花椒粉，磨成粉。也可以買現成的。
4.腌制完肉，如果想自己搟面團，這個時候就要準備好面團。和面的時候，先把盆裏的水放進去，然後加入鹽和蛋清。如果是兩公斤的面，放壹扁勺鹽(這勺是調料盒自帶的，不要以為是吃東西的勺子)，放兩個蛋清，蛋黃放肉餡裏。撒了鹽和蛋清的面團不易碎，下次放冰箱冷凍也不容易碎。
面拌好後，如果覺得面黑了，可以將手粘濕，然後均勻的攤在面的表面，再用拳頭用力按壓。切勿將水直接倒在表面上。然後找個鍋蓋或者盤子或者保鮮膜蓋緊，不讓漏氣。靜置，直到妳的餡料拌好，面條軟硬適中。
5.面條拌好後，放在壹邊。這個時候可以準備其他帶肉餡的配菜。因為是肉蛋湯圓，最簡單的做法就是放洋蔥和香菜。比例是壹斤肉三根蔥。我喜歡香菜。剛剛好。如果不想吃整塊肉，就想吃豆角、白菜、蘿蔔、黃瓜、芹菜。這時候肉和菜的比例可以是2: 1或者1: 1。但是絞肉和蔬菜的比例不能太大，否則餡會散，不好吃。
6，然後簡單介紹壹下餃子裏的肉菜怎麽處理。比如豆角餡的餃子，要先把豆角洗幹凈，放在鍋裏用開水燙壹下。看到豆子表面顏色變化後，至少要煮8分鐘。拿起來放冷水裏焯幾遍，豆子不會太爛。如果綠豆沒有煮熟，很容易產生有毒的生物堿，非常危險。而且，如果餃子是用生豆子包裹的，光是煮餃子的熱量還不足以把豆子煮熟。所以壹定要先處理好。
其他含水量高的蔬菜，如大白菜、黃瓜、蘿蔔、芹菜等，可以先切好，再加鹽，稍微攪拌壹下，放置30分鐘左右，再用紗布擠幹，並不是說水擠得越幹越好，可以根據經驗處理。
韭菜、小蔥等有味道、遇鹽易失去水分的蔬菜，壹定要等其他工作完成後，現在就切拌，切好後不要放太久。它很容易變壞。
7.餡料的時候，只要把準備好的肉菜全部放在壹起，然後加入醬油、鹽、油拌勻即可。
8.搟面團時，如果能中間厚兩邊薄最好，否則必須保證面團厚薄均勻。如果要快速冷凍，面團不能做得太薄。
9.當妳放包好的餃子時，妳必須在它下面撒壹層薄薄的生粉或面粉。不要放太久，包好直接煮。如果想放1小時以上再吃，建議包好後快速冷凍，這樣餃子的味道不會變，水也不會粘在案板上。
10，煮餃子的時候壹定要燒開水，燒開的時候把餃子放進鍋裏，保證餃子壹開始不會粘鍋底。三開，等到餃子浮上來，餃子的白肚皮鼓出來，就可以抱出來了。這個時候就可以上美味的餃子了。
牛肉糜
材料:牛肉500g，蔥1000g，雞蛋50g，姜汁1，嫩肉粉50g，精鹽5g，胡椒粉10g，料酒5g，醬油15g，味精25g，香油15g，精煉油25g，幹澱粉30g，50g。
方法:
1?牛肉去筋膜，洗凈，絞碎，與嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻，靜置40分鐘左右，再加入250克姜汁、清水拌勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包好擠出水分；把洋蔥切成細粉。
2?在牛肉末中加入蘿蔔和洋蔥粉拌勻，然後加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉和蛋液拌勻。
註意:
1?牛肉裏不能有筋膜，牛肉要剁碎多喝水，才能嫩。
2?嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多。
3?食材中的白蘿蔔也可以用韭菜、芹菜代替，如果沒有洋蔥也可以用大蔥代替。
羊肉餡
材料:幹凈的羊肉500克韭菜250克姜末50克蔥花50克胡椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
方法:
1?羊肉洗凈，剁成細粒；韭菜洗凈，切成細粉；花椒煮成辣椒水。
2?將羊肉末與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水和蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入韭菜末拌勻。
註意:
1?羊肉有很重的腥味，需要加花椒水去腥，同時要加大姜末的用量。
2?韭菜粉要最後加。如果沒有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
三鮮餡
材料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，姜片200克，蔥節10克，姜末20克，蔥花20克，蛋清50克，鹽1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，雞精10克。
方法:
1?蝦洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2?豬前將豬肉去皮，洗凈，磨成肉末，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，拌勻，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
註意:
1?蝦要新鮮；水發海參壹定要提前餵好，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。
2?三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。
包餃子
材料:餃子皮3斤+1.5斤。
豬肉2斤，搗碎。
2棵大白菜
6個雞蛋
生粉、蔥姜、鹽等壹些調料。
練習:
1，雞蛋肉餡
在大壹點的容器裏打4個雞蛋，攪拌，加壹點鹽，在鍋裏長時間翻炒，壹定要保持鮮嫩。出鍋後加入適量肉末攪拌，加入生粉、蔥姜、鹽等壹些調料，攪拌均勻。
2.白菜肉餡
把大白菜的葉子切成大塊，把葉子和莖分開，先把莖放入燒開的鍋裏煮1分鐘，然後把葉子倒掉，用水浸泡，出鍋，把葉子切碎，用白紗布包好，把葉子裏的水擠出來，重復兩次，再加入壹些生雞蛋、生粉、蔥姜、鹽等調料，攪拌均勻。
魚餡
食材:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g精煉油30 g。
方法:
1?草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺和魚皮，將清洗幹凈的魚絞碎成肉末；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2?將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3?在魚糜中加入肥肉糊，然後加入鹽、味精、蛋清，攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯喝完，再和韭菜拌勻。
註意:
1?魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2?魚糜和肥肉糊要磨細，這樣可以多吃些水，餡也會嫩壹些。
3?韭菜只能最後加。
魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
如何帶出嫩滑的肉餡；
五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油，切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。
這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:
青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。
蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。
餡料種類太多，蔬菜和肉搭配就夠了。但需要註意的是，有些蔬菜水分較多(如大白菜、西紅柿等。)，所以要先去水。把大白菜剁碎，撒壹點鹽腌壹會兒，然後用手把水擠出來。而且拌肉餡的時候也不要瀝水，因為白菜水分多，餡料容易稀釋。西紅柿的籽要去掉，不然餡料不僅容易稀而且酸。
芫荽餃子餡
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
提示:
1.香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留作餡料。
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
素餡
材料:大白菜1000g水發香菇150g豆腐幹100g雞蛋4個蔥花50g精鹽1g花椒5g糖15g味精15g香油50g精煉油150g。
方法:
1?將白菜洗凈，切成細粉，用精鹽腌制，擠出水分；水發香菇、豆腐幹都切成細粒；將雞蛋打入碗中，加鹽，攪拌均勻成蛋液。
2?炒鍋置火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻，炸熟，出鍋，放涼，切碎，放入大白菜、水發香菇、豆腐幹，拌勻，再放入蔥花、精鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻。
註意:
1?大白菜必須先腌制，然後榨幹，才能做餡；如果不用大白菜，可以用蘿蔔、韭菜、芹菜。如果不用豆腐幹，可以用豆腐皮，水發腐竹之類的。
2?雞蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液直接拌入餡料。此外，餡料中還可以加入粉條。
西瓜皮餃子餡
具體做法如下:將西瓜去皮，去皮，切成細絲，用鹽腌30分鐘，然後擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料，最後加入蝦仁(不要太多)，餃子餡就做好了。餃子酥脆爽口，甜鹹適中。
我的西瓜皮不是切絲，而是剁碎。之前的做法是粗鹽拌肉餡(和正常的餃子餡沒什麽區別)，做出來的餃子特別爽口。