蔬菜植物的產品器官分為根、莖、葉、花、果五大類，所以根據產品器官的分類也分為五大類。
(1)根菜類。這種蘿蔔的食用器官是肉質根或塊根。
①肉質根菜:蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪菁、蕪菁甘藍、根用甜菜。
②塊根類蔬菜:土豆、葛根等。
(2)莖和蔬菜。這些蔬菜的可食用部分是莖或畸形莖。
①地下莖:馬鈴薯、菊芋、蓮藕、生姜、荸薺、慈姑、芋頭。
②地上莖:茭白、蘆筍、竹筍、萵筍、甘藍和榨菜。
(3)葉下珠。這類蔬菜以普通葉片或鱗莖、葉面和畸形葉片為產品器官。
①常見葉菜:大白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜。
②豆類:白菜、大白菜、生菜、甘藍。
3辛凡葉蔬菜:洋蔥、韭菜、蕪菁和茴香。
④球莖類蔬菜:蔥、蒜、百合。
(4)菜花。這類蔬菜以花、肥大的莖或鱗莖為產品器官，如花椰菜、黃花菜、西蘭花、紫菜藤、
朝鮮薊和羽衣甘藍等。
(5)水果和蔬菜。這類蔬菜以幼嫩的果實或成熟的果實為產品器官。
1茄果類:茄子、番茄和辣椒。
②豆莢:豆類、蕓豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆、四棱豆。
3涼果:黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、葫蘆、蛇瓜，以及西瓜、甜瓜等新鮮瓜類。
根據農業生態學的分類
這種分類結合了蔬菜植物的生物學特性和栽培技術的特點。雖然分類很多，但是比較實用。
(1)白菜。這些蔬菜都是十字花科植物，包括大白菜、小白菜、芥菜、甘藍(卷心菜)、
球莖甘藍，花椰菜，卷心菜和整個蔬菜。多為二年生植物，第壹年形成產品器官，第二年開花結實。
(2)主根。這類蔬菜應申報為肉質肥美的食用產品，包括蘿蔔、蕪菁、塊根芥菜、胡蘿蔔、塊根甜。
菜肴等。大部分是二年生植物，和大白菜壹樣。
(3)茄科。主要是茄子、番茄、辣椒等壹年生植物。
(4)瓜。主要是黃瓜，冬瓜，南瓜，絲瓜，苦瓜，葫蘆，西瓜，甜瓜。西瓜和南瓜的成熟
種子可以油炸，也可以做成零食。
(5)豆類。豆科蔬菜，可食用產品。主要是蕓豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆。
豆子和刀豆等。蕓豆和菜豆可以用支架栽培，也可以不用支架栽培。豌豆苗和蠶豆芽都可以食用。
[6]洋蔥和大蒜。這些蔬菜都是百合科植物，主要是大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜等二年生植物，用種子繁殖。
，或者用無性繁殖。
(7)綠葉蔬菜。這類蔬菜以幼葉、葉柄、嫩莖為產品，如芹菜、菊花、生菜、莧菜、向日葵、冬寒等。
菜肴等。
(8)土豆和芋頭。這是壹種含澱粉的塊根類蔬菜，如馬靈璧、芋頭、山藥、生姜等。
(9)水生蔬菜。這些蔬菜是在池塘或沼澤中栽培的，如蓮藕、茭白、慈姑、菱角、荸薺、芡實等。
(10)多年生蔬菜。這類蔬菜的產品器官可連續多年收獲，如黃花菜、蘆筍、竹筍、百合、香椿等。
。
(11)食用菌。包括香菇、草菇、香菇、木耳、銀耳、竹蓀。
(12)芽菜。這是壹種新開發的蔬菜，由蔬菜種子或糧食作物種子制成，如豌豆苗和蕎麥。
芽，苜蓿芽，蘿蔔芽。綠豆芽、黃豆芽早已被廣泛使用，香椿、枸杞嫩芽也被列為芽菜。
(13)野菜。野菜種類很多，有青菜、發菜、木耳、蘑菇、薺菜、木耳等。
壹些野菜也逐漸被栽培，如莧菜、金雀花等。
按照第壹個標準，芹菜屬於花、芽、莖。
蔬菜的分類及其營養保健功能
蔬菜的種類:蔬菜是根據其食用的植物部位來分類的，大致可以分為以下幾類:
1.多葉蔬菜
2.花、芽和莖
3.種子和豆莢
4.瓜果
5.根、球莖和塊莖
6.細菌和藻類
7.堅果和幹豆
大多數綠葉蔬菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、大量膳食纖維和葉酸。菠菜和豆瓣菜富含鐵。它們富含澱粉和膳食纖維。
水果和蔬菜含有大量的水分，所以它們的熱量相對較低。壹些水果和蔬菜富含維生素C和β-胡蘿蔔素。這些蔬菜富含維生素C、鈣、鉀和膳食纖維。
種子和豆莢含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素B族和鈣膳食纖維。堅果和幹豆類含有豐富的蛋白質，還含有大量的脂肪、碳水化合物和B族維生素(核黃素除外)。
真菌藻類蔬菜富含膳食纖維、礦物質和抗氧化劑。
蘑菇類蔬菜含有大量蛋白質和B族維生素、銅等礦物質；
海帶、紫菜、發菜、銀耳都含有大量的鈣。
1.葉菜的食療功效
娃娃菜、大白菜、青菜:清熱、除煩、益胃、促進食物消化。
白菜:可緩解胃陰不足，消化不良，清熱止渴，利尿止咳。
萵筍:補腎壯骨，填髓健腦，可治療小兒先天不足，發育遲緩，久病耳聾健忘。
韭菜具有行氣活血、化瘀解毒、補虛益陽的作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌有抗菌作用。
芥菜:芥菜頭可消痰和胃，治痰多色白，菜花莖可治漆瘡癢。
蔡彤:能清胃腸熱，潤腸通便，除口臭，消腫除腐生肌，治胎毒，小兒嘔血。
菠菜:養血止血，和胃，止渴潤燥，治便血，解酒，治咳嗽。
莧菜:清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎，治療急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、宮頸炎。
唐代生菜:清熱涼血，利尿通乳。
菊花:補脾胃虛弱，治厭食、消化不良。
千千:具有發汗、透疹、祛風、消食、改善心肌收縮力的作用。
洋蔥:能祛風發汗、解毒消腫，對痢疾桿菌、皮膚真菌有抑制作用。
枸杞:滋補肝腎，抗衰老，延年益壽，明目健身，治血虛頭暈，腎虛陽痿，神經衰弱。
2.花、芽、莖的食療作用
芹菜:清熱利濕，治驟熱，煩渴，淋病，水腫，化痰，理氣，化瘀止帶，解毒消腫。
竹筍:消食、化痰、出疹、解毒。
黃花菜:養血平肝、利濕清熱、利水消腫，可治頭暈、耳鳴、心悸。
蘆筍:健脾益氣，養陽潤浴，生津止渴，止痛解毒，可解除尼古丁中毒，防治癌癥，減輕化療副作用。
甘蔗:清熱生津，潤燥降氣，治肺熱咽痛。
3.種子、豆莢和豆制品的治療作用。
豆腐:健脾和中，潤燥利水，除濕，治療高血壓和動脈硬化。
4.瓜果的治療作用:
冬瓜:潤肺化痰，清熱解毒，利尿止咳，祛暑，治水腫，腳氣，魚中毒，酒精中毒。
黃瓜:補中，消炎止痛，解毒殺蟲，治氣虛勞，肋間神經痛，瘧疾痢疾，治糖尿病，防癌。
老黃瓜:清熱、利濕、除濕、潤腸、止痛、抗腫瘤。
涼瓜:養血柔肝，調和脾腎，清熱利濕，明目解毒，治中暑，發熱，瘡腫，風熱，目赤(忌妒)。
盛(絲)瓜:清熱化痰，涼血解毒，殺蟲，通經活血？，尿，治奶不通。
毛冬瓜:補肝健胃，清熱解毒，祛暑，治氣虛乏力，咽喉腫痛。
木瓜:殺蟲、抗腫瘤、健胃、消炎、消化不良、大便不暢、胸腹悶、乳汁不足。
西紅柿:生津止渴，健胃消食，清熱解暑，補腎利尿。
茄子:活血化瘀，清熱解毒，消腫止痛，祛風通絡，潤腸益氣。
紅辣椒:除濕散寒，促進胃消化發汗，治寒凝，腹痛，嘔吐，腹瀉，疥瘡。
5.根莖、鱗莖和塊莖的治療作用。
蘿蔔:通氣行氣，舒胸膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促進脂肪代謝。
胡蘿蔔:可降血壓、強心、抗炎、抗過敏、治療消化不良、慢性咳嗽、痤瘡、增強機體免疫力。
洋蔥:清熱化痰，解毒殺蟲，降低膽固醇，治療創傷性潰瘍和滴蟲性陰道炎。
土豆:和胃健脾益氣，強身補腎，消炎，治療筋骨損傷，腮腺炎，燒傷，皮膚濕疹。
荔浦芋頭:可治無名腫毒、甲狀腺腫、牛皮癬、急性關節炎、乳腺炎。
蓮藕:祛瘀清熱，止渴醒酒，止血健胃。
生姜:散寒，止嘔化痰，解毒止瀉。
鮮百合:能健腦潤肺止咳，清心安神，消暑解渴。
大蒜:殺蟲解毒，消食健胃，百日咳，水腫止痛，降膽固醇，降血糖，降血壓。
馬蹄:清熱生津，發熱口渴，咽喉腫痛，口瘡目赤，化痰消痰。
6.細菌和藻類的治療效果
鮮蘑菇:有益胃氣，對貧血、佝僂病和營養不良有效，抗肝硬化和抗癌。
白菌:健脾開胃，理氣化痰，治體虛，痰多，腹脹，惡心腹瀉，治高血壓，高血脂，糖尿病。
黑木耳:具有補氣、益智、生血的功效，可用於治療貧血、久病、腰腿無力、四肢麻木、腸風泄瀉、痔瘡、便血、經血過多、大便幹燥。
7.堅果和幹豆的食療作用
銀杏樹
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第二種分類方法
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有100多種，其中以栽培為主的有四五十種。同壹物種中，有許多變種，每個變種又有不同的類型和變種。
為了方便學習和研究，蔬菜可以分類。分類方法很多，如根據植物學特征分類、食用部位分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。本文介紹了農業生物學的分類。
農業生物學分類是根據蔬菜的農業生物學特性進行分類的方法。這種分類更適合生產要求。可以分為以下幾類:
(1)根菜是指以膨大的肉質直根為食用部位的蔬菜。包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期喜歡溫和寒冷的氣候。生長第壹年形成肉質根，儲存大量養分，第二年抽薹、開花、結果。壹般經過低溫下的春化期和長日照下的光照期。需要松軟深厚的土壤。用種子繁殖。
(2)大白菜是帶著嫩葉、鱗莖、嫩莖、花球吃的。如包心菜(大白菜、大白菜)、卷心菜(甘藍、球根甘藍、菜花、抱子甘藍、西蘭花)、芥菜(榨菜、芥菜籽、榨菜)。生長期需要濕潤涼爽的氣候和充足的水肥條件。如果溫度過高，氣候幹燥，生長就會很差。除收獲花莖和鱗莖外，第壹年壹般形成葉片或鱗莖，第二年抽薹開花結果。栽培中應避免早期抽薹。它們都是通過種子、直播或幼苗移植繁殖的。
(3)綠葉菜是用嫩葉或嫩莖吃的。如生菜、芹菜、菠菜、菊花、香菜、莧菜、空心菜、向日葵等。大部分是兩年生的，比如生菜、芹菜、菠菜。還有壹年生的，比如莧菜，空心菜。* * *同樣的特點是生育期短，適合密植和間作，需要極其充足的水和氮肥。根據對溫度要求的不同，可分為菠菜、芹菜、菊花、香菜等兩大類。它們喜冷不耐熱，適宜生長溫度為15℃ ~ 20℃，可耐短時霜凍，其中菠菜抗寒性最強。莧菜、空心菜、向日葵等。，喜暖不喜冷，適宜生長溫度25℃左右。喜冷的以秋冬栽培為主，早春也可栽培。
(4)大蒜以鱗莖(葉鞘基部膨大)、假莖(葉鞘)、管狀葉或帶狀葉為食。如蔥、蒜、大蔥、韭菜、韭菜等。根系不發達，吸水、吸肥能力差，需要肥沃濕潤的土壤，壹般耐寒。鱗莖是在長光照和低溫下春化形成的。可以通過種子(蔥、大蔥、韭菜)繁殖，也可以無性繁殖(大蒜、大蔥、韭菜)。秋季和春季是主要的種植季節。& ltbr & gt
(5)茄科，指食用部分為果實的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子，這些都需要肥沃的土壤和高溫，不能耐寒。日照長短要求不嚴格，但花期需要充足的光照。種子繁殖，壹般在冬季或早春，利用擴繁育苗，待氣候轉暖後在田間種植。
(6)葫蘆科是指食用部分為果實的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、葫蘆、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖像藤蔓壹樣，雌雄同株，但開不同的花。按開花結果習性分，有西葫蘆和早黃瓜，主要結主蔓。有早結的瓜和葫蘆，也有許多有側蔓的果實。還有主側蔓幾乎同時可以結果的瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。甜瓜需要高溫和充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其他瓜類根系較弱，需要濕潤的土壤。在生產中，營養生長和生殖生長的關系是通過去心和修剪等措施來調節的。種子繁殖、直播或幼苗移植。春播和夏收，有的收獲可延至秋季，也有秋收夏播的。
7)與嫩豆莢或豆類壹起食用的豆科蔬菜。包括蕓豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆和蠶豆耐寒性弱，能越冬外，其他都不耐霜凍，要在暖季栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類和根菜類高。種子繁殖、育苗和移栽。& ltbr & gt
(8)馬鈴薯和塊莖是地下塊莖或塊莖食用的，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆類馬鈴薯。這些蔬菜富含澱粉，耐儲存，需要疏松肥沃的土壤。除了馬鈴薯生長期短，不耐高溫，其他生長期長，耐熱抗凍。它們都是由植物體繁殖的。
(9)水生蔬菜需要生長在沼澤地區。如蓮藕、茭白、慈姑、菱角、水芹、荸薺等。適合在池塘、湖泊或稻田中種植。在我的成長過程中，我喜歡炎熱的氣候和肥沃的土壤。除荸薺和芡實外，其他壹般都是無性繁殖。
多年生蔬菜是指種植壹次就可以收獲多年的蔬菜。如黃花菜、蘆筍、百合等多年生草本蔬菜和竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。這類蔬菜根系發達，抗旱性強，對土壤要求不高。壹般都是無性繁殖或者種子繁殖。
(11)食用菌是指食用無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭菇、黑木耳、銀耳。它們不含葉綠素，也不能為自身生長制造有機物。現有的養分必須從其他生物或遺體和排泄物中吸收。栽培食用菌需要溫暖、濕潤、肥沃的培養基。常用的培養基有畜禽糞便、棉籽殼、植物稭稈等。
在這個分類中，芹菜屬於綠葉蔬菜。
這有點太多了
建議的審查:
1，《烹飪材料學》，四川人民出版社2003年出版，洪雁主編。
2.《中國烹飪大百科》由中國大百科全書出版社1992出版，中國大百科全書出版社編纂。
3，《烹飪教材》湖南科學技術出版社，2004年版，朱水根。
這是我在其他地方的回答，但是沒有被采納。呵呵，看看對妳有沒有幫助。對了，肛豆壹定是豇豆，呵呵。
1，葉菜:
生菜生菜豆瓣菜菠菜菠菜
藥用蒲公英蒲公英野生菊苣羊肉的生菜芥末芥末
芝麻菜火箭
萵筍、萵苣、水芹、海蓬子
葡萄葉藤酢漿草紫色萵苣
菊苣瑞士甜菜瑞士甜菜馬遜蕁麻
2.蕓苔蔬菜
春綠春菜花椰菜花椰菜花椰菜大頭菜
西蘭花甘藍甘藍蒸釀卷心菜抱子甘藍
卷心菜卷心菜皺巴巴的卷心菜薩瓦圓頭卷心菜
白菜白菜白菜白菜白菜紅甘藍紅甘藍
白球甘藍
3.莖嫩的蔬菜
球形朝鮮薊球朝鮮薊筍竹棕櫚心棕櫚心
蘆筍，茴香，茴香，芹菜和芹菜
菊苣蕨菜蕨菜南歐洋薊
海甘藍
4.水果和蔬菜
茄子茄子番茄辣椒蔬菜辣椒
鱷梨阿奇阿基面包果
5、瓜和葫蘆
橡子南瓜意大利面條南瓜意大利面條南瓜蛋羹南瓜
金色南瓜佛手瓜長頸南瓜彎頸南瓜
西印度南瓜蛇南瓜核桃南瓜胡桃南瓜
西葫蘆骨髓南瓜西葫蘆黃瓜黃瓜
6.球莖蔬菜
韭菜韭菜意大利洋蔥意大利洋蔥西班牙洋蔥西班牙洋蔥泡菜洋蔥紅洋蔥大紅洋蔥大蒜
蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥蔥
細香蔥
7.根菜類
蘿蔔白蘿蔔日本蘿蔔大蘿蔔蘿蔔納維特蘿蔔納維特
人參鴉蔥歐洲蘿蔔
瑞典蘿蔔，瑞典蘿蔔，塊根芹和胡蘿蔔，紅蘿蔔。
甜菜頭甜菜根胡蘿蔔胡蘿蔔慈姑
苦根黑蘿蔔牛蒡(胡愛山)
漢堡芹菜漢堡歐芹辣根蓮藕
8.根莖
山藥山藥菊芋紅薯
卡斯瓦芋頭芋頭土豆土豆
9、豆子
豌豆豌豆糖醋芒果
黃秋葵甜玉米甜玉米豆芽豆芽
綠豆綠豆蠶豆豇豆
10，幹豆
藍豌豆藍豌豆鷹嘴豆綠扁豆扁豆
黃扁豆黃扁豆溥儀扁豆溥儀扁豆地頭小丸子
綠豆綠豆大白豆
維吾爾豆烏爾都豆波士頓豆紅豆蕓豆
博羅特豆
紅豆aduki豆ox豌豆黑眼豆大豆大豆
11，蘑菇和真菌
塊菌真菌木耳螺栓菌
羊肚菌香菇橡膠刷
郁金栽培香菇
藍紫色蘑菇平菇平菇紐扣蘑菇
牛排桶牛排菌石桶(牛肝菌)cep巨型馬勃
松茸松茸月夜平菇
參考資料:
/question/70024125.html