在徽菜中，還有許多其他不同口味的菜肴。比如惠州當地的農家菜以鹹辣為主，其他地區的徽菜則更註重清淡和原汁原味。所以在品嘗徽菜的時候，可以根據個人口味來選擇自己喜歡的菜。安徽部分地區潮濕，人們用辣椒等辛辣食材祛濕。同時，由於安徽的地理環境適合種植辣椒等農作物，辣椒在當地菜肴中得到了廣泛應用。久而久之，麻辣成為徽菜的壹大特色。