工藝:蒸法
切餡和烹飪的材料:
熟肉250克，瘦肉100克，精粉500克，筍丁125克，蝦仁3克，蛋清5個，醬油50克，濕澱粉10克，香油100克，料酒10克，味精，精制米酒。
切餡和賣餡的特點:
形似牡丹，鮮美可口。
教妳切餡做菜，怎麽做。
1.將兩種肉都切成3 mm見方的丁，將面粉放入盆中，加入水、蛋清和硬面團(500 g面粉約用150-200 g水)。
2.鍋內加入熟豬油，先將生肉丁翻炒，再加入配料、調料、料酒，最後加入熟肉丁，加入適量高湯。等肉全熟，湯汁會變濃，倒入香油，拌入餡料。
3.挑50塊面團，搟成圓形面團(搟的時候要撒上面粉)，然後做成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16 mm長的尖刺，然後壹層壹層揭開(或者用走槌壹次搟成帶尖刺的饅頭)。
4.每皮裹入適量肉，用手合上，揉成牡丹形狀，放入籠中蒸約10分鐘(蒸至8分鐘時，打開蒸鍋，撒上壹些味精、料酒、水調成的汁)。
制作剁碎餡和烤肉的要點:
1.面團要揉透，直至光滑；
2.入籠，用開水蒸。
河南小吃綠豆泥的做法詳細介紹:河南小吃
工藝:煮、燉、燜。
綠豆糊塗制作材料:
綠豆2500克，糯米(或大米)500克，小米250克，食用堿2克，菠菜葉，濕澱粉。
綠豆混淆的特征:
清熱去火，甘香。
教妳怎麽做綠豆糊塗，怎麽做綠豆糊塗
1.將菠菜葉洗凈搗碎，擠出綠色汁液。
2.將綠豆去雜，用濕布擦均勻，晾幹，碾成碎末，與小米壹起放入清水中浸泡2小時，碾成漿狀，放入少許制動泡沫油，將漿狀泡沫制動，用蘆葦濾出，使其沈澱約1小時。
3.糯米洗凈，放入沸水鍋中煮至開花，加入濕澱粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許堿，黃綠色時即可食用。
綠豆泥制作要點:
1.浸泡碎綠豆、小米時，夏天用冷水，冬天用溫水；
2.糯米在鍋裏稠化時，要邊加邊攪拌，濃度要稍有浮動。
詳細介紹河南小吃牛骨髓油茶的做法:河南小吃
工藝:煮、燉、燜。
牛骨髓油茶的制備原料:
面粉2500克、牛骨髓油750克、牛肉幹400克、姜末75克、象棋炒、芝麻、芝麻醬、核桃仁(或花生)250克、丁香、八角、花椒10克、味精25克。
牛骨髓油茶的特性研究:
好吃好喝，五味俱全。
教妳怎麽做牛肉骨髓油茶，怎麽做牛肉骨髓油茶。
1.將面粉放入鍋中，小火煸炒至面粉變黃，倒在案板上，晾涼，炒芝麻，核桃仁、牛肉幹切碎；花椒、八角、丁香放在鍋裏烤，磨成細粉，做成五香粉。
2.將牛骨髓油放入鍋中加熱，加入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉幹、姜末、五香粉、精鹽、味精，攪拌均勻，即得茶粉。
3.將茶粉和適量的水混合成糊狀。當鍋裏的水燒開後，把糊倒入鍋裏攪拌，用小火煮成濃汁。撒上象棋翻炒(叉)倒入芝麻醬。
牛骨髓油茶的制作要點；
茶粉糊入鍋要勤攪拌，小火煮，避免燒鍋底。
詳細介紹河南小吃牛(羊)肉燜小籠包的做法:河南小吃
工藝:煮、燉、燜。
制作牛(羊)燉包子的材料；
鍋料(即鍋盔)500克、牛(羊)鮮湯適量、熟牛(羊)肉及水粉條(絲)150克、香菜50克、辣椒油蒜苗50克、精鹽10克、味精1.5克等。
牛(羊)燜包子的特點；
蹄筋包子爛了，湯好喝。
教妳怎麽做牛(羊肉)燉包子，怎麽做牛(羊肉)燉包子。
1.將鍋打碎成大篩丁，將熟牛(羊)切成小塊，香菜切成馬牙。
2.鍋內加入牛(羊肉)鮮湯，將破鍋倒入(火鍋料，湯八成熱時的鍋料，冷鍋料，溫湯鍋)；燒開後，將粉條(絲)和切好的熟牛(羊)放入燉品中，不斷撇去湯沫。第二次燒開後，加入精鹽，稍停片刻，加入味精和磨好的香油拌勻。放入碗中時，先放蒜苗，再放入燉好的包子，放上香菜。吃飯的時候，隨身帶辣椒油。
牛(羊)燜包子的制作要點；
燉的時間不能太長，以免失去燉包子的韌性。
河南小吃雞蛋灌餅的做法詳細介紹:河南小吃
工藝:烘焙法
雞蛋灌餅的制作材料:
150克面粉，2個雞蛋，40克油，40克蔥花，4克精鹽。
雞蛋灌餅的特點:
外脆裏鮮。
教妳怎麽做雞蛋餡餅，怎麽做雞蛋餡餅。
1.面粉加水75g做成軟面，輕輕揉成團，搟成煎餅，刷壹層油，撒上蔥花，從外到內搟成條狀，兩端抹少許油，然後盤成圓盤狀，用手壓成圓餅。
2.鍋加熱至六七成熱，刷壹層油，放入圓餅，底皮緊時在餅頂上刷壹層油，翻面，底皮緊時在上面再刷壹層油，翻面。這樣做好以後，從油餅的壹邊撬壹個小口，用小搟面杖插入，向兩邊翻炒，把雞蛋、精鹽、油做成的蛋糊倒入，把嘴捏在壹起，煎至兩面黃脆。
雞蛋餅的制作要點；
1.圓餅要做的均勻；
2.烤的時候火不要太大，以免燙傷。
河南小吃炒年糕的做法詳細介紹:河南小吃
工藝:炸糊法
炒年糕的制作材料:
糯米200克，棗泥餡200克，糖100克，植物油250克(約100克)。
炒年糕的特點:
外嫩裏甜，很好吃。
教妳怎麽做飯，怎麽做飯。
1.糯米蒸熟，晾涼，搗碎，分成4等份，每份用50g棗泥包裹，壓成扁圓形。
2.往鍋裏加油。加熱至七成時，加入包好的年糕，煎至兩面都是柿子黃。
制作炒年糕的要點:
1.圓坯體大小要均勻；
2.煎的時候火不要太大。
河南小吃四批油條的做法詳細介紹:河南小吃
工藝:油炸法
制作四批油條的材料:
面粉5000克，精鹽125克，明礬60克，食用堿35克，植物油5000克(約2000克)。
四批油條的特點:
外形美觀，酥脆黃焦，配燒餅，是不錯的早餐。
教妳怎麽做四批油條，怎麽做四批油條
1.先將精鹽、明礬、食用堿放入盆中，加入少量溫水，用手攪拌。溶解後，加入2500-3000克溫水。同時倒入所有面粉，抄拌均勻，揉成面團，蘸水滾壹會兒。在案板上抹壹層油，放在面團上揉勻，然後油炸。
2.先從面團塊上切下1000-1500g，慢慢拉伸，用手搖錘拼在壹起成寬度為0.6-1cm的小長條，然後將兩個長條疊起來(油面朝向油面)，雙手同時拿起，拉伸至19-23cm，平放。
制作四批油條的要點:
1.面團要揉透，直至光滑；
2.炒的時候要勤翻，這樣才能受熱均勻。
河南小吃路口烤雞的做法詳細介紹:河南小吃
工藝:油炸法
道口燒雞的制作材料:
l小公雞(約1500g)、醬油100g、料酒15g、蜂蜜50g、八種香料10g(包括砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、高良姜、白芷、丁香)、老鹵。
道口燒雞介紹:
河南風味小吃。道口位於豫北渭水，素有“烤雞之鄉”的美譽。據介紹，道口燒雞始建於清代，由張藝興烤雞店經營。因為缺乏特色，生意冷清。後來，壹位名叫張冰的老朋友，清宮的廚師，得到了秘方，做出了色香味俱全的燒雞。從那以後，生意蒸蒸日上，廣為銷售。後來，張冰的後人繼承和發展了祖傳的精湛技藝，使道口燒雞始終保持著獨特的風味。
道口燒雞的特點:
香味濃郁，外酥裏嫩，色澤鮮美。
教妳怎麽做道口燒雞，怎麽做道口燒雞。
1.將小公雞宰殺，去血、去毛、去內臟，洗凈。蜂蜜加清水60克拌勻，雞肉抹勻。
2.炒鍋放火上，放油燒至七八成熱，將雞煎至橙黃色，撈出瀝油。
3.將雞肉放入鍋中，加入清水和老鹵淹沒雞肉，加入醬油、精鹽、料酒和八寶包，中火煮沸，加蓋小火燉至入味，取出瀝幹的油，放入八成熱的油鍋中，炸至雞酥取出。
道口燒雞制作要點:
1.蜂蜜要均勻塗抹在雞肉上，否則會影響顏色；
2.油炸結束時油溫要高，時間不能太長，以免燒焦。
桂花絲在河南小吃的做法詳細介紹:河南小吃
工藝:油炸法
制作桂花皮絲的材料:
新鮮豬皮500克，雞蛋2個，韭菜頭3克，蒜蔥絲2克，姜絲5克，精鹽2克，熟豬油100克，味精，食用堿。
桂花皮絲介紹；
中國著名特產固始皮絲在巴拿馬商品交易會上展出。相傳始於明代，固始縣壹位姓曾的朝廷官員，晚年退休回鄉，將豬皮、狗皮煎熟，配以配料，味道鮮美。消息傳出後，很多人仿制，很快改進後在固始縣“滿堂春”飯店出售，很受食客歡迎。
桂花絲的特點；
色如桂花，皮軟熟，好吃。
教妳怎麽做桂花絲，怎麽做桂花絲。
1.豬皮經過堿處理後洗凈，切薄片，切成細絲，也就是皮絲。
2.鍋中加熱熟豬油，將200克肉絲放入鍋中。當肉絲起泡變成淡黃色時，取出放入容器中，用食用堿和開水浸泡至變軟，用清水反復沖洗，再用熱水沖洗幹凈，取出瀝幹水分。把雞蛋拿出來，把它們變成黃色。將它們加入碎皮革中，攪拌均勻。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，再放入皮絲翻炒，再放入姜絲、蔥絲、蒜絲、韭菜絲，放入精鹽、味精拌勻。
桂花皮絲制作要點；
1.豬皮要薄，切細絲；
2.炒好後泡軟，去掉堿性味道，不影響口感。
河南小吃豆沫的做法詳細介紹:河南小吃
工藝:煮、燉、燜。
豆沫的生產材料:
小米1000克，黃豆花生500克，海帶150克，豆腐菠菜250克，芝麻100克，粉絲(或粉條)750克，精鹽150克，花椒八角5克，芝麻醬。
豆沫的特點:
鹹鮮可口，營養豐富。
教妳怎麽做豆腐，怎麽做豆腐。
1.將小米洗凈泡透，與烤辣椒、八角混合，用石磨磨成米漿。花生泡發煮熟，黃豆泡發磨成豆瓣，豆腐炒切丁，海帶洗凈切絲煮熟，菠菜洗凈切小塊，芝麻炒熟。
2.鍋中加入約15公斤清水，加入花生、豆瓣、海帶、精鹽。豆瓣快熟時，用5公斤清水攪拌小米糊，倒入鍋中，然後放入粉條燒開，放入豆腐丁和菠菜，撒上芝麻拌勻。吃的時候，倒入，打開每個碗裏的芝麻醬。
制作豆沫的要點:
1.浸泡小米，直到可以用手捏碎。
2.當米漿在鍋裏的時候攪拌它。燒開後用小火慢煮。
河南小吃豌豆餡的做法詳細介紹:河南小吃
工藝:煮、燉、燜。
豌豆餡的制作材料:
豌豆5000克，柿子7500克，明礬5克，未成熟的枳實10克，清水4000克。
豌豆餡的特點:
色澤黃綠，沙甜，口感好，健脾和胃，解熱毒。
教妳怎麽做豌豆餡，怎麽做豌豆餡。
1.豌豆去雜，清水洗凈，用布擦幹，磨成豆瓣；柿子去蒂，切成3毫米厚的柳葉，洗凈瀝幹；將搗碎的枳實浸泡在130-200克水中。
2.向鍋中加入約40公斤水，煮沸。加入豆瓣菜，加入明礬和未成熟的枳殼水，煮沸後撇去浮粉。將豆瓣煮至稠爛，改用小火，稍停片刻，用特制的木桿攪拌成粥，再放入盆中。每層豆粥(約3厘米厚)，均勻撒壹層柿子，裝滿盆，最後壹層就是豆粥。冷卻後，將其扣出。吃的時候切成塊。
制作豌豆餡的要點:
豆瓣要煮到酥爛。
河南小吃糊面的做法詳細介紹:河南小吃
工藝:煮、燉、燜。
面糊的制作材料:
精粉4500克，面粉1.500克，黃豆粉和綠豆，磨香油500克，辣椒油250克，黃豆1.000克，胡蘿蔔醬500克，芹菜2500克，發酵面粉500克，胡椒粉和精鹽適量。
糊狀面條的特點:
顏色悅目，酸辣，消食開胃。
教妳怎麽做糊面，怎麽做糊面。
1.用面粉和清水和面，分成兩份搟成皮，先抹上1份油，再蓋上另壹份，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，放入八成熱的油鍋，使其呈淺黃色。當地稱之為象棋投機。
2.先將綠豆粗磨1次，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用薄布過濾成豆漿，再在漿中放入500克酵母，使漿變酸。
3.芹菜去葉、去根，用開水焯透，用頂刀切成菜花；將胡蘿蔔切成小塊；將花椒炒制後卷成粉末；鍋內放入磨好的麻油加熱，加入花椒粉制成花椒油；大豆被煮成豆類。以上食材放入容器中備用。
4.將3500克精粉和1500克豆粉放在案板上，中間刮壹個小窩，加水揉成面團，蓋上濕布15分鐘，然後搟成薄皮，切成細面條。
5.將豆漿上方澄清的漿液加入鍋中，然後加入適量的水燒開，放入面條，面條煮熟後撈出放入冷開水盆中冷卻。剩余豆漿加入1000克精制面粉調成糊狀，倒入鍋中燒開，舀入摻水的滑子，攪拌均勻，滾開，放入桶中。吃的時候，小料如花椒油、芹菜花、鹹豆角、腌蘿蔔、象棋炒菜、辣椒油等。根據個人喜好隨機挑選，放在面條上佐餐。
制作糊狀面條的要點:
1.面粉要滾勻，切成大小相同的菱形塊；
2.將精粉和面粉揉透，去皮切均勻；
3.豆漿和精粉做成的糊，煮開後要和面條浮在稠度上。