炒栗子的沙子是什麽？

炒栗子用的沙子是石英砂。沙子本身的顏色不是黑色，而是白色，炒久了會變色。石英砂是專門用來做炒貨的。砂光時，應選用潔凈均勻的細砂，用清水洗凈，過篩晾幹，再與麥芽糖、茶油混合制成“熟砂”後使用。

炒栗子時要選擇顆粒較大的，多次翻炒，在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖、蜂蜜、植物油、栗子上的附著物。高溫加熱後，沙子會逐漸變黑。