原料 薺菜250克，鹽、味精、麻油適量。
制法 清水煮沸，投入經過去根、洗凈的薺菜，右手拿筷，不停地將薺菜夾起、抖散、落水，待水繼續沸起，淋麻油數滴即可連薺菜帶湯水起鍋入碗，再加鹽和味精拌勻即可享用。
特點 唐至五代時期春令名湯：薺菜翠綠秀美，湯若春波清洌，喝來幽香爽口，芬芳永駐。古代名著《清異錄》因薺菜有利胃明目之功，推崇它：“俗呼薺為百歲羹，至貧可具，雖百歲，可長享也。”
[魚米羹]
·配 料:
主料：草魚肉
輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿蔔、冬筍、雞蛋清、香菜
調料：精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油
·特 色：魚米細嫩，鮮香可口。
·操 作:
1、將草魚肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿蔔、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用；
2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿蔔丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散；勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可。
[豆腐羹]
主要原料：豆腐，雞蛋，香菜或薺菜，生粉。（盒裝豆腐或者是菜場賣的塊狀嫩豆腐都可以。）
湯鍋裏放清水，豆腐打成丁放入鍋內，燒開，
放入炒好的肉絲少許，切成小塊的木耳少許，燒開。
生粉用水勾成水澱粉，緩緩倒入鍋內，邊倒邊用勺攪勻，燒開。（勾芡的濃度是要自己去掌握了，不能厚，也不能薄，實踐中去掌握吧。）
雞蛋攪勻，緩緩倒入鍋內，燒開，放鹽，味精，香油，關火。最後放入切碎的香菜或薺菜，即可。
如果沒有肉絲和木耳，可以不放，如果妳有其他的配料如冬筍，蘑菇，火腿都可以放少許，但壹定要切成丁狀，並事先用水焯熟。
最後關火後放入香菜或薺菜的是因為放早了菜的顏色就不綠了，本身香菜和薺菜開水燙燙就可以吃了，所以要到最後放。
這個湯的關鍵是先用生粉勾芡，再放雞蛋，這樣雞蛋花就浮在湯面上了。
冬瓜鰲裙羹的做法
原料 甲魚殼四周洗凈並褪砂的裙邊壹圈，冬瓜去皮及瓤250克，火腿數片，酒、鹽、味精、姜、蔥等適量。
制法 火腿入清水熬湯，約半湯碗，沸起後加酒、姜片、蔥段和剪成骨牌大小的片狀裙邊，改小火燜煮至酥軟，再放進洗凈切成裙邊大小的冬瓜煮軟，加鹽和味精後起鍋入席。
特點 《江陵縣誌》載：北宋仁宗皇帝駕臨江陵時問縣令張景：這裏有啥好吃的？答曰：“新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鰲裙羹。”從此冬瓜鰲裙羹就成宮廷名菜。此菜因湯清味醇，裙邊柔糯，又有養陰清熱之功，至今仍為湖北傳統名菜。
奶湯鯽魚的做法
原料 500克鯽魚1尾，豬油1匙，白胡椒粉1匙，花椒粉半匙，蔥花、姜末和酒適量。
制法 鯽魚凈處理後以豬油兩面煎黃，下清水半湯碗，煮沸到湯色奶白，加酒、姜末、胡椒粉和花椒粉後再煮片刻，撒蔥花後起鍋。
特點 上世紀80年代上海水產大學有研究報告說鯽魚是魚類中味最鮮美的品種。《本草綱目》記載鯽魚有溫中養胃，滋陰補腎之功，歷代文人雅士頌鯽魚詩文屢見不鮮：《呂氏春秋》有“魚之美哉：洞庭之鮒（鯽），東海之鮞（音而：海魚）”的記載；清鄭板橋在好友李鱒家喝了鯽魚湯後，即興賦詩：“作宦山東十壹年，不知湖上鯽魚鮮。今朝得嘗君家味，壹勺清湯勝萬錢。”如今拙文介紹的“奶湯鯽魚”是從陜西、山東的名菜“奶湯鍋子魚”、“醋椒魚”演化而來，吃幾口便知其鮮美異常。
碧澗羹的做法
原料 水芹300克，鹽、味精、麻油適量。
制法 水芹去根洗凈，切成段，以半湯碗清水煮沸約3分鐘，加鹽、味精、淋麻油數滴即可起鍋入席。
特點 杜甫詩雲：“鮮鯽銀絲燴，香芹碧澗羹。”用水芹熬的湯，清雅芬芳，鮮美可口，如飲碧澗瓊漿；因芹有養精益氣之功，故《呂氏春秋》有“菜之美者，雲夢之芹”的贊美。
玉米羹的做法：將甜玉米粒加水放鍋裏煮，等水開後加糖，不斷試味，覺得夠甜了後，放壹個打散的雞蛋下去，攪拌均勻，起鍋，在碗裏加新鮮奶油，多少看個人口味而定，然後放冰箱。甜玉米原本就有壹股甜奶味，配合雞單和奶油，加重其味道，做餐後甜品或冷飲都不錯。
原料：
嫩玉米1000克，雞蛋清4只。
調料：
黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。
制法：
（1）玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
（2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
特點：
白、米黃兩色，糯鮮。
雞蛋羹
新鮮雞蛋壹個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麽，偶壹般是壹顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
燒壹鍋清水，放上蒸隔。水壹定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋壹定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上壹些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
海參羹
原料：
水發漲參700克、豬肉末160克、冬菇、冬筍、雞蛋2只、蔥、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油20克、鹽油、鹽、醋、 菱粉、麻油、雞蛋600克。
做法：
1、將海參切成小方丁，投入放有蔥、姜的開水鍋內焯壹下，以拔去海腥味；冬菇、冬筍都切成丁；雞蛋打碎。
2、將豬肉切成末，放入熱豬油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油、使呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁與海參丁壹起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，下菱粉勾好薄芡，然後將打發的雞蛋倒入攪勻，再撒上胡椒粉，澆上醋和麻油即好。
甜薯羹
用料：甜薯、芝麻、粘米粉、紅糖、清水。
制法：
1。將芝麻用微火炒香；甜薯洗凈去皮毛，制成薯茸；
2。加入適量粘米粉和少許熟芝麻拌調成稠漿糊狀；
3。用湯匙舀入煮沸的紅糖水中滾至剛熟，撈起即可食用。
特點：軟韌、爽口、清甜。
西湖牛肉羹
原料：牛肉1小塊,香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：
1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開後洗去血沫盛出。
2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內備用。
3.鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒壹會兒,加鹽、味精、胡椒粉。
4.用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裏，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。
雪羹湯
原料海蜇30克 鮮荸薺15克
制作
1. 將海蜇用溫水泡發，洗凈，切碎；將鮮荸薺洗凈去皮。
2. 把切碎的海蜇和荸薺壹起放入砂鍋內，加水適量，用小火煮1小
時。煮好後，將湯倒入碗內。
用法可分次服用。
功效養陰清熱，潤肺止咳。適用於陰虛內熱的咳嗽、痰黃而粘
稠、口燥咽幹等癥。
最佳推薦：
小薯羹湯
開放分類： 淮山的作用及食療、山藥的作用及食療、山藥怎麽烹飪、淮山羹湯怎麽做
這道羹湯非常好喝哦~
主料：小薯（有很多名字。。 山藥、懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延，要在菜場挑比較小根壹點，帶點土比較濕，根須較多，那樣就是比較好吃的種類）
配料：胡蘿蔔、豬肉末或蝦肉末、發菜（像頭發絲那樣的，在幹貨店可以買到）、蔥花（把蔥切碎斷）。
操作方法：
第壹步驟：先燒壹壺熱開水待用（七分裝湯碗的水就可以了），把小薯去皮用戳子磨汁（就是用刨蘿蔔絲那種戳子，但是磨汁的洞很小粒），胡蘿蔔切細絲，肉末不要像扁食肉壹樣，要用刀剁成小粒狀，這些準備好就可以開工啦~
第二步驟：鍋倒入油燒熱，倒入準備好的胡蘿蔔絲和肉末，翻炒幾下放勺糖和鹽巴，在翻炒幾下，倒入磨好的小薯加入燒好的開水，用湯勺在鍋裏打轉攪勻。
第三步驟：放入發菜，等大開後嘗壹嘗鹹度（因個人口味加減鹽），加點雞精放入蔥花，這道美味的小薯羹湯就大功告成啦~
關於小薯：
特性
種 名： 薯蕷
學 名： Dioscorea opposita
別 名： 山藥、懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。
氣味: （根）甘、溫、平、無毒。
產地分布
分布於我國華北、西北及長江流域各省區。
栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗凈，幹燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
主治
(註意:為薯蕷科薯蕷屬植物山藥的根莖。)
1、心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。壹天服二次。
2、禁口痢。治方同上。
3、小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。
4、痰風喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，壹次飲服。
5、脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白術各壹兩，人參七錢半，***研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
6、濕熱虛泄。用薯蕷、蒼術等分，加飯做成丸子米湯送服。
7、腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷塗即散。
8、手足凍瘡。有薯蕷壹截，磨泥敷上。
根莖入藥，滋養強壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。
盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生姜，又稱黃姜。以根部入藥。
盾葉薯蕷的根莖主要用於提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質激素藥物的良好原料。現在國際國內用薯蕷皂素為原料生產60至70種甾體激素藥，廣泛用於治療癌癥，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕藥物等方面。
營養分析
1.健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是壹味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2.滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；
3.益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4.降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沈澱，預防心血疾病，取得益誌安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
食用人群
壹般人群均可食用。
1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
食物相克
山藥與甘遂不要壹同食用；也不可與堿性藥物同服。
制作指導
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
食療作用
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長誌安神、延年益壽的功效；
主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
其他相關
《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”山藥煮粥或者用冰糖煨熟後服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。
1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。
2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。
山藥的種植
第壹種：它適宜在穴管內生長。 除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料，可以增進山藥的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養，延長營養物質的釋放與利用的時間，增進根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養分來自母薯，進入發育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助於產量的增加。
第二種：栽培山藥，必須選擇土質肥沃、土層深厚、保水保肥力強、通氣性好、排灌方便的沙質土壤深翻35—45厘米，深翻土地時，要先將上面 20—30厘米的表土層翻在壹邊，再繼續深翻至35—45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻後，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內。基肥壹般畝施過磷酸鈣20千克、腐熟有機肥3000千克、草木灰200—300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15厘米，再把基肥施於土層之上，最後再覆土15厘米。
山藥追肥主要在生長的中後期，前期需肥較少。山藥出苗整齊後施1次20%的人糞尿肥，以後每隔20—30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6—10厘米深的施肥溝，畝施人糞尿700—1000千克。地下塊莖進入旺盛生長盛期時，應重施1次追肥。畝用復混肥20—30千克、餅肥40—60千克穴施或溝施，施肥後覆土，以保證塊莖伸長和膨大有充足的養分。以後視植株生長情況再確定是否追肥。