材料:洋蔥150g，青椒15g，鹽3g，雞粉2g，澱粉適量，食用油適量。
練習:
1洋蔥去皮洗凈切絲，放入盤中備用。
2將清洗幹凈的青椒切段，切塊，去籽，再切成絲備用。
3用油起鍋，倒入蔥和青椒，炒勻。
4加入少許水，攪拌均勻。
5加入鹽和雞粉，攪拌均勻，調味。
6加入適量水澱粉。
7用鍋鏟翻炒變稠。
8取出來放在盤子裏。
2、爆炒冬瓜
材料:葫蘆絲200g，紅辣椒15g，蔥花少許，鹽3g，雞粉少許，澱粉適量，食用油適量。
練習:
1將洗凈的葫蘆去皮，切塊。
2將洗凈的紅辣椒切開，去籽，然後切成小塊備用。
3取油鍋，倒入切好的葫蘆和紅辣椒，翻炒均勻。
4加入鹽和雞粉，攪拌均勻，調味。
5加入適量的水，翻炒至熟。
6加入適量水澱粉。
7用鍋鏟翻炒變稠。
8取出來放在盤子裏。
3.炒生菜片
材料:生菜500g，胡蘿蔔少許，鹽3g，雞粉適量，糖，水澱粉，香油，食用油。
練習:
1將去皮洗凈的生菜切成菱形片，放在盤子裏備用。
2將胡蘿蔔洗凈切成薄片，放入盤中。
3熱鍋註滿油，倒入切好的食材。
4快速攪拌均勻。
5加入適量的鹽和雞粉。
6加入適量的糖，翻炒至入味。
7加入水澱粉和香油，快速攪拌均勻。
8取出鍋裏的材料，放入盤中。
4.蒜蓉青椒絲
材料:蒜苗80g，青椒150g，幹辣椒段5g，蒜末少許，鹽，味精，料酒，食用油。
練習:
1將洗凈的蒜苗切成段。
2青椒洗凈，切成細絲。
3燒熱油鍋，倒入蒜末和幹辣椒，爆香。
4然後倒入蒜苗翻炒出香味。
5加入切好的青椒絲，翻炒至斷絲。
6倒入少許料酒。
7翻炒至材料熟透。
8轉小火，用鹽和味精調味。
9註入少許水，將食材集合，翻炒至入味。
10.把它從鍋裏拿出來，放進盤子裏。
5、紅辣椒和苦瓜切絲
材料:苦瓜300克，紅辣椒15克，蒜末少許，蔥適量，鹽適量，雞粉適量，糖適量，食用油適量。
練習:
1將洗凈的苦瓜去瓤。
2然後把果肉切成絲。
3紅辣椒洗凈切絲。
4.將切好的材料裝盤待用。
5油鍋，放入蒜末和小蔥炒香。
6加入苦瓜和紅椒，攪拌均勻。
7加入鹽、雞粉和糖，攪拌均勻，調味。
8註入壹點水。
9大火翻炒，轉中火，煮約1分鐘。
10，出鍋放入盤中。
6.炒黃芪
材料:沙葛500g，青椒絲15g，紅辣椒絲，蔥少許，鹽，糖，食用油。
練習:
1切片黃芪去皮洗凈切成薄片。
然後切成細絲。
3熱鍋註滿油，加熱至四成熱，倒入黃芪，大火快速翻炒至熟。
4加入適量的鹽和糖調味，翻炒至入味。
5加入青椒絲和紅椒絲。
6中火翻炒至生。
7轉小火翻炒片刻。
8出鍋裝盤。
7.辣椒炒韭菜
材料:韭菜200克，紅椒20克，鹽適量，雞精適量，水澱粉適量，食用油適量。
練習:
1將洗凈的紅辣椒換成細絲。
2選擇洗凈的韭菜，切成段。
3熱鍋註滿油，燒至四成熱。
4放入韭菜，炒至斷。
5加入辣椒絲，攪拌均勻。
6加入適量鹽和雞精調味。
7轉中火，倒入少許澱粉勾芡，翻炒至入味。
8從鍋裏拿出來放在盤子裏。
8.芥末炒青豆
材料:芥菜200克、青豆120克、紅椒粉20克、蒜粉10克、鹽2克。
練習:
1將洗凈的榨菜切段。
2.鍋中倒入適量食用油，加熱。
3加入水和鹽，倒入四季豆煮2分鐘左右至熟。
4將煮熟的四季豆撈出備用。
5炒鍋熱油，倒入紅辣椒末和蒜末。
6加入適量的鹽，攪拌均勻。
7倒入芥末翻炒至熟。
8加入鹽和雞粉攪拌均勻。
9倒入四季豆翻炒至入味。
10，立即上菜。
9.大蒜生菜
材料:生菜350克、紅辣椒絲少許、蒜末、鹽2克、雞粉少許、料酒和食用油。
練習:
1將洗好的生菜切成兩半。
然後切成小花瓣。
3鍋中倒入適量食用油，燒熱，倒入蒜頭炒香。
4倒入生菜翻炒片刻。
5倒入少許料酒，攪拌均勻。
6加入鹽和雞粉，翻炒入味。
7起鍋，把炒好的生菜放入盤中。
10，松子和豌豆
材料:荷蘭豆10g，松子30g，紅辣椒20g，蔥蒜少許，鹽3g，味精2g，糖適量，食用油適量。
練習:
1去皮洗凈的豌豆切絲。
2大蒜去皮洗凈，拍平，切塊。
3將洗凈的紅辣椒切開，去籽，切絲。
4洋蔥洗凈，切成洋蔥段。
5.鍋中倒入適量食用油，加熱。
6倒入松仁，煎至米黃色撈出。
7鍋底留油，倒入蒜末、紅辣椒絲、洋蔥絲，翻炒。
8倒入切好的豌豆，攪拌均勻。
9加入適量的鹽、味精和糖。
10攪拌均勻，調味。
11把炒好的豌豆從盤子裏拿出來，放上炒好的松子。
11，炒空心菜
材料:空心菜250克，鹽2克，雞粉少許，食用油。
練習:
1鍋放入適量食用油加熱。
倒入壹點水。
3加入鹽和雞粉。
4用抹刀攪拌均勻。
5倒入洗凈的菠菜。
6翻炒至熟。
7將炒好的菠菜撈出。
8把它放在盤子裏。
12，腐乳白菜
材料:白菜300克、腐乳少許、蒜末、紅辣椒絲、鹽3克、味精1克、糖2克、食用油適量。
練習:
1將洗凈的白菜切成細絲。
2腐乳加少許食用油，搗碎備用。
3用油起鍋，倒入蒜末炒香。
4加入腐乳，攪拌均勻。
5倒入白菜，大火翻炒至碎。
6加入鹽、味精、糖調味。
7倒入紅辣椒絲翻炒至熟。
8用水澱粉勾芡。
9用水澱粉勾芡。
10可以服務和加載。
13，蒜絲白蘿蔔
材料:白蘿蔔200克、蒜苗50克、紅辣椒少許、姜片、蒜末、鹽3克、水澱粉10毫升、雞粉、糖、食用油適量。
練習:
1蒜苗洗凈，切段。
2將洗凈的白蘿蔔切段、切片、切絲。
3將洗凈的紅辣椒切開，去籽，切絲。
4用油起鍋，倒入姜片和蒜末。
5倒入白蘿蔔絲，翻炒均勻。
6加入少許水，攪拌均勻。
7倒入蒜梗，稍微翻炒。
8加入鹽、雞粉和糖，攪拌均勻，調味。
9倒入蒜葉和紅辣椒絲。
10倒入蒜葉和紅辣椒絲。
11倒入少許熟油炒勻。
12拿出來放在盤子裏就行了。
14，韭菜炒幹。
材料:韭菜80g，幹香米100g，紅辣椒絲少許，鹽3g，蠔油3g，味精，醬油，糖，料酒，食用油。
練習:
1將幹香洗凈，切塊。
2將洗凈的韭菜切成段。
3取壹鍋油，燒至四成熱，倒入幹香。
4香幹潤滑油撈出壹會兒。
5鍋底留油，倒入韭菜炒勻。
6倒入幹香。
7加入鹽、味精、糖、醬油、料酒。
8攪拌均勻，調味。
9加入紅辣椒絲，攪拌均勻。
10可以服務和加載。
15，蘑菇油麥菜
材料:油麥菜250g，平菇100g，蒜末少許，紅辣椒切絲，鹽3g，水澱粉10ml，雞粉適量，料酒適量，食用油適量。
練習:
1平菇洗凈，撕成碎片，放在盤中備用。
2將洗凈的油麥菜切段。
3.將鍋置於大火上，註入適量食用油。
4加熱後倒入平菇略炒。
5倒入蒜末和紅辣椒絲，翻炒均勻。
6加入油麥稈翻炒片刻。
7倒入少許熟油拌勻，再放入油麥葉翻炒至熟。
8加入鹽、雞粉、料酒。
9攪拌均勻，調味。
10加少許澱粉勾芡。
11繼續翻炒壹會，直到熟。
12取平底鍋放入盤中。
16，平菇炒西蘭花
材料:西蘭花100克，平菇40克，水發木耳少許，紅辣椒片，鹽適量，雞精適量，水澱粉適量，食用油適量。
練習:
1洗凈的平菇切段。
2木耳洗凈，切成小花。
3.鍋中倒入適量的水，加入鹽和食用油，攪拌至沸騰。
4倒入洗凈切好的西蘭花、香菇、木耳。
5煮至熟，撈出瀝幹。
6.放在托盤裏備用。
7熱鍋盛油，倒入西蘭花、香菇、木耳，翻炒均勻。
8倒入紅辣椒片翻炒至熟。
9加入鹽和雞精翻炒至入味。
10倒壹點水澱粉。
11翻炒均勻。
12取平底鍋放入盤中。
17，山藥炒木耳
材料:100克山藥、50克木耳、少許洋蔥、胡蘿蔔片、2克鹽、適量雞粉、水澱粉和食用油。
練習:
1將去皮洗凈的山藥切成段，再切成片。
2木耳洗凈，切成小塊。
3將洋蔥切成段。
4炒鍋熱油，倒入山藥和木耳炒勻。
5加入胡蘿蔔片和蔥段，翻炒2分鐘左右至熟。
6加入鹽和雞粉攪拌均勻入味。
7倒入少許水澱粉勾芡，加入少許熟油炒勻。
8撒上洋蔥葉。
9攪拌均勻。
10，立即上菜。
18.平菇燉菜膽
材料:上海青150g，平菇30g，鹽3g，雞粉，澱粉適量，蒜油適量，食用油適量。
練習:
1鍋倒入適量水。
2加入少許鹽和食用油燒開。
3加入洗好的上海卓青1分鐘。
4取出瀝幹水分備用。
5.倒入洗凈的平菇約1分鐘。
6取出放在壹邊。
7熱鍋上油，倒入焯水的上海青。
8然後加入煮好的平菇翻炒至熟。
9加入鹽和雞粉，攪拌均勻，調味。
10加入澱粉勾芡。
11倒入少許蒜油炒勻。
12裝盤，倒入原汁。
19，香菇炒韭菜
材料:韭菜70g，水發香菇20g，紅椒絲少許，鹽3g，水澱粉10ml，雞粉適量，糖適量，食用油適量。
練習:
1將洗凈的韭菜切段。
2香菇洗凈切絲。
3熱鍋上油，倒入韭菜炒勻。
4倒入香菇和紅辣椒絲炒勻。
5加入鹽、雞粉、糖。
6攪拌均勻，調味。
7用水澱粉勾芡。
8加入少許熟油，炒勻。
9盛出裝盤。
20.炒豌豆苗
材料:豌豆苗200克，鹽3克，雞粉適量，食用油適量。
練習:
將1鍋放在高火上，加熱，倒入適量食用油。
2倒入洗凈的豌豆苗。
3翻炒壹會兒。
4加入少許鹽。
5加入雞粉。
6炒勻至熟，倒入少許熟油炒勻。
7起鍋，把炒好的豌豆苗放入盤中。
21，香菇炒豆角
材料:豆角350g，香菇200g，紅椒20g，姜片15g，蔥片，蒜，鹽3g，味精1g，雞粉2g，澱粉適量，食用油適量。
練習:
1將洗好的豆子切成段。
2.香菇洗凈，切塊。
3紅辣椒洗凈，去籽，切絲。
4鍋中倒入適量食用油，加熱。加入姜片、蔥段和蒜，炒香。
5倒入香菇，註入少許水攪拌均勻。
6倒入豆子，攪拌均勻。
7加入少許水，翻炒至八成熟。
用鹽、味精和雞粉調味。
9加入紅辣椒絲。
10用水澱粉增稠。
11翻炒至材料熟透。
12在菜裏上。
22、韭菜萵筍絲
材料:生菜150g，韭菜80g，紅辣椒絲少許，鹽3g，味精1g，雞粉2g，水澱粉10ml，食用油適量。
練習:
1生菜去皮洗凈切絲。
2韭菜洗凈，切段。
3起鍋下油，倒入生菜絲翻炒至熟。
4加入鹽、味精、雞粉攪拌均勻。
5倒入切碎的紅辣椒。
6放入韭菜炒至熟。
7加入水和澱粉勾芡。
8倒入少許熟油翻炒至熟。
9盛出裝盤。
23.炒紅薯葉
材料:紅薯葉350克，鹽，味精，食用油。
練習:
1從清洗幹凈的紅薯藤上挑紅薯葉。
2炒鍋加入適量食用油加熱。
3加入紅薯葉，攪拌均勻。
4加鹽和味精調味。
5翻炒至入味。
6撒上少許熟油，翻炒均勻。
7裝盤上桌。
24.青椒炒艾草
材料:沙蒿250克，青椒50克，洋蔥絲50克，鹽3克，味精1克，食用油30毫升。
練習:
1將洗凈的沙蒿切成段。
2青椒洗凈切絲。
3熱鍋上油，倒入蔥絲和青椒略炒。
4然後倒入沙蒿炒熟。
5加鹽和味精翻炒入味。
6倒入水澱粉勾芡汁。
7翻炒均勻。
8出鍋裝盤。
25.爆炒紅花椰菜
材料:紫甘藍400克，鹽少許，雞粉，味精，食用油適量。
練習:
1把洗好的紅菜花上的老筋扯下來。
2切成段，放在盤中備用。
3鍋中倒入食用油，加熱。
4放入紅色卷心菜。
5註水翻炒至熟。
6用鹽、雞粉、味精調味。
7淋上少許熟油，翻炒均勻。
8把它放進盤子裏。
26、黃瓜炒山藥
材料:黃瓜300克、山藥150克、紅辣椒20克、姜片少許、蒜末、蔥段、鹽3克、水澱粉10毫升、雞粉2克、白醋和食用油適量。
練習:
1山藥去皮洗凈切片，切成細絲。
2黃瓜洗凈，去皮，切片，切成細絲。
3將洗凈的紅辣椒切開，去籽，切絲。
4鍋中加入約800毫升水燒開，倒入少許白醋。
5加入山藥。
6煮開撈出備用。
7取鍋下油，倒入姜片、蒜末、蔥白、紅辣椒絲爆香。
8倒入黃瓜翻炒片刻。
9倒入山藥，翻炒均勻。
10加入鹽和雞粉。
11攪拌均勻入味。
12加壹點水澱粉。
13快速攪拌均勻。
從14開始，將炒好的黃瓜和山藥放入盤中。
27.豆角炒蘑菇
材料:豌豆80克，鮮香菇50克，胡蘿蔔35克，姜片少許，蒜末，蔥段，鹽3克，水澱粉10毫升，味精3克，料酒，食用油。
練習:
1香菇洗凈，去蒂，切成1 cm厚的片，切塊。
2胡蘿蔔去皮洗凈，切成條狀，切丁。
向鍋中加入約800毫升水，煮沸。加入少許食用油，倒入胡蘿蔔。
4倒入準備好的豌豆，攪拌均勻，煮沸。
5加入香菇拌勻，煮約1分鐘至熟。
6將煮好的材料從鍋裏撈出備用。
7用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥花爆香。
8倒入煮熟的豌豆、蘑菇和胡蘿蔔丁，倒入料酒。
9加入鹽和味精，攪拌均勻，調味。
10用水和澱粉增稠。
11炒勻至熟。
12拿出來放在盤子裏就行了。
28、黃瓜炒馬蹄
材料:150g黃瓜、50g馬蹄肉、70g胡蘿蔔、姜片、蒜末、蔥段、4g鹽、3g蠔油、2g雞精、適量水澱粉、食用油。
練習:
1切片黃瓜去皮洗凈，切成小塊。
2馬蹄肉洗凈，切成小塊。
3胡蘿蔔去皮洗凈，切成條狀，再切成小塊。
4鍋中加入1000 ml水燒開，加鹽。
5倒入胡蘿蔔和馬蹄，略煮。
6加入黃瓜，煮2分鐘左右至熟。
7取出煮熟的胡蘿蔔、馬蹄和黃瓜。
8取鍋下油，倒入姜片、蒜末、蔥花爆香。
9倒入胡蘿蔔、馬蹄、黃瓜，攪拌均勻。
10加入蠔油、鹽、雞精。
11翻炒約1分鐘。
12加壹點水澱粉。
13快速攪拌均勻。
14拿出來放在盤子裏就行了。
29.蒜蓉炒白菜
材料:大白菜350g，大蒜15g，鹽3g，雞精2g，味精2g，糖3g，食用油適量。
練習:
1鍋加水約800 ml，大火燒開，加入少許食用油。
2加入洗凈的大白菜，拌勻。
3焯水約1分鐘，然後取出。
4.將鍋放在高火上，註入適量食用油，加熱，然後倒入大蒜炒香。
5倒入煮好的大白菜。
6攪拌均勻。
7加入鹽、雞精、味精、糖。
8快速翻炒使其入味。
9把炒好的大白菜放到盤子裏。
30.油炸金針菇
材料:金針菇200克，水發黃花菜100克，青椒10克，紅辣椒，少許姜片，蒜末，蔥段，鹽3克，水澱粉10毫升，雞粉2克，食用油適量。
練習:
1青椒洗凈，切塊，去籽，切絲。
2將洗凈的紅辣椒切開，去籽，切絲。
3金針菇洗凈，切去根部。
4黃花菜洗凈，剪去老莖。
5鍋中加入800毫升左右的水燒開，加鹽和少許食用油。
6倒入黃花菜，煮約1分鐘。
7取出煮熟的黃花菜。
8用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥花。
9倒入青椒和紅椒炒香。
10倒入切好的金針菇，攪拌均勻。
11加入焯過的黃花菜，攪拌均勻。
12加入少許鹽和雞粉，攪拌均勻，調味。
13用適量水澱粉勾芡。
14攪拌均勻，直至入味。
15可以服務和加載。