1.食用色素是色素的壹種，即適量食用，能在壹定程度上改變食品原有顏色的食品添加劑。食用色素和食用香精壹樣，可以分為天然的和合成的。
2.按其溶解度可分為水溶性和水不溶性。合成顏料色彩鮮艷，著色力強，性能穩定，不易褪色，價格相對低廉，得到了廣泛的應用。