香了時宇
香料從詞義拆解上可以理解為“香氣調味料”。但其實用途很廣，從制作木乃伊用的材料，醫療用的藥材，祭天驅魔杯用的物品，都可以證明人們對香料的喜愛和重視。
中國早在李周和《離騷》中就有了用香料烹飪的記載。秦漢以後，香料的使用更加廣泛，品種也因海外傳入而更加豐富，如胡菜、迷叠香、月桂葉等。至今，我國傳統菜肴中常用的香料有100多種。
在歐美國家使用香料的歷史上，早在古羅馬和希臘就有古史記載可考。《聖經》中有很多肉桂、大蒜、洋蔥、丁香、乳香、沒藥等香料的記載。
各種香辛料雖然特性不同，但都含有醇類、酚類、酮類等揮發性化合物。，其品種繁盛。除此之外，他們還開發了多味混合香料配方，他們有獨特的搭配經驗，即在各種有機安排和組合下，每種香料在不同比例的混合中也產生了不同的風味變化。如何做到和諧，提升菜品的風味，需要世代相傳的經驗積累。
走進香料世界就像參觀世界博覽會。通過人物，我想象著壹顆種子是如何流浪的，為什麽遠古世紀的人們會因為那壹點點香味的誘惑，挑起壹連幾天的征服戰爭。還有那個才子佳人是如何依靠嗅覺的記憶去追求前世的愛情，就像莎士比亞在《哈姆雷特》裏說的:迷叠香！這是壹個可以幫助妳記憶的線索。
香料定義為“主要用於調味的脫水植物”，包括熱帶芳香化合物(胡椒、肉桂、丁香等。)、多葉草本植物(羅勒、薄荷、馬郁蘭等。)、香料籽(芝麻、罌粟、芥末等。)和脫水蔬菜(蔥、蒜等。)，而咖喱、辣椒粉等混合類型也是香料的壹部分。
過去，“香料”僅指熱帶芳香化合物，“草藥”指溫帶地區植物的特殊葉片和種子。香料由不同的部分組成，如花(丁香和番紅花)或果實(小豆蔻和胡椒)或漿果(黑胡椒和杜松)或種子(茴香、芫荽和芹菜)，芫荽莖(姜和姜黃)或根(當歸、山葵和獨活)或葉(月桂葉)。
香料的樂趣在於它的巧妙運用。它的作用是加強菜肴的風味，而不是搶奪食物本身的特色。如何正確保存和使用調味品，才能保持其新鮮口感，充分發揮其功能？看完這本手冊，妳應該意識到，只有充分了解香料，妳才能做出香味十足的最好的食物。
第壹香料(Spice)
香料，Epice，Spezie，Especia，Gewure。
壹種有強烈氣味的刺激性香料，從植物的果實、花、芽、根和樹皮中獲取。中國古代有許多辛辣的香料，包括胡椒、姜、中藥、藤、桂皮、花椒、芥末、胡椒等。這些香辛料不僅能給食物增添風味，而且具有不可替代的食療作用，尤其對許多疾病有療效。
(主產區)印度、印度尼西亞、馬達加斯加、馬來西亞、斯裏蘭卡、墨西哥、中國。
(購買和保存)香料壹般都是幹品，因為其香味和興奮度比鮮品更好更強。購物的時候，最好選擇那些充分幹爽爆香的，香味濃郁的。
(用法)使用辛辣香料時，要註意每種香料的辛辣成分不盡相同，用法自然不同。其中辣椒是最辣的，它的特點是在嘴裏火辣辣的，像火燒壹樣辣，但幾乎沒有香味。辣椒的辣味成分不會因為高溫的影響而減弱，所以可以搭配各種食物。其他的如辣椒、生姜，即使加熱也能保持穩定，但辣根(日本辣根)這種辛辣成分是酶的作用產生的，所以不能和加熱的食物壹起使用。
胡椒(胡椒)
梵高的名字“蘆偉之”，又名古月、黑川、白川，是壹種多年生藤本植物，原產於亞洲熱帶。漿果呈球形，黃紅色，根據成熟度和烘烤程度有綠、黑、紅、白四種。有三種使用形式:粉末，粉碎和整粒。在烹飪中具有去腥、抑味、增味的作用。壹般全椒用於肉、湯、魚、腌制食品的調味和保鮮，加香料和鹵汁時用粉較多。
辣椒味辛，性溫，味香，能溫中散寒，理氣止痛，止瀉，開胃解毒，可治胃寒、寒瀉、食欲不振之痛。選購時，最好註意顆粒均勻、飽滿、幹凈、幹燥。辣椒及其制品應放在幹燥通風處，以免受潮。胡椒粉的刺鼻氣味是揮發性的，所以存放時間不宜過長。
中國胡椒
花椒是壹種不香的灌木或小喬木植物，果實紅色，種子黑色。果實為花椒，含揮發油，性熱，味辛。花椒作為中國特有的香料，在明代後期傳入中國之前，與生姜、竹菜並稱為中國三大香辛料。花椒果味濃郁，香氣濃郁，被古人視為多子多福的象征，用於祭祖、迎神、驅邪。有壹種特殊的清麻味，多用於麻味較重的菜肴，如“火鍋”、“水煮魚”、“毛血旺”等。紅辣椒是最受歡迎和使用最廣泛的壹種，而狗辣椒由於色、香、麻味差，種子多，壹般不用或少用。
花椒味辛溫，能溫中散寒。在烹飪中有增強氣味和香味的作用，也可與辣椒、鹽等香料配合，形成麻辣醇厚的復合味道。花椒不僅味道鮮美，可作為調味品，而且具有重要的藥用功效，如開胃健脾、理氣止瀉、驅蛔蟲、治療風濕、關節炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛、明顯抑制各種細菌、局部麻醉止痛、促進性功能、抗衰老、增強內分泌腺功能等。
挑選花椒時，以顆粒大而均勻、香味濃、少籽或無籽的全幹品為佳。買辣椒的時候，買整個辣椒比買粉的好，因為辣椒磨成粉的香味容易流失。使用前，將整個辣椒放入幹鍋中，用最小的火烘烤。辣椒中的油因受熱而揮發，再將其碾碎或磨碎來炒菜。
花椒應存放在幹燥通風、透氣性好的地方，顆粒在密封狀態下可保存2年。
日本胡椒
花椒是日本特產，其獨特的辛辣成分不在種子中，而在果皮中。嫩葉和未成熟果實的粉末稱為“無芽”，可用於調味和增加湯的香氣。
姜(姜)
又名姜，多年生草本植物，壹年栽培壹次。它原產於印度尼西亞。其須根不發達，塊莖大，呈不規則的掌狀，灰色或黃色。它可以用作蔬菜、調味品和藥物。生姜壹開就有香味，這種香味來自食材中的揮發油。辛辣的成分是姜辣素。姜辣素的年代不同，姜辣素的比例不同，導致姜和幹姜的味道不同。生姜發汗止漚解毒，幹姜或幹姜溫中散寒。夏季生產的生姜是生姜的嫩芽，適合切絲和生食。
生姜含有揮發性的姜酚和姜辣素，能驅毒祛邪，溫中腸，具有養血、散寒、除濕、發汗等作用。此外，還具有健胃、止嘔、除腥臭、消水腫的功效。所以醫生和民間說法都說“生姜要在家裏準備，最好的儲存方法是把買來的鮮姜洗幹凈，埋在鹽罐裏，可以保持很長時間的幹燥。”
食譜:1，鮮姜汁可以緩解胃潰瘍和十二指腸潰瘍的餐後疼痛。
2.出國旅遊，出發前嚼壹片生姜或在肚臍上貼壹片，或放在鼻子旁邊聞聞，有預防暈車暈船的作用。
辣椒(辣椒)
茄科多年生木本植物，原產於中南美洲和印度西部，於公元15世紀引入歐洲，明代引入中國。現在它們被種植在世界各地的熱帶地區，有200多種廣為人知的種類，是分布最廣的香料植物。辣椒是麻辣調味料的代表，除了辣味，幾乎沒有其他味道。最熱的部分是種子和旁邊的白色葉脈。至於辣味的程度，因品種而異。辣椒未成熟時看起來是綠色的，成熟時變成紅色、杏色、黃色、紫色等不同顏色。形狀又長又圓，大小不壹，其中手指大小的鮮紅色是最常吃的。成熟的辣椒是用各種方法準備和食用的。幹辣椒除生吃或炒吃外，還可壓成粗片、薄片、粉末，制成烹飪用香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等加工品，具有殺菌除臭的作用。
辣椒味辛，能溫中下氣，開胃散寒，祛風活血，對抵抗潮濕溫度、受涼等氣候引起的疾病有獨特作用。
選購辣椒時，質量要熟、幹、硬、重、滑。儲存時，可將辣椒洗凈、晾幹，用紙巾包好，放入冰箱保存2至3周。
丁香(丁香)
最早的產地是印度尼西亞的摩鹿加群島。又名雞舌丁香香，是在丁香樹開花前采摘花蕾，曬幹後制成的香料。丁香非常適合甜食或油膩的食物，美國人經常把它們撒在燒烤食物上。歐洲人喜歡在柑橘中插上丁香，用絲帶紮起來掛在衣櫃裏熏香衣服。非洲人喝咖啡的時候喜歡加丁香壹起煮。丁香花不僅用於這些目的，還可以用來煮肉、腌制泡菜、烤蛋糕和釀造甜酒。
精油可以作為消毒止痛劑，稀釋後的丁香油可以作為漱口水，精油擦在牙齦上可以緩解牙痛。
買丁香的時候，最好買整瓣的，因為粉丁香的香味容易氧化流失，不容易保存。買整個丁香可以消除這些缺點。丁香最好的外觀通常是大的，圓的，黑褐色帶紅黃色，富含油，莖不到0.5英寸。
肉豆蔻(肉豆蔻)
來自壹種熱帶常青樹，肉豆蔻是果實中央的果仁，散發出壹種甜美刺激的香味，味道微苦，充滿異國風味。
16世紀，肉豆蔻不僅是歐亞之間的主要商品之壹，也是中國和阿拉伯治療消化系統疾病的藥材。整個肉豆蔻用案板碾碎後，是漢堡等絞肉食品的常用調料，也適用於西式糕點。肉豆蔻有堅硬的核仁，可以保存很久，濃郁的香氣只要放在菜裏都是滿滿的味道。壹般來說，肉豆蔻粉可以保存8個月，而原顆粒可以保存2年以上。
豆蔻皮
肉豆蔻黑色外殼上覆蓋的暗紅色網狀假種皮是肉豆蔻皮，曬幹後像肉豆蔻壹樣用作香料。它們的香味非常相似，但肉豆蔻皮的香味要淡得多，常用於絞肉、香腸、甜甜圈等食物中。
肉桂(肉桂)
肉桂又名桂花、桂花或桂皮，是人類最早使用的香料之壹。世界上大約有上百種肉桂樹，其中錫蘭肉桂和中國肉桂兩種處於領先地位，具有很大的商業價值。錫蘭肉桂軟而甜，風味極佳，肉桂呈淺棕色，較薄。
中國肉桂(CASSIA cassia)香氣刺鼻，樹皮較厚，顏色較深，香氣略遜於前者。肉桂清香溫和，適合搭配香甜濃郁的菜肴，尤其適合烹飪羊肉，也可用於蜜餞水果(尤其是梨)、巧克力甜點、蛋糕、飲料等。除了所謂的肉桂棒和樹皮卷成的肉桂粉，肉桂油也有賣。新鮮肉桂粉的香氣比肉桂棒的香氣濃郁很多。做飯的時候，如果不想太濃或者食物裏有肉桂粉顆粒，可以用肉桂棒煮，棄之不用。愛肉桂香的人可以自己做肉桂茶。只需將1克左右的桂皮絲浸泡在250毫升開水中10分鐘即可飲用。
買回來的肉桂，不管是皮還是粉，只要密封在幹燥、陰涼、避光、通風的地方，都可以保存1到2年，品質和香氣都不會逸出變質。
大蒜(大蒜)
大蒜屬於百合科，原產於中亞。它的繁殖方法不是用種子，而是用蒜瓣繁殖成壹個有外膜的蒜球。大蒜味辛溫，有很強的氣味和味道。可作為蔬菜、調味菜或香料，可促進食欲。其中所含的大蒜素具有殺菌除臭的作用。蒜頭曬幹後，氣味和刺激性沒有鮮蒜那麽強烈，香味可以保存很久，使用起來非常方便。可加工成蒜片、粗蒜粒、蒜粉、蒜泥等產品，並可根據需要單獨使用。
蒲公英2006年4月6日
第二部分種子粉(種子)
英語(Seed)法(Graine)意(Seme)西(Semilla)德(Same)。
這種香料都取自植物的種子或果實。因其氣味芳香，可用作香料，故屬於種子粉。香料葉和種子都可以，這裏主要描述種子部分。
(購買和儲存)種子粉和香料要在種子成熟後才能采收，盡量在種子飛走前采收，並除去雜質。幹燥後，它們應儲存在陰涼幹燥的地方，最好放在密閉的容器中。
購買時註意香料的包裝材料，通常棕色玻璃瓶最好，其次是紙盒，其次是鐵盒，顆粒狀的香料最能保持其原植物的風味；粉末越細，越容易受潮、發黴、結塊，不易保存，香氣成分容易流失。購買後應遠離光照、潮濕、熱風等惡劣環境存放，以保證最佳品質。
(用法)大多數種子香料都是天然芳香的，因為它們含有揮發性精油成分，如茴香、葛縷子、小豆蔻和蒔蘿。但有些種子，如芝麻、葵花籽中含有大量不揮發的植物油，必須加熱才能達到溢香的效果。而且很多種子香料不僅可以烹飪，還可以榨油，比如芝麻、葵花籽。有的可以提取精油，用來制作各種香料，甚至成為女生喜歡的香水香精的壹部分，芹菜籽就是壹個例子。
八角果
八角的香氣與八角接近，但與八角不屬於同壹家族。它的氣味略帶丁香和甘草的芳香。微苦微甜。八角在中餐中起著非常重要的作用，它通常被用來增強燉菜或燉菜的味道。它也是中國五香粉的主要成分。在南歐，除了烹飪各種湯和蔬菜，八角還被廣泛用作甜點和葡萄酒的香料。
八角味辛，性溫。入肝、腎、脾、胃經。主治溫陽散寒，理氣止痛。用於寒疝腹痛、腎虛腰痛、胃寒嘔吐、胃脘痛。還具有開胃、降氣、散寒、驅蟲、興奮神經的功效。
八角的種子藏在豆莢裏，豆莢由八個豆莢組成，在中軸線上呈星形排列，故名“八角”。其顏色為棕紅色，明亮有光澤，粒大而飽滿，莢果邊緣有大裂紋。能看到豆莢裏的種子和八角的都是上品。完整的八角可以密封保存2年左右，如果是八角粉，可以保存8個月到1年左右。因為八角的香味比較濃，所以很少用整個八角，壹般只能放1到2片。
豆蔻(小豆蔻)
別名小豆蔻，圓小豆蔻，姜科多年生草本植物。原產於印度南部和斯裏蘭卡的熱帶雨林。在北歐國家、中東和印度，豆蔻常用於烹飪。因為豆蔻只能在排水良好、適宜遮蔭的地方種植，而不能在貧瘠的土地或風力大的土地上種植，所以豆蔻的產量不高，其幹燥過程也很復雜，所以它是比較昂貴的香料之壹，在中國很少使用。
豆蔻的香氣是甜的、刺激性的，味道是辛辣的、微苦的。具有治療暈車、失眠、口臭、減肥、增強性功能的功效。在烘焙過程中，由於顏色的處理，會有不同的顏色。綠色的豆蔻是自然風幹的，白色的豆蔻是用二氧化硫漂白的，印度南部和斯裏蘭卡的豆蔻是在自然光下曬幹的，所以顏色是淡黃色。就香氣質量而言，綠豆蔻最能保持這種原料的風味。原香美麗淡雅有檸檬香氣，黃白豆蔻香相近。
三色豆蔻在不剝殼的情況下保存在密閉容器中，可在8至12個月內保持最佳香味。
茴香/茴香
它屬於芫荽科黍屬，原產於埃及、中東和印度。它曾是埃及人用來制作木乃伊的防腐香料之壹，也是印度人用來咀嚼的口腔香料。茴香有壹種類似甘草的特殊香味，有祛痰止咳、增進食欲、幫助消化的作用。亞洲人喜歡在湯或燉菜中加入茴香，而歐洲人經常用它來給蛋糕、餅幹和甜面包增加甜味。如果將茴香制成葡萄酒或添加到咖啡中，它聞起來會非常特別。
八角存放時間長了容易變味，使用時要搗碎磨碎。它應該儲存在陰涼幹燥的地方。
蒔蘿
別名茴香、茴香，屬於水芹類物質，原產於地中海沿岸和印度黍屬，現在世界各地均有種植。蒔蘿意味著平靜。
蒔蘿葉呈亮綠色，羽毛狀，種子小而圓，扁平。吃起來又甜又辣，有水芹的刺鼻氣味，辣得像火燒。常作為食物的調料，有促進消化的作用。可直接食用或磨成粉末制成醬。最常見的用法是灑在冷盤魚菜和煙熏三文魚上，去除魚腥味，增加香味或菜肴裝飾。也可以加入泡菜、湯或醬料。
蒔蘿葉在辣味上與種子略有不同，種子有很強的氣味和味道，更適合腌制或為壹些菜肴增加額外的風味，如黃瓜泡菜、土豆、肉類、黑麥面包、咖喱、烤魚等。葉子的氣味和味道都很溫和，適合做魚、海鮮、蔬菜和醬料。
儲存時，可以將蒔蘿包在塑料袋中，然後在冰箱中儲存幾天。或者把它切碎，和壹點水混合，儲存在壹個小容器裏。
香菜(香菜)
被稱為豪格、芫荽籽和茴香籽，它們是兩年生歐芹草本植物的種子，起源於亞洲、北歐和中歐，現在在世界各地廣泛種植，但就消費量而言，荷蘭和德國名列前茅。香菜看起來像蒔蘿，但嘗起來像茴香，這是壹種非常令人困惑的香料；尤其是在亞洲，它經常和茴香互換使用，連廚師都搞不清楚這是什麽神。在香料市場，香菜也被稱為“洋茴香”，相似之處可見壹斑。
棕色的葛縷子種子長約1/5英寸，末端變窄，類似彎月形。香菜像水果壹樣又甜又香，但碾碎後又苦又辣，像檸檬皮。它通常被用作壹種可食用的調味品和壹種很好的開胃菜來消除無聊。它獨特的香味非常適合去除肉的腥味。當它與水果和蔬菜結合時，香菜會產生壹點檸檬香味。香菜籽具有消食、抗菌、防腐、開胃、收斂、祛風、利尿、通經、祛痰、提神、整腸、健胃、滋補、驅蟲的作用。壹般來說無毒不過敏，但過量使用可能會引起皮膚不適。香菜種子的保存期約為18個月，細粉約為6至8個月。
芫荽(香菜)
香菜又名芫荽、芫荽，是水芹科的壹年生或二年生草本植物，原產東歐和中東，現已在世界各地栽培。芫荽，芫荽的英文名，來自希臘語，意為“臭蟲”。原因是香菜種子未成熟前，莖葉的氣味像甲蟲，但果實成熟後，就變成茴香的刺鼻氣味。香菜的氣味讓人第壹次接觸就難以忍受，尤其是在很少使用香菜的西方國家。但是在中國和東南亞很受歡迎。芫荽葉不僅可以生吃，還經常放在食物或醬料中作為調料，去除腥味，改善口感。香菜是印度咖喱的原料之壹，可以說是萬能香料。它也常用於墨西哥菜肴中。
香菜味道溫和，酸甜，微辣，類似橘子皮的味道，微香，有胡椒味。香菜的莖、根、葉經過油炸加熱後似乎有了柑橘的氣味，但與加熱前相比氣味已經嚴重流失。顆粒的芫荽籽殼很薄，應盡量保存為原始顆粒，時間可長達1年。如果磨成細粉，香味有效期只有6個月。
芹菜種子
芹菜又名荷蘭鴨芹，傘形科二年生植物。根據古代草藥記載，芹菜至少有3000年的栽培歷史，尤其是在古埃及，公元前5世紀的中國就已經知道如何使用芹菜。芹菜自古以來就被視為蔬菜，常用的部位有果實、根、葉。但是很多時候，全株和種子被用作藥物。
芹菜的花很小，芹菜籽取自芹菜的小花，所以籽的形狀也很小，呈橢圓形，顏色多為褐色或深褐色，有令人愉快的強烈香氣，味微苦。非常適合做蔬菜菜，尤其是在番茄汁中加入少量芹菜籽可以抵消對方的青香味。芹菜是做湯、燉菜、沙司和烘焙的好調料。
芹菜籽性溫，味甘，無毒。含有多種有效成分，可緩解風濕熱、類風濕性關節炎、痛風、高尿酸血癥等。它還是壹種優良的利尿劑，對中樞神經系統有鎮靜安神的作用，能減輕脹氣和消化不良，還能降低血壓和血糖。
胡蘆巴
別名苦豆子和香草，黍，是豆科植物葫蘆巴的種子。中國安徽、四川、河南等地都有栽培。葫蘆巴可以用來做咖喱粉，也可以從它的種子中提取。瓜類和蔬菜的全株都有香味。除了種子，嫩葉也可以用來烹飪。
種道呈斜方形，表面黃褐色或紅褐色，灰毛略短。兩邊有很深的斜溝，兩溝的交界處就是臍帶。硬，香，微苦。種子幹燥後可以直接使用，也可以巧妙使用。磨碎的種子會產生焦糖壹樣的苦味和芹菜壹樣的甜味。種子稍微烤壹下磨碎，類似焦糖的氣味會更明顯，但如果把種子放進燒開的酒裏，再拿出來晾幹，氣味就去除了。葫蘆巴性溫，味苦。能溫腎散寒止痛。用於腎虛風寒、腹部冷痛、小腸疝氣、寒濕腳氣。
罌粟種子
罌粟科原產於亞洲糜子屬，現在歐美也有栽培。罌粟籽是罌粟科植物上豆莢的種子，略帶堅果味，可廣泛用於許多菜肴中。在歐洲和中東，罌粟籽被用於面包、蛋糕、餡包、餅幹等。在土耳其，它通常被磨碎，用作甜點；在印度，也是磨碎拌醬；在德國和斯拉夫民族，它通常用於面食，蔬菜和魚類菜肴。
常見的罌粟籽為深藍色帶灰色(看起來像黑色，比芝麻小)，硬而圓，有淡淡的核味。烘幹烘焙後的罌粟籽無毒性；然而，在中國臺灣省，罌粟籽仍被列入毒品管制名單，因為沒有完全幹燥和烘烤就有發芽和種植的可能。
芝麻
芝麻，也叫火麻仁，是壹年生草本植物大麻的成熟種子。芝麻根據其種皮的顏色可分為黑芝麻、白芝麻和黃芝麻。黑芝麻和白芝麻在中國很常見，黃芝麻因為全世界產量都很低，所以價格非常昂貴。芝麻的營養非常豐富，含有脂肪油、蛋白質、蔗糖、卵磷脂等營養成分。可用於生嚼、炒菜、磨醬、榨油或制作蛋糕、糖果配料。香芝麻可以當零食吃，也可以榨油吃。通常白芝麻更適合食用，黑芝麻更適合入藥。
黑芝麻的種子扁圓形，表面黑色，味甜，有油香味。黑芝麻比白芝麻香，但含油量比白芝麻低。主要用來做蛋糕和芝麻醬。
白芝麻是種子白色的品種，其含油量是芝麻中最高的。除了做飯，主要供應榨油。
黃芝麻的種子是金黃色的，也叫“金芝麻”，是芝麻中最香的品種。
芝麻性平，味甘，無毒。滋補肝腎，益精潤腸，防止頭暈耳鳴，耳聾早白，病後脫發，養血增乳。儲存時應存放在通風幹燥的地方，炎熱天氣應存放在陰涼處，防止油脂逸出。
芥末
又名芥菜籽、芥菜籽、芥菜籽。十字花科，黍屬，原產於亞洲。芥末有黑、白、棕三種顏色，其中黑芥末味道辛辣刺鼻，白芥末相對溫和清香。通常芥菜是黑芥菜，即黑芥菜和白芥菜兩種灌木的種子。棕色芥末主要產於印度。
芥菜籽可以直接使用，也可以搗成粉末後使用。幹芥菜籽不辣，需要水和辣的物質反應。時間越久越辣，但放太久，香和辣就沒了。加入溫水可以加速酶的活性，使其更辣。芥末粉也是壹樣，幹了會失去香味。如果將芥末與水混合制成調味汁，它會散發出辣味。芥末可用於各種烹飪菜肴，尤其是白芥末。如牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、禽肉、沙拉、調味汁、甜點等。，可用於脫腥提味，也可用於腌制蔬菜或沸水煮蔬菜。也可用於制作香腸、火腿、沙拉醬、蛋糕等。
芥末醬要長期保存，可以用檸檬汁、酒或葡萄酒使其呈酸性，效果相當好。
向日葵的種子
向日葵，別名，是菊科黍屬植物，在中國各地均有栽培。葵花入藥，其種子、花盤、莖葉、莖髓、根、花均可入藥。葵花籽仁營養豐富，不含任何不利營養或有毒物質。含有50%以上的脂肪油，其中亞油酸占70%，對降血脂和預防慢性高膽固醇血癥有很好的作用。除了食用，還可以用來榨油。葵花籽和油也有滋潤和拋光頭發的作用。
葵花籽味甘，性溫，性平。具有健脾潤腸、平肝熄風、清熱解毒、止痢消癰、消腫的功效。還能治盲、增強記憶力，對預防癌癥、高血壓、神經衰弱有壹定作用。南瓜子可以作為葵花籽的替代品，特別適合前列腺炎患者食用。去殼油炸後的葵花籽可以作為開胃菜，也可以切碎後加入沙拉中。葵花籽的加工方法壹般有炒、烤、蒸、煮，和瓜子差不多。
老年人不宜吃葵花籽。葵花籽含油量高，吃多了會加重老年人肝臟的負擔，有可能導致肝炎。還會使血壓升高或加重高血壓患者的癥狀，嚴重時還會引起中風或心絞痛。吃太多不合適。葵花籽炒後性溫燥，多食易引起口幹、口瘡、牙痛等癥狀，應引起重視。
西瓜的種子
又名西瓜子、黑瓜子、瓜料黍。原產於中非，現在全世界都有栽培。
瓜子皮色黑，富含脂肪、蛋白質和維生素，還含有壹種皂甙類物質，具有清肺潤腸、和中止渴、止血、健胃、降血壓的作用。瓜子除了炒著吃，還可以做中式點心的餡料。
在鑒別和購買的時候，要看平板類型。最好是偶數片和直板，反之亦然。二、看殼面，殼面鼓粒飽滿，殼凹扁黃有裂紋。三、嘗口感，齒易開，仁厚脆，味香可口，反之亦然。食用劣質
蒲公英
第三部分是赫伯
英語-ERB來自拉丁語HERBA，意思是香草或綠色蔬菜。所以草藥這個詞不僅僅指材料，還可以用於葉草、雜草，甚至化妝品的香水成分，含義很廣。
香草壹般指開花後幹枯，不能長成樹的植物。雖然有些植物具有藥用或園藝價值，但它們可能不可食用，因為有些植物有毒。本文只說明可作為香料的食用草藥。大部分草藥都有沁人心脾的香味，聞起來清新暢快，還有幾分甜甜的香味。用於烹飪時，可去除魚腥味，增加菜肴風味。
(購買和保存)香料沒有香味是壹文不值的，所以清新濃郁的香味才是香料草的生命。至於香味的好壞，與芳香成分的含量密切相關。隨著采收時間的不同，品質也會發生變化，所以盡量避免在未成熟或過熟時采收。有時候葉子太茂盛，會變得幾乎沒有味道。購買時要註意，最好選擇香味濃郁的。
(加工應用)草藥種類繁多，其特性和用途不同，其用途自然也不同。比如月桂葉或百裏香，必須長時間加熱，香氣和味道才能完全散發出來，而羅勒或八角，長時間加熱會讓香氣完全喪失。所以在使用的時候壹定要充分把握每壹種草的性質，才能發揮出最佳的效果，達到使用的目的。
在烹飪中，香草的用途有很多，可以作為調色裝飾、拼色裝飾，也可以切碎制成醬料，還可以添加到燉品、澆食中提味。除了烹飪，它還經常被用於制作甜點。
紫蘇
紫蘇，也被稱為羅勒，是壹年生薄荷植物，生長在舊大陸的溫暖地帶。紫蘇最初來源於希臘語，意為“皇家香油”。它起源於太平洋群島，16世紀從亞洲傳到歐洲。全世界大約有150種紫蘇，葉子是