材料:
番茄500克，豆腐壹塊，洋蔥兩個，油適量，糖適量，味精適量，鹽適量，生粉適量，番茄汁適量。
烹飪:
豆腐切小塊，蔥洗凈切段，西紅柿切塊。將豆腐放入沸水中煮熟，然後撈起瀝幹水分。油鍋，洋蔥爆炸。
香氣，放入番茄翻炒壹會，再放入豆腐煮8分鐘，調好口味，放入番茄汁，放入洋蔥。
麻辣豆腐
原材料:
豆腐2塊，瘦肉丁100g，胡蘿蔔丁，炒花生。少許糖，辣椒醬，澱粉，蔥，姜，蒜末。
練習:
1.豆腐切成3分厚的片，煎成金黃色，取出切丁，用澱粉水攪拌，再煎成金黃色取出；
2、鍋中放油，放入蔥、姜、蒜末、胡蘿蔔丁；
3、加入肉丁、花生、辣椒醬、醬油翻炒幾下，加入壹勺湯，然後將豆腐丁放入鍋中，用澱粉煮熟即可食用。
特點:鹹、辣、甜、香，是四季名菜。
糖醋豆腐
原料
兩塊豆腐，熟胡蘿蔔片，熟土豆片；
調味品
少許洋蔥、姜末、醬油、醋、糖、胡椒粉和澱粉。
工作方法
1.先將豆腐切成長方形或三角形的小塊，炸至金黃色，取出；
2.將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗中，加些湯打成汁；
3.在鍋裏放壹些油。油熱後，將煮熟的胡蘿蔔片、熟土豆片、洋蔥、姜末放入鍋中炒幾下，再將炒好的豆腐放入鍋中，加入汁液，翻炒幾下出鍋。
特性
味道濃郁，酸甜辣鮮香，適合秋冬食用。
冷嫩豆腐
原料
1塊嫩豆腐；
佐料
柴火碎5克，紅綠海苔少許，蔥5克，海苔碎少許；
調味品
蔥5克，紫菜少許，姜膏5克，涼豆腐醬油；
工作方法
1.將豆腐切成幾塊，加入清水，加入壹些紅綠海藻做裝飾。
2.上菜時將冰塊放入清水中，以保持豆腐的溫度。
3.吃的時候把特制的涼拌豆腐醬油放在小碗裏，用漏勺把豆腐舀進醬油裏，再根據個人口味加入柴魚絲、蔥、海苔、姜醬，就可以享受到豆腐的鮮美爽口了。
特性
清爽可口，色澤艷麗。
芹菜拌豆腐
材料:豆腐兩片，芹菜兩片。
調料:少許洋蔥、姜末、鹽、味噌和香油。
做法:將豆腐切成小方塊放入盤中，將盤切成小塊。
用沸水焯壹下，撈出冷水，冷卻，清洗幹凈。
水，澆在豆腐上，加鹽，蔥，姜。
將面粉、素食和芝麻油混合。
特點:清涼可口，夏季佳品。
南方油炸豆腐
材料:豆腐兩片，雞蛋壹個。調料:壹元糖，
蔥切絲，姜切絲，蒜切片，花椒水，鹽。
做法:(1)把雞蛋打在碗裏拌勻，然後把豆腐洗幹凈。
網切成壹分鐘厚，八分鐘長，六分鐘寬。
正方形，然後把壹半的蛋糊鋪在盤子上，
把豆腐壹塊壹塊的放在蛋糊上，最後
剩下的蛋糊倒在豆腐上；
(2)鍋裏放油，炸壹下，把豆腐輕輕推進去。
鍋裏，兩面煎成金黃色後，放洋蔥，
姜、花椒水、糖、鹽、醬油壹起放入鍋中。
加入壹些湯，用文火把湯瀝幹即可食用。
特點:雞蛋鮮，豆腐嫩，色澤黃。
什錦豆腐
材料:豆腐兩片，幹飯兩片，蘑菇丁兩片。
肉丁兩元。
調料:油菜丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、茄子丁、
土豆丁，洋蔥丁，鹽，素食，
每人壹點醬油。
做法:(1)將豆腐放入沸水中炸四五分鐘，然後取出，切丁。
切成小方塊，然後把土豆丁、胡蘿蔔丁、
茄子丁用開水焯壹下，撈出；
(2)鍋裏放油，用煎鍋炒洋蔥，然後加入。
肉丁，翻炒加少許醬油，然後放
將黃瓜丁、蘑菇丁和幹海苔放入鍋中，放入
點湯，煮開，加點素和鹽，燉到熟。
特點:蔬菜和豆腐新鮮，湯清淡可口。
豆腐煎蛋卷
材料:豆腐兩片，蛋清兩片，熟胡蘿蔔絲少許。
調料:少用豬油、香油、面粉、料酒、洋蔥、姜末和味噌。
徐。
做法:(1)將豆腐切成長方形薄片，厚兩半壹寸，長兩半。
撒點鹽，然後蘸點面粉，掛蛋清，壹片壹片的切片。
放入油鍋，炸至金黃色，撈出瀝幹水分；
(2)鍋裏多放點豬油，用蔥和姜末炒，放料酒和豆角。
腐，鹽和味噌，加半勺高湯，小火炒壹會。
湯快幹的時候，抹上香油，裝盤。
特點:色澤美觀，款式新穎，軟嫩可口。
蔬菜蒸豆腐
材料:豆腐壹塊，雞蛋兩個。
調料:豌豆、胡蘿蔔、土豆、黃瓜、菠菜、芹菜、紅棗。
、面粉、鹽、素食、洋蔥、姜末、澱粉各少許。
做法:(1)首先把豆腐、蛋清、洋蔥、姜末和味噌放在壹起。
在碗裏攪拌均勻，然後在鍋裏煎蛋黃，取出；
(2)將豌豆、胡蘿蔔、土豆、菠菜、黃瓜、芹菜混合，
將紅棗全部切成粉，加入面粉和素料，拌勻後澆在豆腐上。
，然後放在抽屜上蒸。
(3)鍋裏放半勺湯和少許鹽，用澱粉勾芡汁。
澆在蒸好的豆腐上即可食用。
特點:這道菜清淡可口，是中國傳統名菜。
燉豆腐
材料:三塊三爛，壹兩片豬肉，熟油菜，熟厚樸切片
胡蘿蔔片和香菜段為宜。
調料:鹽、素菜、花椒水、蒜片、蔥、姜絲。
做法:(1)將豆腐切成三角形或小正方形，用開水焯壹下。
向下；
(2)鍋裏放少量油，用蔥姜把油炒熟，然後放進去。
將煮熟的油菜片、辛夷片和煮熟的胡蘿蔔片翻炒，加入
湯適量，見湯開入鹽、花椒水、豆腐，再慢慢用。
燉四五分鐘，加入素菜和香菜，即可食用。
特點:豆腐嫩，湯汁鮮美。
五星豆腐
材料:豆腐兩片，肉丁壹兩。
調料:蘑菇丁、蝦米、洋蔥、姜末、素食和煮熟的胡蘿蔔。
徐。
做法:(1)將豆腐壓碎，加入蘑菇丁、洋蔥、姜末、幹海藻和鹽。
將素菜食材混合均勻放入碗中，放在抽屜上蒸熟取出；
(2)將煮熟的胡蘿蔔丁放入蒸好的豆腐上打成五星。
特點:款式新穎，新鮮可口。
紅燒豆腐的做法
豆腐應該怎麽做才不易碎？
豆腐易碎無味。要煮好，又香又味，形狀又美，首先要把豆腐切成三角形，放在熱油鍋裏炸至外黃內嫩，加入冬筍、香菇等作料燜制，用小火將豆腐煮至味美可口。
材料
撈豆腐..............................................................................................................................................................................
壹點胡蘿蔔。
冬筍.............壹點點。
8個香菇。
豆芽........................壹點點。
3片洋蔥。
鹽1茶匙
糖1茶匙
味精0.5茶匙。
練習:
1.香菇泡發去蒂，胡蘿蔔去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。
2、油鍋，鍋裏放半鍋油，待油熱到冒煙，將豆腐放油鍋裏炸至金黃色。
3.取另壹個油鍋，放2湯匙油。油熱後，先炒香蔥，再放入胡蘿蔔片、竹筍、香菇炒勻。加入2碗水、豆腐和醬油燒開，然後關小火；煮約10分鐘，加入豆芽、鹽、味精、糖調味，再用濕澱粉勾芡。
蟹肉豆腐
原料:100g螃蟹壹對，蛤蜊150g，豆腐1盒，茭白25g，鮮豆瓣25g。油、鹽、雞精、水澱粉適量。
制作(1)螃蟹，洗凈，用淡鹽水煮熟，去肉去膏；將蛤蜊用水煮開，取出蛤蜊備用。(2)將茭白切丁，豆瓣菜加水煮熟；豆腐切丁，焯壹下。(3)鍋內熱少許油，放入茭白、豆瓣，略炒，放入1000g清湯，放入豆腐、蟹肉、奶油黃、蚌肉，燒開，加鹽、雞精，勾芡即可食用。
其特點是鮮香嫩滑，營養豐富。
鹹蛋黃豆腐
呵呵，最近海鮮漲死了，不敢用真的蟹黃做菜，就用鹹蛋黃代替，味道和以前壹樣好吃。
材料:鹹蛋黃15、內酯豆腐壹盒、四季豆適量、魚丸蟹棒適量、姜片、蔥花、老湯、水澱粉。
做法:1。將鹹蛋黃煮(蒸)熟，盡量煮老壹點，用勺子壓成泥狀。
2.將豆腐切成小塊，用開水焯壹下。青豆也成熟到6。魚丸和蟹肉幫助切成小塊。
3、鍋內熱油，爆香姜片，然後放入鹹蛋黃翻炒，翻炒，炒成糊狀。
4、加入豆腐、四季豆、魚丸和蟹肉，加入高湯(清水也可以)，轉小火煮。
5.最後加入少許水澱粉，撒上蔥花起鍋。我沒有放鹽，因為已經有鹹蛋黃了。如果覺得味道不夠，可以加適量的鹽。
◆蟹黃豆腐湯做法
原料:100g螃蟹壹對，蛤蜊150g，豆腐1盒，茭白25g，鮮豆瓣25g。油、鹽、雞精、水澱粉適量。
制作(1)螃蟹，洗凈，用淡鹽水煮熟，去肉去膏；將蛤蜊用水煮開，取出蛤蜊備用。(2)將茭白切丁，豆瓣菜加水煮熟；豆腐切丁，焯壹下。(3)鍋內熱少許油，放入茭白、豆瓣，略炒，放入1000g清湯，放入豆腐、蟹肉、奶油黃、蚌肉，燒開，加鹽、雞精，勾芡即可食用。
特點是鮮香嫩滑，營養豐富。
◆豆腐鯽魚
原材料:
鮮鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜、泡椒、幹辣椒粉、料酒、蔥、鹽、味精、糖、醋、鮮湯、生粉、融化豬油。
生產程序:
1.刮鱗、挖腮、剖腹取出內臟、洗血漬；豆腐換成條狀後，放入加鹽的開水中，泡透。
2、鍋點火，豬油煮至四成熱，加入豆腐、泡好的紅辣椒、幹辣椒粉、姜、蒜米。味道極好後，加入鮮湯，煮壹會兒，去渣，將魚放入鍋中，然後料酒、糖、醋、味精、鹽等。加入，將豆腐放入鍋中，燒3-5分鐘。把生汁放在火口上的鍋裏，加入生粉，放汁。汁濃有光澤時，加入洋蔥，推勻，掛在魚和豆腐上。
◆麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐600克，豬肉末60克，
調料:
1，少許辣椒粉，姜末1/2茶匙。
2.四川豆瓣醬2湯匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3.糖1/2茶匙，肉湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5.白粉水1小勺，香油1.1/2小勺。
練習:
1豆腐去皮，切成1厘米見方的塊。
2鍋熱後加入少許油，先加入肉末翻炒至幹，再加入調料(1)翻炒至入味。
3.加入調料(2)，攪拌均勻，加入豆腐和調料(3)，煮開入味，然後用白粉水勾芡，淋上香油。
◆宮廷豆腐
特點:顏色鮮艷，酸甜可口。準備時間:3分鐘；烹飪時間:6分鐘
配料:豆腐、蝦、海參。調料:蛋清、蔥、姜、糖、醋、鹽、味精。
練習:
1.豆腐切片，蛋清打成糊狀。
2.將蝦和海參在水中切碎。
3.加入蝦仁、海參餡和豆腐片，裹上蛋清糊，放入油鍋炸至凝固。
4.做菜時加入糖醋汁。
廚師提示:註意帶餡的豆腐片，不要放油鍋裏炸。
◆榨菜肉末蒸豆腐
原料:日本豆腐
輔料:香菜、肉末、榨菜、海苔幹。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油。
練習:
1，蔥姜切絲。
2.豆腐切成厚片，放在盤子裏，加鹽、香油和水；
3.將肉末放入榨菜中，加鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上，加入幹海苔、蔥、姜絲蒸5分鐘；
4.取出蒸好的豆腐，撒上蔥和姜絲；
5、坐鍋倒油。油熱後，倒在豆腐上。
◆蘑菇燜豆腐
配料:香菇
輔料:豆腐、火腿
調料:鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油。
練習:
1.豆腐切塊，香菇洗凈切小塊，火腿切塊備用；
2.放火燒鍋，把油瀝幹。油四成熱時，放入豆腐塊，煎至兩面金黃。
3.鍋內留余油，番茄醬炒油，倒入香菇、醬油和適量水，放入豆腐翻炒，加鹽、雞精、火腿，然後出鍋。
◆酸辣豆腐湯
配料:豆腐
輔料:香菇、裏脊肉、冬筍、香菜。
調料:蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、澱粉、雞精、食用油。
練習:
1.豆腐切絲，裏脊肉切絲，香菇洗凈，冬筍、蔥姜切絲，香菜洗凈切絲；
2.點火後往鍋裏放水。水燒開後放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲，然後撈出放入盤中。
3.將高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精放入鍋中。鍋燒開後，倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲，撒上蔥、姜絲、香菜末，出鍋。
◆脆皮炸豆腐
原料:日本豆腐
配料:幹澱粉、雞精、煉乳、食用油。
品牌:
1，日本豆腐切厚片，幹澱粉加水調成糊狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，先把豆腐塊卷在幹澱粉裏，然後掛澱粉糊，放入油裏炸，炸至金黃色，撈出。吃的時候蘸煉乳。
◆鴨蛋豆腐
配料:北豆福
輔料:鹹鴨蛋黃、蒜苗。
調料:食用油、鹽、糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油。
練習:
1.豆腐切塊，用開水焯壹下；
2.鹹鴨蛋黃磨成粉，蒜苗切成粉，蔥、姜洗凈切成粉；
3.鍋裏放油，油裏爆香蔥、姜，放入豆腐、老湯、鹽、糖、料酒，鍋開時放入蛋黃粉炒勻，撒上蒜末，淋上香油。
◆口袋豆腐湯
配料:豆腐
輔料:菜心、紫菜幹、肉餡、草菇、海帶絲。
調料:鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、老湯、食用油。
練習:
1，豆腐切成長方形塊，幹米、草菇、蔥、姜洗凈成粉，油菜心洗凈；
2、坐鍋倒油。油溫6-7時，放入豆腐塊炸至兩面金黃，撈出放入熱水中泡軟；
3.鍋裏留殘油。油溫五成熱時，加入蔥姜末和肉末翻炒至變色。加入料酒、醬油、鹽、幹海苔、草菇末翻炒均勻，放入盤中備用。
4.用刀在豆腐上面切壹個口，放入炒好的肉餡，用海帶絲紮緊；
5、坐鍋點火，加入高湯、豆腐、少許鹽、雞精、菜心，燒開後倒入湯盤。
◆香香的豆腐
特點:制作簡單，老少皆宜。準備時間:1分鐘烹飪時間:3分鐘。
配料:北豆福、韭菜。調料:鹽、味精、香油。
練習:
1.把豆腐洗幹凈。
2.炒鍋用油燒熱，將洗好的豆腐放入炒鍋中，用炒勺搗碎，水煸炒。
3.加入鹽、味精、蔥花、香油。
廚師提示:豆腐洗凈後可以切塊，方便搗碎。
◆鮑斯豆腐
特點:好吃，清淡。準備時間:5分鐘；烹飪時間:3分鐘
原料:豆腐、香菇、青豆、蝦仁。調料:鹽、味精、香油、蔥、姜、澱粉。
練習:
1.豆腐切丁，焯壹下。
2.香菇洗凈切塊，蝦仁焯壹下。
3.炒鍋放油，放入洋蔥和姜末，翻炒蝦仁、豆腐和蘑菇。
4.加入適量水，加入調料勾芡。
廚師小貼士:蝦可以用火腿或者其他喜歡的原料代替。
◆炸豆腐。
特點:黃綠相間，味道鮮美。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:3分鐘
配料:豆腐，韭菜。
調料:蔥、姜、鹽、味精。
練習:
1.韭菜洗凈，切成小塊。
2.豆腐切片，油鍋兩面煎至黃色。
3.加入少量水和調料，汁變濃時出鍋。
廚師提示:韭菜旨在改善口感，適量即可。
◆宮保豆腐
特點:辣味，類似宮保雞丁。
準備時間:5分鐘；烹飪時間:3分鐘
材料:豆腐、去皮炒花生、胡蘿蔔、黃瓜、蛋清。
醬料:醬油、糖、醋、豆瓣醬、幹辣椒、蔥、姜、花椒粉、澱粉、香油。
練習:
1.豆腐切丁，加入澱粉和蛋清上漿。胡蘿蔔和黃瓜洗凈切塊備用。
2.將豆腐丁炒至金黃色，放入胡蘿蔔丁和黃瓜丁，用醬翻炒。
廚師小貼士:豆腐用蛋清上漿，煎的時候更美味。
◆麒麟豆腐
特點:鮮鹹適口，營養豐富。準備時間:5分鐘；烹飪時間:6分鐘
配料:豆腐、火腿、胡蘿蔔、蘑菇、大白菜。調料:鹽和澱粉。
練習:
1.豆腐切條，火腿切片。胡蘿蔔和蘑菇洗凈，切片。
2.和白菜壹起擺盤，蒸5分鐘。
3.用調料勾芡，倒在盤子裏。
廚師小貼士:豆腐、火腿、胡蘿蔔、蘑菇盡量切成同樣大小。
◆ Xi雨凝子豆腐
特點:滑嫩可口，有淡淡的檸檬香味。
準備時間:1分鐘烹飪時間:2分鐘食材:日本豆腐、松木。調料:檸檬汁、糖、醋。
練習:
1.將日本豆腐切成小塊，放入油鍋炸至金黃色，撈出，控油裝盤。
2.炒鍋燒熱，加入檸檬汁、糖、醋和少許水，勾芡。
3.將調好的汁倒在炸好的豆腐上，最後撒上松子。
廚師提示:炒豆腐時油溫不宜過高。
◆豆花鱔魚片
特點:麻辣鮮香。準備時間:3分鐘；烹飪時間:3分鐘
配料:盒豆腐、鱔魚。調料:鹽、味精、蔥、姜、花椒、花生、香蔥。
練習:
1.把那盒豆腐放進鍋裏，搗碎。加鹽和味精，放入碗中。
2.鰻魚洗凈，切成小塊，焯壹下。
3.炒鍋燒熱，放入蔥、姜、花椒粉，再放入鱔魚片翻炒。
4.將炸好的鱔魚片倒在豆腐上，撒上花生碎和蔥花。
廚師小貼士:鰻魚要新鮮，不然做出來會有腥味。
◆品嘗豆腐湯的做法。
材料:嫩豆腐(250g)、綠葉菜(少許)、雞肉(60g)、味精(少許)、雞蛋(3個)、精鹽(少許)、竹蓀(40g)、胡椒粉(少許)、雞湯(1碗)。
練習:
1、將豆腐搗成茸狀，用細篩過濾；用刀背把雞肉打成雞蓉，放壹點水化開，去雞筋並入豆腐；去除雞蛋中的蛋白質，然後攪拌。
2.將以上材料混合，加鹽、味精、胡椒粉，倒入盆中抹平(先在盆上抹點油，防止豆腐粘在雞茸上)，表面用壹些彩色的肉料(可自行酌定)，用花、樹或其他圖案裝飾。然後在吃之前在籠子裏蒸七分鐘。
第三，在熱騰騰的雞湯中加入竹筍和綠葉蔬菜，然後將蒸好的豆腐倒入其中。
◆蝦仁玉子豆腐
【制作時間】25分鐘
【重量】4-5人
【材料】蝦4只(160g)，玉子豆腐2塊，草菇1/2杯，蔥2根，蒜3根，紅辣椒1/2根。
【鹵汁】鹽？茶匙，少許香油和胡椒粉，1茶匙生粉。
【醬料】1/2杯水，1大勺生抽和蠔油，1/2小勺香油和糖，1/2小勺生粉。
[實踐]
1.蝦去黑腸，洗凈抹幹，加入腌料10分鐘。
2、玉子豆腐切半寸厚，草菇、蒜片、蔥切段，紅辣椒切圈。
3.燒熱2湯匙油，爆香蝦仁，放入蒜片、洋蔥片和草菇，倒入醬料和紅辣椒，炒勻，最後放入玉子豆腐，撈起。
◆砂鍋魚頭豆腐的做法
原料
鰱魚前半段洗凈(重約150g)。嫩豆腐250克，水發香菇25克。熟竹筍75克。紹興酒25克，姜末5克，醬油35克，嫩青蒜25克，白糖15克，豆瓣醬15克，味精3.5克，熟豬油250克，湯250克。
準備
將鰱魚頭洗凈，去牙，在靠近頭部的肉上劃兩道深深的口子，壹道在鰓蓋肉上，壹道在核桃仁上。魚頭側面塗上壹層碎豆瓣醬，正面塗上醬油。將豆腐切成長條，放入沸水中焯壹下，去除豆腥味。蘑菇片。將青蒜切成段。用大火加熱砂鍋。八成熱時(約1760℃)，將魚頭放入鍋中煎，加入醬油、紹興酒、白糖，攪拌後將魚頭翻面，加入500克湯汁和清水，加入豆腐、竹筍、香菇、姜末，燒開後倒入砂鍋，小火翻面。
特性
油滑嫩滑，味道鮮美，湯汁純正清香，是冬季佳品。
燉豆腐
材料:兩塊嫩豆腐，幾個蛋清，少許肉末和鮮蝦。
調料:白糖，米醋，料酒，洋蔥，姜末，素食，香油和湖。
每人壹點粉。
做法:(1)將豬肉芽與鮮蝦、料酒、洋蔥、姜末、味噌混合，
鹽、香油、蛋清混合做餡；
(2)將豆腐切成銅板大小，兩面撒上澱粉，
每兩塊豆腐裏都有壹個蠶豆大小的餡，這就成了壹個“粘糊糊的豆”
腐“青體；
(3)用方竹筷子將蛋清打成白色、濃稠、細膩的泡沫，加入
將澱粉混合形成雞蛋泡沫糊；
(4)鍋中多放油，油加熱五分鐘後拌入“腐乳”。
將雞蛋泡成糊狀，放入鍋中炸至淡黃色，待油溫稍低後取出。
如果有漲，再把豆腐腦放鍋裏炸，直到餡料熟黃。
可以撈出來；
(5)鍋裏放壹點水，加糖，熬成糊狀，出鍋。
當裏面出現氣泡時，放壹些米醋，攪拌均勻，澆在炒好的豆子上。
爛在上面。
特點:色澤金黃，外酥裏嫩，鮮美爽口，傳統名菜。
紅燒豆腐
材料:豆腐壹片(或兩片)，菠菜壹兩片。
調料:紫菜、鹽、蔥花、醬油、香菜、
每人壹點澱粉。
做法:(1)將豆腐切成小三角塊(或小方塊
丁)，菠菜小塊，單獨使用。
熱水；
(2)鍋中放油，用蔥花煎鍋進行油加熱。
加入湯後，加入醬油，鹽，幹海苔，
把豆腐放進去，把菠菜放進鍋裏，
用澱粉勾芡，撒上芫荽粉。
特色:鮮湯嫩豆腐。
各種自制豆腐的做法
各種自制豆腐的做法
●紅燒
將切好的豆腐放入180℃的食用油中炸至表皮微硬，色澤金黃，再放入蒜、姜絲、香菇絲、肉絲，加入湯汁和調料，放入炸好的豆腐中燉成菜，即為濃香型紅燒豆腐。炸豆腐也可以炒，也可以煮。
●蒸
將豆腐、火腿薄片、香菇片在壹個盤子上排成兩三排，中火蒸八分鐘，放入熟菜，撒上蔥花和胡椒粉，燒熱油，淋上醬油等調料，即成外形美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
●油炸。
豆腐切成方塊或菱形，塗上幹澱粉，在180度的熱油中炸至表皮酥脆，即可做出各種酥脆的豆腐菜肴。將炸好的豆腐以長方形或正方形、向日葵形、山形等排列在盤子上。，然後把它和調味汁或醬壹起倒。如果醬料比較濃，可以做出各種口味的脆皮豆腐。
●鍋系統
將初步煮熟(油炸、油炸或水煮)的豆腐放入砂鍋中，加入蝦米、蘑菇、新鮮魷魚、扇貝、蝦球、湯和調料制成海鮮豆腐鍋。
●紅燒。
蒸好的魚，去骨，和豆腐燉成“豆腐魚湯”，香滑鮮爽，四季皆宜。用香菇絲、姜絲、韭菜絲等輔料燉。
●滾動
豆腐魚頭湯是壹道著名的傳統菜肴。其特點是氣味芳香，味道鮮甜，湯色乳白色。制作時註意:魚頭要炸透，用開水，火候要猛。
以上只是豆腐菜的基本制作方法，從中可以演化出多種美味的菜肴。另外，去除豆腐豆腥味的方法有兩種:飛水，水溫90度左右，水溫過高豆腐不會滑成蜂窩；也可以油炸。
豆腐熱燙小貼士
豆腐是用石膏煮的豆漿；北鬥福是用鹵水熬制，壓制成型的。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐略有苦味。為了去除異味，許多豆腐菜肴制作的關鍵點是在烹飪前將豆腐在水中焯壹下。這種熱燙很講究。常見的是很多煮出來的豆腐要麽是散的，要麽是中間空心的，不符合烹飪的要求。這就是豆腐焯水的訣竅。正確的做法是將豆腐分成大小相同的小塊，然後放入水鍋中，同時用冷水加熱。水溫升到90℃左右，要保持低溫，豆腐會慢慢浮起來。當它看起來有壹定的牢固度時，拿出來用冷水浸泡。煮熟的豆腐壹煮，火旺了，豆腐中心就容易打洞。