為什麽腌菜中的亞硝酸鹽含量與時間呈拋物線變化

腌菜初期，蔬菜中的硝酸鹽以及固有的胺類化合物在細菌的作用下產生亞硝酸鹽，致使腌菜中的亞硝酸鹽含量越來越高，隨著乳酸菌數量的增加，亞硝酸鹽開始被其分解，於是亞硝酸鹽含量越來越低。所以腌菜中的亞硝酸鹽含量與時間呈拋物線變化。