3.鍋中加入油，加熱至六成熱。放入蔥、姜、蒜5秒，再放入香草茴香、肉桂。炒好後關火，在辣椒面裏加點香菜。
4.同樣炒辣椒。
5.將適量的花椒和胡椒放入盛有芝麻醬的碗中，使用時用勺子攪拌，然後將沖洗幹凈的東西倒入其中。
也可以去鄒祥瑞的麻辣燙博客了解更多。
問題二:求清湯麻辣燙的配方是如何用清水煮清湯？湯由雞湯加肉桂、陳皮、幹辣椒段、花椒、八角、知母、漢源椒、豆腐乳、醪糟汁等制成。辣椒段可以根據個人喜好放或不放。
麻辣湯；黃油250g，植物油100g，郫縣豆腐腦150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，幹辣椒30g，醪糟汁20g，紹興酒20g，姜米10g等。
我壹般自己用；雞肉，排骨，豬骨。生姜。奧城湯鍋
如果妳滿意，請接受它。謝謝妳。
問題三:求清湯麻辣燙配方是怎麽用清水煮的？10分清湯麻辣燙配方如下:
第壹種:
1.蘸料配方:
香油50g，蒜末25g，香菜末10g，鹽和味精1g，蠔油10g。
10g花生碎和5g蔥花。
二、底料原材料:
黃油30斤，頂椒10斤，郫縣豆瓣3斤，生姜2斤，白酒2斤。
八角，肉桂，丁香，曹玲，豆蔻，茴香，山奈，草果和沙子。
仁兩兩壹個。
三、湯的配料:
底料0.5 kg，老油4 kg，雞精100 g，幹辣椒50 g，花椒50 g，白。
汁湯2.4 kg，酒醅50 g。
四、葷菜:
兔腰50g毛肚50g鱔魚50g豬喉50g午餐肉50g鴨肉。
腸30克
五、素菜:
蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，白菜50克。
80克菜花50克青菜頭80克
六、底層材料為:
將黃油加熱至七成熱，加入郫縣豆瓣菜、汽巴椒、生姜翻炒。
出香後，加入其他原料翻炒2小時，再作為底料。
七、湯:
鍋中老油加熱至七成熱，放入幹辣椒、花椒和調料，炒香，放入
加入白湯、酒醅和雞精，煮沸。
問題四:清湯麻辣燙的做法，清湯麻辣燙怎麽吃好，清湯食材
佐料
青菜
壹個頭
金針菇
適量的
花卉香腸
項目
佐料
鹽
適量的
雞精
適量的
油
適量的
步驟
1.在電飯鍋裏加入豬肉香腸和水，煮開。
2.清洗材料以備後用
3.水燒開後，加入所有材料，煮熟。
4.加入油和鹽來調節味道。
問題5:我也是壹個很愛吃辣的人，所以以下都是年輕女性經過多次實踐驗證的！方法很簡單:食材:大段蔥斜刀，切片姜(不要去皮，姜是熱的但是皮涼的，壹定程度上可以為妳降火)，花椒(喜歡麻的可以加適合自己口味的辣椒)，幹辣椒適量，隰縣豆瓣醬適量(比較辣)，丁香(每人2小塊或者1大塊)，八角(2角)， 還有肉豆蔻(1/4)少渣可以改善口感)，雞精適量，洗凈的紅棗2-3顆，枸杞壹把，桂圓2-3顆，冰糖少許湯(這裏的適量根據個人的吃的情況而定，大料的量壹定要剛剛好，不然藥的味道會壞了胃口)。 開始吧:炒鍋裏放壹點油。油冒煙後，將蔥、姜、辣椒、花椒、幹辣椒放入鍋中，翻炒均勻，然後將湯汁倒入鍋中，放入收集幹調料的袋子或盒子(超市有售)中，再加入紅棗、枸杞、桂圓。因為隰縣豆瓣醬鹹，所以加鹽。試試看，看我的創意合不合妳的口味！
問題六:如何以麻辣燙為底料制作清湯；
1.將黃油和菜籽油混合均勻，八成熱時，離火晾涼壹會兒(煙剛出鍋)。
2.待油溫降至四成熱時，放入浸泡過的紫草炒熟，然後撈出紫草扔掉。
(註:紫草是為了顏色好。等鍋裏的油變色了，就可以撈出來扔掉了。)
3.加入蔥段和姜片，炒香。洋蔥和生姜取出，晾幹後扔掉。
4、加入冰糖煮出糖色。
5.加入辣醬，小火加熱20分鐘左右。
6.加入香料，繼續加熱10分鐘。
7.老幹媽辣椒醬加熱10分鐘。
8.加入花椒和青椒的粗粉，加熱15分鐘。辣味出來後，加入醪液推勻，水分就減少了。
盡快離開燃燒器，冷卻到常溫就可以得到底料。
(註:可以參考那個視頻版本的教程。雖然那個視頻用的配方和這個實體店不壹樣，但是我們更容易理解火的溫度和油的溫度。建議多看幾遍視頻，多看幾遍菜譜，多做兩遍。熟能生巧，妳壹定會成功。)
問題7:清湯麻辣怎麽做？家常麻辣燙怎麽做？川味麻辣湯和麻辣燙食材豐富。新鮮蔬菜、海鮮、河魚、活蝦、雞蛋、貢丸、魚丸、豆制品、鮮蘑菇、牛羊肉、雞肉、面條、米粉、米線、紅薯粉條、土豆粉條等。都是鍋裏有的，可以放壹個夾子裏涮壹下。
問題8:如何讓麻辣燙的湯底變得好吃？麻辣燙配方-1
湯由雞湯加肉桂、陳皮、幹辣椒、花椒、八角、知母、漢源椒、豆腐乳、醪糟汁等制成。
辣醬配方-2
黃油250g，植物油100g，郫縣豆腐腦150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，幹辣椒30g，醪糟汁20g，紹興酒20g，姜米10g等。
把鍋放在大火上。將菜油煮至六成熟後，將姜米和花椒加入郫縣豆辦(第壹精)菜翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
辣醬配方-3
公式:
菜籽油半斤、豬油半斤、黃油半斤、花椒50g、幹辣椒300g、郫縣豆瓣100g、冰糖100g、生姜200g、大蒜100g、草果5g、茴香10g、丁香25。
方法:
將三種油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫縣豆瓣小火翻炒(至少半小時)，不會使糖碳化，否則會很苦——其余(中藥除外)壹起翻炒，姜蒜入味後——分入五個鍋——加水(最好是骨頭湯)——加入中藥等分半小時。
問題9:辣湯怎麽做？1.辣湯配方。
大量的骨頭和肉湯(隨時加湯)
以下是10份(鍋)湯。
800g郫縣豆瓣油煎。
郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒和鹽釀造的。是成都郫縣的地方特產。其色澤鮮亮潤澤，辣味濃郁。郫縣豆瓣是紅湯火鍋最重要的調料。用在湯鹵中，能增加鮮味和香味，使湯溫香、濃稠、明亮。
清炒豆豉200克。
豆豉是用黃豆、鹽、香辛料釀造而成，氣味醇厚，色澤黃黑，油滑，籽軟疏松，味道鮮甜。重慶永川豆豉味道上乘。用在湯鹵中，豆豉可以增加鹹香醇厚的口感。
1000克幹辣椒
幹辣椒辛溫，能散寒健胃。它們又紅又辣。幹辣椒的種類很多，有大金條、二金條、五葉椒、晨椒、七星椒、大紅袍、小米椒等。
在火鍋湯底加入幹辣椒可以去腥解悶抑制異味，增加辣味和色澤。
花椒150克
花椒味辛、溫、麻，能溫中、散寒、除濕、止痛。陜西辣椒、四川毛文辣椒和清溪辣椒是最好的辣椒品種。
花椒是火鍋的重要調料。用於煲湯時，可抑制魚腥味，去除異味，增強鮮味。
姜10
生姜味辛，性濕。它含有揮發油姜酚。它有壹種特殊的辛辣味道。生姜用在紅湯和清湯裏是有效的。
能去腥抑臭。能增香增味。
2個大蒜頭
大蒜又辣又香。含有揮發油和二流化合物。
大蒜主要用於調味、增香、抑腥、除異味。
酒釀500克
酒釀是由糯米制成的。米粒軟而不爛，酒汁醇厚。香甜可口，濃而不雜，濃而不粘。
在火鍋湯汁中加入醪糟，可以增加鮮度，抑制腥味，使湯汁重新變甜。
適當的含鹽量
鹽的學名是氯化鈉，是壹種有鹹味的小結晶顆粒。能解毒、涼血、潤燥、止氧。鹽在火鍋中起決定味道、調味、提神、解悶、去腥的作用。
冰糖適量
冰糖作復制品蔗糖，味甘，性平，用於結晶，益氣潤燥，清熱。
煮火鍋湯汁鹵水時，加入冰糖克，使湯汁醇厚甘甜，有緩解辣味的作用。
料酒100g
料酒以糯米為主要原料，酒味柔和，香氣特殊。
火鍋湯水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶等含有蛋白質的物質中提取的，味道鮮美。
在火鍋裏，加入鮮味來提味。
雞精適量
雞精是近年來被廣泛使用的強力保鮮產品。它由雞蛋和鈉麩精制而成。雞精的鮮味來自蛋白質分解的氨基酸。
雞精的作用是增強鮮味和口感。
胡椒100克
胡椒屬溫帶辛味，芳香濃郁，具有溫中散寒、健胃理氣的功效。
用於清湯火鍋去腥、抑臭、增香、提味。
火鍋底料的作用和用量。
1 50克酒醅是壹種蓬松、深褐色的根狀香料，常用於麻辣火鍋湯料或燜菜。成都人叫香草，重慶人叫醅。其實應該叫糟醅，也叫酒醅。甜醅有壹種刺鼻的氣味，類似於強烈的松節油氣味。它們具有理氣止痛、解郁健脾的作用。它們被盲目地用作治療胸腹部疼痛、胃痛、嘔吐、食欲不振和消化不良的中藥。將這種香料加入麻辣火鍋湯料或鹵水中，香味濃郁。但要註意量，壹次用量不能超過5克，否則香氣會“油膩”。
2 20克丁香又名公丁香、母丁香，是丁香的花蕾。它們在烹飪中常用作幹品，香味濃郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛的作用。烹飪中的用量要在1 ~ 2克以內，千萬不要用多了。
3 50克八角應該叫八角，也叫大茴香、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。它的特點是氣味芳香，味道微甜。其性辛溫，有溫中開胃、散寒、治疝氣之功。無論是火鍋、紅燒、鹵水，都可以用來炒菜。因為它的香味是有人喜歡有人煩，所以使用起來比較靈活，5 ~ 10克為宜。
4茴香50克，又名茴香、菜絲、懷香、野茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。它成熟的果實就像小米粒...> & gt
問題10:在家怎麽做麻辣燙？在外面吃麻辣燙總感覺不實惠，擔心湯中含有各種添加劑。今天給大家介紹壹款好吃的自制麻辣燙。這種麻辣燙做法雖然簡單家常，但是保證讓妳吃到好吃又放心的麻辣燙。
配菜選擇:可以選擇菠菜、油菜、菊花、金針菇、木耳、火鍋粉、豆腐幹、蟹黃棒、各種火鍋丸等。反正只要妳喜歡，把這些配菜洗幹凈切好備用。
如何在家做麻辣火鍋？
自制麻辣燙湯—
調料A:四川青椒、幹紅椒、姜片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬。
調料B:味精、醬油、咖喱粉、用水稀釋的芝麻醬、花椒粉、辣椒油或紅油、陳醋。
制造方法和步驟:
1，炒鍋加熱，倒入食用油，油熱前加入四川青椒、幹紅辣椒、花椒、八角，進行麻辣油調制第壹步！
2.翻炒至油溫上升。花椒、辣椒顏色基本變化後，將姜片、蒜片放入鍋中炒香。然後放郫縣豆瓣醬翻炒至油變紅。
3.倒入足夠的開水，然後加入濃縮雞汁和鹽！攪拌它！大火燒開，這就是麻辣湯。湯煮開後繼續大火煮5分鐘，最多5分鐘！嘗嘗鹹湯！要清淡，這樣麻辣的湯頭就完了。
麻辣燙的自制技巧——
燙菜的順序是:先加入火鍋粉，煮到6分鐘時加入鮮菇和金針菇，再煮開後加入各種藥丸，再煮開。基本丸子和火鍋粉同時煮的時候，鮮菇和金針菇也煮好了！全都拿出來！不要關火，繼續燒湯。
把那些菜拿出來後，放在壹個大碗裏。煮多了就分別放幾個碗裏！幾個人吃飯，就用幾個大碗！這時候把菊花放進去煮開，再加入油菜、菠菜、木耳、豆腐幹，煮熟！拿出來！分別放在幾個碗裏！
然後把調料b分別放入每個碗裏，再澆上熱菜湯！麻辣燙完了！也可以把湯頭直接放在桌子上，邊加熱邊隨心所欲的煮。