牛排的成熟度很重要，這是影響牛排口感和味道的重要因素。成熟度的主要區分標準是顏色、味道和核心溫度。
西方人不喜歡高熟的牛排，甚至認為吃熟牛排是不禮貌的。
1，原料:白菜500g豆腐200g。配料:鹽、香油、蔥花和姜末。
2.大白菜黃葉洗凈，切段；
3.將豆腐切成2厘米見方的塊，用開水浸泡，撈出，用冷水沖淋，瀝幹水分；
4.鍋中加熱花生油，放入蔥花，翻炒姜末；
5、加鹽，豆芽湯250克，豆腐燒開，撇去浮沫，再放入大白菜小火煨四五分鐘，淋上香油，起鍋盛碗。