材料:鮁魚350g，韭菜1壹小把，辣椒1壹小把，熱水1杯，植物油30g，鹽適量，軟面團1塊。
1.新鮮鮁魚須去鰓去內臟，洗凈；
2.切頭切尾作他用；將兩片魚沿脊骨切片，魚骨帶少許肉另作他用；
3.將魚肚黃色軟的部分切掉；刀片立起來，把鮁魚肉從壹頭刮到另壹頭；鮁魚只有幾根粗大的主刺，刮起來很安全，而且魚身上沒有小刺；
4.刮下來的魚可以分幾袋吃，冷藏可以保存3天，冷凍可以保存很長時間；圖中的鮁魚肉先冷凍，然後解凍。雖然顏色沒有鮮粉色嫩，但是味道和營養壹點都不差。
5.用熱水泡壹把花椒，激發香味，水量約150g；水量根據鮁魚肉的數量進行調節；
6.將辣椒水逐壹倒入鮁魚肉中，用筷子順時針攪拌，直至魚肉結實粘稠；
7.韭菜洗凈切碎；韭菜的量可以多也可以少，根據自己的喜好而定；
8.將韭菜放入鮁魚肉中，倒入適量植物油(花生油、豆油均可)，然後根據口味撒鹽攪拌均勻，形成細膩粘稠的鮁魚韭菜餡；
9.將面團揉成長條，將面團切成片，搟成外圍略薄、中間略厚的圓餅皮，在圓餅皮上放入適量餡料，或包或捏或擠成大餡餃子，放入開水鍋中煮至整個肚子鼓起來浮到水面，然後取出食用。
過年必不可少的醬牛肉，低脂營養，醬香濃郁，使得牛筋風味獨特。
材料:金錢筋2根。
調料:醬料2大勺(約50g)、生抽30g、老抽50g、鹽5g、蔥半根、姜1片、桂皮1片、幹紅辣椒4片、高良姜1片、八角2片、香葉4片、柚子皮1片。
1.將錢筋放入冷水中浸泡半小時，盡可能多的浸泡多余的血液；
2.調料準備好了。醬牛肉就是醬油。如果沒有醬油，可以叫紅燒牛肉。大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、生抽、老抽、鹽都是必須的。調料列表中的其他，如草果，可根據喜好增減；
3.錢筋入冷水鍋；
4.大火煮沸後，轉中火，撇去浮沫；
5.將調料放入鍋中；
6.將兩勺醬油蘸入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶解在湯中，湯汁沸騰時轉小火，蓋上蓋子燉1小時左右，視鍋的松緊程度和自己喜歡的口味而定；
7.這就是腌制了1小時20分鐘，由原來的狹長形“攻”成兩個肉球的錢筋；不要拿出來，在湯裏泡至少3個小時，等湯完全涼透，肉香四溢的時候再拿出來；
8.撈出來的錢筋可以單獨封袋，放入冰箱冷藏後切片更好；
9.牛肉片可以直接吃，也可以做個酸辣醬來提味。酸辣蘸醬:蔥末、蒜末、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻。
北方人總是在除夕夜吃壹份炸魚。第壹道菜是炸小黃魚，色澤金黃，外酥裏嫩，好吃不膩。
材料:小黃魚500g，雞蛋1個，面粉適量，鹽少許，白胡椒粉少許，冷水少許，植物油少許，胡椒面少許。
1.將小黃魚去頭、去內臟，清洗幹凈，瀝幹水分，晾幹至表面幹燥；
2.在碗裏舀壹些面粉，敲壹個雞蛋，鹽和白胡椒粉；
3.先攪拌均勻，面糊有點稠，沒關系，再用冷水攪拌；
4.調好的面糊略稠，用小勺就能順流而下；
5.將小黃魚分幾次放入面糊中，拌勻；現在鍋裏多放點油，加熱；
6.用筷子往油鍋裏滴壹滴面糊。面糊能迅速膨脹浮起，油溫適宜；將裹好面糊的小黃魚放入油鍋中數次，煎至兩面金黃，然後夾出；
7.小黃魚全部油炸，這樣油溫會再升高，小黃魚分幾次再炸，這樣表面顏色會更金黃，皮味會更脆。煮好後可以在表面撒壹些剁碎的辣椒，也很好吃。
酸辣木耳開胃爽口，是春節飯桌上出鏡率很高的壹道菜。
材料:水發木耳1碗，小蔥3根，蒜3瓣，小米椒2個，辣椒油適量，醋適量，醬油適量，鹽少許，糖少許。
1.黑木耳泡透洗凈；
2.在開水鍋中煮1分鐘，取出用冷水徹底淋壹遍；
3.小蔥切碎，蒜切碎，小米切圈；
4.將小蔥、蒜、小米辣放入碗中，用醋、醬油、鹽、糖調壹碗汁，量可以大壹些；
5.將汁液倒入木耳盆中，再撒上辣椒油，即可食用，也可蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘後食用，風味更佳。
吃得太油膩，這款水果沙拉，酸甜爽口，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，清爽低熱量。
材料:牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4個，半球形生菜，鹽少許，果醋少許。
1.蔬菜水果清洗幹凈，品種可以根據季節和自己的喜好調整；
2.將紫甘藍切成細絲；
3.將球形萵苣切成粗絲或小片；
4.芒果去皮，切去果核旁邊的果肉；
5.換刀，切成粗條；
6.牛油果分成兩半；
7.用刀在石頭上砍，取下來，再切成塊；
8.將所有材料放入沙拉碗中，撒少許鹽，然後倒入少許果醋。果醋嘗起來很甜。如果不是，可以用米醋代替，但不要用老陳醋，味道和顏色都比較濃。
山藥卷，可以作為甜品，是壹種老少皆宜的甜品，少糖無油，外表金黃酥脆，內部細膩香甜柔軟。
材料:鐵棍山藥1，吐司8，細糖10-20g，牛奶20g，雞蛋1，白芝麻(20g左右)，蜂蜜(蘸食)隨意。
1.鐵棍山藥1；
2.將山藥刮去外皮，切成小塊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘；
3.蒸好的山藥段、鮮奶、細砂糖、雞蛋、吐司準備好；
4.把吐司片的四邊切掉，只取中間軟的做山藥卷；
5.將山藥壓成細山藥糊，拌入少許牛奶和細砂糖；白糖根據口味調整；牛奶只起到壹點點潤澤融化白糖和粘合山藥泥的作用，不宜過多；
6.面包片用搟面杖搟成薄片。吐司要松軟濕潤，暴露在空氣中時間太長，嚴重缺水不能搟成薄片。
7.將山藥泥塗在面包片的底部；
8.從下往上卷。山藥泥可塑性強。用手調整輥的形狀。用少許蛋液粘住卷的尾端，壓下面的接頭。
9.將吐司山藥卷放入打碎的蛋液中，滾動至全身都是蛋液；
10.用手拿起山藥卷，兩端蘸白芝麻；
11.烤盤裏提前鋪上錫紙，將兩端塗有蛋液和芝麻的烤山藥卷放入烤盤；
12.烤箱提前預熱，上下火200度，25分鐘左右。如果想多吃點脆皮，可以再延長壹段時間。
這道糖醋排骨是無油版，沒有煎也沒有炸，甚至沒有放壹滴油。簡單易做，吃起來酸甜可口。
煮排骨的材料:排骨400g，大蔥半根，八角2個，1姜，砂仁2個，胡椒粉壹小撮。
糖醋材料:基於同壹勺:糖1.5勺、鹽1/3勺、醬油5勺(用量根據醬油顏色調整)、米醋3勺(放兩次)、冷水10勺。
1.排骨820克，洗凈去骨；
2.將排骨放入冷水鍋中焯壹下，用漏勺撈出；
3.另取壹鍋，倒入熱水，將排骨放入鍋中，放入大蔥、姜片、八角、花椒、砂仁，將水轉小火慢燉；
4.40分鐘左右，排骨9分熟；
5.去掉肋骨；
6.糖醋汁:以同壹勺為例，1.5勺白糖，1/3勺鹽，5勺醬油(用量根據醬油顏色調整)，2勺米醋(放兩次)，1勺在碗汁中，另壹勺在出鍋前倒入，加10勺冷水。
7.將糖醋汁倒入鍋中，然後將排骨放入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮沸，轉小火，加蓋燜5分鐘；
8.燉排骨時，取半勺澱粉，加3勺冷水拌勻；
9.鍋內湯汁減少時，沿鍋邊倒壹點醋；
10.將澱粉漿倒入鍋中，收汁；
11.出鍋或者撒點白芝麻就行了。
醬鴨的金紅色湯汁掛在肉上，淡淡的顏色更能吸引人的食欲。是壹道不錯的家常菜。
材料:鴨子1200g、醬油、鹽、糖1小勺、料酒少許、豆蔻兩個、砂仁兩個、八角兩個、花椒1撮、香葉兩片、生姜1片、大蒜八瓣。
1.壹只褪了毛的鴨子，在冷水鍋裏焯水；
2.可以用勺子把熱水澆在鴨子上，讓它受熱均勻；
3.另起壹鍋，將所有調料放入鍋中，將水燒開；燒水的時候可以用鑷子把鴨子身上的毛夾出來，太小的毛忽略不計；
4.把鴨子放進鍋裏。如果鍋小，可以提前把鴨脖和鴨腳剁掉，這樣可以蓋住鍋蓋；
5.蓋上鴨肉，燜3小時，每半小時翻壹次面，用勺子將湯汁澆在鴨肉表面5分鐘；
6.最後半個小時，用小火，用勺子把湯倒在鴨子的身體和肚子上，湯剩不多了就關火；冷卻後切塊，將剩下的湯汁澆在鴨塊表面。味道和顏色都不錯！
我在這個紅燒肉裏放了鵪鶉蛋。加入了鵪鶉蛋，肉就不那麽累了，營養又好吃，看起來很美，超級好吃。
材料:五花肉500克，鵪鶉蛋24個，植物油20克，冰糖1壹小把，白酒20克，鹽適量，大蒜幾瓣，生姜1片，八角2片。
1.五花肉帶皮洗凈，切成兩厘米厚的塊；
2.炒鍋倒點油，冰糖壹把，中小火翻炒出焦糖色；
3.將五花肉倒入鍋中翻炒，翻炒出肉裏的肥肉；
4.將八角、蒜、姜放入鍋中，繼續翻炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉的腥味；
5.沿鍋邊倒入熱水，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘；
6.煮熟的鵪鶉蛋去皮，倒入鍋中，再加入少許鹽，小火燉30分鐘左右；
7.收集汁液，留少量湯汁，附著在肉和鵪鶉蛋表面。好看又好吃！
妳必須吃壹條魚。黃花魚很嫩，不需要太多調料。蒸熟後澆上蒸魚醬油就行了。又香又嫩，讓人停不下筷子。最後壹點熱油刺激出韭菜和姜絲的味道，是點睛之筆。
食材:1大黃魚。
調料:清蒸魚黑豆油25克，植物油20克，1片姜，2根蔥，料酒20克。
1.黃花魚刮鱗、鰓、內臟，特別是清理腹部的黑膜；準備壹塊鮮姜；
2.將生姜切成2毫米厚的象眼片；
3.用尖刀在魚身兩側斜拉三刀，拉比斜拉、豎拉可增加受熱入味面積；
4.姜片插在魚兩邊的刀口上；魚肚和魚鰓也塞上姜片，再澆上少許料酒；姜片和料酒有去腥的作用；
5.放入蒸鍋或熱水蒸鍋，根據魚的大小調整時間，10-15分鐘；我用的蒸箱是110度15分鐘；
6.蒸魚的時候準備壹些韭菜末和姜絲；黃魚蒸熟後，倒出魚湯，撈起表面的幾片姜，均勻的撒上香蔥末和姜絲在魚上，然後澆上熱植物油；最後倒入蒸好的魚和醬油。
這道菜以白菜和油豆腐為主，五花肉片用文火燉15分鐘。湯汁鮮美，肉酥爛，肥而不膩，酥香軟糯的口感在口中融化。
材料:五花肉1條，油豆腐1碗，大白菜幾片。
鹵肉:八角2個，草果2個，香葉4片，桂皮1，豆蔻少許，鹽5g，丁香1。
燉肉食材:大蔥半根、1姜、八角3個、香葉3片、豆蔻若幹、草果若幹、鹽3克、醬油適量、熱水適量。
1.五花肉壹個，清洗幹凈；
2.臘肉用小火烤微焦出香味，掰成塊，用五花肉腌制8小時；
3.將腌制好的肉塊放入冷水鍋中煮沸。上面有壹些肉末材料也沒關系。搭配起來更有味道。如果實在不喜歡，可以用刀刮壹下，放鍋裏煮。
4.煮肉的時候把燉肉放進燉鍋裏，因為燉肉的湯還是要的，所以鹽不要太多；
5.向燉鍋中倒入適量的水。煮開後將煮好的肉放入湯中，蓋上蓋子，小火煨約1小時。筷子很容易穿透厚厚的肉，關火，肉泡在湯裏就可以取出來。
6.燉肉時準備好碗底:將白菜帶葉幫忙切好，用油豆腐撕開小口，準備壹個又寬又深的碗，將白菜和油豆腐花放入碗中；
7.將冷卻至溫熱的肉切片。刀好的話，切成2、3毫米厚的片。如果刀差，就切厚壹點，盡量平壹點。
8.先將燉汁過篩去渣，將高湯倒入白菜油豆腐中，表面鋪上五花肉片；送入100度的蒸鍋中蒸25分鐘；蒸熟後就是傳說中的“蘇州產肉”，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟而香。
這是壹道經典的北菜，做起來並不難。它講究狼吞虎咽的原味。取自土雞和紅薯粉的精華，吃起來特別香。不誇張，不貪婪。這道菜真的很好吃！
材料:雞半只，泡蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3根，油少許，蔥半根，姜1塊，八角2個，砂仁1塊，花椒1撮，香精2塊，幹紅辣椒2塊，鹽適量。
1.雞肉剁成小塊，紅薯粉條不用泡水，量隨意；調料也準備好了；
2.將幹香菇提前用冷水浸泡，擠出水分；這是內蒙古的壹碗蘑菇。我是第壹次吃它們，味道又脆又嫩。也可以用茶樹菇等幹蘑菇代替；
3.炒鍋倒少許油，將調料拉進鍋裏炒幾下，出香味；將雞塊倒入鍋中，因為油少，轉小火翻炒。雞皮收縮少許油後，倒入料酒、生抽、老抽、鹽去腥調色入味；
4.加入適量熱水，大火燒開後將幹香菇倒入湯中，轉小火，加蓋慢燉；
5.待肉爛湯鮮時，將紅薯粉條切成約20厘米長的段，直接放入湯中，不用泡水。蓋上粉絲小火燉15分鐘。
6.粉條裏全是湯汁，軟軟的，味道十足。將青蒜放入湯中攪拌幾下關火；把鍋端上桌吃！
今天這道菜，番茄和牛肉，兩種常見的食材，碰撞在壹起，構成了壹道簡單的美味。喝壹碗酸酸爽口的開胃潤燥。
材料:牛腩500g，番茄1個，姜4片，鹽少許，香菜1個，油少許。
1.牛腩切成大塊用水泡兩個小時，然後把血泡出來，再切成小塊；
2.將出血的泡沫在冷水鍋中焯壹下，夾出來備用；
3.西紅柿切小塊，留壹小部分做菜時用，姜切片；
4.炒鍋倒入少許油，將西紅柿翻炒成湯，加入適量熱水；
5.將姜片放入鍋中；
6.將牛肉塊倒入砂鍋，蓋上蓋子，小火燉至牛肉爛爛；
7.我用的電飯煲用的是“老火湯”的功能，定時4小時，實際用時3小時多壹點；
8.待肉爛後，將壹小部分西紅柿放入鍋中，加入適量的鹽，加蓋燜約15分鐘；
9.出鍋後撒上香菜段。
這道菜真的是壹目了然，整個豇豆都能看到。豇豆不切段，只水煮，然後裝盤，再下鍋蒸，不油不膩，還開胃。
材料:豇豆14、肉餡適量、蔥花少許、澱粉1湯匙、醬油適量、鹽少許、冷水少許。
1.清洗壹把豇豆；
2.肉餡中加入蔥花、壹湯匙澱粉、醬油、鹽和少許冷水；
3.朝壹個方向攪拌；
4.水開後，將豇豆焯壹兩分鐘，變色變軟，過冷水；
5.拿壹個豇豆，從壹端圍成壹個圈，就像我們綁繩子壹樣，但中間要留空間；
6.把剩下的豇豆纏在打結的結上，這就是打結豇豆；
7.打豇豆節，裝盤；
8.把肉餡填在豇豆中央，這樣肉餡才能落實，這樣蒸出來的肉才飽滿；
9.將盤子放入蒸籠，蓋上蓋子，放在火上，SAIC後蒸8分鐘左右，關火；煮好後撒壹點韭菜末，能吃辣的就放壹個紅辣椒圈，好看又增加了壹點辣味。
多吃肉，多吃素菜清熱刮油，真的比肉好。兒童蔬菜有芥菜的香味，但口感好多了，皮是綠的，心是白的，切片或切塊，綠白相間很好看；香味清脆，有點苦，就算挑剔的孩子對它也沒有抵抗力。
食材:兒童蔬菜1盤，生姜1片，油少許，鹽少許，熱水壹碗。
1.兒童蔬菜清洗幹凈；
2.分成兩半，然後分別切1和2刀；較小的切成4塊，較大的壹刀切成小塊；
3.生姜切絲；
4.炒鍋倒入少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；
5.將孩子的菜放入鍋中，翻炒1分鐘；
6.加入少許鹽，1碗水，蓋上蓋子，大火燒開。
蘑菇油菜，小油菜綠色可愛，是壹朵盛開的大花，蘑菇又厚又焦。雖然是素菜，但是味道很好。
材料:10蘑菇，6顆油菜。
調料:蠔油10g，醬油15g，澱粉10g，清水150g，糖5g，鹽1g，蔥花1g。
1.油菜的根被壓平，蘑菇的柄被去掉，只剩下蘑菇傘；
2.強奸被分成兩半；
3.燒開壹鍋水，水開後放幾滴油和少許鹽，焯水後撈出油菜。冷水可以保持油菜的脆綠；
4.油菜放在盤子裏，根部朝外，葉子在中間，呈花形；
5.蠔油10g，醬油15g，清水100g，蔥花和白糖入鍋，香菇入鍋。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉蘑菇。
6.香菇完全煮熟，收汁，剪下香菇放在油菜葉上；
7.將澱粉和鹽與50克水混合均勻，放入幹凈的鍋中，小火煮，用勺子順時針輕輕推動，直至澱粉糊完全透明；
8.將澱粉糊倒在油菜上，壹碟香噴噴的素菜，無油無鹽，就可以完美上桌了。