打肉漿的時間壹定要控制好。如果時間不夠，蛋白質纖維沒有變成漿，肉丸沒有彈性，肉比較硬，類似獅子頭。時間壹長，蛋白質纖維全部被破壞，肉糜缺乏彈性。肉丸表面看起來有彈性，吃起來和吃瘦肉壹樣好吃。打漿時間與肉的新鮮度和機器的額定轉速有關。