做法:1。湯鍋加清水→將小排骨放入鍋內→大火→煮開後撇去浮沫和血沫→放入蔥姜蒜→轉小火30-60分鐘→煮好後取出排骨控水。
2.醬料:1大勺料酒、2大勺醬油、3大勺糖、4大勺醋、5大勺水，可適當加入鹽、胡椒粉、胡椒粉。
3.炒鍋大火→倒入適量油→油熱時倒入排骨→小火慢炒至排骨表面呈淡金黃色→倒入剛剛調好的風味汁，風味汁要剛剛好→大火煮開排骨，然後轉小火慢燉至入味→待湯差不多幹時， 開大火烤幹，出鍋前再煮點醋，翻炒後即可食用。
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劑量
1.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
糖醋排骨圖片(17張)
2.豬肉要煮熟，因為有時候豬肉裏會有寄生蟲。如果生吃或調理不充分，可能會在肝臟或腦部寄生鉤蟲。
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食用功效
排骨有滋陰潤燥、養精補血的功效；適用於氣血兩虛、陰虛患者。
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實踐入門
糖醋排骨的做法
材料:
排骨500克，韭菜1根，生姜1片，大蒜2瓣，澱粉適量。
調料:
食用油500克(實際用量為45克)、醬油1/2湯匙、香醋1湯匙、精鹽1/2湯匙、白糖1湯匙、味精1/2湯匙。
練習:
1.排骨洗凈，切成小塊。
2.生姜和大蒜洗凈切片，
3.韭菜洗凈，切成粉。
4.鍋裏放油，燒至五成熱時，將排骨煎至表面焦黃，瀝幹油。
5.鍋內留底油，加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨的溫水，大火燒開，小火燉30分鐘。
6.排骨香軟時，加入糖、醋、韭菜末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁。
特點:
色澤紅潤，酸甜可口。
廚師什麽都知道:
糖和醋要放在最後，這樣酸甜的味道才能出來。
練習1
材料:排骨500g、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準備:將壹斤小排骨剁成3-4厘米見方的小塊，洗凈，用水煮去血沫，然後洗凈，瀝幹水分，用料酒、精鹽、玉米粉、胡椒粉、味精腌制。半碗白面粉，敲入壹個雞蛋，加入少量水(約為面粉量的壹半)，做成均勻的面糊，面糊中加入少量細鹽。
其他系列糖醋派(15張)
制作:油鍋大火後，用竹筷將腌制好的排骨卷在面糊裏，裹上面糊，在熱油中快速煎熟，用漏勺瀝幹油。鍋洗凈後，加入少量油，放入兩片蒜片，姜片略炒，加入半碗醬油醋混合汁(醬油醋比例約為2:1)。
練習2
原材料:
排骨450克。熟芝麻20克。鹽3g，胡椒粉5g，酒20g，姜10g，蔥10g，植物油500g，鮮湯150g，醋50g，紅糖或白糖100g，香油10g。
制作:
將排骨剁成5厘米長的結，放入開水中，撈出放入蒸盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、鮮湯放入籠中蒸至肉與骨分離，再取出排骨。將鍋放在大火上，將油加熱到180℃，將排骨炸至金黃色，撈出，將植物油加熱，翻炒糖汁，加入鮮湯，加入排骨和白糖，小火收汁，待湯快幹時加入醋，油亮時出鍋，澆上香油，放在盤子上冷卻，撈出芝麻，拌勻。
練習3
原材料:
排骨500克、蔥花、姜末、醬油、花生油、糖、醋、料酒、鹽。
制作:
①將排骨洗凈，剁成3cm長的段，用開水焯壹下，撈出放入盆中，加鹽和醬油腌制。
(2)炒鍋油至六成熱，將排骨炸至淡黃色，撈出；將油加熱至八成熱，然後放入鍋中炸至金黃色取出。
(3)炒鍋熱少許油，放入蔥花、姜末炒香，加入適量水、醬油、醋、糖、料酒，倒入排骨，用小火煨至湯汁濃稠，排骨熟。倒入熟油，取出。
練習4
排骨剁成塊，白糖三勺，醋四勺，醬油兩勺，蔥四根，切成塊，姜壹小塊，蒜壹瓣，切片均勻，澱粉壹勺，加水調成醬，鹽適量味精。
1.將排骨煮熟去血沫，撈出瀝幹備用。
2.鍋裏放油燒到七成熱，然後排骨就幹了再爆成淡黃色。
3.加入醬油、泡椒和姜蒜切片翻炒。
4.加入約兩斤水，燒開後蓋上鍋蓋，小火燉壹個小時左右。
5.湯快幹的時候，加入醋、糖、蔥，鏟勻。
6.勾芡後，鏟勻，出鍋。
練習5
排骨1斤，冰糖(糖也可以)75g，醬油25g(包括15g生抽和10g生抽)，醋50g，料酒25g，蔥段15g，熟芝麻5g，姜片15g。
練習:
1，將排骨剁成5厘米長的段(肉攤人員即可完成)，沸水焯壹下，去血水。
2.將排骨用料酒、醬油和姜蔥焯20分鐘。
3.排骨入鍋蒸至酥爛(約30-40分鐘)材料:
4.把蒸好的排骨挑出來備用，把高湯裏的姜蔥取出備用。
5、鍋裏倒油燒至七成熱，再將排骨煎至金黃(大火，不要太久以免肉變硬)。
6、鍋內留底油，放入冰糖燒開，加入蒸排骨的高湯(火要小，糖不要煮開，湯汁從鍋邊加入，避免濺出)，醬油，醋，鹽，加入排骨燒幾分鐘。
7.等湯濃了，從鍋裏滴幾滴醋，撒上芝麻。
練習6
原料:豬排500g，青椒1個，蛋黃適量，核桃仁、桂圓幹、醬油、植物油、米酒、糖、白醋、番茄醬、澱粉、香油適量。
方法:
1.豬肉切小塊，焯壹下，用米酒和醬油腌制30分鐘；將核桃仁壓碎，將幹桂圓切成細塊，將青椒切成小塊。
2.鍋裏熱油，青椒上油後瀝幹，蘸小排澱粉，放油鍋裏炸。
3.將糖、醋、番茄醬、鹵汁混合，鍋中加油燒熱，將醬汁倒入火中燒開，加入小排、青椒、核桃仁、桂圓幹，攪拌均勻出鍋。做法7材料:排骨2斤姜65438+蔥0根。
輔料:食用油、醋、老糖、鹽料酒。
糖醋排骨的做法:
1.將買來的排骨洗凈，剁成手指大小的塊。
2.準備壹片生姜，用刀搗碎；
3.將排骨、生姜放入適量冷水中加熱，水去血泡。燉至7成熟。
4.將燉好的排骨瀝幹待用。
5.然後將排骨放入油鍋中大火煎熟，煎熟備用；
6.秘制醬料——1勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水。按照這個比例做好醬就行了，醬的量要根據妳的排骨來調整。
7.炒香蔥和姜。
8.倒入排骨翻炒
9.倒入準備好的果汁
10.大火煮沸後，轉小火收汁。不斷翻炒以免燒鍋，關鍋。
練習7
材料:豬排1000克
調料:鹽3克，蔥6片，姜6片，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，米醋5湯匙，糖45克。
味道:酸酸甜甜。
準備時間:30分鐘
人數:2人
烹飪時間:30分鐘
練習:
1.將排骨切成4cm長的塊，放入大碗中，加入料酒，用1湯匙生抽攪拌均勻，蓋上蓋子，或用保鮮膜包好，腌制20分鐘。生姜去皮切片。將大蔥切成段備用。
2.將油倒入平底不粘鍋(平時炒菜的兩倍)，大火加熱，油七成熱時改為中火，倒入排骨，用筷子翻炒。將排骨煎至熟透，呈淺棕色。將排骨出鍋，倒入少許油。大火加熱後，將姜片和蔥段翻炒，放入排骨，加入剩下的2大勺生抽和老抽，排骨加入開水。加入米醋和糖，攪拌均勻，蓋上蓋子燉30分鐘。
3.30分鐘後，鍋裏的湯越來越少。這時，嘗嘗鹽。如果不夠鹹，就加鹽拌勻。然後，改大火收湯，湯濃了就可以裹在排骨上了。上桌後撒壹些熟白芝麻做裝飾。
烹飪技巧:
1.以前糖醋排骨需要加鹽油炸。我比較心疼油，也擔心新手會有把油點子濺到手的命運。所以用平底不粘鍋炸排骨時間稍微長壹點還是能產生炸的效果的。
2.之前說過，我現在習慣用質量好的醬油給蔬菜上色，放棄炒糖色。1比較麻煩，2適合初學者練習，3是質量好的醬油。給蔬菜上色的效果不遜於炒糖色，而且省事。
3.買質量好的排骨，不要買普通的排骨。如果妳家裏沒有砍刀，那就讓商店給妳剁了。
4.第(2)步，把排骨煎壹下，而不是炸壹下。壹定要用中火慢慢煎，不要著急，直到排骨繃緊變成棕色。
在步驟(3)中，壹定要倒入開水，而不是冷水。不然排骨吃起來不香，吃起來硬硬的。
6.這道菜沒有太多的配料。最重要的是酸甜的比例。初學者不妨邊放邊品嘗，這樣很容易掌握酸甜口感。
7.最後，收湯這壹步很關鍵，需要用火，但糖醋汁通常容易糊鍋。所以，多搖搖鍋裏的排骨，收湯的時候千萬不要離開爐子去做別的事情。湯是粘稠的還是糊狀的？半分鐘決定成敗。
練習8
1.先準備肥壹點的排骨(有人覺得都瘦了沒這個好吃)，想吃多少準備多少。妳可以賣肉給廚師給妳剁；
2.在排骨中加入水和鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
3.取出排骨(湯備用)，瀝幹後放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒使其聞起來很香，再加入醬油翻炒出鍋。壹次不要倒太多湯，多炒幾次。最後壹次汁半幹的時候，根據自己的口味加入糖水和醋，翻炒。
註意事項:
1.可以多放點米酒和醬油，上色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2.壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種方法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
它做法多樣，口味獨特，營養價值高，深受人們喜愛。是家常菜。
練習9
材料:豬排500克、面粉50克、紹興酒60克、醬油50克、糖90克、醋80克、洋蔥片、玉米粉和香油。糖醋排骨制作:
制作示意圖①將豬排剁成1寸左右的小塊，用20克紹興酒和鹽拌勻，再加入適量生粉、面粉和水拌勻。②將35g醬油、糖、醋、紹興酒混合，生粉水加水調成汁備用。(3)鍋燒熱，上油，待六成熟時，將豬排逐壹放入鍋內炸至結殼撈出，去除粘連，撈起肉末，待油溫升至七成時，再將豬排放入鍋中炸至殼脆撈出。(4)原鍋中留少許油，放入蔥段炒香後撈出，即將排骨放入鍋中，迅速將調好的醬料放入鍋中，不斷翻炒，倒入香油。
練習10
材料:
材料:排骨(大排骨)5000克。
調料:鹽70g，白糖500g，味精10g，辣椒粉15g，醋25g。
練習:
1.原料選擇:去筋留筋尖的排骨。
2.原料安排:將去除排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、略瘦肉)用刀壹根壹根切開，然後切成四個方塊，每個方塊的大小為1-1.3 cm。
3.腌制:將剁碎的排骨與鹽按比例混合(夏季腌制4小時)，反復拌勻，腌制8-12小時，使骨肉變紅。
4.炒:將茶油燒開(溫度110-120℃)，將骨坯放入茶油鍋中炒熟(根據茶油量，1骨4份為宜)，至金黃色時取出，倒出茶油，然後洗鍋。
5.抄:鍋裏放200-250g水(視原料而定)，鍋裏的辣椒煮幾下(要辣的)，再放糖和味精。把鹹糖汁燉好後，把炒好的排骨全部倒入鍋中拌勻，然後把醋倒在排骨上，拌勻壹分鐘，即得成品。
註:湘菜
練習十壹
食材:排骨、蔥、姜、糖、醬油、醋、料酒、鹽、油。
練習:
1.排骨焯水，加入適量鹽、醬油、姜、蔥花，用料酒腌制。
2.燒熱油鍋，放入腌制好的排骨，煎至微黃。
3.倒掉多余的油，加入適量的鹽、醬油、料酒、醋、糖和適量的水，放入煮熟的排骨，燒至入味。
4.排骨入味煮熟後，大火收汁即可。