煉乳在烘焙中有什麽作用？

牛奶經增甜、加熱、蒸發、濃縮制成增甜濃縮乳制品，即煉乳，其乳脂含量不低於0.5%，乳固形物含量不低於24%。烘焙中，煉乳因為含糖量高，基本不用做原料，不能代替黃油或牛奶。原味和各種風味的煉乳可以直接塗在烘焙或蒸的零食上。