學校食堂工作總結1
為做好學校食堂工作，維護學生切身利益，飲食系開展了“以學生為中心”和“樹立飲食形象，創造壹流服務”活動，收到了良好的效果。具體做法是:
1.制定和完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾制等各項管理制度，對餐廳的食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。派管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造，增加了壹些硬件設備和器皿，做到了布局合理，通風采光良好，蒸汽油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天都做消防檢查，進食堂就掛著“食堂重要，閑人勿入”的牌子。操作間有“註意安全，小心操作”的警示，食堂供應的免費湯有專人看管。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、三餐清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，逐壹采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。餐飲部要以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生壹日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1，建立了“小吃壹條街”，引進了幾十種名小吃，增加了花色品種，吸引了很多同學來吃。
2.在大堂設立24小時值班窗口，保證學生隨時有熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低食品價格，切實讓學生受益。該館每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到幹凈、衛生、便宜的飯菜。
4.餐飲部辦公室應24小時值班，為師生服務。設立優質服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。
5.提供18個崗位，幫助學生解決貧困學生的燃眉之急。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。目前，針對餐廳人手不足、工作量大的情況，知難而進，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展要求，把我校餐飲工作推向新的起點，再創輝煌。
學校食堂工作總結2
這學期，我的工作面臨了全新的挑戰。在過去的這段時間裏，感謝學校領導的重用，感謝學校的培養，我從這學期開始擔任食堂主管壹職，負責食堂整體工作的開展和實施。本學年，總務部餐飲部繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、壹流”的原則，明確工作思路，強化崗位責任制落實，加強基礎建設，強化崗位培訓。繼續遵循校長先進的辦學理念，引導食堂工作人員形成努力工作、勤於思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、壹流”的服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成食品衛生、食品質量和食品安全工作，為師生健康負責，為教育和學校發展服務。我校自建校以來，發展突飛猛進，學校食堂負責為全體師生提供夥食保障服務。可以說，食堂後勤管理是與師生日常生活最密切相關的壹個部門。
通過半個學期的工作，在主任的指導下，在學校各部門領導、老師、同事的大力支持和幫助下，我與主任密切配合，把食堂的各項工作落到實處，與食堂全體工作人員壹起，不斷完善自己，總結經驗，提高自身素質，使食堂這壹學期的整體工作有了實質性的提高，推上了壹個新的臺階，為學校的發展提供了更好的後勤服務保障。
自從9月份接手食堂以來，我遇到了很大的挑戰。因為羅馬校區的高中食堂是9月1新開的，從我們光大食堂調來了10多名老員工。由於種種原因，當時很難招到工作人員，光大食堂壹直處於缺員狀態。這學期，在人手不足的情況下，我加強了對食堂工作人員的職業道德培訓和鼓勵，並采取了食堂的管理方式。讓食堂各班班長在管理他人的同時提高自己，及時指出工作中的不規範之處，提出改進措施，指導他們如何使整體工作符合規範和標準。我利用壹切機會幫助他們，直到這個學期結束。
在常規工作方面，“服務、規範、高效、壹流”八項原則是學校領導對總務部工作的指導原則；我的食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，如何把學校領導的先進思想轉化到實際工作中，使我們的工作真正服務於學校的教育教學，服務於學校的師生，服務於社會，發揮良好的綜合效益；通過每周例會，形成員工的思想意識。我們的工作是搞教育的，既要體現服務，也要體現教育。我們不僅要積極工作，而且要努力工作；通過這半個學期的工作，食堂工作人員的精神面貌和工作作風得到了清晰的展示，使得整體工作取得了有效的進展。
從每周開始，堅持召開早會，及時解決和處理員工不達標的地方，總結昨天的全面工作，安排今天的新工作，考核評價員工的日常工作，讓員工的工作在短時間內清晰；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午例會總結食堂整體工作並安排下周工作，總結員工本周工作，幫助員工提升工作思路、專業知識、技能和服務態度。
壹是食堂在執行《規範》中采取了多種措施；
1，嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫、保管；堅決拒收不符合要求的原材料。
2、嚴格制度化的衛生管理，分工明確，職責分明；在人員較少的情況下，保質保量完成日常衛生工作。
3.這學期每周給全體師生提供涼茶，每周二周三晚飯有糖水。每餐的湯是根據氣候和季節為師生制作的，讓師生有更強壯的身體，更好地參與教學。
4.在員工的日常管理中，我們的系統添加了情感，用自己的行動和引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作變成自我分配的工作；
5.開學時，由於人員變動較大，發現夥食質量下降。因此，為了更有效地體現增效的效果，食堂的所有人員立即進行了調整。雖然這個時候很多員工陸續離開了食堂，但是我們的整體工作並沒有受到影響，只是全體員工齊心協力，忘我工作。雖然食堂工作得到了學校領導和全校師生的認可，但是，離我們“創建壹流食堂”的目標還有壹定的距離。在學校領導先進理念的指導下，在總務部的領導下，我們全體員工將不斷完善自己，提高自己，早日實現我們的目標，為學校創建壹流學校貢獻我們的力量。
學校食堂工作總結3
在學校黨支部、校委和總務處的正確領導下，在各部門和全體師生的全力支持下， 食堂堅持在全體幹部職工中學習和實踐“_ _ _ _ _ _ _ _ _”重要思想和_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _精神 食堂上下團結壹致，不懈努力，勤奮踏實，使食堂圓滿完成了學校下達的各項任務和經濟指標，食堂的質量、數量、安全、衛生得到了師生的壹致好評，同時多次受到上級部門的表揚。 食堂在過去的壹年裏取得了顯著的成績，總結如下:
壹、食堂工作的主要成績
1，①加強學校食堂思想政治工作，湧現出壹批會做事、會育人、懂服務的先進典型。1個食堂被學校評為先進，、、王平、羅澤軍、蔡玉鳳、、秦、、楊振梅、、黃、、郭明舉、陳立新、程榮被學校食堂評為先進。②認真學習、領會和實踐“_ _”重要思想和_ _大會議精神，堅持每月壹次政治學習、業務學習和職工生活會，做好布置、檢查、總結和會議記錄。(3)通過食堂工作會議、宣講和個別談話，武裝職工思想，嚴格組織紀律，完善工作制度，使全體職工註重工作實際，提高服務質量，爭取最高榮譽，努力創造最佳經濟效益。④鼓勵所有員工互相學習，互相促進，分組工作，自由競爭。全體員工自覺維護學校和食堂的利益，形成了為師生服務教育教學的良好理念，努力辦好食堂。⑤食堂在數量和質量上不斷提升，保證了食品衛生安全，食堂師生的信譽度明顯提高，得到了上級部門的良好評價。
2.落實管理制度，實行民主管理。壹是食堂由總務部門直接領導和管理，工會參與監督管理。辦公室全面負責管理，食堂分組管理。二是做到分工明確，任務到組，責任到人。三是大宗物資集中招標采購，肉類定點采購。根據市場情況的變化，采購員負責采購，收銀員跟蹤付款，保證了整個食堂的生活質量。四是實行材料驗收制度。工會參與大型物資的質量檢查和驗收。所有采購的物資都要有食堂保管員、食堂會計、管事簽字，出納才能付款。五是防疫站監督食堂，隨時抽檢。壹年來，食堂沒有出現不合格的產品和材料。六是應適當控制熟食進口，嚴禁將無生產廠家、檢驗報告、衛生許可證、出廠日期的單位食品銷售進食堂。第七，統壹體檢，禁止傳染病患者在食堂工作。第八，限制食堂工作人員隨意吃、拿、換食物，隨時發現並當場重罰。九、嚴禁在食堂使用現金交易。壹經發現，罰款加倍。十、嚴禁買賣人情，無故損害食堂利益。
3.加強作業過程管理。(1)專業廚師固定，紅案、白案分別操作，各自主持日常生活安排，使食堂早餐超過15種，午餐、晚餐超過20種，為師生提供多樣、價廉的食物。(2)實行清潔衛生值班制度，食堂每天有壹人值班，大食堂、炊具設備有專人消毒清洗，學生餐盤有專人清洗消毒，使食堂的清潔衛生得到明顯改善，受到了區衛生局和防疫站的高度贊揚。(3)每天公布購買的蔬菜，公布品種，成品單價，每月向財務室、總務室、學校上報會計報表。監管嚴格，物價穩定，有利於師生吃得放心。④實行統壹體檢、統壹著裝、統壹掛牌服務。⑤保障困難學生的生活供給。保證有開水喝，有熱水洗。⑥嚴格勞動紀律，履行請假手續，嚴格作息時間，食堂無吸煙飲酒事件。⑦食堂把主食做得又幹又薄，數量充足，色、香、味齊全，工作態度好。每月核算真實準確，利潤比例嚴格控制。⑨建立了獎勵機制。⑩非常重視安全，壹年來沒有發生任何大小事故。
4.學校布置的任務已經完成。6月65438+10月至2月65438+2月，食堂營業收入1.4萬余元，利潤1.8萬余元，餐飲部2.5萬余元，炊具2萬余元，學生2萬余元，高考7000余元，教師23370余元。
5.食堂安排家屬就業26人，接納移民扶貧1人，在校農民5人。食堂有力地支持了學校的教育教學工作，解決了教師的後顧之憂，取得了良好的經濟效益和社會效益。老師和學生都滿意。
二、存在的問題
1，進壹步提高管理水平和業務能力，盡量不造成工作失誤損害食堂利益。
2、要做好財務支出，主要是落實不夠，食堂借款過多，要進壹步理順財務室和辦公室的關系。
3.食堂的骨幹人員非常缺乏，整體素質很低。
4.食堂的硬件設施要建設合理，盡量減少浪費和重復建設。
5、教育職工要註意節約和增收。
三、改進措施
1，進壹步完善民主監督管理，充分發揮工會積極參與監督管理的作用，認真接受校基金清理組的檢查意見，強化有效的改進措施，認真聽取師生對改進食堂的意見。
2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護師生利益，繼續實行“三公開”。
3、加強員工業務培訓，成為壹名技術熟練、業務精良、懂服務、會做人的好工人。
4.加強環境衛生和食品衛生管理，安全衛生地為師生服務。
5、搞好食堂硬件設施建設，使食堂走向現代化。
6.充分發揮管理幹部的技能，鼓勵員工多思考，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。
在過去的壹年裏，雖然取得了壹些成績，但仍然存在壹些問題。讓我們認真面對存在的問題，開拓進取，團結壹致，精心探索，努力辦好食堂，在新的壹年裏以新的成績為學校爭光。
學校食堂工作總結4
20 _ _ _年初，根據學校總體工作計劃，結合當前經濟發展形勢，提高了學校教職工在職用餐補貼標準，要求教職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新發展，強調教職工食堂作為後勤保障重點部門，在奧運年必須重點服務，確保食品安全衛生、教職工健康，實現“三個滿意”。
在學校領導的正確關心和幫助下，在行政部領導的直接領導和大力支持下，在學校各級領導的關心和幫助下，在各有關部門的配合和幫助下，依靠學校全體職工的理解和支持，依靠職工食堂全體新老員工的共同努力， 我們圓滿完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了良好的經濟效益和社會效益，為今後的服務積累了更多的實踐經驗和良好的物質基礎。
壹、全年主要工作指標完成情況:(營業收入、支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等。).
第二，依靠領導，依靠骨幹，動員員工，整章建制推進改革創新。
1.從_ _ _年4月開始，成立了以班組長為核心的領導小組。根據學校的相關規章制度和食堂的具體情況，制定了“非常規範的工作人員守則”(後公布了工作人員崗位責任書)，明確了工作性質、崗位職責和工作規範。從組織上、思想上確立了食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從4月_ _ _日起，堅持以團隊主管為核心的領導小組每周召開壹次管理會議，堅持每周五全體員工提前半小時上班召開學習生活會，總結布置工作，獎優評差，介紹新產品，示範標準化服務等。從制度上建立起來的職工食堂，有決心、有信心以規範的服務、優質的服務做好後勤保障工作。
3.從_ _ _年4月起，申請電腦設備，及時了解市場供應信息和各類食品衛生安全、新產品推廣等信息。，每更新壹周制定食譜，安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於兩個新品種，並根據學校夜間門診專家的需求同步提供夜間餐飲服務，不斷推出各種有風味的時令小吃，深受學校工作人員和食客的好評。
4.從_ _ _年4月開始，聯系廠家，陸續引進各種燒烤設備和飲料灌裝設備，並及時投放到手術室等相關部門，方便壹線工人隨時喝到好喝的飲料，吃到好吃的食物。
5.從_ _ _年4月開始，大力改善食堂環境，重新調整布局，增加設施，規範排隊秩序，在全校工作人員的共同努力下，長期以來反映最大的外來人員進手術室問題得到了有效解決。
6、建立健全主管的定期隨訪制度。
7.建立和完善大宗交付預定貨物登記制度。
8.最重要的是，在學校領導的支持和各部門的大力配合下，8月份以來，學校在職職工飯卡換發工作順利完成，共淘汰不明飯卡1400余張，從根本上保障了全校職工的用餐福利，獲得了最大的利益，落實了學校領導對職工的關懷。
第三，以人性化的依法管理提高全體員工的自覺性，充分發揮大家克服困難的積極性，努力確保食品安全衛生，確保迎接奧運會(殘奧會)等重大政治活動圓滿完成。
今年夏季以來持續的高溫高濕天氣對餐飲服務行業是壹個極大的挑戰，尤其是7、8、9月份，操作間的溫度和濕度往往超過人或主副食的壹些原料和成品的安全耐受限度。另外，操作間狹小，儲存量嚴重不足，容易腐爛變質，給食品安全生產和工作人員工作帶來很大困難。
在餐飲部科長的直接領導下，全體員工要堅守崗位，按部就班地做好本職工作，既要保證完成日常的生產任務，又要把食物和水匆匆送到各個部門和科室，特別是按照學校的要求改變和調整半成品的供應時間後，每天的時間在16: 00到16: 50之間只有不到1小時。妳可想而知，完成主副食品8000到10000元左右的供應難度。但工作人員盡管滿頭大汗，仍能堅持文明接待，規範服務，有求必應，有所為，解除後顧之憂。學校裏的工作人員對此比較滿意。
四是領導重視，骨幹負責，全員動員，努力開創餐飲服務科學合理營養衛生的新局面。學校的工作人員愛不釋手，樂此不疲，供不應求。
1.在餐飲部科長的親自領導下，各生產班組制定主副食品月(周)供應計劃，將每種食品、飲料的品種、數量張貼到每個加工環節，讓每個工作人員隨時看到工作的具體要求，如更有目的性、排序、輕重緩急等等，壹目了然，減少了工作的盲目性，同時， 由於責任落實到個人，過去加工的產品口感差的問題得到了較好的解決。
2.增加了大量主副食產品品種，大部分是由餐飲部科長親自指導員工或走訪其他單位、食品超市等地學習、嘗試而成，極大地促進了員工學習新知識、學習新技能、勇於實踐和嘗試創新產品的積極性。
3.克服人手不足，操作間狹窄的情況，及時開設了炒菜、單炒的服務，但由於餐廳面積和人員需求的限制，就餐人員無法在短時間內拿到所點的菜。
五、領導掛帥，骨幹把關，全員參與，加強職工食堂的成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應，同時確保供應價格保持穩定，經濟收入穩定，盈虧標準符合學校規定的範圍。
為迅速扭轉近年來經濟發展形勢變化造成的市場供應價格中人工成本增加等不利因素，自4月_ _ _日起，組織幾個重點單位對供應商、商家(商販)召開會議簽訂供銷合同，有效控制主副食品原料質量，實現品種、質量、價格的壹致性，要求監管人員各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決。今年下半年，市場供應形勢依然緊張。主食、副食原材料價格大幅上漲，人工成本持續增加，仍保持較好的經濟收入水平，始終保證每月收入盈虧標準不超過學校規定的範圍。
不及物動詞壹些問題和未來設想
1.由於拆遷，職工食堂的壹些正常工作受到了很大影響，很多緊急的事情只能商量。工作人員對此也有更多的疑慮，這可能不利於進壹步改善餐飲服務。
2.除了為學校正式員工提供相應的技術培訓外，對於在學校工作時間長、有壹定組織管理能力、負責過各個小組的年輕外籍員工，似乎應該加大培訓(實訓)力度，加大投入，有針對性地進行培訓，簽訂使用合同(協議)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智，為學校未來的發展做出更大的貢獻。
3.隨著社會經濟形勢的發展和人民生活水平的不斷提高，學校工作人員對壹日三餐的營養、衛生、科學、合理的要求會越來越高，越來越具體。作為大型內部餐飲供應商，教工食堂的地位和工作性質越來越不可或缺，尤其是在維護學校正常運轉的食品安全和衛生方面。因此，除了引入必要的競爭，還應該加大對員工食堂的投資，更新設備，改善工作環境。
4.鑒於教工食堂部分炊事機器設備已使用多年，年久失修，環保、安全、能耗存在嚴重問題需要更新，建議校辦領導在協調校辦明年經濟規劃時對此作出壹定安排。
在即將到來的壹年裏，教工食堂的工作人員在為學校教工提供安保服務方面取得了壹定的成績，積累了不少經驗。展望明年，教工食堂工作人員堅定信心，決不辜負全校教職工的期望和校領導的信任，努力開拓創新，進壹步做好服務工作，努力為學校的發展做出更大的貢獻。
學校食堂工作總結5
為做好學校食堂工作，維護學生的切身利益，飲食部開展了“以學生為中心”、“樹立飲食形象，創建壹流服務”活動，收到了良好的效果。具體做法是:
1.制定和完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾制等各項管理制度，對餐廳的食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。派管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造，增加了壹些硬件設備和用具，做到了布局合理，通風采光良好，蒸汽油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天都做消防檢查，進食堂就掛著“食堂重要，閑人勿入”的牌子。操作間有“註意安全，小心操作”的警示，食堂供應的免費湯有專人看管。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、三餐清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，逐壹采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。餐飲部要以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生壹日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1，建立了“小吃壹條街”，引進了幾十種名小吃，增加了花色品種，吸引了很多同學來吃。
2.在大堂設立24小時值班窗口，保證學生隨時有熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低食品價格，切實讓學生受益。該館每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到幹凈、衛生、便宜的飯菜。
4.餐飲部辦公室應24小時值班，為師生服務。設立優質服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。
5.提供18個崗位，幫助學生解決貧困學生的燃眉之急。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。目前，針對餐廳人手不足、工作量大的情況，知難而進，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展要求，把我校餐飲工作推向新的起點，再創輝煌。
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