酸米粉怎麽做，大米怎麽發酵？

蒸汽加工，非自煮。酸米線新方法:取大米60斤，精米28斤，用酸水浸泡2-5小時，用手搓爛，磨成米漿。將0.8kg金利源D(米粉專用)與12kg土豆澱粉、0.5-0.8kg幹鹽混合，然後加入米糊攪拌均勻，加入適量35度溫水，面糊自然鋪開。蒸鍋蒸，絞碎，米線機切絲，蒸鍋復蒸，蒸熟，包裝銷售。