2010公共營養師理論完美結合。
判斷問題
()、年齡、性別、學歷、職業、婚姻狀況、種族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教、身份證號、家庭住址屬於個人健康信息的人口統計學數據。
()健康信息表的設計原則:不斷更新，數據真實可靠，發現問題及時處理。
3。()目標消費群體等於目標買家群體。
()INQ & lt；1，食物超過了能提供能量的營養素。
5。()玉米、面粉、大豆混合食物可以提高蛋白質的生物價值。
()在劇烈的體力活動中，可以讓身體更健康，壽命更長。
7。()標準系數相當於從事體力勞動的成年男性按60kg體重計算的正午標準的方法。
8。()澱粉在低溫下膨脹分割形成均勻糊狀物的特性稱為澱粉糊化。
(9)洋蔥是含氰甙植物中毒的主要食物之壹。
10。(2)食品衛生最主要的問題是微生物汙染和有毒有害物質汙染。
最好的減肥方法是增加身體活動，減少熱量攝入。
()人類患巨幼細胞性貧血不壹定是四氫葉酸缺乏癥。
(13)細胞膜上有脂質過氧化的維生素E抗氧化能力強，能抵抗。
14。()成年人只有缺碘才會患甲狀腺腫。
15。()食物或食品的GI值是多少？胃腸道消化吸收快，血糖水平波動大。
16。()蛋白質的生物學價值越高，其利用率越高，但不壹定消化率高。
17。()鹽太多容易導致高血壓，可以放心多吃味精。
18。()卵子受精標誌著懷孕的開始。
19()遵守職業道德有助於提高整個社會的道德水準。
()雌激素可以促進母體骨髓更新，規範鈣的吸收和保留。
選擇題21社區營養幹預計劃必須考慮()。尺寸的歷史
A.社區b .社區c .社區營養幹預d .在這方面的重要性
22基於社區的營養幹預項目不應考慮()。
A.幹預在現實社會中的歷史和地位b .幹預的成本效益困難DC幹預，幹預的營養問題
沒有包括23個社區的營養數據信息。
A.人口普查數據b .膳食調查數據DC個人生活的經濟狀況
24。()是調查社區人群營養健康信息的常用方法嗎？
A.收集現有的統計數據b .采訪c .座談會d .家庭動員
25。最方便的宣傳資料。
A.幻燈片b視頻c打印d光盤
26.NRV的範圍()。
A.NRV適用於預包裝食品的營養標簽，食品為4歲以下兒童和孕婦，食品除外。標記
C.NEV的
B.NRV表示，所有預包裝食品中的營養標簽僅適用於預包裝食品中的營養標簽，5歲以下兒童和孕婦除外。
D.NRV只適用於預包裝食品中的營養標簽，6歲以下兒童、孕婦和食品除外。
27。能量和營養素包括()。
A.維生素b蛋白質c脂類d碳水化合物
學齡兒童的膳食能量應該是蛋白質(供給)。
a . 1012% b . 1214% c . 20% 30%草5565%。
29。營養教育是健康教育和營養教育的壹部分()。
A.幫助個人和團體幫助個人和團體獲得食物知識b .營養知識
C.形成科學合理的飲食習慣d。
30健康的生活方式，不包括()。
A.理性，戒煙限酒b .高強度運動c .心理平衡d。
31。正常血清視黃醇濃度()。
a . 10.531.5 μm ol/L b . 3.055 . 1.053 . 1.5 μm ol/L c . 1.05 μm ol/L
32。瘦營養不良()。
A.能量攝入嚴重不足。b .蛋白質攝入嚴重不足是由於
C.脂肪攝入嚴重不足，原因是維生素d攝入不足。
33。“食物成分表2002提供了最後三個食物代碼()。
A.代碼b .食品亞洲食品分類代碼c .食品功能代碼d .食品順序號子類別
關於膳食調查“標準”換算系數的規定。
A.體重65kg的成年男性從事輕工作，能量供給為10.03MJ。
B.60KG體量的成年男性從事輕體力勞動，供能為10.03 mj BR/& gt；c體重60kg的成年男性從事中等體力勞動，能量代謝為10.03 MJ。
D 60kg成年人從事輕體力勞動，供能10.03MJ
35。以下《保健食品註冊管理辦法》選項()設定了目標。
A.規範註冊保健食品的行為b .人體食品安全d .提高保健食品生產企業的有效性
36雞蛋攪打成泡沫，保證健康食品的品質。
使用了蛋白質()。
A.加熱變性原理b .混合變性原理c .堿變性原理d .表面活性劑變性原理
37煎炸油的最佳選擇()。
AC芝麻油，大豆油b .植物油d .橄欖油
38氫氰酸有劇毒，引起的劑量為()。
A.410 mg/kg？BW B. 0.41 mg/kg？體重C. 0.10.5毫克/公斤？d .體重4050 mg/kg？頻帶寬度(Band Width)
39。以下是營養教育的意義()。
A.人們對各種食品衛生的了解b .全面提高國民反應
CD預防各種疾病的能力與各種人群對各種疾病認識的有效和高效改變有關。以下是氨基酸營養強化劑。
賴氨酸鹽酸鹽b .硫胺素c .生物素d .二肽
41。清單上標明的營養補充劑營養成分正確的是()。
A.應測定標示標簽上的營養成分。
b .根據標簽上營養成分描述確定的數值應由主管當局確定，無需提供。
C.根據標簽上營養成分描述確定的數值應由主管當局確定。
D.營養成分的範圍要在標簽上註明，不壹定要提供主管部門確定的數值。
雞蛋的臭味是由於()。/& gt；a .部分氨基酸分解成胺、硫化氫等物質b .分解成氨、硫化氫等物質/>c .該氨基酸的部分氨基酸被分解成胺的部分氨基酸。
43羧酸細分d .碎片汙染不屬於下列現象。
A.在生產過程中被臟灰塵汙染的食品，在運輸過程中。b .食物被覆蓋。
C.生產過程中的汙染d .被農藥汙染的不法商販通過在食品中摻沙子牟取暴利。
44成人每天蘆薈的攝入量壹般不超過()。
a . 5g b . 10g c . 15g d . 20g 45 .奶媽節食後牛奶的成分不正確的是()。
答:當乳母的膳食蛋白質質量較差時，會影響牛奶中蛋白質的質量。
B.乳母的營養狀況會直接影響營養乳的含量。
。哺乳期婦女飲食中缺乏維生素B1可能會導致嬰兒患急性腳氣病。
d為了保證母乳的質量，哺乳期的媽媽要註意均衡飲食，合理營養。
46。《中國居民膳食營養素參考攝入量》提示，妊娠晚期維生素A的推薦攝入量為()。
A.600微克/日B. 700微克/日C. 900微克/日1000微克/
47。產婦分娩時失血()是補充造血的重要物質。
A.蛋白質和鋅b .蛋白質和銅c .蛋白質和鐵d .脂肪和鐵
48。下列壹組食物含有維生素B6()。
A.牛奶b脂肪c肝臟d水果
49中國營養學會建議中國居民葉酸的參考攝入量為RNI()μgDFE/天。
公元400年至420年
50。夏季不同生理對維生素E的需求不同，下列說法不正確的是()。
A.年輕人頭三個月早產
C.有維生素E的老年人應該增加維生素E的攝入量。婦女應該在懷孕期間補充維生素E的攝入量。b .要求超過。
成人每日氟AI為(51) mg。
a . 1.0 b . 1.25 c . 1.5d . 1.6
52以下的餐食。硒的良好來源。
AB水果和蔬菜c .乳制品d .動物內臟
53()後的必需脂肪酸。
A.-亞麻酸B.γ-亞麻酸c .花生四烯酸D.DHA
54正確的蛋白質消化率表現公式有()。/& gt；a .蛋白質性能消化率(%) = × 100%。
B.性能蛋白質消化率(%) =
C.蛋白質表達消化率(%) = 100性能%。
D.蛋白質消化率(%) = × 100%。
55。近距離接觸化妝品對皮膚傷害最大的是()。
C.皮下組織表皮真皮皮膚腺體
56()孕婦孕期的錯誤飲食。
A.懷孕0.6個月的女性提供更好的營養，她們的孩子可能會肥胖。
B.更好的營養。在懷孕的最後三個月，他們的孩子容易肥胖。
c奶媽營養奇妙出生壹個月的寶寶容易肥胖。
D.大規模懷孕包括嬰兒肥胖的影響
57能促進母體骨更新，調節鈣吸收，保留激素()。
A.C .雌激素d .胎盤催乳素b .遊離甲狀腺素促進絨毛膜激素
58()是長骨基礎的持續增長。
A.骺板b .骺軟骨C. D .骨細胞骨
59創新型公共營養師的職業和個人發展功能體現在()。
A.營養師健康發展的巨大力量。b .營養師職業的成功是競爭中的重要手段。
C.提高自身綜合素質、職業素養和道德水準的重要條件d .營養師職業生涯的成功
60緊密聯系職業道德和職業道德規範的職業特點是同壹個人的必由之路()。
A.職業活動，公元前的日常生活d .學習活動中的飲食習慣
三、選擇題的數量
61社區營養幹預方案設計應考慮()。
A.幹預的營養b .幹預c .幹預的難度和可行性
D.幹預解決營養問題。e .幹預該地區社區的重要經濟利益。
市場信息的調查需要更高的精確度()。
A.抽取的樣本數量越大，b .調查成本越低C，樣本數量越少。
D.調查成本更高。e .組織更簡單。
& gt63。描述正確的血糖指數。
A.食品加工方法b .通過混合食品GI GI的食品成分，可以計算出單壹食品GI值。
對食物GI D的大量化學實驗人們通過測量選擇GI盡可能低的食物。
E.食品GI只適用於糖尿病的膳食指導。
對以下()進行索賠。
A.b .低膽固醇魚片c .牛奶低脂牛奶是人體所需的鈣鈉鹽ED能量。
維持人類生命活動的源泉。植物性食物()。
A.b .豆類c .脂肪亞油酸為主
D.脂肪和牛磺酸為主的e .補鐵對於66個纖維素含量高的年輕人，食物的選擇應該是()。
A.富含血紅素鐵的乳制品BC維生素C D維生素D E維生素E
報紙、廣播、電視中與主題相適應的科普文章的營養信息()。
A.主題角度b .內容廣泛且有針對性d .內容新穎e .有趣
68 c .要達到更積極的身體活動水平，日常鍛煉應該()。
A.每天30分鐘中等強度的體力活動b .每天至少走5000步c .每天至少走30分鐘。
D.每天至少散步3060分鐘。e .每天至少走5000-7000步。
69屬於食物中毒的原因。
A.BC誤食毒蘑菇，吃發黴冰牛奶，喝甘蔗。吃米飯和豬肉。
E.長期服用含有有害元素的補品
70膳食結構分為標準，這些標準是在膳食基礎上提供的()。
A.糖b .蛋白質c .脂肪d .能量e .維生素
71，下列說法正確的是()佝僂病。
A.北方兒童發病率高於南方。c .冬天不能堅持戶外活動的孩子容易生病。
D.男性比女性e低。出汗的早期癥狀與氣候有關。
維生素C()缺乏的基本癥狀。
A.出血骨髓e黃疸
73瘦肉營養不良的臨床表現()d .水腫和貧血的癥狀。
A.病人的肌肉無力，皮膚萎縮，粘膜幹燥收縮，皮下脂肪增多。
b生長發育遲緩，消瘦，乏力，貧血，水腫消失，免疫力下降，易受其他疾病的懲罰。
C.常見的腹部、腿部以及可能的全身性水腫進展緩慢。
D.心率加快，聲音變鈍，呼吸變淺。
E.毛發柔軟，稀少，變色，易碎，不易脫落。
74。前組的上臂肌肉。
A.b .肱二頭肌c .肱三頭肌d .喙e .手臂肌肉
75人體需要的營養物質有()。
A.脂肪b糖c蛋白質d維生素e礦物質
會計方法的優點是()。
A.運營b .低成本接入規模化e .資源消耗少，應用範圍廣。
77食品添加劑具有下列()功能。
A.改變產品的顏色可以防止食物變質，改善食物的味道。
78.提高食品質量，改變產品風味。下列說法不正確的是()。
A.防止直接暴露在高溫下。b .需要吊糊口味純正的原料。c .掛糊的營養成分沒有影響
d、掛糊是純加工方式，與營養無關e。
79潤滑脂的高溫氧化產物有()。
醛B，少量醇過氧化物，少量酸E，胺過氧化物CD。
現代科學證明，適當的運動()。預防糖尿病
AB提高免疫力c .治療灰指甲d .預防所有已知疾病e .長壽
81.O157 .H 7大腸桿菌食物中毒的特點是()。
A.細菌毒性和破壞性都很強。b .年輕細胞容易中毒。c .孩子容易中毒。
D.***中毒食品、肉類及其制品、漢堡包、生牛奶、飲料等。e .經常發生在夏季和秋季。
食品強化的基本要求()。
A.a .明確目的b .營養c .符合原則，符合國家衛生標準
D.保持食物原有的感官特征，如色、香、味。e .經濟合理，利於推廣。
83、下列關於補充營養的描述正確的是()。
A.適量的維生素d、鈣或富含鈣的食物可以預防老年人骨質疏松。
B.喜歡喝酒、工作不規律、經常熬夜的人，應該服用壹些維生素，尤其是B族維生素BR/& gt；c .補充維生素或微量元素，註意其比例。
D.補充營養，更好
E.營養補充劑可以代替正常飲食。
水產品的主要健康問題()。
A.腐敗b .寄生蟲c .食物中毒d .工業廢物汙染e .過程
85。下列農藥有機氯農藥()。
A.滴滴涕B. 66粉劑C. D .敵百蟲e .滅多威
降低血清膽固醇的營養()。
A.膳食纖維b .不飽和脂肪酸c .硬脂酸d .果糖e .果膠
87。營養不良對胎兒的影響，懷孕期間，包括胎兒生長遲緩的母親，胎兒在子宮內生長緩慢，結果是()。
A.獲得性b .胎兒畸形的發生率增加，影響寶寶的體格和智力發育。
D.圍產期嬰兒死亡率增加e .低出生體重發生率增加
參與同型半胱氨酸> 88？蛋氨酸維生素的四個堿基。
A.維生素C B .維生素B12維生素C、維生素d b 1e .葉酸
89富含葉酸的食物(> 70μg/100g)().
A.肝臟B.C .桃花d .雞蛋，大豆e .番茄
90維生素K的生理功能，下列描述正確的是()。/& gt；a .骨鈣素b .參與/>d .參與凝血酶激酶的合成e .參與凝血蛋白合成γ-谷氨酸的蛋白質c .參與凝血酶原生物合成的生物合成BR/>；91鋅的好食物來源。
A.貝類b .深綠色蔬菜和紅色肉類的動物內臟CD E .豆類
關於92膽固醇的描述，下列說法正確的是()。/& gt；a .膽固醇構成細胞膜b .膽固醇可轉化為膽汁酸進行合成/>；D .膽固醇可轉化為維生素D E .膽固醇類固醇激素c .膽固醇可轉化為血紅素。
93。正確表達蛋白質分子式的生物學價值()。
答.×100%
B.×100%
C.×100%
直徑×100%
e . x 100%
94人口正氮平衡()。/& gt；a .疾病患者b .兒童c .健康成人d .孕婦e .老人
95、下列描述中，屬於油性皮膚的特征有()。
A.皮脂分泌旺盛b .額頭、鼻子、下巴油光發亮c .滿臉油膩d .黑頭頻發e .觸須細膩
96。肥胖的並發癥包括()。
A.睡眠呼吸暫停綜合征b .心血管疾病c .質子交換膜d .糖尿病e .高血壓
97。以下因素可能會促使乳母產奶量減少()。
A.蛋白質b .熱量攝入不足、飲食缺鈣的哺乳期母親c .克制
缺水98攝入不足。動脈和靜脈的區別是基於()。
A.血管，輸血，心臟動脈和靜脈按內部血流方向。
B.將血液導回心臟的血液成分都含有管壁上的血管和靜脈。
& gtc、根據壁的形態結構，如靜脈。靜電脈沖翻板等。
D.所有包含動脈動脈，
E.動脈管腔越來越細。
99敬業是享受職業的正確態度，其核心要求是()。
A.妳可以去工作了。b .踏實，精益求精，努力賺錢養家。
D.認真努力的領導和廣大人民群眾在家裏的郵件裏盡職盡責。
100市場經濟條件下職業道德的社會功能()。
A.鼓勵人們自由選擇工作。b .抑制利潤最大化。c .促進人們的行為規範化
D.限於克服人民利益，e .符合總書記的“八榮八恥”。
2010公共營養師三大技能完美結合。
膳食調查與評價(20分)
壹個營養師在24小時膳食回顧調查中，只需要24小時內食物攝入量的受訪者。如果被采訪者不能解釋清楚，他就省略了被采訪者不願意合作的情況。他仍然要求Spice根據自己的估計簡單地觀察記錄數據的大小。匆忙完成調查，公布了被調查的家庭。
(1)妳認為這類調查結果的可信度如何？為什麽？(4分)
(2)您指出了存在問題的調查並給出了正確的方法(16)。
二。營養狀況的人體測量和評估(20分)
壹個人出現了虛弱，腿部疲勞，眼睛發熱和眼睛發癢。經過壹段時間的發展，舌炎、唇炎、口角炎，常出現視物模糊、畏光、流淚、結膜充血。醫生檢查，該男子還患有脂溢性皮炎。醫生問，男性平時有偏食、酗酒的不良飲食習慣。我問:
癥狀，根據人，確定最易受傷害的營養素，並簡要說明原因。
2、營養師打算對泌尿系統進行壓力測試，確認營養缺乏。請提供至少兩份儲存的尿液樣本。
知道問題1，這是基於觀察得出的，是男人的飲食習慣。
BR/>；營養咨詢與教育(20分)
男職員，35歲，身高175cm，體重65kg。喝了近十年，經常感覺四肢肌肉無力，有時下肢肌肉疼痛，針刺，手腳螞蟻，記憶力下降。
臨床印象:腳氣病
從男方的臨床表現可以推斷出哪壹種？
2、營養咨詢，營養缺乏的營養分析，表示了解更多信息，查看內容和項目分析評價，根據現有信息提供營養指導(需要寫S、O、A、P的具體流程，不需要簡單寫食譜)。
第四，營養學家為壹所高中的食堂編制了壹份早餐食譜。(20分)
(1)壹個營養師編的14歲女孩。根據表1和表2，包子、雞蛋、牛奶、芹菜沙拉早餐每天提供的能量約為30%，總能量的25%由脂肪提供，蛋白質中30%和40%的動物性食物為瘦豬肉。確定早餐小麥粉、雞蛋、牛奶和瘦豬肉的數量(以克計)。
(2)早餐男生350，男生240，年齡都是14。
女生大米，每天需要購買的面粉、雞蛋、牛奶、瘦豬肉(市產，保留整數公斤)的數量，填入表3中計算，並將計算過程中的詳細信息寫到小數點後壹位。營養學家
表1 RNI BR />年齡(年)能量(千卡)
男人
女性蛋白質(克)
男人
婦女
10
112100 2400 2000
2200 70
75 65
75
142900 2400 85 80
表2部分食物成分表(
食品名稱食品部門(%)能量(千卡)蛋白質(克)脂肪(克)碳水化合物(克)
小麥粉100g可食用部分)100 344雞蛋88 144 13.3 8 2.8 11.2 1.5 73.6。
瘦豬肉
牛奶100 54 3.0 3.2 3.4 100 143 20.3 6.2 1.5
表3早餐的物理量(g)
食物名稱包括面粉、瘦豬肉、牛奶和雞蛋。
每人每天的食譜(克)
購買數量(千克)
基於五個社區的營養管理和營養幹預(10分)
案例:
下面是壹封由問卷設計的求職信，內容如下:
常駐朋友:
為了提高社區居民的健康生活質量，我們邀請大學健康研究所的研究人員對社區居民的生活進行調查。希望妳能適應，並請回答問卷中總結的問題。我們將向您發送結果和您的移動phone.br/> * * *社區的推廣信息
問題:請說明符合要求和不符合要求的信函。
六大烹飪技巧(10分)BR/& gt；請以肝臟為原料制作食物。
小貼士:肝臟富含維生素和礦物質，如鐵，但有強烈的氣味。
要求:1，肝臟口感較好，不要太老，保護合理的營養成分。
回答要求:重要壹步，需要說明原因。