奇香辣椒油做法大全
辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 采集眾家之方，請大家根據自己的客觀條件和需要進行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取壹鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把幹紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒壹把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右壹小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又壹法(2)
壹般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒壹起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
做辣椒醬(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝幹，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝幹，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼幹表水後放入缸中，壹層辣椒壹層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，壹層辣椒壹層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒壹塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬(4)
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾幹水份，加辣椒量三分之壹的蒜，壹起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用幹凈瓶子或罐裝好，在面上倒壹層酒，密封十天左右即可。
吃的時候註意用幹凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。
或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在貴州很流行，做上壹罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裏壹個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買壹袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是壹項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，壹邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，壹可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。註意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦幹。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做壹種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。
自制辣椒油(6)
蒜頭壹磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裏炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和幹貝(幹貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用壹小碗, 放上幾勺油. 以壹碗底為例, 在微波爐裏加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 壹點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒壹下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要壹邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裏余油晾溫，再壹起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中壹焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，壹定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，壹定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
我覺得自己從國內帶最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來壹些，有菜有肉有湯，再做壹碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老幹媽組成的蘸水蘸
著吃。
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入幹凈無水空碗
待油溫稍降（扔進壹根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放壹兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
試試傣家油辣椒吧!!! （10）
這是從我壹個朋友那偷學來的,他可是如假包換的傣族.記得第壹次他給了我壹大瓶,壹個星期後我咳了壹個多月才緩過勁兒來,因為我壹個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家註意適量,身體要緊!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽壹起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後壹分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大壹點,多放壹點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
註:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火後辣椒油,依然會持續滾壹段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠壹點!!!
油辣椒做法(11)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到壹個不怕燙的容器裏。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麽酌量，只能靠自己摸索，五香份裏是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
制作：燒壹鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完後應完全淹沒辣椒粉。
本家秘制辣椒油的制作方法這個辣椒是我的最愛,辣椒油做的好吃,調出來的食品才香,市面上買的辣椒油都不太香,所以我自己動手做
原料：四川朝天紅辣椒半斤打成粉末狀，花椒，大料少許，食用油壹斤（或根據實用量自定）
1．將鍋放在火上放入食用油加熱，當油溫開始冒煙時將鍋端起放在壹邊等油溫冷確，待油溫降至7成熱時放入花椒和大料炸出香味後撈出。
2．取壹耐溫瓶（需帶蓋，以便日後保存方便）將辣椒粉放入瓶內，等油溫降至五成熱時倒入瓶內攪拌均勻，這時熱油就會慢慢的將辣椒素融出就成了紅彤彤辣椒油
做好的辣油可以用來涼拌各種小菜，味道可比超市裏買的香多了
陜西油潑辣子秘方
陜西線辣椒 500克
八角 170克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
甘草 100克
畢蔔 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法1：
將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若幹(油壹定不要少放，壹般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻壹下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒裏加點鹽也可以)，陜西壹般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊
做法2：以上原料，在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片，然後又用油潑，效果更佳，而且壹次用不完可以放著，等下壹次再用。
另附：家庭版油潑辣子
在DIY成為時尚的今天，自己動手做壹瓶香香的油潑辣子吧，用不了幾分鐘的時間，做壹次能吃上好幾天，而且自己用的原料是貨真價實，料放得足，味道自然更勝壹酬。
原料：辣椒粉（或者剪碎的幹辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
做法：
1、把辣椒粉或者剪碎的幹辣椒放在壹個耐高溫的大碗裏，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
2、再加入壹些壓碎的花生仁、核桃仁之類的果仁。
3、炒鍋燒熱，放足量的油，等油燒熱，有煙冒出時，把熱油澆在辣椒碗裏，這時辣椒碗裏會沸騰起來，同時有很濃的香味飄出，註意離遠點，不要被燙到。
4、把熱油和辣椒芝麻攪拌均勻，晾涼後裝入幹燥的玻璃瓶裏，隨吃隨取。可以用來拌涼菜、拌面條、蘸餃子等，開胃提味，非常好吃。
貼心提示：
1、澆辣椒時，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，壹般在油微微冒煙時比較合適。
2、喜歡吃麻辣口味的，可以在油沒燒熱時先放幾粒花椒，等油燒熱，花椒變黑時關火，把花椒撈出，等油溫降壹降再潑在辣椒上。
秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料
材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽（這個根據個人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）
5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味，這個根據個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖）
如果妳沒有充裕的時間，就做這個秘制餃子蘸料簡易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調入適量醬油和陳醋。
3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。
實在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：
1、適量陳醋中加入少許糖。
2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。
海鮮香辣醬：
做海鮮香辣醬，因條件不同、 口味不同，有多種做法。壹般先做海鮮醬（因為海鮮醬發酵約半個月），然後再做成海鮮香辣醬。
我先說如何做海鮮醬
做海鮮醬方法壹：
（1）、先將蝦、蟹、魚分類挑選洗凈控水；
（2）、分類剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬）
（3）、剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子（推薦大口玻璃瓶，透明便於接受光照）－－－用前必須用開水消毒，控幹－－－醬不要裝得太滿，海鮮泥放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，因未提純，腌制東西比精鹽面香，懶得去買，用的現成的鹽面。
（4）、放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要打開紗布，用幹燥消毒的搟面杖攪拌壹次（圖省事的話攪拌壹下也可。
日照充足的話壹個星期就可以吃了，最長也不過半個月。
〔小帖士〕
（1）、放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，壹般壹斤蝦放2至3兩鹽，也可以少壹些。
（2）、千萬註意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。
做海鮮醬方法二：
制作海鮮醬壹般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。制作時，選10斤蝦皮（壹種小蝦）用清水洗凈，放入幹凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上壹次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜肴的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法。
原料：蝦醬200克 幹辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：
凈鍋上火，註入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克
制法：
凈鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香後，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒壹些蔥末，炒熟即成。
註：蟹醬與蝦醬的制法壹樣，同樣為津濱地區漁民所喜愛。
二.再制作海鮮香辣醬
做海鮮香辣醬方法壹：
配料： 海鮮醬100克、郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
制作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
做海鮮香辣醬方法二：
配料：鮮紅辣椒2斤、食油1斤、海鮮醬100克、食鹽3兩、白糖2兩、生姜3兩、花椒面1兩、味精1兩、白酒1兩、甜面醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎）、芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後倒入切碎的（用食物料理機，壹分鐘搞定）辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、海鮮醬、味精攪拌即可
不用海鮮醬制作海鮮香辣醬：
方法壹：
配料：芝麻、豆豉、幹紅辣椒（剁碎）、面醬、香菇、海鮮料（蝦，魷魚、鮮貝等）
調味料：白糖、胡椒面、五香面、
做法：
1、將香菇和海鮮料剁碎，放油炒到八分熟備用
2、鐵鍋燒熱，小火將芝麻炒香後備用
3、多放油，燒熱後將幹紅辣椒炸香，將豆豉放入翻炒幾分鐘後加入面醬繼續翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊鍋。）
4、將香菇和海鮮料放入繼續翻炒，芝麻略微碾碎後放入，加白糖（壹般壹玻璃杯左右的醬加3到4大匙白糖）、胡椒面，五香面即可。
（視個人愛好還可加入壓碎的核桃仁，花生仁等。）
方法二：
配料：營口大醬半袋、鮮紅辣椒2斤（用食物料理機打碎）、生姜半斤、花生碎2兩、熟芝麻2兩、蝦子醬、魚露、蝦皮（碾碎）2兩、食鹽3兩、白糖2兩、味精1兩、香油2兩
做法：
1、鐵鍋燒熱，小火將花生、芝麻炒熟碾碎備用
3、多放油，燒熱後將生姜炸香、下紅辣椒炸香，將營口大醬放入繼續翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊鍋。）
4、將蝦子醬、魚露、蝦皮放入繼續翻炒，芝麻略微碾碎後放入，加白糖、鹽、味精繼續翻炒，最後淋入香油即可。
溫馨提示：
1.做好的醬，壹定要放涼了才能裝瓶，不要裝滿。
2.另熬壹些熟油，涼涼後澆在每壹個瓶裏，再擰緊蓋，這樣能存放壹年不壞。
7大廚9種方法教妳做辣醬
制作方法:
主 料： 牛肉 辣椒 豆豉
輔 料： 老姜 蒜 五香粉 老幹媽香辣醬
秘制香辣醬
用料：
1、鮮朝天椒半斤（可依個人喜好增減）。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三兩。
4、老姜壹小塊。
5、蒜半個。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老幹媽香辣醬壹大匙。
做法：
1、將豆豉放在菜板上用刀碾壓成泥，姜、蒜均剁末。
2、將辣椒放攪拌機打成末或用刀剁成末。
3、將辣椒末盛出待用。
4、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末後改用小火慢炒出香味，再下牛肉末炒散。
5、牛肉末炒熟後即下豆豉泥續炒。
6、豆豉炒出香味後下辣椒末、五香粉、老幹媽香辣醬。
7、炒約壹分鐘，起鍋裝盤。
8、晾涼後裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取。