梅豆角中含有皂素和植物凝血素這兩類物質，對人體的胃腸粘膜有刺激性作用，如果食用了沒有炒熟的梅豆角，就可能會對胃腸道造成刺激，引起中毒癥狀，表現為胃部燒灼感、腹脹、惡心、嘔吐等。
梅豆角經過高溫炒制之後不會對人體有危害。出現吃梅豆角中毒的情況。